Dom, wypełniony aromatem świeżych wypieków, oddycha komfortem, miłością i troską.
Nasze starannie dobrane przepisy na pyszne placki wieprzowe pomogą wypełnić Twój dom tymi zapachami.
Pork Pie - Ogólne zasady gotowania
Pasztety wieprzowe można wytwarzać z drożdży, masła, kruchego ciasta, posiekanego ciasta francuskiego. Nie ma żadnych ograniczeń, wszystko zależy od dostępności produktów i Twojego pragnienia. Możesz również ugotować placek wieprzowy po francusku w formie otwartego ciasta quiche z ciasta galaretki.
Wybór wieprzowiny na ciasto jest szczególnie ostrożny, ponieważ smak gotowego produktu zależy od tego produktu. Lepiej jest wziąć świeże mięso, bez grubych tłustych warstw i smug. Wieprzowina może być posiekana i skręcona. Ponadto mięso może być smażone na surowo lub używane na surowo - zależy to od sposobu przygotowania, a tym samym czasu przeznaczonego na pieczenie produktu.
Jako dodatkowy składnik nadzienia możesz dodać ziemniaki, cebulę, marchew, kapustę, warzywa i inne produkty.
Zazwyczaj pasztety wieprzowe są pieczone w piekarniku, ale dozwolone jest smażenie na patelni i gotowanie w wolnej kuchence.
1. Pork Pie
Składniki:
• 450 gramów + 2 łyżki mąki;
• żółtko jaja;
• 180 gramów tłuszczu;
• 100 mililitrów mleka;
• 900 g pokrojonej chudej wieprzowiny;
• 3 cienkie plasterki boczku;
• 350 mililitrów bulionu z kurczaka;
• jedno pobite jajko;
• łyżeczka szałwii, tłuszczu sardeli, tymianku;
• 15 gramów żelatyny; • sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Przesiej mąkę za pomocą sita. Drewniana łyżka tworzy mały otwór w środku.
2. W centralnej części umieść żółtko jaja i tymczasowo wyjdź.
3. Tłuszcz topi się w świeżym mleku na patelni. Wymaga to małego ognia. Po stopieniu smalcu doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
4. Bez najmniejszego opóźnienia, wrzący tłuszcz zostaje dodany do centralnego otworu przesianej mąki. Drewniana łyżka delikatnie wymieszać składniki.
5. Zagnieść ciasto na kilka minut. Powinien być puszysty, przewiewny. Następnie jest owinięty folią spożywczą i nalegany w ciepłym miejscu przez około pół godziny.
6. Piekarnik jest podgrzewany do 200 stopni Celsjusza.
7. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane: kawałki bekonu, plasterki wieprzowiny, przyprawy, sardela, szałwia i tymianek, sól i pieprz, 3 łyżki rosołu z kurczaka.
8. Około 2/3 odciętego ciasta jest odcinane, reszta jest nawijana na plastikową folię. Odcięta część jest toczona za pomocą wałka, starannie przycinając je niepotrzebnie i odkładając na bok. Ciasto rozprowadza się w naczyniu do pieczenia, tworząc piękne krawędzie.
9. Najpierw równomiernie ułóż farsz.
10. Po chwili zamknij wypełnienie pozostałego ciasta. Nadmiar części jest cięty, pozostawiając do dekoracji.
11. W centralnej części ciasta zrobić mały otwór, aby wlać do niego płyn.
12. Dekoracja wykonana przy użyciu dekoracyjnych form i pozostałego ciasta.
13. Górna część jest traktowana ubitym jajkiem.
14. Ciasto najpierw piecze się w temperaturze 200 stopni przez 20 minut, a następnie w temperaturze 180 stopni przez 2 godziny. Następnie wierzch ponownie nasmarowano jajkiem i gotowano przez kolejne 10 minut.
2. Drożdżówka wieprzowa
Składniki:
• 650 gramów mąki;
• parę łyżeczek suchych drożdży;
• 2 jajka;
• łyżeczka soli;
• parę łyżeczek cukru;
• 300 mililitrów mleka;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• kilogram wieprzowiny;
• jeden łuk;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz i sól.
Metoda przygotowania:
1. Na ciasto najpierw wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier. Następnie dodaj 2 jajka, olej roślinny, ciepłe mleko. Po wyrabianiu ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu na pół godziny.
2. W następnym etapie przygotowuje się farsz: mięso, cebula, czosnek są drobno krojone i mieszane. Sól, pieprz. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
3. To ciasto wyrabia się w kółko. W centralnej części leżał farsz. Krawędzie są zebrane w kulę, trzymane razem w środku. Powstała piłka jest wyrabiana w płaski placek.
4. Ciasto piecze się w piekarniku do 160 stopni Celsjusza przez pół godziny.
3. Ciasto z wieprzowiną, bekonem i warzywami
Składniki:
• 700 gramów fileta wieprzowego;
• 200 gramów boczku;
• 350 gramów + 2 łyżki mąki;
• 175 gramów masła;
• 3 marchewki;
• cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• jedno jajko;
• 50 mililitrów suchego białego wina;
• zmielony rozmaryn, sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Masło pokrojone na małe kawałki, włożone do rondla. Do niej dodaje się 125 mililitrów wody. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie usuwa z ognia.
2. Stopniowo dodaj 350 gramów przesianej mąki i dodaj trochę soli. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto.
3. Farsz obejmuje cebulę, czosnek, marchew. Wszystkie składniki są czyszczone i drobno posiekane. Dodatkowo wymagane są posiekany seler i posiekany boczek. Podsmażyć przed bekonem przez około 5 - 10 minut, a stopiony tłuszcz wlewa się do osobnego naczynia. Na patelni zostaw trochę tłuszczu, który dodaje się do cebuli, czosnku, marchwi i selera. Wszystkie składniki są prażone przez około 5 minut, zanim zostaną usunięte z ognia. 4. Wieprzowina umyta i pokrojona w kostkę. Na patelni podgrzej łyżkę tłuszczu z boczku. Mięso jest smażone aż do złotego koloru. Następnie dodaj łyżkę tłuszczu, wino. Hartowanie odbywa się przez pół godziny.
5. Umieść warzywa smażone z boczkiem na patelni z mięsem, dodaj 2 łyżki mąki i rozmarynu. Gotuj około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj sól, pieprz.
6. Piekarnik jest podgrzewany do 190 stopni. Ciasto jest cienko zwijane w okrąg, przy użyciu 2/3 całkowitej objętości. Wypełnienie jest ułożone w środku. Pozostałe ciasto zwija się w cienką warstwę, która jest pokryta ciastem. Krawędzie ostrożnie szczypią. Szczyt rozmazanego jajka.
7. Pie upiec około godziny.
4. Pork Pie
Składniki:
• 500 gramów ciasta bez drożdży;
• 500 gramów karkówki;
• 2 duże jabłka;
• 2 żarówki;
• 2 łyżki ghee;
• łyżeczka miodu;
• jałowiec, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, żółtko i śmietana do smarowania.
Metoda przygotowania:
1. Piekarnik należy podgrzać do 190 stopni Celsjusza, a następnie czas zacząć gotować ciasto.
2. Wieprzowina jest mielona. Cebule są obrane i drobno posiekane, smażone na roztopionym maśle przez 10 minut. Mince starannie ułożone i usmażone na maksymalnym ogniu, łamiące grudki, aby zmienić kolor.
3. Jałowiec zgnieciony w moździerzu. Miód, jałowiec, sól, pieprz dodaje się do mielonego mięsa i nieznacznie chłodzi.
4. Połowę ciasta zwija się, kładzie na blasze do pieczenia. Jako farsz używają mięsa mielonego, które umieszcza się na całej powierzchni, nie osiągając krawędzi 1,5 centymetra. 5. Jabłka są obrane, pokrojone w małe plastry i rozłożone na mielonym mięsie. Nadziewanie solą, pieprzem.
6. Ciasto pokrywa się drugą warstwą ciasta, zawiniętymi i zakończonymi krawędziami.
7. W górnej warstwie wykonaj kilka małych otworów, które mają wyjść z pary. Górna część jest rozmazana żółtkiem jaja. Piecz ciasto przez około 40 minut, aż pojawi się złocisto-brązowa skorupa. Podawać zalecane gorące.
5. Niezwykłe ciasto z wieprzowiną i jabłkami
Składniki:
• kilogram chudej wieprzowiny;
• 500 gramów kwaśnych jabłek;
• 2 łyżki cukru;
• kieliszek białego wina wytrawnego;
• masło;
• pół szklanki mąki;
• 50 gramów masła;
• 2 - 3 łyżki zimnej wody;
• sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Wieprzowina jest cięta na cienkie plasterki.
2. Jabłka są obrane, pokrojone.
3. W dolnej części formy połóż mięso, sól i pieprz. W razie potrzeby użyj gałki muszkatołowej. Rozłóż jabłka z cukrem na mięsie.
4. Forma jest wypełniona do góry, naprzemiennie warstwami mięsa i jabłek.
5. Mąkę z solą rozgrzać ciepłym masłem, dodając wodę. Ciasto powinno być grube. Upiera się w lodówce przez około pół godziny.
6. Wino wlewa się do formy w połowie wysokości warstw.
7. Na samym szczycie ułóż małe kawałki masła.
8. Ciasto zwija się w warstwę o grubości 2 mm. Jego krawędzie są zwilżone wodą. Na górze ułóż ciasto, delikatnie dociskając formę do krawędzi.
9. Głośniki ostrożnie odcięte.
10. W teście wykonaj otwór, gwarantujący uwolnienie pary.
11. Wierzch tortu posmarowany żółtkiem, wymieszany z dwiema łyżkami wody.
12. Ciasto piecze się w temperaturze 180 stopni przez półtorej godziny.
6. Ciasto wieprzowe, jajeczne i kapustne
Składniki:
• 3 szklanki mąki;
• 190 gramów masła;
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 0,75 szklanki śmietany;
• 300 gramów białej kapusty;
• 5 dużych pieczarek;
• 200 gramów mielonego mięsa wieprzowego;
• 3 jajka na twardo;
• 2 cebule;
• jedno żółtko jaja;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• olej roślinny;
• sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
1. Przesiej mąkę. Dodaje się proszek do pieczenia, po czym dokładnie miesza.
2. W następnym kroku wprowadza się stopione masło. Konsystencja po zmieszaniu powinna być oleistą mąką.
3. Wlać niskotłuszczową śmietanę.
4. Zagnieść miękkie, jednorodne ciasto, a następnie - nalegać w chłodnym miejscu przez około pół godziny.
5. Teraz przygotuj farsz. Marchew wciera się w tarkę, posiekaną kapustę, posiekaną cebulę, jajka, grzyby.
6. Smaż cebulę w stanie półprzezroczystym i rozłóż połowę na talerzu. Do pozostałej połowy dodać mieloną wołowinę. Smażyć, aż zmieni się kolor wieprzowiny.
7. Wlej białe wytrawne wino.
8. Mięso duszone jest na małym ogniu aż do całkowitego odparowania płynu. Na koniec dodaj sól, pieprz.
9. Wieprzowina smażona na złoty kolor, a następnie - rozłożona na talerzu.
10. W rondlu podgrzej olej roślinny, w którym smażone są marchewki. Dodaj posiekaną kapustę, zalej wodą. Gulasz aż do całkowitego odparowania w cieczy. Na koniec dodaj sól, pieprz.
11. Pieczarki smażone są w drugiej połowie cebuli. W razie potrzeby dodaj pod koniec smażenia śmietanę. W obowiązkowym soleniu pieprz.
12. Umieść pergamin na dnie formy.
13. Ciasto jest podzielone na dwie części, a jedna z nich powinna być trochę więcej. Masa jest używana jako patelnia na ciasto. Małe przebicia są wykonywane widelcem na całej powierzchni. Na dole ułóż schłodzony farsz mięsny, a następnie - kapustę, grzyby z jajkami. Reszta ciasta jest ciastem. Szczypta krawędzi. Top starannie posmarowany żółtkiem. 14. Ciasto zapiekane w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 40 minut.
Pork Pie - Tricks and Tips
• Jeśli nie masz pewności co do jakości piekarnika i boisz się pieczenia, użyj papieru do pieczenia.
• Jeśli wierzch ciasta jest zaczerwieniony, a ciasto nie jest jeszcze gotowe, po prostu przykryj naczynie do pieczenia folią.
• Aby ciasto wieprzowe było piękne, przed pieczeniem można smarować wierzch żółtkiem wymieszanym z wodą.
• Aby zapobiec rozerwaniu wierzchu ciasta, w 3-4 miejscach poklepać innym surowym ciastem widelec.
• Jako danie główne podawaj ciasto lepiej na gorąco, na zimno jest dobre jako przekąska.
