- Mięso zapiekane z serem - ogólne zasady gotowania
- Mięso zapiekane z serem - „Torba szczęścia”
- Mięso zapiekane z serem - „Uczta smaków”
- Pieczone mięso z serem - Barcelona
- Mięso zapiekane z serem - „Mięsne lody”
- Mięso zapiekane z serem - „Anapa”
- Mięso zapiekane z serem w chlebie pita - „Meat Julien”
- Rolada mięsna zapiekana z serem - „Tenderness”
- Rolada mięsna zapiekana z serem - „śródziemnomorska”
- Mięso zapiekane z serem - sztuczki i wskazówki
Łącząc różne rodzaje serów i mięs, profesjonalni kucharze tworzą najlepsze smaki pysznych dań.
Produkty te harmonizują dobrze w kiełbasach i sałatkach, plastry sera dodaje się do kotletów z mielonego mięsa, a nawet do nadziewania tuszek ptaków.
Pieczenie mięsa z serem jest popularne, ale w żadnym razie nie jest to metoda pobita, ale wszystko dzięki dodatkom warzyw, czasem owoców i oczywiście odmianom z komponentami mięsnymi.
Mięso zapiekane z serem - ogólne zasady gotowania
• Do pieczenia z serem odpowiednie jest każde mięso, głównym wymogiem dla tego produktu jest świeżość i jakość.
• Najlepiej jest brać schłodzone lub świeże kawałki pulpy, ale jeśli mięso jest nadal zamrożone, należy je całkowicie rozmrozić, bez uciekania się do przyspieszonych metod.
• Mięso jest pieczone z serem w dużych kawałkach lub mielone na mięso mielone. Kawałki są cięte na włókna, dzięki czemu mięso w gotowym naczyniu staje się bardziej delikatne. • Duże kawałki biją specjalną motyką, aby zmiękczyć i nadać pożądany kształt.
• Tłuszczowy twardy ser jest najlepszy do wymienionych potraw. Ostre, ostre odmiany można stosować według własnego uznania, mieszanie 2-3 odmian sera jest również dopuszczalne.
• Ser jest używany jako pocięty na kawałki i w postaci chipsów serowych.
Mięso zapiekane z serem - „Torba szczęścia”
Składniki:
• sześć małych piersi z kurczaka;
• świeże pieczarki otwarte - 6 szt .;
• 150 gramów twardego „rosyjskiego” sera;
• trzy ząbki czosnku;
• 80 gramów niesolonego sera;
• dwie wiązki zielonej cebuli;
• pół małej świeżej pietruszki;
• 120 ml majonezu.
Metoda przygotowania:
1. Osuszyć umyte mięso z kurczaka, osuszyć każdy kawałek ręcznikiem, odepchnąć i wysmarować ze wszystkich stron mieszaniną majonezu z pieprzem i solą.
2. Pokrój zieloną cebulę i liście pietruszki na średniej wielkości kawałki, a następnie naciśnij czosnek prasą lub drobnym rusztu, pokrój ser na małe kwadraty.
3. Dodaj pokrojoną zieloną cebulę, pietruszkę, czosnek i wymieszaj z serem.
4. Nie zdejmując skór z czapek grzybów, zdejmij nogi, a zamiast nich włóż kawałek sera i sera zmieszanego z zielenią.
5. Na środku połamanego fileta, umieść nadziewaną czapkę z grzybami, spłaszcz jej krawędzie i zawiąż je nitkami lub dobrze zapnij drewnianymi wykałaczkami. Zrób też z każdym połamanym kawałkiem mięsa.
6. Nasmaruj wszystkie „worki” majonezem i włóż je do nagrzanego piekarnika.
7. Gotuj przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
8. Usuń sznurki z gotowego mięsa i zawiąż „woreczki” z piórami zielonej cebuli.
Mięso zapiekane z serem - „Święto Smaków”
Składniki:
• kilogram cielęciny (polędwica);
• pół kilograma pokrojonego sera;
• brzeg cynowanych pierścieni ananasowych;
• 200 g majonezu, 55% tłuszczu;
• 0,5 szklanki rafinowanego oleju;
• 2 łyżki. l stopione masło.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój cielęcinę na duże kawałki, każdy kawałek o grubości około centymetra i lekko uderz motyką.
2. Posolić odrobinę pieprzu i smażyć każdy kawałek w oleju roślinnym. Nie trzeba smażyć przez długi czas, gdy tylko mięso zostanie pokryte miękką złotą skorupą, wyjąć je z ognia, zanurzyć w majonezie i położyć kawałki mięsa na blasze do pieczenia, którą należy najpierw posmarować lekko stopionym masłem.
3. Na każdy taki kawałek włóż jeden pierścień ananasa, a na wierzchu cienką kromkę twardego, nieostrego sera.
4. Umieść prażalnik w piekarniku i piecz 200 stopni, aż będzie gotowany przez około 35-40 minut.
5. Podczas pieczenia wlać mięso kilka razy syropem ze słoika ananasów.
Pieczone mięso z serem - Barcelona
Składniki:
• 600 g wołowiny (porcja filetu);
• 300 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
• dwie małe żarówki;
• jedna duża pierś z kurczaka;
• mała cukinia;
• jaja kurze;
• mieszanka mielonej papryki, czarnej i czerwonej papryki, suszonej mielonej bazylii;
• 230 gramów twardego sera;
• 100 gramów pieczarek;
• 120 ml śmietany o 33% tłuszczu;
• cytryna - 1 szt .;
• rafinowana oliwa z oliwek.
Metoda przygotowania:
1. Odetnij krawędzie cukinii i oderwij nożem, jeśli warzywo nie jest młode, odetnij je wzdłuż i wybierz nasiona łyżką. Zetrzeć mięso i lekko wycisnąć nadmiar soku. 2. Kurczak pokroić w kostkę, tak mały, jak to możliwe.
3. Następnie pokrój posiekaną pierś z kurczaka z miąższem z dyni, jajkiem i pół drobno startym serem. Dodaj sól do smaku, pieprz i wymieszaj.
4. Z czapek pieczarek usunąć delikatną białą skórę, drobno posiekać i podsmażyć grzyby w oliwie z oliwek, aż zniknie sok, który pojawia się podczas smażenia.
5. Wlać cały krem i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
6. Pokroić filet wołowiny na steki i ubić, przykryć folią lub torbą.
7. Zanurz mięso na pół godziny w marynacie przygotowanej z wody świeżo wyciśniętego soku ze średniej cytryny rozcieńczonej w 50 mililitrach wody i przygotowanej mieszaninie przypraw.
8. Odcedź marynatę i poklep kawałki wołowiny ręcznikiem, aby usunąć resztki wilgoci.
9. Przykryj blachę do pieczenia małymi bokami arkuszem pergaminu i połóż na niej steki.
10. W domu lub zakupionym mięsie mielonym dodać cebulę skręconą przez „drobną” maszynkę do mielenia mięsa, posiekany ser, jajko na małej tarce i, przy odrobinie soli, dobrze zagnieść.
11. Z przygotowanego mięsa mielonego uformuj małe kulki o wadze około 60 gramów i umieść jeden taki placek na każdym steku. Po prostu trzymaj go, powinien leżeć dokładnie w środku kawałka mięsa, pozbawionego 2 cm po brzegi.
12. W kulkach kotletu zrób wgniecenia, które są wypełnione po brzegi grzybami duszonymi w śmietanie i posyp pozostałym startym serem.
13. Na dnie piekarnika nagrzanego do 200 stopni, umieść szeroki pojemnik z wodą, a dopiero potem blachę do pieczenia mięsa.
14. Piecz przez pół godziny, a następnie zdejmij naczynia z wodą i kontynuuj pieczenie mięsa przez kolejne dwadzieścia minut.
Mięso zapiekane z serem - „Mięsne lody”
Składniki:
• 550 gramów dowolnego nadzienia;
• karkówka - 1 kg;
• duża głowa cebulowej gorzkiej cebuli;
• 600 g twardego sera w plasterkach - „Poshekhonsky”;
• 200 ml 55% tłuszczu majonezowego.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić wieprzowinę na plastry jak na kotlety, ostrożnie ubić specjalną motyką i tłuszczem z majonezem zmieszanym ze zmielonym pieprzem i solą ze wszystkich stron.
2. Pokrój ser i pokrój każdy kawałek „wzdłużnie” na długie, wąskie kawałki, na drewniane szaszłyki nasączone wodą na kilka godzin.
3. Następnie przyprawiamy ser ze wszystkich stron mielonym mięsem zmieszanym z drobno startą cebulą. Uformuj „kęs” podobny do porcji lodów i zawijając kawałek połamanej wieprzowiny, zawiń w folię.
4. Umieść „lody” na blasze do pieczenia, dodaj trochę wody i włóż do piekarnika, aby piec przez czterdzieści minut.
5. Podając do stołu, zdejmij folię.
Mięso zapiekane z serem - „Anapa”
Składniki:
• 800 gramów schłodzonego fileta z kurczaka;
• 800 gramów wieprzowiny, pulpy;
• dwie tłuste „sieci” wieprzowe;
• 500 g krojonego sera „Kostroma”;
• cztery duże cytryny;
• trzy duże dojrzałe pomidory;
• papryka słodka - 1 szt .;
• mała cukinia.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj wcześniej tłustą siatkę. Aby to zrobić, napełnij ją zimną wodą, dodaj pokrojoną cytrynę na małe kawałki i włóż do lodówki. Woda z cytryną powinna być zmieniana co dwie i pół godziny, a siatkę należy myć.
2. Po 10 godzinach spuść wodę z miski i przenieś namoczoną siatkę na durszlak.
3. Filet z wieprzowiny i kurczaka pokroić w szerokie plasterki i cienko ubić. Połamane kawałki mięsa powinny mieć mniej więcej taką samą wielkość. 4. „Siatka” wieprzowa, pokrojona na duże kawałki, w dwóch rozmiarach warstw mięsa.
5. Na środku każdego takiego kawałka, włóż karczek wieprzowy, pomidory pokrojone na cienkie pierścienie, półpierścienie cukinii i czerwoną słodką paprykę pokrojoną w paski i połóż talerz serów na warzywach. Przykryj wszystko połamanym filetem z kurczaka.
6. Ostrożnie, aby nadzienie nie wypadło, owinąć przygotowany półprodukt siatką i smażyć go w niearomatycznym oleju słonecznikowym, aż do uzyskania miękkiej, lekko złocistej skorupy, kładąc ją na patelni ze szwem w dół.
7. Przenieść mieszankę do blachy do pieczenia i piec przez dwadzieścia minut w piekarniku w temperaturze 150 stopni.
Mięso zapiekane z serem w chlebie pita - „Meat Julien”
Składniki:
• dwa cienkie ormiański lavash;
• jedna duża gotowana pierś z kurczaka;
• 400 g marynowanych pieczarek, posiekanych;
• mała cebula;
• 200 gramów twardego „holenderskiego” sera;
• 50 ml średniotłuszczowego majonezu;
• surowe jaja kurze - 1 szt.
Metoda przygotowania:
1. Cebula (małe kawałki) oszczędza jasnobursztynowy kolor rafinowanego oleju.
2. Wymieszaj cebulę z marynowanymi grzybami, gotowaną pierś pokrojoną w małe kwadraty, przyprawy i tarty twardy ser.
3. Dodaj sól i wymieszaj z majonezem.
4. Następnie rozłóż przygotowane nadzienie cienką warstwą na warstwach chleba pita i rozwałkuj dwie oddzielne bułki.
5. Nasmaruj powierzchnię każdego z dobrze rozłożonego jajka i piecz w piekarniku przez ćwierć godziny, w temperaturze 180 stopni.
Rolada mięsna zapiekana z serem - „Tenderness”
Składniki:
• mięso mielone, dowolne - 550 g;
• 120 ml pasteryzowanego, 2,5% tłuszczu mleka; • 300 gramów pieczarek, świeżych;
• 120 gramów twardego sera „Jarosław”.
Metoda przygotowania:
1. Wlej mleko do farszu, dodaj sól, wymieszaj i pozwól mu zaparzyć przez pół godziny.
2. W międzyczasie pokrój grzyby na średniej wielkości talerze i smaż je, aż zostaną całkowicie ugotowane na maśle lub rafinowanym oleju roślinnym.
3. Rozłóż folię na stole, nasmaruj ją bezwonnym olejem roślinnym i rozprowadź w cienkiej, od 0,8 do 1 cm warstwie mielonego mięsa.
4. Na mielone mięso posyp smażone pieczarki, można też dodać kilka posiekanych gotowanych jajek.
5. Na grzyby posmaruj ser, zawiń bułkę i zawiń w folię.
6. Konieczne jest upieczenie takiej bułki przez co najmniej 30 minut, ogrzewając piekarnik do 170 stopni.
7. Po upieczeniu zdejmij folię i pokrój klopsik na 1,5 cm plastry.
Rolada mięsna zapiekana z serem - „śródziemnomorska”
Składniki:
• miąższ wieprzowy - 1 kg;
• 800 gramów tłuszczu, świeże;
• 700 g suszonych śliwek;
• 540 gramów „holenderskiego” sera kwadratowego;
• 450 gramów nasion orzecha włoskiego.
Metoda przygotowania:
1. Półtora centymetra plasterków, jak w przypadku kotletów, pokrój mięso i drobno pokrój solą i posyp grubo mielonym czarnym pieprzem.
2. Rozłóż kawałki mięsa na folii spożywczej z zakładką na zakładkę prostokątną, tak aby krawędź jednego kawałka tylko nieznacznie zakrywała krawędzie drugiego.
3. Na cienkie plasterki włóż świeży pokrojony smalec, na którym znajdują się te same plasterki sera.
4. Pokrywamy ser namoczony w gorącej wodzie ze śliwkami bez kamieni i posiekanymi ziarnami orzecha włoskiego.
5. Ostrożnie, za pomocą folii, obróć prostokątną warstwę z nadzieniem w rolkę i, wiążąc ją w kilku miejscach nicią, umieść ją na blasze do pieczenia. 6. Piec w piekarniku przez godzinę, w temperaturze 180 stopni.
7. Wyjąć rolkę z piekarnika, posypać cienką warstwą startego sera i włożyć do piekarnika na dziesięć minut.
Mięso zapiekane z serem - sztuczki i wskazówki
• Jeśli chcesz upiec cielęcinę przed pieczeniem, zrób to bardzo szybko, takie mięso jest już bardzo delikatne.
• Podczas pieczenia takiej potrawy jak „Zaczarowany widmo aromatów”, przed pieczeniem wlać na patelnię odrobinę syropu ananasowego, rozcieńczonego wodą, mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.
• Śliwki najlepiej przyjmować z kwasem. Po gotowaniu na parze słodkie suszone owoce można zakwaszać sokiem z cytryny.
• Na rolkę śliwek można użyć nie tylko całości, ale nie mniej smaczne będzie danie, jeśli zamiast całych jagód położyć z nich puree.
• Wlej trochę wody na blachę do pieczenia mięsa zapieczonego z serem w folii. Mięso jest gotowane bardziej równomiernie i będzie bardziej soczyste.
• Znacznie łatwiej będzie ciąć świeży smalec, jeśli jest lekko zamrożony.
