Słynne na Balearach i Majorce hiszpańskie bułeczki powietrzne o wyjątkowym aromacie i smaku można kupić wczesnym rankiem na ulicznych uliczkach przytulnych ulic. Ale niestety nie każdy ma okazję spróbować przysmaku bezpośrednio w Hiszpanii, ale istnieje możliwość zrobienia bułeczek w domu.
Bułeczki hiszpańskie - zasady ogólne
Wygląd hiszpańskich bułeczek może być inny: małe porcje bez nadzień, pudrowane w proszku, duże „ślimaki” z różnymi wypełniaczami. Popularne nadzienia to krem, czekolada, morele, krem kataloński, jeden z najbardziej ukochanych przez Hiszpanów - nadzienie „anielskie włosy” - dżem z włóknistej części dyni, specjalnie przygotowany na bułki. Ponadto przygotuj hiszpańskie bułeczki z nadzieniem mięsnym, w tym w składzie różnych lokalnych przypraw.
1. Hiszpańskie bułeczki z kremem
Składniki:
• 25 g sprasowanych drożdży;
• woda - 130 ml;
• cukier - 125 g;
• 1 jajko;
• mąka - 12 dużych łyżek;
• olej słonecznikowy - 20 ml;
• szczypta soli;
Na budyniu:
• 350 ml - mleko;
• cała waniliowa wanilia - 1 szt .;
• skrobia kukurydziana - 10 g;
• mała ilość masła;
• kilka jaj.
Do opatrunku:
• cukier puder - 125 g
Metoda przygotowania:
1. Wlać drożdże do podgrzanej wody wraz z cukrem, powoli mieszając, rozpuścić.
2. Po 10-20 minutach rozbić jajko na masę drożdżową, dodać mąkę i olej słonecznikowy, zagnieść ciasto.
3. Sól ciasta podczas wyrabiania.
4. Zakryj gotowe ciasto plastikową torbą i zostaw do wyrośnięcia. 5. Gotowanie kremu: wlać mleko do metalowego głębokiego pojemnika, włożyć wanilię, zagotować na dużym ogniu. Oddziel żółtka od białych i ubij w oddzielną miskę ze skrobią kukurydzianą i cukrem. Kontynuując mieszanie, przelej trochę żółtka do gorącego mleka. Załóż mały ogień i ciągle mieszając, wlej pozostałe mleko, zagotuj, zamieszaj, wyłącz ogrzewanie i ostudzić.
6. Podzielić ciasto na kawałki, zagnieść, rozciągnąć w pastylki do ssania.
7. Nasmaruj każdą warstwę masła, umieść niewielką ilość śmietany.
8. Owiń rolkę, zrób ślimaka.
9. Uformowane produkty do rozkładu w postaci natłuszczonej, piec nie dłużej niż pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
10. Wypiekaj bułki z piekarnika, posyp cukrem pudrem.
2. Hiszpańskie bułeczki cynamonowe i rodzynkowe
Składniki:
• mąka - 14 łyżek;
• suche drożdże - 25 g;
• cukier - 35 gramów;
• szczypta soli;
• 1 jajko;
• olej roślinny - niewielka ilość;
• woda - 130 ml;
• masło - pół opakowania.
Wypełnienie:
• zmielone rodzynki i cynamon - garść.
Metoda przygotowania:
1. Mieszać luźne składniki w głębokich pojemnikach.
2. Ubić jajko w podgrzanej wodzie, wlać do masowych składników, zagnieść ciasto i pozwolić, by rosło.
3. Rozpuścić masło, ostudzić, wlać połowę do ciasta, dobrze ugniatać i odstawić ponownie.
4. Przepłukać rodzynki i moczyć przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie spłukać, spuścić wodę.
5. Pokrój ciasto na kawałki, rozwałkuj w cienkie pastylki.
6. Szczotkować stopionym masłem.
7. W środku położyć trochę spuchniętych rodzynek, posypać cynamonem.
8. Owiń kiełbasę, uszczypnij krawędzie, uformuj ślimaka. 9. Rozłóż hiszpańskie bułeczki z rodzynkami i cynamonem na arkuszu smażenia pokrytym pergaminem, ponownie nasmaruj i odstaw na bok.
10. Piec w gorącym piekarniku do złotego koloru w umiarkowanej temperaturze.
3. Hiszpańskie bułeczki z jabłkami, orzechami i miodem
Składniki:
• mąka - 5 garści;
• drożdże - 15 g;
• 20 g miodu;
• mleko - trochę więcej niż szklanka;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• 1 jajko;
• sól - pół łyżeczki;
• 2 zielone jabłka;
• Garść orzechów włoskich bez muszli;
• masło - 350 g, w tym do smarowania warstw;
• na szczyptę cukru pudru i mielonego cynamonu.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj sól z mąką.
2. Rozpuścić drożdże w podgrzanym mleku, dodać miód, wymieszać.
3. Wlać mieszankę drożdży do mąki i soli, dodać jajko, oliwę z oliwek, dokładnie ugniatać, przykryć plastikową torbą i pozwolić, by się wzeszła.
4. Na patelni z roztopionym masłem ułożyć jabłka bez skórki, pokroić w kostkę, a następnie cztery minuty.
5. Ciasto rozwałkować w cienkim cieście, posmarować masłem.
6. Umieścić duszone jabłka na środku, posypać cynamonem, owinąć kiełbasą, zapiąć brzegi, zawinąć w ślimaka.
7. Załóż blachę do pieczenia, niech powstanie.
8. Piec w gorącym piekarniku bez wysokiej temperatury.
9. Połóż gotowe bułeczki na desce do krojenia, posyp cukrem pudrem, ostudzić.
4. Bułeczki hiszpańskie z mieloną bułką tartą
Składniki:
• 130 g masła;
• mąka - 6 dużych łyżek;
• kilka jaj;
• mleko - pół litra;
• 150 ml wody;
• drożdże - 20 g;
• 25 g soli i cukru;
• niewielka ilość masła do smarowania bułek;
• zmielone krakersy, cukier puder - do posypywania. Metoda przygotowania:
1. W kubku wody rozcieńczyć drożdże 10 gramami cukru, pozostawić do spęcznienia.
2. Połączyć mąkę, sól i pozostały cukier w misce, wymieszać z roztopionym masłem, mlekiem, jajami, wlać do mieszanki drożdżowej, odstawić na kilka godzin.
3. Po upływie tego czasu rozwałkować ciasto na warstwę, zwinąć kiełbasę.
4. Podzielić kiełbasę na kawałki o szerokości 5 cm, położyć gotowe produkty na naoliwionej blasze do pieczenia, posmarować olejem, posypać bułką tartą.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny bez wysokiej temperatury.
5. Hiszpańskie bułeczki z dynią
Składniki na ciasto:
• mąka - 12 dużych łyżek;
• sól, suche drożdże - po 25 g każda;
• cukier - 35 g;
• 1 jajko;
• olej słonecznikowy - 40 ml;
• woda - 130 ml.
Wypełnienie:
• masło - 130 g;
• mały kawałek świeżej dyni;
• Garść cukru pudru.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta.
2. Wlać ciepłą wodę, dodać jajko, olej słonecznikowy, zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.
3. Zrób nadzienie: posiekaj dynię w mikserze, dodaj cukier i stopione masło na proszek, dobrze wymieszaj.
4. Podzielić ciasto na kilka małych części, uformować ręce w pastylki do ssania, posmarować masłem.
5. Umieść wypełnienie na środku, tworząc „ślimak”.
6. Umieść gotowe produkty na blasze do pieczenia, nasmarowanej olejem roślinnym, włóż do proofingu w ciepłym miejscu.
7. Piec w nie wysokiej temperaturze nie dłużej niż pół godziny.
6. Puff hiszpańskie bułeczki z dżemem
Składniki:
• woda - 350 ml;
• mąka - 12 dużych łyżek;
• 1 jajko;
• szczypta soli;
• cukier - 1 garść;
• mniej niż jeden kilogram masła. Wypełnienie:
• jam - 1 duży kubek.
Metoda przygotowania:
1. Ubij jajko z wodą, dodaj cukier, sól, mąkę, wyrabiaj ciasto. Daj otlezhatsyi.
2. Zrobić cienkie prostokąty z oleju.
3. Podziel ciasto na dwie części, zwiń w cienkie ciasto.
4. Nałożyć na ciasto jeden prostokąt masła, zawinąć, uszczypnąć krawędzie i przetoczyć.
5. Zrób resztę prostokątów oleju.
6. Owinąć ciasto francuskie w plastikową torbę, schłodzić w lodówce przez 40 minut.
7. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w paski.
8. Pośrodku paska umieścić trochę dżemu.
9. Owinąć kiełbasę, mocno przymocować krawędzie, pokroić na porcje.
10. Umieść produkt na formie natłuszczonej lub margarynowej, piecz w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez nie więcej niż pół godziny.
11. Schłodzić gotowe bułeczki na stojakach.
7. Hiszpańskie wiśnie w puszkach
Składniki:
• dwie kolejne łyżki oleju roślinnego;
• łyżeczka suchych drożdży;
• 300 gramów mąki;
• szczypta soli;
• dwie łyżeczki cukru;
• jajko;
• 120 ml ciepłej wody;
• do smaku cukru pudru;
• wiśnie w puszkach.
Metoda przygotowania:
1. Wlać mąkę do miski do miksera, dodać drożdże, cukier i sól. Wymieszać.
2. Rozbij jajko na masę, zalej roztopionym masłem i ciepłą wodą.
3. Zagnieść, używając miksera, elastycznego ciasta.
4. Przenieść ciasto do suchej miski, przykryć folią lub ręcznikiem, wyjąć na chwilę na bok, aż ciasto podwoi się.
5. Podziel ciasto na cztery równe części, rzuć każdy prostokąt.
6. Nasmaruj każdą warstwę obfitym pieczonym masłem, w linii prostej wiśnie w puszkach bez syropu. Zwinąć warstwy rolki. 7. Uformuj „ślimaka” z rolki.
8. Przykryj tacę papierem do pieczenia. Umieść hiszpańskie bułeczki, pozwól im wstać.
9. Wysyłaj do piekarnika w umiarkowanej temperaturze przez 30 minut.
10. Posyp pudrem ciastka w proszku do smaku.
Hiszpańskie bułeczki: tajemnice
• Używaj tylko świeżych, wysokiej jakości produktów.
• Nie zastępuj masła margaryną. Smak bułeczek nie będzie taki.
• Przed zagniataniem ciasta należy przesiać mąkę.
• Najwygodniej jest roztopić masło w kuchence mikrofalowej, nie pozwól mu się zagotować. Ochłodzić ghee w temperaturze pokojowej.
• Aby dodać specjalny smak, dodaj trochę waniliny do ciasta ze słodką bułką.
• Aby zapobiec poparzeniu hiszpańskich bułeczek, przykryj arkusz smażenia specjalnym papierem do pieczenia lub smaruj go swobodnie.
• Oprócz wymienionych powyżej wypełnień, możesz użyć dowolnych innych według własnego uznania. Opcje napełniania: marmolada w domu lub w sklepie, masa twarogowa, mieszanka posiekanych orzechów i miodu, pieczone jabłko z cynamonem, wszelkiego rodzaju śmietana. Od odżywczych nadzień: mięso mielone smażone z cebulą, pieczarki duszone w śmietanie, jajko z cebulą i serem, po prostu ser, czosnek z twarogiem i warzywa.
