Śliwki, prawie niezbędny składnik wszystkich sowieckich kompotów i duża część potraw obschepitovskih, teraz prawie zapomniane. Niestety, zamorski kiwi i inne ananasy wytworzyły wyjątkowo smaczny produkt. Ale nie bez powodu nasi ludzie przekazali przysłowie od ojca swojemu synowi: tam, gdzie się urodził, przydało się tam - słodycze śliwkowe są smaczne i cudownie użyteczne. Rzadko porównywany z nimi w składzie mineralnym i zdolności do poprawy trawienia.
Dżem z suszonych śliwek - ogólne zasady gotowania
• Ściśle mówiąc, śliwki są suszonymi śliwkami lub z nimi. Jednak ze względu na fakt, że do produkcji suszonych owoców stosuj ciemne śliwki, głównie odmiany „węgierskie”, w codziennym życiu nazywane są również śliwkami. Dlatego, jeśli chodzi o dżem ze śliwek, mają na myśli ciemne śliwki.
• Do przygotowywania przysmaków używa się nie tylko świeżych owoców, często dżem przygotowuje się z już wysuszonych śliwek.
• Świeże owoce muszą być dojrzałe i nie zepsute, dlatego przed użyciem śliwek należy je posortować, usuwając zgniłe, pomarszczone i posiniaczone formy. Z wybranych śliwek odrywa się ogony, a następnie dokładnie przemywa wodą, najlepiej ciepłą.
• Często, na zewnątrz, śliwki wyglądają na nieuszkodzone, ale jeśli złamiesz się w pobliżu kamienia, możesz znaleźć robaki. Dlatego dżem prawie zawsze gotuje się bez kamieni.
• Przepisy kulinarne są zarówno bardzo proste, jak i dość złożone. Dżem można gotować tylko ze śliwek z dodatkiem różnych przypraw: cynamonu, wanilii, kardamonu lub alei. Często gotuje się z innymi owocami, preferując brzoskwinie. Często taki przysmak przygotowuje się z owoców cytrusowych, rodzynek, orzechów. • Dżem można gotować na kuchence w dużym garnku lub umywalce o grubych ściankach oraz w piekarniku, używając głębokiej patelni lub szerokiego pojemnika ogniotrwałego. Dżem z suszonych śliwek, gotowany bez gotowania.
• Niezależnie od sposobu przygotowania i warunków przechowywania dżemu śliwkowego, gotowy przysmak pakowany jest wyłącznie w czyste, suche puszki, wstępnie obrobione parą.
Dżem śliwkowy w czekoladzie „Śliwka”
Składniki:
• 3 kg dojrzałych śliwek, najlepiej „węgierskich”;
• kilogram nierafinowanego cukru;
• kremowy olej „Farmer” - 200 g;
• 100 gr. ciemny kakao w proszku bez cukru;
• łyżeczka krystalicznej wanilii.
Przygotowanie:
1. Przepłukać suszone śliwki ciepłą wodą, usunąć kości i zmielić maszynką do mięsa z największą siatką.
2. Wymieszać masę śliwkową z cukrem. Odstawić na pół godziny i dobrze wymieszać, ubrać na małym ogniu.
3. Mieszanie i ciągłe usuwanie powstałej pianki, gotowanie masy przez pół godziny. Następnie natychmiast wprowadź całe kakao i, mieszając, włóż masło.
4. Często mieszając, zagotuj dżem śliwkowy przez kwadrans, następnie dodaj cukier waniliowy i dobrze wymieszaj.
5. Rozprowadź wrzący dżem z suszonych śliwek na gotowanych na parze słoikach i zwiń gotowane pokrywki.
6. Pozostaw konserwację do całkowitego ochłodzenia, owijając szczelnie ciepłym, najlepiej wełnianym kocem.
Prosty przepis na dżem z suszonych śliwek
Składniki:
• dojrzałe, wybrane śliwki - 5 kg;
• cukier nierafinowany - 4,5 filiżanki.
Przygotowanie:
1. Wytnij śliwki ciepłą wodą i pokrój je na połówki, usuń niepotrzebne kamienie z owoców.
2. Umieść śliwki w szerokiej misce, dodaj cukier i pozostaw na godzinę. 3. Następnie powoli mieszając, zagotować masę śliwkową i gotować przez 10 minut w umiarkowanej temperaturze. Wyłącz ogrzewanie i odstaw na jeden dzień. Powtórz procedurę gotowania i chłodzenia jeszcze trzy razy.
4. Ostatni, czwarty raz, przynieś dżem na początek wrzenia i zapakowany w małe słoiki, zamknięte sterylnymi metalowymi pokrywkami do konserwacji, dobrze zwinięty każdy klucz.
5. Obróć pojemniki z powidłami śliwkowymi na pokrywki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrywa nie jest konieczna.
Dżem suszony z suszonymi owocami i miodem bez gotowania
Składniki:
• suszone śliwki - 100 gr .;
• 200 gr. jakikolwiek lekki miód;
• daty, suszone morele, ciemne rodzynki i orzechy - 100 g każda;
• ćwierć łyżeczki rozgniecionego cynamonu;
• Cytryny - 150 gr.
Przygotowanie:
1. Posmaruj śliwki i inne suszone owoce wrzącą wodą, spłucz ciepłą wodą i dobrze wysusz.
2. Wraz z orzechami obróć suszone owoce w maszynce do mięsa.
3. Dodaj imbir, miód i około jednej czwartej łyżeczki świeżo przygotowanego proszku cynamonowego, zmielonego na drobnej tarce, wymieszaj. Cynamon można włożyć mniej lub w ogóle nie dodawać, kto lubi jak.
4. Pozwól, aby dżem stał się ciepły przez około pół godziny. Następnie przenieś do czystego pojemnika z docieraną lub przykręconą pokrywą i umieść w schowku w lodówce.
Dżem suszony śliwkami z rodzynkami
Składniki:
• świeże dojrzałe śliwki - 1,5 kg;
• 300 gr. kochanie
• cukier - 300 gramów;
• 100 gr. rodzynki;
• duża cytryna;
• 100 ml brandy.
Przygotowanie:
1. Przepłukać rodzynki, zebrać w durszlak i zalać wrzątkiem, wysuszyć.
2. Przenieść do miski, przykryć brandy i odstawić na około pięć godzin. 3. Wypłukać śliwki wolne od kamieni, pokroić miąższ na kostki o dowolnym rozmiarze.
4. Dobrze wypłucz cytrynę i włóż do wrzącej wody na dwie minuty. Następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem i zeskrobać skórkę degustatorem. Wyciśnij sok i przeciśnij go przez sito.
5. W głębokim rondlu rozcieńczyć napięty sok z cytryny pół szklanki wody pitnej, dodać cukier z skórką cytrynową i zagotować.
6. Dodaj miód i gotuj, aż całkowicie się rozpuści, w razie potrzeby usuń pianę. Nie pozwól, aby syrop zagotował się.
7. W gotowanym syropie miodowym obniż kawałki śliwek i namoczonych rodzynek. Koniak również dodaje i delikatnie miesza wszystko.
8. Na małym ogniu wlej dżem ze śliwek do wrzenia. Następnie obniż ciepło, aby się tylko lekko zagotowało i gotuj, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Około 45 min.
Citrus Miracle Prune Jam
Składniki:
• półtora kilograma ciemnych śliwek, odmiany „węgierskiej”;
• duży pomarańczowy;
• średniej wielkości cytryna;
• nasiona orzecha włoskiego - 200 g;
• 300 gr. cukier biały;
• 100 gr. ciemne rodzynki.
Przygotowanie:
1. Usuń kości ze śliwek, pokrój owoce na średniej wielkości plastry i włóż do grubej patelni, posypując cukrem.
2. Pokrój cytrus na małe plastry razem ze skórką. Podnieś rodzynki za pomocą wrzącej wody, dobrze spłucz, zdzieraj ogony, wysusz.
3. Dodaj plastry cytrusowe i rodzynki do cukru posypanego śliwkami i umieść pojemnik na małym ogniu.
4. Mieszając, gotuj mieszaninę owoców i cytrusów przez około 25 minut. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj posiekane orzechy, wymieszaj i zagotuj.
5. Rozprowadzić gorący dżem ze śliwek na wysterylizowanych słoikach i hermetycznie zamknąć pokrywki.
Dżem suszony z migdałami i cynamonem w piekarniku
Składniki:
• kilogram świeżych śliwek;
• 100 gr. obrane ziarna migdałów;
• 300 ml wody pitnej;
• półtorej łyżeczki zmielonego cynamonu;
• dwa małe pałeczki cynamonu;
• funt cukru.
Przygotowanie:
1. Zanurz migdały i laski cynamonu w głębokim garnku o grubych ścianach. Dodaj cukier, wlej zimną wodę. Poczekaj na gotowanie, a następnie zmniejsz ciepło do średniej temperatury i gotuj przez 10 minut.
2. Umieść suszoną śliwkę w głębokiej miseczce ogniotrwałej, posyp owoc cynamonem w proszku i polej gotowanym syropem.
3. Umieść pojemnik z odpływami w piekarniku, podgrzewając go do zalecanej temperatury 170 stopni przez jedną godzinę. Upewnij się, że w tym czasie trzy razy delikatnie wymieszaj dżem śliwkowy.
4. Następnie rozłóż gorącą słodką masę w szklanych pojemnikach i szczelnie zamknij korek metalowymi pokrywkami, obracając klucz do konserwacji.
Dżem suszony na zimę z „Zhelfix”
Składniki:
• cukier granulowany, rafinowany - 1 kg;
• kilogram dojrzałych „Węgier”;
• jedna saszetka „Zhelfix”;
• Badian - 3 gwiazdki.
Przygotowanie:
1. Wybrane owoce suszonych śliwek dokładnie umyć ciepłą wodą, osuszyć. Zmiażdżenie śliwek na dwie części, usunięcie kości i pocięcie ciała na dwie połówki.
2. Dodaj „Zhelfiks” i dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuścił. Wlej rafinowany cukier i dobrze wymieszaj posiekane śliwki.
3. Podczas intensywnego ognia, zagotuj mieszaninę owoców, dodaj nasiona cytryny, połamane na pół i zagotuj ze średnim czasem nagrzewania 10 minut. Pamiętaj, aby usunąć i usunąć piankę z powierzchni zacięcia.
4. Rozdaj gotowy gorący dżem do banków sterylizowanych na parze, szybko, bezpiecznie zwiń i schłódź. 5. Wskazane jest przechowywanie takiego dżemu śliwkowego w miejscu o niskiej temperaturze lub w lodówce.
Dżem śliwkowy w języku bułgarskim w piekarniku
Składniki:
• dojrzałe śliwki - dwa kilogramy;
• funt cukru;
• jedna trzecia pałeczek cynamonu lub trzech liści rośliny;
• stół 9% ocet - 100 ml.
Przygotowanie:
1. Przetnij umyte śliwki na równe połówki, usuń i usuń kamienie. Posypać miąższ cukrem i umieścić w lodówce na dziesięć godzin.
2. Jeśli w tym okresie śliwki nie dają wystarczającej ilości soku, należy dodać co najmniej 100 ml zimnej wody i dokładnie wymieszać.
3. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Włóż mieszankę owoców z pojemnika do głębokiej patelni i umieść ją w nagrzanym piekarniku. Mieszaj w piekarniku przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie suszone śliwki powinny być dobrze wchłaniane w syropie cukrowym i gotowane w miękkiej formie.
4. Gdy dżem osiągnie żądaną konsystencję, zanurz w nim liście indrishe, wlej ocet, wymieszaj i włóż ponownie do piekarnika. Liście indrishe, bułgarska roślina, rodzaj geranium, są całkowicie wymienne z wanilią lub cynamonem. Można również dodać skórkę cytrynową lub pomarańczową.
5. Następnie zaklej kolejną ćwierć godziny i zapakuj na gorąco, sucho, poddaj obróbce wstępnej nad słoikami z parą i zamknij je hermetycznie pokrywkami. Wydajność powinna wynosić około 1,5 litra powidła śliwkowego.
Dżem brzoskwiniowy ze śliwkami
Składniki:
• małe, w pełni dojrzałe brzoskwinie - 1 kg;
• kilogram śliwek;
• dwie średnie pomarańcze;
• worek „Zhelixa”;
• łyżeczka kardamonu;
• kilogram cukru.
Przygotowanie:
1. Zapnij brzoskwinie i śliwki, oderwij ogony i usuń kości. 2. Obierz pomarańcze, ostrożnie usuwając wszystkie białe smugi z miazgi.
3. Pokrój brzoskwinie, śliwki i cytrusy w plastry średniej wielkości. Jeśli pomarańcze mają kości - usuń je.
4. Natrzeć skórkę pomarańczową na małe chipsy. W dużym pojemniku połącz wszystkie posiekane owoce, wlej cały cukier do środka i pozostaw na trzy godziny.
5. Po określonym czasie dobrze wymieszać zawartość pojemnika i gotować na wolnym ogniu. Pół godziny od zagotowania dodaj kardamon i „Zhelfiks” do dżemu. Użyj środka żelującego zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
6. Wszystko dobrze wymieszać i wlać do specjalnie przygotowanych słoików, zwinąć.
Dżem śliwkowy - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Aby zmoczyć śliwki najlepiej jak to możliwe, przebij owoce w kilku miejscach drewnianymi szpikulcami.
• Połówki śliwek będą się topić mniej i nie zmienią się w owsiankę, jeśli zachowasz całe owoce przez kilka minut w roztworze sody (weź łyżkę sody na każdy litr wody). Po moczeniu należy spłukać pozostały alkaliczny roztwór ciepłą wodą.
• Przygotowując dżem, należy usunąć piankę z jej powierzchni. Jeśli wstępnie wypuścisz śliwki przez co najmniej pół godziny w zimnej wodzie, ilość powstałej pianki znacznie się zmniejszy.
