Francuska zupa cebulowa - ogólne zasady gotowania
Według legendy słynna francuska zupa cebulowa została wynaleziona przez Ludwika XV. Pewnej nocy król chciał zjeść i nie znalazł w swoim domku myśliwskim niczego oprócz cebuli, szampana i masła. Król wymieszał wszystkie składniki i ostatecznie okazał się oryginalną zupą cebulową. Obecnie zupa jest przygotowywana na rosole warzywnym lub mięsnym, a także na wodzie z dodatkiem bulionowych kostek. Przyjemny aromat uzyskuje się dzięki cebuli zrumienionej na maśle. Zaleca się dręczyć cebulę jak najdłużej na małym ogniu. Białe lub czerwone wytrawne wino, przyprawy i zielenie są często dodawane do potrawy. Podawać zupę z gorącym serem lub grzankami czosnkowymi. Nawiasem mówiąc, tarty ser jest czasami dodawany do samej zupy.
Francuska zupa cebulowa - przygotowanie żywności i naczyń
Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie bulionu, pokroić cebulę w krążki lub półpierścienie, posiekać warzywa i czosnek. Pożądane jest utrzymywanie oleju w temperaturze pokojowej. Ser jest zwykle wcierany na dużej lub średniej tarce. W grzankach pokroić chleb na cienkie plasterki i smażyć w piekarniku.
Z potraw będziesz potrzebować grubej patelni, noża, deski do krojenia, sita, tarki i miski do mieszania dodatkowych składników. Francuska zupa cebulowa podawana jest w glinianych naczyniach lub głębokich miskach.
Przepisy francuskiej zupy cebulowej:
Przepis 1: Francuska zupa cebulowa
Klasyczna receptura popularnej francuskiej zupy cebulowej. Skład potrawy obejmuje naturalnie cebulę, rosół wołowy i z kurczaka, czerwone wino i przyprawy. Ta zupa może być przygotowana na codzienne posiłki lub służyć na dużą rodzinną kolację. Wymagane składniki:
- Cebula - 4 głowy;
- 6 łyżek masła;
- Brązowy cukier - 1 łyżka;
- 3/4 l bulionu z kurczaka i wołowiny;
- Pół szklanki czerwonego wytrawnego wina;
- Pół bochenka białego chleba;
- 85-90 g twardego sera;
- Sól i zmielony czarny pieprz do smaku;
- Liść laurowy.
Metoda przygotowania:
Z wyprzedzeniem przygotuj buliony z kurczaka i wołowiny. Cebule czyste i pokrojone w pierścienie. Chleb pokroić w cienkie plasterki na grzance. W dużym rondlu stopić masło i dusić w nim pokrojoną cebulę, mieszając od czasu do czasu. Po 12-14 minutach cebula powinna uzyskać złoty odcień i nadać smak. Następnie wlej brązowy cukier i gotuj przez kolejną minutę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Wlać buliony, przykryć patelnię pokrywką i zagotować zupę. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 12 minut. Następnie należy przyprawić zupę solą i pieprzem, dodać liść laurowy i wlać wino. Gotowanie zupy przez kolejne 2-3 minuty. Smażyć kromki chleba, posypać tartym serem startym na drobnej tarce i włożyć do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, aby stopić ser. Zgodnie z zasadami francuska zupa cebulowa powinna być podawana w głębokich glinianych naczyniach i nakładana na plaster gorącego tostu z serem.
Przepis 2: Francuska zupa cebulowa z tymiankiem, brandy i grzankami czosnkowymi
Inną równie popularną wersją jest słynna francuska zupa cebulowa. Ta zupa jest bardziej nasycona, pachnąca, a nawet cierpka dzięki dodatkowi tymianku i brandy (lub brandy). A gorące grzanki czosnkowe doskonale uzupełniają to pierwsze danie.
Wymagane składniki:
- Masło - 50 g;
- Oliwa z oliwek - 15 ml;
- Cebula - 2 kg;
- Tymianek - 1 łyżeczka;
- Cukier brązowy - 1 łyżeczka;
- Półtora litra bulionu wołowego;
- Mąka - 1 łyżka. l.;
- Wino białe wytrawne - 150 ml;
- Brandy (lub Cognac) - 45 ml;
- Francuska bagietka;
- Ząbek czosnku;
- Musztarda francuska - 1 łyżka. l.;
- Tarty twardy ser - 1 filiżanka.
Metoda przygotowania:
W grubym rondlu rozpuść masło i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Cebule czyste i pokrojone w półpierścienie. Włóż cebulę do garnka i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po 7-8 minutach dodajemy do cebuli aromatyczny tymianek. Cebula nie musi się smażyć, a mianowicie gotować na małym ogniu. W przeciwnym razie pali się i psuje cały smak potrawy. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj cebulę, aż stanie się złotawa i miękka. Po 20 minutach dodaj cukier, wymieszaj i dodaj trochę ognia. Tomim cebuli przez kolejne 10 minut, aż otrzyma brązowy odcień. W innym rondlu zagotuj gotowaną wołowinę.
Wlej mąkę na patelnię, wymieszaj wszystko i gotuj cebulę jeszcze przez kilka minut. Dopraw cebulę solą i pieprzem, wlej bulion i wlej wino i brandy. Zmniejsz temperaturę, przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę przez kolejne 15 minut. Francuska bagietka pokroić w cienkie plastry i wysuszyć chleb w rozgrzanym piekarniku. Gorące bochenki natrzeć czosnkiem, posmarować musztardą i posypać startym serem. Ogrzamy grill, wlewamy zupę do żaroodpornych talerzy, wkładamy po 1 lub 2 małe bochenki do każdego. Włóż talerze pod grill. Gdy tylko ser topi się, natychmiast podawaj francuską zupę cebulową na stół.
Przepis 3: Francuska zupa cebulowa z paluszkami serowymi
Przygotowanie tego dania zajmie co najmniej dwie godziny, ale warto. Nietrudno jest ugotować prostą, na pierwszy rzut oka, niskoskładnikową francuską zupę cebulową, ale to nie jest przypadek. Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać przepisu i nie odchodzić od ram.
Wymagane składniki:
- litr bulionu z kurczaka lub warzyw;
- Białe wino wytrawne - 150 ml;
- Cebula - 3 duże głowy;
- Łyżka mąki (do samej zupy);
- Sól;
- Biały chleb - kilka plasterków;
- 200 g szwajcarskiego sera;
- 3 ząbki czosnku;
- Masło - 3 łyżki. l.;
- Pół szklanki mleka;
- Kolejne 75 g masła w sztyfcie;
- Pół łyżeczki proszku do pieczenia;
- Pół łyżeczki papryki.
Metoda przygotowania:
Myjemy cebulę i kroimy w cienkie półpierścienie. Czosnkowe ząbki oczyszczone i drobno posiekane nożem. W rondlu rozpuść masło i ułóż pokrojoną cebulę. Tomim cebulę przez około 25 minut, następnie wlać mąkę i ułożyć czosnek. Wymieszaj wszystko i gotuj kolejne 3 minuty. Wlej wino na patelnię i zagotuj. Następnie zalej cebulę gorącym bulionem, dopraw solą i pieprzem. Uczyń ogień minimalnym i gotuj pod pokrywką przez kolejne 10 minut.
Jeśli nie ma bulionu, możesz użyć zwykłej filtrowanej wody. Z chleba odetnij skorupy i smaż na patelni rozgrzanej olejem roślinnym. Smaż chleb na 2 minuty z każdej strony, aż stanie się złoty kolor. Przecieramy ser na grubej tarce, wlewamy połowę do rondla z zupą. Wymieszaj i natychmiast wyłącz ogień. Porcje francuskiej zupy cebulowej. Na każdym garnku włóż kromkę chleba posypaną serem. Umieść garnki w nagrzanym piekarniku lub w kuchence mikrofalowej - na minutę. Podgrzej masło do temperatury pokojowej i wymieszaj w misce z tartym serem. Wlać mleko, doprawić mieszanką papryki i soli. Wlać mąkę, proszek do pieczenia i zagnieść ciasto. Zdejmujemy go na pół godziny w lodówce. Ciasto rozwałkować na płaskiej powierzchni i pokroić w paski od 10 do 1,5 cm, skręcić paski w spirale i piec przez 15 minut w piekarniku na natłuszczonej blasze do pieczenia. Podawać gorącą zupę z paluszkami serowymi i chlebem.
Przepis 4: Francuska zupa cebulowa z selerem
Pyszna i aromatyczna francuska zupa cebulowa. Oprócz cebuli obejmuje to także warzywa, czosnek i seler.
Wymagane składniki:
- 2 ząbki czosnku;
- Rosemary;
- Por;
- Łodyga selera;
- Pietruszka;
- Surowe żółtka jaj - 3 szt .;
- Duża cebula - 4 szt .;
- Olej roślinny - 50 g;
- Masło - 1 łyżka. l.;
- Białe wytrawne wino - pół filiżanki;
- Rosół wołowy - 2 litry;
- Madera - pół filiżanki;
- Brązowy cukier to łyżka;
- 100 g tartego sera twardego;
- Bagietka;
- Łyżka stołowa.
Metoda przygotowania:
Cebulę pokroić w pierścienie i zrumienić w rondlu na maśle i warzywach z cukrem. Wlać mąkę, wymieszać i tkać trochę więcej. Wlać wino po bulionie. Dopraw zupę solą i pieprzem, dodaj posiekane zioła, seler i drobno posiekany czosnek. Zagotuj zupę i gotuj przez około godzinę. Wymieszać żółtka z Maderą, osuszyć kromki chleba w piekarniku. Wlać żółtka do zupy i szybko wymieszać. Wlać danie w porcjach i podawać z gorącymi grzankami posypanymi tartym serem.
Przepis 5: Francuska zupa krem z cebuli
Ta francuska zupa cebulowa okazuje się bardzo delikatna z wyraźnym kremowym smakiem. Przygotowywanie potraw około pół godziny od fioletowej cebuli i mleka.
Wymagane składniki:
- Czerwona cebula - kilogram;
- Sól - 2 łyżeczki;
- 3 surowe żółtka jaj;
- 7 szklanek mleka;
- Pół szklanki śmietany;
- Twardy ser - 3 łyżki;
- Pieprz kajeński - na czubku noża;
- 2 łyżki. l masło;
- Bochenek francuski.
Metoda przygotowania:
Obierz cebulę, drobno posiekaj i gotuj na wolnym ogniu w rondlu z masłem. Nie musisz smażyć cebuli, bo inaczej się poparzy. Gotuj cebulę do miękkości. Wlać mleko, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować zupę przez 3-4 minuty. Przecieramy zawartość przez sito, wlewamy na patelnię i ponownie gotujemy. Wymieszać żółtka, starty ser i śmietanę. Wlej mieszaninę do zupy, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj. Pokrój bochenek w małe plasterki i smaż na obu stronach masła. Sprzedam francuską zupę cebulową z gorącymi grzankami.
Francuska zupa cebulowa - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Należy pamiętać, że nie można smażyć cebuli, w przeciwnym razie zupa okaże się gorzka i bez smaku. Cebula musi dusić się do miękkiego stanu i złotego koloru jak najdłużej - wtedy zupa okaże się bardzo smaczna i pachnąca.
