Kotlety z kurczaka w Kijowie

Delikatna, soczysta, chrupiąca, złocisto-chrupiąca panierka, z niespodzianką topienia „zielonego” masła pośrodku - tak są, słynne klopsiki w stylu kijowskim! To bardzo smaczne danie, słusznie godne menu restauracji. Jednocześnie możesz łatwo gotować eleganckie hamburgery w domu.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Historia dania jest tajemnicza i fascynująca. Według jednej z wersji kotlety w stylu kijowskim pochodzą z Francji w XVIII wieku. Młodzi kucharze, w kierunku Elżbiety I, która przyjechała do Francji, aby studiować sztukę gotowania, przywieźli ze sobą przepis za granicę. Po francusku danie nazywano znakomicie i tajemniczo: cotelette de volaille. Przetłumaczone brzmi to bardziej prozaicznie - „kotlet z de” oznacza „kotlet z kurczaka”. Oryginalne danie szybko smakowało i zakochało się, ale po wydarzeniach z 1812 r. Francuskie klopsiki przemianowano na neutralny Michajłowski, aw XX wieku całkowicie zapomniano.

Ale bliżej lat 50. XX wieku smaczne danie odżyło dzięki szefowi kuchni jednej z kijowskich restauracji, która znalazła niezaprzeczalnie zapomniany przepis i zrobiła pyszne kotlety. Danie było bardzo lubiane przez wszystkich, którzy go wypróbowali, a przepis ponownie stał się sławny i popularny - teraz pod nazwą „kurczak Kijów”.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Wynaleziono wiele odmian tego tematu: kotlety „kijowskie” są zrobione z kurczaka i mięsa mielonego, nadziewane masłem, grzybami lub serem; czasami - z kości, czasami - bez. Ale najbardziej autentyczny jest przepis na kotlety z fileta z kurczaka z masłem i ziołami w środku.

Aby kotlety wyszły, istnieje kilka know-how, aby je przygotować, które teraz podzielę się z tobą.

Składniki kotletów z kurczaka w Kijowie na 4 porcje:

  • Pierś z kurczaka - 1 szt .;
  • Masło - 30-50 g;
  • Mała wiązka koperku, pietruszki;
  • Bułka tarta - 120-150 g;
  • 2 jaja;
  • Sól i zmielony czarny pieprz do smaku;
  • Olej słonecznikowy.
Kotlety z kurczaka w Kijowie

Cooking Chicken Kiev

Pokrój masło na prostokątne pręty o przekroju około 1 cm, długości 2-3 cm i wyślij do zamrażarki. To pierwszy sekret kijów w Kijowie! Jeśli umieścisz miękkie masło w kotletach, szybko się roztopi podczas gotowania i może „uciec” z kotletów. A jeśli masło jest zamrożone, nie rozpuści się tak szybko podczas gotowania - i pozostanie w pasztecikach.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Wkładam masło do kotletu, osobno posiekane warzywa. Jest inny sposób: posiekać czyste, suszone świeże warzywa, wymieszać z masłem, a już z tego zielonego oleju tworzą kliny do napełniania klopsików. Nawiasem mówiąc, zielone masło z natką pietruszki, koperkiem i zieloną cebulą jest bardzo smaczne do soli i po prostu rozprowadzane na chlebie - dzięki czemu można gotować większą porcję.

Podczas chłodzenia oleju przygotuj filet z kurczaka. Każda połowa piersi kurczaka jest cięta na dwie szerokie warstwy. Z jednej piersi wykonano cztery sztuki. Możesz oderwać filet trochę przez folię spożywczą - wtedy mięso stanie się bardziej miękkie, a kotlety będą nieco łatwiejsze do uformowania. Ale można gotować bez bicia - kotlety okażą się bardziej gęste, podobnie jak mini bułki z kurczaka.

Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie

Posolić każdy filet, pieprz i rozprowadzić na jego krawędzi kawałek masła z zielenią.

Złożyć rolki z rolkami, zaczynając od krawędzi z masłem.

Drugi sekret kurczaka Kijów - podwójnie panierowany, dzięki czemu na zewnątrz jest silny chrupiący i wewnątrz soczysty pasztecik.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Ubij jajka na głębokim talerzu, polej bułką tartą na małe kawałki.

Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie

Każdy kotlet jest dokładnie zanurzony:

  • najpierw w pobitych jajach;
  • następnie w bułce tartej;
  • ponownie w jajku;
  • i drugi raz w krakersach.
Kotlety z kurczaka w Kijowie

Kładziemy panierowane kotlety na talerzu i wysyłamy je do zamrażarki na 20-30 minut (można zamrozić do wykorzystania w przyszłości).

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Czasami kotlety z kurczaka Kiev są smażone w głębokim tłuszczu, ale wolę opcję właśnie na patelni. Umieść kotlety na patelni z gorącym olejem słonecznikowym i smaż przez kilka minut na wysokiej temperaturze, aby skorupa dobrze się „złapała”. Następnie zmniejsz ciepło do medium i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez 5-7 minut, aby hamburgery zbrązowiały od dołu i odpowiednio przygotowały się w środku.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Obracamy kotlety widelcem po drugiej stronie, ponownie przykrywają i smażymy aż do tego samego złocistego brązu.

A ponieważ kotlety są duże, to po smażeniu po obu stronach obracam je na boki i smażę je na przemian z obu beczek.

Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie Kotlety z kurczaka w Kijowie

Gotowe kotlety krojone na talerzu, udekorowane zielenią i podawane z dodatkowym dodatkiem sałatek warzywnych, płatków zbożowych lub puree ziemniaczanym. Kotlet z kurczaka w panierce z fileta z kurczaka jest bardzo odżywczy - nawet bez przystawki taki kotlet z kawałkiem chleba może być świetnym kęsem.

Kotlety z kurczaka w Kijowie

Podawaj hamburgery koniecznie na gorąco: wtedy wyglądają najbardziej efektywnie w cięciu. W końcu najbardziej interesującą rzeczą jest topienie się masła pośrodku!

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj