Kandyzowani kochankowie, stojąc przy oknie z jasnymi szklanymi owocami, często kierują się złymi względami przy podejmowaniu decyzji o zakupie.
Dlaczego Rozumiemy to.
Przyjrzyj się uważnie opakowaniu. Widać w nim jasną sałatkę lub jasne czerwone kostki. Myślisz, że to kandyzowany kiwi lub truskawka? Jesteś w błędzie.
Najprawdopodobniej jest to cytrus, ananas lub inne owoce, łatwo nadające się do suszenia lub glazurowania. Kiwi nie wytwarza kandyzowanych owoców, truskawki stają się brązowe po wysuszeniu i glazurowaniu. Pod pozorem tych owoców są sprzedawane, nasączone barwnikami spożywczymi, różnymi substytutami i wciąż bardzo szczęśliwe, jeśli sprzedawca zamiast kiwi ma ananasa, a nie tanie warzywa, z których można również zrobić kandyzowane owoce, nadając im pożądany kolor i odpowiedni zapach.
Spróbuj takich kandyzowanych owoców zanurzonych w szklance gorącej wody, ale przygotuj się na nieoczekiwane efekty: barwienie wody w różnych kolorach, unoszące się na powierzchni płatków nieznanego pochodzenia. Wreszcie zakupione owoce kandyzowane mogą całkowicie rozpuścić się i zniknąć, ponieważ żelatyna ma tendencję do rozpuszczania się w gorącej wodzie.
Stąd klasyczne pytanie, co robić? Jeśli naprawdę lubisz kandyzowane owoce, jedynym wyjściem jest gotowanie kandyzowanego melona w domu. I nie tylko z melona!
Zarówno arbuz, jak i skórki pomarańczy zrobią wszystko, co będzie przydatne i smaczne. Niech to będzie bardzo kłopotliwe zadanie, ale praca zostanie w pełni nagrodzona naprawdę przydatnymi kęsami, w których nie ma ani chemii, ani oszustwa.
Domowe topione owoce kandyzowane - podstawowe zasady technologiczne
Aby uniknąć błędów i irytujących nieporozumień w procesie gotowania, trzeba uważnie przestudiować technologię przemysłowego przygotowania owoców kandyzowanych, w zależności od warunków domowych, aby zrozumieć biochemiczne właściwości owoców, w szczególności - melonów. Krótko mówiąc, nie było gorzej, ale lepiej niż w sklepie. Najważniejsze jest, aby zrozumieć, jak to się dzieje na poziomie molekularnym. Nie martw się, to nie jest trudne.
Candied - suszone owoce, glazurowane cukrem. Dokładniej, suszenie jest ostatnim etapem ich przygotowania. Po pierwsze, owoce lub warzywa gotuje się w syropie cukrowym, stopniowo zwiększając jego stężenie. Ma to na celu zmniejszenie zawartości soku komórkowego z owoców do minimalnej zawartości. Jak to działa?
Syrop cukrowy jest gęstszą masą płynną niż sok. Dlatego podczas ogrzewania wnika do owocu, wypierając sok. Następuje proces wymiany soku owocowego na grubszą masę zawierającą minimalną ilość płynu. Ponadto po schłodzeniu cukier ponownie krystalizuje, a kawałki owoców stają się bardziej gęste. Cały ten proces jest niczym innym jak gotowaniem, ale początkowym etapem.
W przeciwieństwie do dżemu melonowego, w którym kawałki są przechowywane w syropie, przyszłe owoce kandyzowane są z niego ekstrahowane, suszone, a następnie ponownie zanurzane w syropie, który jest jeszcze bardziej gęsty niż podczas pierwszego gotowania. Proces podstawiania ma miejsce ponownie i ponownie następuje suszenie.
Ważne:
Przygotowane kawałki owoców należy obniżyć do wrzącego syropu. Dlatego melon musi być wstępnie blanszowany i chłodzony. Sok gotuje się szybciej niż syrop, a wrzący sok zapobiega przedostawaniu się syropu do przestrzeni międzykomórkowej płodu. Z tego samego powodu proces gotowania owoców w syropie musi być wielokrotnie przerywany, za każdym razem zanurzając schłodzone plastry w gęstszym syropie. Konieczne jest blanszowanie owoców w celu zachowania integralności owoców. W tej części sok owocowy trafia do wody, a włókno jest zagęszczane, zmieniając swoją strukturę; jednocześnie w procesie blanszowania przestrzeń zewnątrzkomórkowa rozszerza się, co ułatwia dostęp do wnętrza wrzącego syropu. Czas blanszowania - 4-6 minut. W środowisku produkcyjnym spalony ałun dodaje się do blanszującej wody. Technikę tę można w pełni wykorzystać w domu, ale nie w przypadku owoców melona i cytrusów: owoce te są blanszowane w czystej wodzie.
Trudno policzyć, ile razy trzeba gotować i suszyć. Każdy wybiera owoc według własnego uznania i ma inny stopień dojrzałości, gęstości, każdy owoc jest różnie cięty (gruby lub drobny). Nawet odmiana jest ważna w przetwarzaniu owoców, ponieważ struktura włókna w każdej odmianie jest zwykle inna. Dlatego pytanie, ile razy konieczne jest gotowanie i suszenie kandyzowanego melona w domu, decyduj indywidualnie i musisz skupić się na pozostałej wilgoci, która nie powinna przekraczać 20%. To prawda, że zbyt suche owoce nie są tego warte.
Jeśli chcesz stopić kandyzowane owoce w domu były tak jasne, jak na półkach supermarketów, zawsze możesz je samemu pokolorować, ale używając naturalnych barwników spożywczych: soku porzeczkowego, buraków, marchwi, truskawek, szpinaku, jagód, szafranu w proszku lub kurkumy (Szafran indyjski). Po prostu dodaj te składniki do syropu do gotowania. W domu możesz dodać smaku kandyzowanych owoców melona przy użyciu pikantnych przypraw i ekstraktów owocowych.
Korzyści z takich kandyzowanych owoców nie mogą być wątpliwości. Po prostu nie daj się ponieść - dużo cukru jest szkodliwe w użyciu, ale poza tym kandyzowane owoce zachowują wszystkie korzystne właściwości owoców, z których są przygotowane.
1. Domowe topione owoce kandyzowane - klasyczny przepis
Skład:
Melon (miąższ) 2,0 kg
Kwas cytrynowy 3 g
lub sok z cytryny 300 ml
Woda 800 ml
Cukier 2,4 kg
Skórka cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Kandyzowane melony techniczne nadają się do kandyzowanych owoców, nawet jeśli nie są słodkie. Ciało powinno być mocne. Wytnij i wlej do wrzącej wody. Chill.
Przygotuj syrop z wody i cukru. Kwas należy dodawać dopiero przy ostatnim gotowaniu w syropie. W gotującym się syropie o średniej gęstości obniżyć plaster blanszowanego melona i gotować na małym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, wyjąć naczynia z pieca. Wrzuć plasterki melona do durszlaka, odcedź syrop. Rozłóż kawałki na przygotowanym arkuszu. Można je wysuszyć w piekarniku, podgrzać do 40-50 ° C, przez 4-6 godzin lub na wolnym powietrzu, przez 12 godzin. Unikać suszenia w bezpośrednim świetle słonecznym. Pożądane jest, aby kandyzowane owoce leżały w przeciągu i były chronione przed kurzem, owadami.
Powtarzaj gotowanie i suszenie, uzyskując niezbędną konsystencję. Dodaj kwas do syropu po raz ostatni, skórka - melon jest bardzo smaczny z kwaśnym.
2. Domowe topione owoce kandyzowane - melon w chipsach kokosowych
Skład:
Kokos 100 g
Melon (miąższ) 1,0 kg (netto)
Sok cytrynowy 300 ml
Woda 400 ml
Cukier 1,3 kg
Kolejność działania:
Sekwencja gotowania kandyzowanego melona w domu jest opisana w klasycznym przepisie gotowania (patrz wyżej). Różnica między pierwszą a drugą metodą gotowania polega na stworzeniu „radości”. Podczas ostatniego gotowania, zamiast skórki z cytryny, dodaj chipsy kokosowe, aby przekształcić kandyzowane owoce melona w niespotykane egzotyczne owoce.
3. Domowe cukierki topione - skórki melona w pomarańczowym syropie
Skład produktów:
Cukier 1,3 kg
Skórki melonowe 1,5 kg
Pomarańcze, czerwone 1,0 kg
Przygotowanie:
Wybierz gęsty owoc melona na etapie technicznej dojrzałości. Mięso można jeść lub gotować dżem. Umyj i pokrój skórkę. Pokroić w plastry lub długie prostokątne talerze. Przygotuj przygotowane kawałki we wrzącej wodzie przez 4-5 minut. Przerzuć durszlak i ostudzić.
Używając drobnej tarki, usuń skórkę z pomarańczy, a następnie wyciśnij sok z owoców. Powinien produkować około 0,8 litra soku. Umieść skórkę w pojemniku - należy ją dodać do syropu na ostatnim etapie przygotowywania kandyzowanego melona w domu. Wlej sok do patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, dodaj 800 g cukru i ugotuj pomarańczowy syrop na najniższym ogniu, aż próbka będzie „średnią struną” (syrop powinien być wystarczająco gruby, nie rozprzestrzeniać).
W gotującym się syropie obniżyć posiekaną skórkę melona i gotować przez 5-6 minut. Usuń plastry, pozwól im odpłynąć, rozłóż w jednej warstwie na patelni wyłożonej folią. Podgrzej piekarnik do 40-50 ° C Utrzymuj temperaturę piekarnika przez 4-6 godzin. Nie zamykaj drzwi. Po wyłączeniu ogrzewania i pozostawić kandyzowanego do następnego dnia. Drugiego dnia zagotuj syrop, w którym kandyzowane owoce przygotowano na grubszą konsystencję, zanurz w nim wysuszone plastry i powtórz cały proces z poprzedniego dnia. Przy ostatnim gotowaniu syropu dodaj do niego skórkę pomarańczową i wanilię w razie potrzeby.
Po 3-5 dniach wysusz owoce w słoiku i szczelnie je zamknij.
4. Domowe topione owoce kandyzowane - kalejdoskop
Skład:
Sok malinowy 200 ml
Szafran (lub kurkuma) 2 g
Sok borówkowy 250 ml
Melon (bez skorup) 3 kg
Pomarańcze 0,7 kg
Szpinak (świeży lub mrożony) 0,5 kg
Kwas cytrynowy 15 g
Woda 400 ml
Cukier 2,6 kg
Ekstrakt z mięty 5 ml
Procedura przygotowania:
Aby w domu zrobić kandyzowane owoce w kolorze melona, potrzebujesz syropu owocowego z różnymi dodatkami. Syrop będzie musiał być gotowany oddzielnie, w różnych naczyniach, aby uzyskać pożądane kolory. Wszystkie inne operacje wytwarzania kandyzowanego melona w domu są podobne do poprzednich przepisów.
Syrop malinowy (różowy):
Połącz oczyszczony sok malinowy z 300 g cukru. Zagotuj jak zwykle syrop do średniej konsystencji. W procesie gotowania nie zapomnij usunąć pianki, aby syrop był przezroczysty.
Podobnie przygotuj syrop z jagód (niebieski), sok pomarańczowy i skórkę (pomarańczowy). Cukier dodaje 100 - 150 g więcej niż objętość soku: podczas gotowania kandyzowanych owoców syrop wchłania sok z melona i staje się mniej gęsty. Dlatego lepiej jest dodać cukier natychmiast w większej objętości, aby zachować wymaganą konsystencję. Podczas gotowania syropu owocowego sok zmienia kolor. Przy ostatnim naparze dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do każdego rodzaju syropu: nada on jasny, bardziej nasycony kolor, a kandyzowane owoce zostaną pokryte błyszczącym szkliwem i wyglądają jak cukierki.
Aby uzyskać żółty kolor, zaparzamy szafran we wrzącej wodzie, przecedzamy i gotujemy syrop, dodając cukier. Przed gotowaniem dodaj wanilię, skórkę z cytryny lub inne smaki według uznania.
Aby zrobić zielony syrop, posiekaj szpinak i wyciśnij sok pod prasą. Dodać przegotowaną wodę do objętości 250-300 ml, dodać cukier, zagotować syrop do czasu, aż będzie gotowy. Po ugotowaniu dodać krople mięty do aromatyzowania. Pokrój melon losowo, małymi kawałkami, podziel przez liczbę wariantów przygotowanego syropu i gotuj kandyzowane owoce, jak zwykle.
5. Domowe, rozpuszczone cukierki to prawdziwe melony
Skład produktów:
Melon miazgowy 1,5 kg
Miód gryczany 700 g
Kwas cytrynowy 20-25 g
Metoda przygotowania:
Do przepisu potrzebne są dwa małe melony: jeden jest bardzo dojrzały i miękki, drugi jest trochę niedojrzały.
Posiekaj dojrzały melon i wyciśnij sok przez gazę zwiniętą w kilka warstw. Drugi owoc, bardziej gęsty, pokrojony w plasterki - ugotuj z niego kandyzowane owoce.
Wytop sok melonowy 5 razy do zmniejszenia objętości. Połączyć z miodem i zagotować gęsty syrop. Podczas gotowania stale usuwać piankę - syrop powinien być przezroczysty.
Następnie gotuj kandyzowane owoce zgodnie z technologią opisaną w podstawowych zasadach technologicznych.
6. Domowe topione owoce kandyzowane - niezwykły przepis
Skład produktów:
Sok z arbuza 400 g
Cukier 800 g
2,5 kg melona
Przygotowanie:
Filtr miąższu dojrzałych arbuzów do przezroczystości. Dodaj cukier i zagotuj syrop, stale usuwając pianę.
W tym syropie gotuj kandyzowane owoce melona, jak opisano powyżej, w przepisach.
Kandyzowany melon w domu - porady i wskazówki
- Kandyzowane owoce można wytwarzać z miąższu dojrzałego, ale gęstego i bardzo słodkiego melona bez użycia cukru. Wytnij gęste kawałki miazgi, umieść je na patelni (lepiej - w wolnej kuchence) bez wody i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Po pięciu minutach złóż owoc przez durszlak. Rozłóż kawałki na blasze i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Opróżnij sok w oddzielnej misce. Dusz ponownie schłodzone kawałki melona, tyle samo czasu. Ponownie spuść sok. Po trzecim czasie wlać cały oddzielony sok do rondla i zagotować, aż będzie gruby. Włóż gotowane kawałki melona do wrzącego syropu z melona i zagotuj. Powtórz tę operację następnego dnia. Osuń skończone kandyzowane owoce i umieść je w słoiku z ciasno dopasowaną pokrywką.
- Owoce kandyzowane tworzą wspaniałe ozdoby do ciast, ciast i deserów. Jeśli lubisz piec, to podczas przygotowywania kandyzowanych owoców przemyśl formy cięcia, które przydadzą się później podczas dekorowania. Melon można pokroić na kręcone nacięcia na ciasteczka lub użyć noży do rzeźbienia. Będą to gotowe ozdoby, które będą leżały tylko na powierzchni ciasta owocowego.
