Wątroba w sosie: proste, ekonomiczne i doskonałe danie. Różne rodzaje wątroby w sosie: przepisy na przysmak w restauracji

Wątroba w sosie: proste, ekonomiczne i doskonałe danie. Różne rodzaje wątroby w sosie: przepisy na przysmak w restauracji

Wątroba w sosie jest uważana przez wielu za szczyt sztuki kulinarnej.

To dlatego, że danie to ma wyśmienity smak, a nie każdy wie, jak go ugotować. Powodem jest nieznajomość podstawowych zasad, których należy przestrzegać podczas przygotowywania wątroby.

Dlatego prosta wątroba jest odpowiednikiem przysmaków, jeśli są odpowiednio przetworzone i ugotowane.

Wątroba w sosie - ogólne zasady gotowania

Sos do wątroby można wybrać według własnego uznania. W rezultacie danie może mieć pikantny aromat pomidorowy lub delikatny, kremowy. Istnieją przepisy z małymi sztuczkami, po natychmiastowym posmakowaniu takich potraw niemożliwe jest nawet określenie, który produkt jest ich podstawą.

Wątroba jest raczej delikatnym produktem, którego przygotowanie wymaga pewnej wiedzy. Ich opanowanie jest dość proste, w związku z tym każde danie z wątrobą będzie prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

Podstawową zasadą jest wybór tylko najświeższych produktów. Wątroba musi być świeża, bez żadnych oznak uszkodzenia. Nie musisz być leniwy, aby dotknąć produktu przed zakupem i określić stopień świeżości zapachu. Wątroba musi być jędrna i mieć przyjemny, mleczny zapach.

Najpierw prawidłowo przygotowujemy wątrobę, a następnie uzupełniamy ją różnymi składnikami, które będą częścią sosów. Wiele produktów łączy się z nim. Dlatego naczynia, które są oparte na tym produkcie ubocznym, mogą być bardzo różne. Powinny być przygotowywane tak często, jak to możliwe, ponieważ wątroba jest produktem dietetycznym zawierającym wiele witamin i minerałów, aktywnie zwiększa poziom hemoglobiny we krwi. Równie smaczne może gotować wątróbkę z kurczaka, indyka, wieprzowiny i wołowiny. Jednak w przypadku różnych typów mogą obowiązywać pewne przepisy, które podkreślą smak produktu iw pełni ujawnią jego właściwości.

Najbardziej udane opcje gotowania wątroby w sosie zostaną podane poniżej.

Wątróbka drobiowa w sosie warzywnym

Świetny przepis na gotowanie w sezonie letnim.

Składniki

• wątroba z kurczaka - pół kilograma;

• jedna duża marchewka;

• dwie małe papryki lub jedna duża papryka, bierzemy odmiany soczystej i słodkiej papryki;

• sto gramów białej kapusty;

• duża cebula;

• trzy ząbki czosnku;

• mieszanka papryki;

• olej roślinny do pieczenia wątroby i warzyw.

Metoda gotowania

1. Umyć wątrobę pod bieżącą wodą w durszlaku. Daj odpływ.

2. Wkładamy patelnię na umiarkowany ogień, wlewamy trochę oleju roślinnego i czekamy, aż się nagrzeje. Rozłóż każdy kawałek wątroby osobno. Smażyć z każdej strony przez 3-4 minuty, aż na jej powierzchni pojawi się jasnobrązowa miękka skorupa. Wątroba wewnątrz musi być surowa, nie pozwól, żeby ci to przeszkadzało.

3. Gdy wątroba jest gotowa - wyjmij ją z patelni i połóż na osobnej płytce. Top z odrobiną soli i pieprzu.

4. Czyścimy marchewki i kroimy je w okręgi około 3 mm. gruby Jeśli marchewka jest gruba, można ją przeciąć na pół wzdłuż i pokroić w półkola.

5. Cebule są również obrane, pokrojone na półpierścienie o tej samej grubości co marchewka.

6. Pokrój paprykę na pół, usuń szypułkę i nasiona, dobrze umyć. Ponownie przekroić na pół, pokroić wzdłuż i pokroić paprykę na paski około 5 mm. gruby

7. Kapusta pokrojona w kwadraty o wymiarach 2x2 cm. 8. Pokrój czosnek na małe paski.

9. Ponownie umieść czystą patelnię na kuchence, wlej trochę oleju roślinnego. Czekamy, aż zostanie wystarczająco ogrzany, i rozłożymy marchewkę. Smażyć go przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając, aby nie poparzyć.

10. Do marchwi wyłożyć cebulę i przejść kolejne 3-4 minuty.

11. Umieść kapustę, wymieszaj wszystko, wyłącz gaz i gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. W tym procesie warzywa będą musiały mieszać się 2-3 razy.

12. Następnie dodaj słodką paprykę, czosnek, sól i pieprz, wymieszaj wszystko i przykryj pokrywką. Dusić przez około dziesięć minut na małym ogniu.

13. Zdejmij pokrywę i dodaj około szklanki wody. Możesz użyć kurczaka z niskotłuszczowym bulionem. Spróbuj obecności soli i pieprzu. Gulasz przez 15 minut.

14. Następnie umieść wątrobę na patelni i wszystko wymieszaj. Bez duszenia pokrywki na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Na koniec możesz dodać natkę pietruszki.

Wołowina w sosie z soku z granatów

Niezwykłe połączenie produktów w delikatności wątroby.

Składniki

• wątroba wołowa - 600 g;

• sos sojowy - 50 g;

• sok z granatów - 400 ml;

• liść sałaty dla każdej porcji;

• świeża pietruszka do dekoracji;

• zmielony czarny pieprz.

Metoda gotowania

1. Pokrój wątrobę na steki o grubości około 2 cm.

2. Umieść je w misce i polej sosem sojowym, dodaj pieprz i wymieszaj. Pozostaw na pół godziny. Może być dłużej.

3. W międzyczasie przygotuj sos. Aby to zrobić, wlej sos do małego pojemnika i ustaw na małym ogniu. Sok wyparowujemy, aż objętość będzie 2 razy mniejsza. Oznacza to, że gotowy sos powinien być szklany. Jego gotowość można określić za pomocą zwykłej łyżki stołowej. Jeśli po spuszczeniu z łyżki stał się nieco lepki, sos jest gotowy. Nie trzeba dodawać żadnych przypraw, soli ani cukru. 4. Sos powinien ostygnąć całkowicie, po czym zgęstnieje jeszcze bardziej.

5. Rozpocznij smażenie wątroby. Połóż patelnię na ogniu i wlej trochę oliwy z oliwek. Możesz użyć i słonecznika. Ogień musi być umiarkowany. Rozłóż steki na patelni, nie powinny znajdować się blisko siebie. Po każdej stronie smaż przez 3 minuty. Wewnątrz steki powinny być różowe i miękkie.

6. Połóż liść sałaty na każdym talerzu, połóż stek i polej go sosem. Udekoruj liściem pietruszki.

Wątróbka z kurczaka w sosie grzybowo-serowym

Danie o wyrafinowanym i delikatnym smaku.

Składniki

• wątroba z kurczaka - pół kilograma;

• pieczarki - 300 gr .;

• półtora przetworzonego sera;

• pół cebula;

• pół cebula;

• masło do smażenia;

• 2 ząbki czosnku.

Metoda gotowania

1. Myjemy wątrobę, kroimy w oddzielne płaty, smażymy na maśle do złotobrązowego kształtu przez około 3-4 minuty z każdej strony. Wysyłamy i nieznacznie dodajemy. Możesz dodać trochę czarnego pieprzu.

2. Podgrzej patelnię małym kawałkiem masła, gdy się roztopi, zaczniemy smażyć grzyby. Przepłucz je i pokrój na około 6 sztuk.

3. Pieczarki smażyć na złoty kolor, dodać trochę soli.

4. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Rozprzestrzeniamy się na grzyby, mieszamy i smażymy przez kolejne 3 minuty.

5. Wlej 300 ml na patelnię. woda lub bulion. Czekamy, aż sos się zagotuje.

6. Pocierać ser na grubej tarce lub pokroić w niewielką kostkę. Powinieneś wybrać miękkie odmiany, które łatwo się topią. Rozciągamy się do sosu z grzybów i cebuli. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż zostaną całkowicie stopione. Sos powinien być kremowy. My solimy. Dodaj posiekany czosnek. 7. Rozprowadzamy gotową wątrobę i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Wątróbka wieprzowa w sosie ze śmietany

Oryginalna prezentacja klasycznej receptury.

Składniki

• wątroba wieprzowa - 300 gr .;

• majonez - pół filiżanki;

• śmietana - szklanka;

• trochę mąki do zapadnięcia wątroby;

• średnia żarówka;

• świeża pietruszka;

• czarny pieprz.

Metoda gotowania

1. Umyć wątrobę i pokroić na kawałki o wielkości palca.

2. Wymieszaj z majonezem, dodaj czarny pieprz i pozostaw do marynowania przez około pół godziny.

3. Cebula pokrojona w półpierścienie.

4. Podgrzej patelnię i zalej niewielką ilością oleju słonecznikowego.

5. Cebulę smażyć na złoty kolor.

6. Na innej patelni zacznij smażyć wątrobę. Wlej trochę mąki na płaską płytkę. Podgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej do pieczenia. Gdy się rozgrzeje, zwiń każdy kawałek wątroby w mąkę i połóż na patelni. Smażyć z każdej strony przez 2-3 minuty.

7. Włożyć przygotowaną wątrobę do cebuli, dodać śmietanę. Całość wymieszać i dusić na średnim ogniu przez 5-7 minut. Wątroba w marynacie jest delikatna, a sos ma kremową konsystencję. Na koniec dodaj odpowiednią ilość soli, pieprzu i posiekanej natki pietruszki.

Kotlety wątrobowe w sosie śmietanowo-grzybowym

Może służyć jako przekąska.

Składniki

• wątroba z kurczaka - pół kilograma;

• mąka;

• jajko - 1;

• majonez - łyżeczka;

• sos sojowy - 30 ml;

• tłusty krem ​​do gotowania - szklanka;

• pieczarki - 100 gr .;

• masło i słonecznik do pieczenia;

• czarny pieprz.

Metoda gotowania

1. Umyj wątrobę, dodaj trochę soli i pieprzu. Lekko uderz młotkiem. Kawałki wątroby powinny zachować swój kształt. 2. Ubij jajko razem z łyżeczką majonezu i 50 ml. woda lekko solona.

3. Wlać olej słonecznikowy na patelnię, dobrze go podgrzać. Gdy patelnia rozgrzeje się, zacznij od średniej temperatury, aby usmażyć kotlety. Aby to zrobić, każdy kawałek wątroby jest najpierw zawijany po obu stronach w mąkę, następnie zanurzamy go w jajku i rozkładamy na patelni. Smażyć z każdej strony przez 5 minut.

4. Zacznij gotować sos. Umyj moje grzyby i posiekaj drobno. Rozgrzej patelnię z masłem, smaż grzyby przez 5 minut, dodaj sól i pieprz. Wlej śmietanę z sosem sojowym na patelnię i gotuj jeszcze przez 5 minut.

5. Sos przed podaniem powinien całkowicie ostygnąć. Obficie podlać kotlety. Podawać lepiej na liściach sałaty.

Wątróbka drobiowa w świeżym pomidorach i sosie bazyliowym

Pikantne letnie danie, smaczne i bardzo zdrowe.

Składniki

• wątroba - 400 g;

• świeże pomidory - 3 duże;

• dobra wiązka bazylii;

• trochę świeżej czerwonej papryki;

• suszona papryka;

• mała cebula;

• 3-4 ząbki czosnku;

• oliwa z oliwek do pieczenia;

• pół łyżki cukru.

Metoda gotowania

1. Smaż wątrobę w oliwie z oliwek przez 3 minuty z każdej strony. Na koniec dodaj trochę soli. Zakładanie wątroby na bok.

2. Pomidory są moje. Wlej wodę do garnka i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie wrzuć pomidory do wrzącej wody na kilka sekund. Usuwamy je ze skóry. Wcześniej można dokonywać cięć, więc szybko wystartowała.

3. Cebula pokrojona w półpierścienie. Smażyć na złoty kolor. Najpierw pokrój pomidory na pół, a następnie na pół centymetra. Kroimy pomidory na cebulę, która jest nadal smażona. Do nich dodać posiekany czosnek i drobno posiekany kawałek ostrej papryki. 4. Dodaj trochę wody, około połowy filiżanki. Sól do smaku.

5. Bazylię umyć pod bieżącą wodą, posiekać dość grubo i dodać do sosu.

6. Przypraw wszystko papryką, dodaj cukier i wszystko wymieszaj.

7. Włóż wątrobę do sosu, gotuj przez około pięć minut. Możesz opcjonalnie dodać posiekaną natkę pietruszki.

Wątróbka wieprzowa w sosie cebulowym

Pikantne danie z francuskim akcentem.

Składniki

• wątroba wieprzowa - 300 gr .;

• rosół z kurczaka (może być z kostki) - szklanka;

• duża cebula;

• czerwona papryka;

• masło do pieczenia;

• twardy ser, lepszy - parmezan - 100 gr .;

• trochę mąki.

Metoda gotowania

1. Pokrój wątrobę na plasterki o grubości małego palca.

2. Podgrzej patelnię, rozpuść kawałek masła. Nie powinno być za dużo na patelni.

3. Każdy kawałek wątroby stacza się w mące i smaży wszystko na każdej stronie przez 3-4 minuty. W końcu sól i posypać niewielką ilością czerwonej papryki. Zajmie to około 1/5 łyżeczki.

4. Na innej patelni zacznij smażenie cebuli na maśle. Powinien być wstępnie pocięty na cienkie półpierścienie. Podaj go, aż stanie się miękki.

5. Wlać bulion do patelni i gotować na wolnym ogniu, aż cebula zostanie całkowicie ugotowana. Proces zajmie około 10 minut Nadmiar płynu wyparuje, sos uzyska pożądaną konsystencję.

6. Włóż wątrobę do miski, polej sosem.

7. Pocierać ser na drobnej tarce.

8. Obficie posyp je sosem wątrobowym.

9. Umieść miski w kuchence mikrofalowej na 2-3 minuty, aby stopić ser.

10. Podawać bezpośrednio w miskach do picia.

Wątroba w sosie - sztuczki i porady

Oto kilka zaleceń, które pomogą prawidłowo przygotować każdą wątrobę: 1. Nie możesz zasolić wątroby na początku gotowania. Jest to możliwe tylko pod koniec pieczenia.

2. Smażyć na małym ogniu, patelnia nie powinna być zbyt gorąca.

3. Marinade zmiękczy wątrobę, ale nie można do niej dodać soli.

4. Lepiej przygotować wątrobę niż ją wysuszyć.

5. Aby wątroba była miękka i pachnąca, podczas smażenia w oleju roślinnym w procesie gotowania, należy położyć mały kawałek masła na patelni.

6. Wątroba jest zawsze myta przed gotowaniem, w przeciwnym razie będzie smakować gorzko.

Jeśli będziesz przestrzegać tych prostych zasad, twoja wątroba nigdy nie będzie twarda i sucha.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj