Autorzy klasycznego przepisu, Włosi, nazywają pizzę drożdżami - „rosyjską”.
Turyści, którzy odwiedzili skandynawskie jadłodajnie, zdziwili się, że czasami ofiarowuje się im danie „Rosyjski sernik z mięsem” jest w rzeczywistości tą samą pizzą, ale Rosjanki oceniały to jako galaretowate ciasto z płynnego lub galaretowatego ciasta z mięsem.
Jeśli nie rozumiesz autentyczności przepisu, ale tylko podkreślasz jego pozytywne strony, to pizza oszczędza dużo czasu na gotowanie, a stół będzie serwowany znacznie szybciej, ponieważ nie należy zapominać, że pizza to fast food, obfite jedzenie w pośpiechu.
Ciasto do pizzy - podstawowe zasady gotowania
• Ciasto do pizzy jest wystarczająco proste i, co najważniejsze, szybkie. Wszystkie składniki są mieszane w jednym pojemniku iw określonej kolejności, w wyniku czego otrzymuje się ciasto, trochę grubsze niż w cieście. Ma niezwykłą przewagę nad zwykłymi - nie musi się rozwijać. Wszystko jest bardzo proste: wylać gotowe ciasto na natłuszczoną patelnię z odrobiną mąki, jeśli na niej usmażyć; w formie lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, jeśli zdecydujesz się piec w piekarniku. Lekko wypoziomuj łyżkę, a następnie pozostań jedynie do rozmazania dowolnym sosem, ketchupem lub majonezem i włóż przygotowany farsz. Nieco więcej trzeba będzie majstrować przy opcji drożdży, ale pizza okaże się jeszcze bardziej soczysta i bogata.
• Mąka lepiej jest przyjąć najwyższą klasę, produkty z takiej mąki okazują się bardziej zwiewne, śnieżnobiałe, bez charakterystycznego smaku typowego dla pieczywa wypiekanego z innych odmian. • Przed użyciem mąkę należy przesiać. To nie tylko oczyści go z przypadkowego złapania w produkcji śmieci, ale także wzbogaci mąkę w tlen, dzięki czemu baza pizzy będzie bardziej puszysta i przewiewna.
• Drożdże. Warunek wstępny dla drożdży - muszą być świeże. Jeśli przepis wymaga drożdży prasowanych, a na sucho natychmiast lub odwrotnie - nie martw się, są one wymienne. 50 gramów świeżych drożdży piekarskich może zastąpić 2 stoły. łyżeczki błyskawiczne, „brak slajdów”.
• Kiedy zaczynasz wyrabiać ciasto, pamiętaj - drożdże wszelkiego rodzaju muszą być rozpuszczone w ciepłym, nie gorącym płynie. Temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie drożdże umrą.
Ciasto do pizzy gotowane w mleku
Składniki:
• 250 ml pasteryzowanego mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 300 gramów mąki / gatunku;
• jedno jajo kurze;
• 1/2 łyżeczki soda oczyszczona;
• 10 gramów soli.
Przygotowanie:
1. Używając trzepaczki, ubij jajko w małej misce, nie jest konieczne spienianie, gdy masa jajowa stanie się jednorodna, przestań ubijać.
2. Wlać mleko, stopniowo dodawać sól, sodę i ponownie ubić wszystkie składniki.
3. W małych porcjach, bez zatrzymywania, dodaj mąkę. Gdy ciasto uzyska pożądaną konsystencję bez grudek, pozostaw naczynia na stole przykryte ręcznikiem.
4. Po dwudziestu minutach można użyć zgodnie z przeznaczeniem.
Yeast Pizza Batter
Składniki:
• 50 gramów prasowanych drożdży;
• jedno jajko;
• 200 ml niskotłuszczowego pasteryzowanego mleka;
• jedna herbata. łyżka cukru; • półtorej szklanki mąki przesianej w / z.
Przygotowanie:
1. Wlej mleko do nie emaliowanego rondla i podpal. Gdy mleko trochę się rozgrzeje, wyjmij rondel z ognia i wlej go do miski, którą chcesz wymieszać.
2. Umieść drożdże w naczyniu z mlekiem, dodaj cukier i jedną łyżkę mąki. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie i odstaw na chwilę, najlepiej w ciepłe miejsce, moczyć przez około dwadzieścia minut.
3. Ubij jajko i wlej je do miski z drożdżami, dodaj sól, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Powstałe ciasto ponownie odkłada się na bok, po piętnastu minutach będzie gotowe do użycia.
Ciasto płynne na pizzę z kefirem
Składniki:
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• dwa surowe jaja kurze;
• cukier nierafinowany;
• pół łyżeczki. mała sól (nie jodowana!) i soda oczyszczona;
• mąka pszenna, przesiana - 320 gramów.
Przygotowanie:
1. Wlej kefir i dodaj sodę do miski wybranej do mieszania. Soda jest czasami hartowana przez dodanie octu stołowego, ale sugeruje się, aby tego nie robić, ponieważ kwaśny, nietłusty kefir doskonale radzi sobie z zadaniem. Pozostaw naczynia z kefirem na stole, aby soda dobrze się rozproszyła.
2. Dziesięć minut później dodaj na przemian mieszając: sól; cukier; mąkę i wyrabiaj bezzwłocznie.
3. Zaleca się również pozostawienie naczyń z gotowym ciastem na stole, aby „wyróżnić się”, zajmie to około kwadransa.
Ciasto drożdżowe z pałeczkami drożdżowymi
Składniki:
• 500 ml niskotłuszczowego mleka, można zastąpić wodą;
• jeden stół. łyżka suchych drożdży;
• dwa stoły. mrożone łyżki rast. oleje; • 1,5 łyżeczki. cukier nierafinowany;
• 5 gr. świetna sól;
• pół kilograma przesianej mąki pszennej, v / s.
Przygotowanie:
1. Wlej połowę mleka (wody) do garnka i podgrzej trochę, upewnij się, że płyn nie przegrzewa się. Jeśli tak się stanie, schłodzić do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej.
2. Wlać płyn do miski lub talerza, dodać drożdże i cukier, mieszając, aby rozpuścić składniki. Pozwól drożdżom lekko się podnieść, odstawiając naczynia na piętnaście minut.
3. Doprowadź pozostałe mleko (wodę) do wrzenia.
4. W misce dokładnie pocierać dwie łyżki mąki i taką samą ilość oleju. Wlać do miski wrzącą ciecz i mieszając dokładnie łyżką lub trzepaczką, „zaparzyć” mąkę z masłem. Powinien tworzyć delikatną mazistą masę.
5. Dodaj sól, wlej rozcieńczone drożdże, dodaj mąkę i wyrabiaj ciasto bez utraty go.
6. Na takiej ilości mąki będzie wystarczająca ilość gotowanego ciasta na dużą pizzę pieczoną na blasze lub dwie smażone na średniej wielkości patelni.
Ciasto na pizzę neapolitańską
Składniki:
• 400 gramów jakości przesianej mąki;
• 1 łyżeczka sole;
• 2/3 łyżeczki luźne drożdże instant;
• jeden stół. Łyżka Rast. oleje - oliwkowe lub słonecznikowe;
• 1/2 tabeli. łyżki naturalnego płynnego miodu;
• 250 ml wody.
Przygotowanie:
1. W misce lekko podgrzej wodę, dodaj drożdże i wymieszaj, powinny się całkowicie rozpuścić w wodzie.
2. Wlać miód do oddzielnego naczynia, jeśli nie jest w postaci płynnej, rozpuścić w gęstej kąpieli wodnej i zmierzyć wymaganą ilość. Dodaj sól, olej, wymieszaj wszystko i umieść w misce do rozpuszczonych drożdży. 3. Wylej już przesianą mąkę i szybko ugniataj, odstaw na pięć minut, a następnie ponownie wymieszaj. Ciasto będzie płynne, trochę grubsze niż dla naleśników.
4. Powierzchnia robocza stołu starannie nasmarować olejem roślinnym.
5. Połóż ciasto na powierzchni roboczej, zwilż ręce w oleju roślinnym, spłaszcz go trochę i złóż w kopercie, pozostaw na stole na dziesięć minut. Procedurę tę należy wykonać pięć razy. Nie zapomnij o ciągłym zwilżaniu rąk olejem.
6. Przykryć miskę ciasta pokrywką lub dokręcić folię spożywczą i umieścić w lodówce na siedem godzin. Okres ważności w lodówce do trzech dni, ale powinien być przechowywany przez co najmniej określony czas.
7. Gotowe ciasto układa się w natłuszczonej formie na pergaminie. Ciasto jest bardzo płynne, więc nie zapomnij zwilżyć rąk olejem.
Płynne ciasto do pizzy na majonezie i śmietanie, z ziołami prowansalskimi
Składniki:
• dwa jajka;
• cztery stoły. łyżki niskotłuszczowego majonezu i śmietany 20% tłuszczu;
• dziewięć łyżek stołowych, bez szkiełek, wysokiej jakości mąka;
• sól na czubku noża;
• mieszanka „prowansalskich ziół”.
Przygotowanie:
1. Umieść jajka w misce, ubij je lub ubij widelcem.
2. Dodaj śmietanę, majonez, sól, jedną łyżeczkę określonych przypraw i wymieszaj.
3. Wlać mąkę i wszystko dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej cieczy.
4. To ciasto powinno być pieczone w piekarniku, ale możliwe jest również smażenie na patelni. Zwilżyć blachę lub patelnię masłem i posypać odrobiną mąki, „proszku”.
Ciasto do pizzy - sztuczki i wskazówki
• Dodaj trochę cukru do miski z drożdżami w płynie, drożdże będą działać lepiej, a produkt będzie bardziej przewiewny. • Nie rozpuszczaj drożdży w gorącym płynie, w przeciwnym razie zawarte w nich bakterie umrą, a ciasto nie wzrośnie.
• Soda dodawana do kefiru lub kwaśnego mleka nie musi być gaszona octem, jest dobrze ugaszona z powodu kwasu zawartego w fermentowanych produktach mlecznych, same gasią.
• Soda może być zastąpiona proszkiem do pieczenia, ale nie zapominaj, że wynik w tym przypadku będzie mniej porowaty.
• „Neopalitarne ciasto do pizzy” jest przechowywane w lodówce do trzech dni, nie pogarsza się, ale wręcz przeciwnie, staje się jeszcze lepsze. Przygotowując ciasto na taki przepis w wolnym czasie, możesz w dowolnym momencie w przyszłości szybko przygotować swoją ulubioną pizzę.
• Konieczne jest dodawanie mąki w małych porcjach i mieszanie wszystkiego dokładnie za każdym razem, co wyeliminuje tworzenie się grudek i pomoże regulować gęstość.
• Określ pożądaną konsystencję, możesz złapać trochę ciasta na łyżce, nie powinno się wysysać, i powoli wczołgać się z łyżki nie jest zbyt gruba.
• Jeśli w trakcie gotowania dodasz na ostrzu noża niewielką mieszankę pikantnych ziół, ulubionych przypraw lub posiekanych warzyw lub curry, ciasto okaże się nie tylko piękne, ale również nabiera charakterystycznego smaku i aromatu.
