Solony brzuch wieprzowy z chili i czosnkiem, który jest łatwy do przygotowania! Okazuje się, że pierś gotowana według tego przepisu, podobnie jak wędzona i gotowana, jeśli dodasz kroplę ciekłego dymu do przypraw, pojawi się zapach ognia. Nie odważyłem się w ten sposób ugotować smalcu, podchetrovoka ani bekonu - ilość soli potrzebna w przepisie była przerażająca. Okazało się, że wszystkie obawy były daremne, najczulszy mostek był umiarkowanie słony i bardzo smaczny.
Metoda gotowania jest prosta - pozwól mięsu w bardzo osolonej wodzie, pozostaw w solance na noc. Następnie obficie przyprawione przyprawami i włożyć do lodówki na jeden dzień.
Gotowy bekon może być przechowywany w zamrażarce przez długi czas, ale nie zadziała przez bardzo długi czas - jest smaczny, więc wkrótce go zje.
- Czas gotowania: 48 godzin
- Porcje: 8
Składniki na najlepszy słony mostek na święta
- 1 kg brzucha wieprzowego;
- 130-150 g soli kuchennej;
- pęczek pietruszki;
- pietruszka lub korzeń selera;
- 3-4 liście laurowe;
- 10 g czarnego pieprzu (grochu);
- 2 strąki czerwonego chili;
- 4-5 ząbków czosnku;
- pergamin, folia.
Metoda gotowania najdelikatniejszego słonego mostka na święta
Kupiłem kawałek mięsa z żeberkami i na skórze, odciąłem żeberka na zupę, a pozostały tłuszcz przeszedł w solenie.
Więc spłukać wieprzowinę zimną wodą, osuszyć i pokroić żebra ostrym nożem.
Szew mostka jest cięty na kilka małych kawałków.
Połóż pokrojoną wieprzowinę na patelnię. Wlej całą sól, włóż pęczek pietruszki, liść laurowy, korzeń selera lub pietruszkę. Dodaj kilka czarnych pieprzyków, zalej zimną wodą, aby lekko przykryła zawartość patelni.
Następnie połóż patelnię na ogniu, szybko zagotuj, gotuj przez 25 minut na małym ogniu. Przykryj garnek pokrywką, aby woda nie wygotowała się.
Po około pół godzinie wyjąć rondel z pieca i pozostawić go na noc w temperaturze pokojowej.
Dostajemy bekon z solanki, osuszamy. Wlać bulion, z takiej skoncentrowanej zupy solankowej nie można gotować! Ząbki czosnku czyste od łuski. Pokroić strąki chili, w razie potrzeby usunąć nasiona (cała gorycz w nich!).
Umieszczamy czarny pieprz w stupie z grochu moździerzowego. Następnie dodaj pokrojony czosnek i chili w małych porcjach. Dodaj trochę szorstkiej soli jako ścierniwa i przetrzyj składniki, aż powstanie gęsta gnojowica.
Pocierać kawałki przyprawami. Radzę nosić cienkie gumowe rękawiczki, jeśli pieprz jest gorący.
Następnie połóż folię na stole, na kartce pergaminu. Połóż bekon na pergaminie.
Owinąć wieprzowinę najpierw pergaminem, a następnie folią i wyjąć do chłodziarki na 24 godziny.
W ciągu dnia tłuszcz jest nasycony aromatem przypraw i czosnku, stanie się bardzo smaczny. Lepiej jest przechowywać go w zamrażarce i wyjąć z zamrażarki na 1-2 godziny przed podaniem.
Bon apetyt.
Zgodnie z tą zasadą można wykonać kilka różnych pikli. Na przykład, mieszaj kminek, susz koperku lub lubczyku lub pocierać tłuszcz mieszaniną słodkiej papryki i ostrej papryki.
