Pachnące dary lasu, grzyby są szczególnie lubiane.
Z nich można zrobić bogatą zupę, solankę, nadzienie na ciasta i torty, pyszne danie główne.
Przed użyciem prawie wszystkie grzyby (rzadkie i wyjątkowe) należy gotować.
Jak gotować grzyby i jak długo to trwa?
Po co gotować grzyby
Istnieje kilka rodzajów obróbki cieplnej zebranych zbiorów leśnych. Gotowanie jest jedną z najprostszych i najczęstszych metod. Dlaczego jest potrzebny?
Po pierwsze, grzyby zawierają alkaloidy, które są niebezpieczne dla zdrowia. Są to związki toksyczne, które należy usunąć. U niektórych gatunków grzybów, na przykład, zawiera kwas Gilvelov. Jest to najsilniejsza trucizna, która ma niszczący wpływ na wątrobę i nerki, aw 30% przypadków prowadzi do śmierci. Trucizna zawiera linie - grzyby, bardzo podobne do kuleczek. Podczas gotowania zmienia się w płyn, więc podejrzane grzyby gotowane są na dwóch wodach, pierwsza jest koniecznie osuszana, a grzyby są myte po niej.
Nie jest przypadkiem, że grzyby są porównywane z gąbką. Natychmiast absorbują wszystkie brudne i szkodliwe substancje ze środowiska, w tym promieniowanie. Gotowanie pomaga zmniejszyć jego poziom, a gdy gotuje się raz na dziesięć minut, poziom promieniowania zmniejsza się o 80 i podwaja o 97 procent.
Gotowanie pozwala pozbyć się mikroskopijnych pasożytów, larw, mikroorganizmów w ogóle, aby w jak największym stopniu chronić ludzki przewód pokarmowy.
Ponadto niektóre rodzaje grzybów, które nie przeszły testu wrzącej wody, mogą być gorzkie. Dlatego konieczne jest gotowanie nie tylko niebezpiecznych linii (które, dla sprawiedliwości, bardzo rzadko wpadają do koszyka zbieraczy grzybów), ale także kurków, ulubionych grzybów Russula, grzybów mlecznych, a nawet grzybów. Jak gotować grzyby zależy od ich rodzaju. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że podczas gotowania niektóre składniki odżywcze i witaminy trafią do wywaru. Dlatego trzeba wlać trochę wody do patelni, aby tylko lekko przykryła grzyby.
Jak przygotować grzyby do gotowania
Przed wysłaniem grzybów na patelnię muszą być przygotowane: posortować, oczyścić, odciąć wszystkie wątpliwe miejsca (brązowe plamy, uszkodzenia, części dotknięte robakami lub ślimakami). Należy to zrobić tego samego dnia, w którym zebrano dary leśne. Jeśli grzyby są stare, musisz zdjąć spód czapki.
Jeśli gotowanie zaplanowano na inny dzień, należy przechowywać produkt w lodówce. W tym przypadku grzyby nie są myte, tylko myją nożem lepkie liście, ziarna piasku i trawy. Przed gotowaniem grzyby można myć zimną wodą, ale szybko, aby nie miały czasu moczyć się w wodzie.
Ile gotować świeże grzyby
Pieczarki gotuj w kilku celach: zamrozić na zimę, przygotować do solenia lub przetworzyć przed smażeniem. Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów. Gotowość można określić za pomocą zewnętrznych znaków: gotowane grzyby opadają na dno patelni, jeśli podniesiesz ją ponad palnik. A jednak najlepiej jest skupić się na zaleceniach dotyczących czasu gotowania. Ile gotować grzyby? Doświadczeni kucharze zalecają następującą kolejność:
• pieczarki gotują czysto symbolicznie - pięć minut;
• w przypadku boczniaków gotowość wystarcza na piętnaście minut, duże gniazda można gotować przez pięć minut dłużej;
• kurki i grzyby osiki powinny spędzić 20 minut we wrzącej wodzie (film jest wstępnie usuwany z nakrętek grzybów osikowych);
• Russula, pomimo nazwy, powinna być gotowana przez pół godziny;
• Białe grzyby przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić, usunąć folię z czapki, spłukać, a następnie gotować przez 40 minut; • Borowiki w brązowej czapce są traktowane tak samo jak białe grzyby, ale gotować przez 45-50 minut;
• Grzyby umieścić w wodzie, doprowadzić do wrzenia, a następnie zalać pierwszy bulion i wlać nową porcję wody. Drugi czas gotowania - 50-60 minut;
• Gęste grzyby mleczne są moczone w zimnej wodzie przez godzinę (dodaj dwie łyżki soli na litr wody), a następnie gotuj przez 15 minut.
Gotowanie grzybów jest łatwe. Konieczne jest ułożenie w rondlu, dodanie niewielkiej ilości wody, soli i po zagotowaniu we wrzącej wodzie przez pięć minut do jednej godziny, w zależności od rodzaju. Jeśli grzyby są przetwarzane do dalszego pieczenia, muszą być gotowane przez 10-20 minut mniej niż wskazano w głównym zaleceniu. Następnie wyjąć z wody, posiekać lub skręcić w maszynce do mięsa i użyć zgodnie z główną recepturą.
Bardzo smaczny zimowy zbiór uzyskuje się z gotowanych świeżych grzybów, przygotowanych według następującego przepisu.
Składniki:
• dwa kilogramy świeżych grzybów;
• półtora litra wody;
• Łyżka soli (ilość soli może być różna w zależności od upodobań);
• dwa liście czarnej porzeczki;
• główka czosnku;
• Dziesięć czarnych pieprzyków.
Gotowanie
Przed grzybami trzeba posortować, oczyścić z leśnego brudu, spłukać małymi porcjami w durszlaku.
W dużej misce lub rondlu namocz całą ilość grzybowego „mięsa” i wlej porcję świeżej zimnej wody.
Ustaw mały ucisk w postaci odpowiedniej średnicy płytki, aby wszystkie grzyby znalazły się pod wodą.
Po półtorej godziny namoczone grzyby, spłucz ponownie, pokrój na duże, pozostaw małe.
Wlej grzyby i pół litra wody i zagotuj na dużym ogniu.
Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ciepło, dodaj pieprz i sól, liście porzeczki i czosnek. Gotuj przez 20 minut, a następnie usuń grzyby odpieniaczem i ostudzić.
Aby zamrozić zimę, rozłóż schłodzone grzyby na paczki w małych porcjach po około pół kilograma (tyle, ile potrzebujesz na zupę grzybową, smażąc z ziemniakami, robiąc ciasto itp.) I wyślij do zamrażarki. Ważne jest, aby w worku grzybów pozostało jak najmniej powietrza.
Możesz przechowywać grzyby zamrożone w ten sposób przez rok.
Jak gotować suszone grzyby
Suszone grzyby to prawdziwa zimowa uczta. Spośród nich można ugotować wiele pysznych, pachnących, pysznych, pierwszych i drugich dań, ciast, przekąsek i sałatek. Aby jednak przywrócić pierwotne właściwości grzyba, ważne jest, aby wiedzieć, ile gotować grzyby po wysuszeniu.
Nieprawidłowo ugotowane suszone grzyby tracą swój smak, a ich przyjemna konsystencja staje się zbyt twarda. Przede wszystkim należy je moczyć w świeżej zimnej wodzie. Wystarczy cztery godziny moczenia, aby przywrócić elastyczność i objętość plasterkom grzybów. Woda po namoczeniu nie może być osuszona, ponieważ grzyby nadają jej niesamowity aromat i smak. Oczywiście musisz skupić się na wyniku. Jeśli grzyby zostały zebrane nieprawidłowo, woda stanie się brudna, błotnista, zatkana liśćmi, igłami, piaskiem. W takim gotującym grzybie „mięso” nie jest tego warte.
Z reguły białe grzyby są suszone. Można jednak suszyć osikę jako borowik, borowik, smardze, borowik, pieczarki, kurki itp. Ile gotuje się suszonych grzybów po namoczeniu? Nie mniej niż pół godziny. Możesz sprawdzić, czy grzyby opadają na dno patelni po wzniesieniu się ponad powierzchnię talerza.
W zależności od stopnia wysuszenia, gotowanie plasterków grzybów może zająć więcej czasu. Poniższy przepis może być użyty do przygotowania smacznego wywaru na bazie borowika. Składniki:
• trzysta gramów suszonych plasterków białych grzybów;
• półtora litra wody;
• sól;
• liść laurowy;
• pieprzu (opcjonalnie).
Gotowanie
Wlać grzyby z wrzącą wodą, aby wszystkie plastry znalazły się pod wodą. Możesz je przypiąć do płyty lub pokrywy.
Po trzech do czterech godzinach wlać spuchnięte grzyby do garnka z wrzącą wodą na bulion.
Wrzuć liść laurowy, pieprz, posolić bulion do smaku.
Ile gotować suszone grzyby zależy od wielkości plasterków i stopnia wysuszenia. Jeśli grzyby są grubo wysuszone, czas gotowania powinien wynosić 35-40 minut. Cienkie plasterki gotują się razem szybciej, dosłownie za pół godziny.
Po przygotowaniu grzybów można je pokroić na mniejsze kawałki i przesłać na patelnię w rozgrzanym oleju. Na bazie rosołu gotuj zupę grzybową.
Ile gotować mrożone grzyby
Z mrożonych grzybów można ugotować wszystkie te same wspaniałe dania, co świeże. Zamrozić grzyby, borowiki, białe grzyby, kurki - prawie wszystko, co można przynieść z udanego polowania na grzyby. Ile gotować mrożone grzyby? Zanim odpowiesz na to pytanie, musisz nauczyć się gotować grzyby do gotowania.
Faktem jest, że niemożliwe jest usunięcie całej wilgoci z grzybów przed zamrożeniem: niewielka ilość lodu jest koniecznie tworzona na nich. Rzucanie grzybami w takim stanie na patelni nie może być, zepsują to wszystko. Dlatego zanim grzyby będą musiały się rozmrozić. Można to zrobić na kilka sposobów:
• wysłać przez kilka minut w kuchence mikrofalowej;
• pozostawić w durszlaku w temperaturze pokojowej i poczekać na naturalne rozmrażanie.
Po rozmrożeniu grzybów należy je umyć pod bieżącą wodą. Wtedy wszystko jest proste: musisz napełnić grzyby wodą i wysłać do ognia. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do niskiej i gotuj, przykryty pokrywką. Pamiętaj, aby mieszać i usuwać od czasu do czasu piankę odpieniacza. Ile gotować mrożone grzyby? 20-30 minut wystarczy do pełnej gotowości. Grzyby będą gotowe za 15 minut.
Jak używać gotowanych grzybów i wywaru grzybowego
Świeże, suszone i mrożone gotowane grzyby rzadko stają się osobnym daniem. Zazwyczaj gotowane są do solenia, marynowania, mrożenia (jeśli grzyby są świeże). Ponadto suszone i mrożone grzyby gotuje się, aby ugotować zupę, sałatkę z grzybów, farsz w torty lub naleśniki, julienne, smażone ziemniaki.
Po ugotowaniu grzybów bulionu nie można wylać. Jest to cenny produkt spożywczy, na podstawie którego można gotować lekką zupę smakową lub zrobić wspaniały sos na danie mięsne lub drobiowe.
Bulion można zamrozić w plastikowym pojemniku lub butelce. Jest to bardzo wygodne, ponieważ w każdej chwili możesz ugotować zupę lub sos w świeżym bulionie grzybowym.
