Klasyczny strudel jabłkowy pochodzi z Austrii. To tam wymyślili ręcznie wyciągając ciasto do pieczenia, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na dużą ilość nadzienia.
Ale to ciasto jest również popularne w innych krajach - Niemczech, na Węgrzech, w Czechach, gdzie strudel jest uważany za ich narodową potrawę.
Najsłynniejszy strudel - z jabłkami. Do nadzienia dodaje się również jagody, twaróg, kawałki innych owoców lub suszone owoce.
Wypełnienie tego niezwykłego deseru może być również pikantne: wątroba, mielona wołowina, ziemniaki i inne.
Ciasto bez drożdży to wizytówka strudla, to podstawa klasycznej receptury. Ale w domu można go zastąpić szybko gotowanym lub gotowym ciastem francuskim.
Strudel jabłkowy (przepis krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Najważniejszą rzeczą w odpowiednio przygotowanym strudlu jest cienkie ciasto. Ugniataj go na najwyższej jakości mące. Aby gluten spęczniał, ciasto należy wymieszać i zaparzyć w temperaturze pokojowej.
Najpierw gotowe ciasto jest rozwijane, a następnie ciągnięte ręcznie. W razie potrzeby można przyciąć grube krawędzie. Powinien okazać się przezroczysty. Po tym można już smarować ciasto masłem i, po napełnieniu, zawinąć w rulon.
W razie potrzeby strudel można przygotować z ciasta francuskiego bez drożdży, które wystarczy rozmrozić i rozwałkować. Najszybszy strudel z jabłkami może być wykonany ze zwykłego ormiańskiego lavasha, który przed rozłożeniem nadzienia, aby zmiękczyć, wystarczy posmarować roztopionym masłem.
Klasyczny strudel jabłkowy: przepis krok po kroku
Składniki:
• 300 g mąki pszennej najwyższej jakości;
• 2 łyżki. l olej roślinny;
• 80-100 ml wody;
• jedno jajko;
• szczypta soli;
• 100 g masła;
• Garść bezpestkowych rodzynek;
• 100 g cukru;
• 15 g mielonego cynamonu;
• 1 łyżka. l likier lub brandy;
• 100 g bułki tartej;
• 100 g orzechów włoskich obranych;
• jedno duże jabłko;
• 30 gramów cukru pudru.
Przygotowanie:
1. Aby przygotować ciasto na klasyczny strudel z jabłkami, najpierw przesiej mąkę pszenną. Przepis krok po kroku polega na stosowaniu wyłącznie mąki najwyższej jakości, z mąki ciasta niższej jakości nie nadaje się do gotowania.
2. Ugotuj ciasto z wodą prawie gotującą się. Potrzebna jest paląca się woda, ale nie wrzenia.
3. Wlać mąkę (150 g) do miski do wyrabiania ciasta.
4. Wpisz ten sam olej roślinny i jajko.
5. Wymieszać łyżką.
6. Wlać już przygotowaną wodę do ciasta.
7. Wymieszaj wszystko za pomocą silikonowej lub drewnianej szpatułki przez kilka minut.
8. Gdy mieszanina zacznie wyglądać jak kawałek ciasta, zrzuć ją na stół posypany mąką (150 g).
9. Ugniataj ręcznie, aby uzyskać elastyczną, elastyczną masę. Ciągle ugniatając ciasto od dołu.
10. Umieść kostkę ciasta w czystej filiżance i przykryj filmem lub ręcznikiem kuchennym, aby nie wyschł na wierzchu.
11. Odstawić ciasto na pół godziny w temperaturze pokojowej.
12. W międzyczasie możesz zacząć gotować strudel farszowy z jabłkami. Rodzynka umyta w ciepłej wodzie lub nasączona gorącą przegotowaną wodą.
13. Umieść rodzynki na ręczniku papierowym lub ściereczce. Usuń wszystkie niepotrzebne kopie. 14. Trochę gorąca rum (lub brandy, w zależności od tego, co jest brane) na kuchence lub kuchence mikrofalowej.
15. W koniaku upuszczamy rodzynki i przykryjemy pokrywką lub talerzem. Mieszanina powinna zaparzać.
16. Wlej obrane orzechy na suchą patelnię i ustaw je na kuchence.
17. Smaż połówki orzechów włoskich na brązową skórę. To jest około 3-4 minut, cały czas mieszać zawartość patelni za pomocą szpatułki lub łyżki. Tak więc z orzechami powinna być lekka goryczka.
18. Następnie wyjmij nakrętki z ognia i umieść je na talerzu.
19. Daj chwilę, żeby ostygnąć.
20. Rozłóż rękami i kawałkami orzechów, aby uwolnić je od skóry.
21. Włóż obrane orzechy do miski miksera i zmiel je na małe kawałki.
22. A na patelni leżało 40-50 g masła.
23. Roztop.
24. Dodaj bułkę tartą.
25. Smażyć aż do złocenia, ciągle mieszając, aby nie poparzyć.
26. W międzyczasie ciasto jest gotowe. Wyciągamy to na stole.
27. Wypoziomujemy ręce i wałkujemy z wałkiem do warstwy (o grubości 3-4 mm) o prostokątnym kształcie.
28. Następnie bierzemy pozostałe miękkie masło i okryjemy je warstwą ciasta, nie zapominając o krawędziach.
29. Przepłucz jabłko w wodzie i wyczyść je ze skórki i rdzenia.
30. Pokrój mięso w cienkie plasterki lub małe kostki nożem.
31. W oddzielnej misce wymieszaj cukier i mielony cynamon.
32. W mieszance cynamonu dodaj pokrojone jabłko.
33. Do nadzienia wprowadzamy rodzynki z rumem.
34. Wymieszaj nadzienie i przykryj kubek pokrywką.
35. Przypominamy sobie o cieście, które już trochę wyschło. Czystymi rękami zaczynamy wyciągać łóżko testowe, zaczynając od środka i przesuwając się do krawędzi. Powinien być bardzo cienkim prostokątnym ciastem. Ale należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać warstwy. 36. Na skrajnej powierzchni zbiornika (boczna krawędź) ułóż nadzienie jabłkowe w jednolitej warstwie, pozostawiając czystą krawędź 1 cm. Będzie to tylko około 1/6 formacji.
37. Na pozostałej powierzchni ułóż i wyrównaj prażoną bułkę tartą i orzechy włoskie.
38. Teraz przesuwając się od czystej (bez wypełnienia) krawędzi ciasta, owijamy strudel rolką. Bardzo ważne jest owinięcie bocznych krawędzi ciasta do wewnątrz.
39. Włącz piekarnik do ogrzewania do 200 ° C.
40. Blachę do pieczenia dopasowaną do długości strudla pokrywa się papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Nasmaruj olejem roślinnym lub oliwą z oliwek.
41. Rozłóż szew na powierzchni patelni.
42. Górna część rolki, smaruj stopionym masłem. W razie potrzeby można również posmarować pobitym żółtkiem jaja i niewielką ilością cynamonu.
43. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 40-50 minut.
44. Gdy czas mija, wyjmij blachę do pieczenia i posyp strudlem jabłka z cukrem pudrem.
45. Niech ostygnie przez 10-15 minut.
46. Pokroić na porcje i podawać do stołu.
Strudel z jabłkami, orzechami i jagodami: przepis krok po kroku
Składniki ciasta:
• 300 g mąki pszennej najwyższej jakości;
• jedno jajko;
• szczypta soli;
• 100 ml gorącej wody;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 100 g masła.
Do wypełnienia:
• 100 g granulowanego cukru;
• 100 g żurawiny (lub borówki brusznicy);
• 80 g orzechów włoskich;
• 3-4 duże zielone lub żółte jabłka;
• 15 g mielonego cynamonu;
• 10 ml soku z cytryny.
Przygotowanie:
1. Przesiać mąkę pszenną przez specjalne sito.
2. Wlej trochę do miski.
3. Złam to samo jajko. 4. Dodaj szczyptę soli i oleju roślinnego.
5. Napełnij wodą.
6. Mieszaj, aż będzie gładka, łyżką lub łopatką.
7. Następnie wlej resztę mąki na stół i zrób mały otwór.
8. Ciasto wałkujemy do mąki.
9. Kontynuuj wyrabianie rąk. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki.
10. Gdy ciasto wchłonie całą mąkę i jest gęste, włóż ją do torby lub plastikowego opakowania.
11. Pozostawić na 40-50 minut w temperaturze pokojowej.
12. Następnie sortujemy i myjemy żurawinę.
13. Posyp jagody na czystym, suchym ręczniku kuchennym, aby usunąć z nich całą wilgoć.
14. Smażyć orzechy na patelni.
15. Wlej je do miski.
16. Pokonując ich, oderwij skórę rękami.
17. Wytnij czyste nakrętki nożem na desce do krojenia do kruchej konsystencji.
18. Wypłucz jabłka w wodzie.
19. Czyścimy owoce ze skórki i nasion.
20. Pokrój mięso w cienkie plasterki.
21. W osobnej misce wymieszaj jabłka, jagody, sok z cytryny, cukier i mielony cynamon.
22. Wymieszać nadzienie.
23. Roztop na kuchence lub w maśle mikrofalowym do płynu. Ale nie wrzenia.
24. Wyjmij ciasto.
25. Wypoziomuj go na stole w wygodny sposób.
26. Zaczynamy rozciągać go rękami od środka, przesuwając się do krawędzi. Możesz sobie pomóc przy pomocy wałka do ciasta.
27. Na końcu odcinka powinna znajdować się warstwa o kształcie prostokątnym lub owalnym. Tutaj należy kierować się wielkością gotowanego strudla do pieczenia z blachą do pieczenia jabłek.
28. Przepis krok po kroku rozwija rozkładanie nadzienia.
29. Gdy ciasto się rozciąga, obficie nasmaruj je roztopionym masłem.
30. Na krawędzi ułóż nadzienie z jabłek i jagód.
31. Resztę ciasta pokrywa jednolita warstwa orzechów. 32. Zacznij wirować wałek ciasta, przesuwając się od strony wypełnienia do orzechów.
33. Mamy więc bułkę, w środku której znajduje się nadzienie jabłkowe, a warstwy ciasta posypane są okruchami orzecha włoskiego. Następny przepis krok po kroku kontynuuje pieczenie potraw.
34. Układamy strudel z jabłkami i jagodami na blasze wysmarowanej dowolnym smakiem masła
35. Również smarujemy wierzch rolki masłem.
36. Pieczemy w temperaturze do 200 ° C przez około godzinę.
37. Schłodzić gotową bułkę i pokroić na porcje do stołu.
Strudel jabłkowy (przepis krok po kroku) - Sztuczki i porady
• Aby ciasto było bardziej miękkie, lepiej smarować oliwę z oliwek.
• Aby uzyskać jaśniejszy smak, dodaj do nadzienia rum lub likier z orzechami włoskimi.
• Aby strudel wyglądał pięknie i apetycznie, można go posmarować ubitym żółtkiem i posypać cynamonem przed pójściem do piekarnika.
• Jabłka do pieczenia lepiej przyjmować zielone, nadają potrawie przyjemną kwaśność.
• Podawany ze strudlem jabłkowym, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
