Honey Cakes to cała rodzina pysznych, soczystych ciast rozpływających się w ustach.
Przygotowują się wcześniej na świąteczny stół lub prawie pół godziny przed wieczorną herbatą.
Istnieją złożone i bardzo proste przepisy, być może jedyna rzecz, która je łączy - musisz być bardzo ostrożny z ciastem.
Ciasto miodowe z kremem - podstawowe zasady gotowania
• Ciasto miodowe z kremem powstaje z ciast zapiekanych z miodem, bogato nasmarowanych kremem.
• Istnieje kilka rodzajów ciasta miodowego i kremu na ciasto miodowe z kremem, a także wiele sposobów ich wytwarzania.
• Miód można stosować w postaci płynnej lub gęstej, tylko trzeba wziąć pod uwagę, że masa gęstego miodu jest mniejsza niż płynna. W łyżce zawiera 30 gramów grubości, a płyn będzie miał około 5 gram więcej.
• Jeśli ciasto lub jego część zostanie zaparzone w łaźni wodnej, wówczas soda nie jest hartowana, a jeśli ciasto nie rozgrzeje się podczas mieszania, sodę należy zgasić tylko sokiem z cytryny.
• Ciasto do pieczenia ciast wkładane tylko do dobrze rozgrzanego do 190 stopni piekarnika.
• Podstawą kremu jest mleko, które można zastąpić wodą, wtedy otrzymasz lżejszy krem.
• Wszystkie składniki masowe przeznaczone do kremu są natychmiast mieszane z mlekiem lub w określonej kolejności i podgrzewane na ogniu do gęstej konsystencji, po czym śmietana jest schładzana i smarowana warstwami ciasta.
• W gorącej lub schłodzonej śmietance, w zależności od przepisu, wprowadza się różne dodatkowe składniki, nadając kremowi miodowemu specjalny smak.
Ciasto kremowe z kremem z gotowanym skondensowanym mlekiem „Toffi”
Składniki: • 500 gramów mąki do pieczenia;
• trzy jajka;
• 250 gramów margaryny;
• 90 gramów zagęszczonego miodu;
• 1 łyżeczka pish napoje gazowane;
• 300 gr. rafinowany cukier.
Na krem:
• 325 ml pasteryzowanego mleka;
• 125 gr. biała mąka pszenna;
• 300 gramów cukru;
• jedna puszka gotowanego, „fabrycznego” mleka skondensowanego;
• 300 gr. słodkie kremowe naturalne masło.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. Włóż miód, sodę do rondla i włóż do ogrzania w łaźni wodnej. Nie przerywając mieszania, poczekaj, aż miód całkowicie się rozpuści i zacznie się pienić. Piana będzie pomarańczowa.
2. Dodaj margarynę. Po stopieniu dodać granulowany cukier i kontynuować gotowanie, mieszając od czasu do czasu.
3. Ubij jajka w piankę i dodaj je do mieszanki do gotowania, a po dokładnym wymieszaniu gotuj przez około dziesięć minut.
4. W małych porcjach, łyżkę, dodaj poprzednio przesianą mąkę, aż wszystko zniknie. I gotuj, ciągle mieszając przez dwadzieścia minut. Powinno to być jednorodne, nieparowane ciasto.
5. Przenieś ją na posypaną mąką powierzchnię biurka, przetocz ją dobrze i zapakuj do plastikowej torby, włóż do lodówki na pół godziny.
6. Wyjąć ciasto, podzielić je w równych częściach na sześć kawałków i uformować małe kulki. Ciasto nie będzie miało czasu na dobre schłodzenie i będzie trochę bardziej ciepłe.
7. Rozwałkuj wałkiem do ciasta, na stole obficie posypanym mąką, każdą kulkę, a następnie połóż na blasze do pieczenia i lekko dociskając ciasto palcami, rozłóż je równomiernie na blasze, nadając pożądany kształt.
8. Piecz każde ciasto, aż powstanie lekki rudyment i upewnij się, że się nie rozgotuje. Piec bardzo szybko.
Custard.
1. W szklance mleka rozcieńczyć mąkę i wymieszać, aby uzyskać całkowitą jednolitość, i zagotować pozostałe mleko. 2. Po zagotowaniu zredukować ciepło do średniego, wlać mieszaninę mąki bardzo cienkim strumieniem i kontynuować gotowanie, aż zgęstnieje.
3. Wyjąć z ognia, dodać skondensowane mleko i ubić trzepaczką, można użyć miksera, ale bardzo ostrożnie, ponieważ mieszanina jest gorąca. Gdy masa równomiernie zmienia kolor na jasnobrązowy, chłodzi się.
4. W oddzielnym pojemniku, również za pomocą miksera, pobij spust. olej, dodając do końca 1-2 łyżki parzonej schłodzonej mieszanki.
Przytnij ciasta, odcinając krawędzie, aby były tego samego rozmiaru, i przetrzyj dłonie w delikatne chipsy. Posmaruj każdą śmietankę ze skorupy, uformuj ciasto i udekoruj wierzch i boki przygotowanego miękiszu. Wyjmij gotowe ciasto do ostygnięcia na 2 dni.
Polewanie miodowym ciastem zwykłym kremem Bee
Składniki:
Do testu:
• 320 g białej mąki pszennej;
• dwa jajka;
• 60 gramów miodu;
• pół szklanki białego granulowanego cukru;
• 2/3 łyżeczki pish soda
Na krem:
• 50 gramów białej mąki pszennej;
• cztery stoły. łyżki cukru, bez zjeżdżalni;
• 300 ml niskotłuszczowego mleka.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. W miodzie ubite do uzyskania silnych piany z cukrem, dodać miód, dodać wodę sodową i dobrze wymieszać.
2. Wlać mąkę i ubić, przygotować jednorodne, nie za grube ciasto. W zależności od konsystencji ciasto powinno być cieńsze niż domowe, ale trochę grubsze niż najgrubszy sklep z kwaśną śmietaną.
3. Z papieru pergaminowego oderwij kilka identycznych arkuszy wielkości blachy do pieczenia i narysuj okrąg ołówkiem za pomocą płytki na każdej płytce o średnicy, której potrzebujesz. Zazwyczaj nie ma więcej niż trzy okrążenia.
4. Rozłóż jeden arkusz na blasze do pieczenia, wlej co najmniej trzy łyżki ugotowanego ciasta na środek każdego okręgu i rozłóż łyżką ciasto na granicy koła, nie wychodząc poza niego. 5. Piecz te ciastka przez nie więcej niż cztery minuty, aż do uzyskania bogatego jasnożółtego koloru.
6. Wyjąć przygotowane ciasta z patelni i ostudzić.
Krem.
1. W zimnym mleku rozpuść, mieszając łyżką lub trzepaczką, cukrem, dodaj mąkę i mieszając z mlekiem, aby nie było grudek, gotuj na średnim ogniu.
2. Podczas gdy krem się gotuje, mieszaj go stale, aby się nie poparzył. Jak tylko się zagotuje, usuń z ognia i pozwól mu ostygnąć.
Na śmietanę nałóż ciasto, tworząc ciasto. Góra i boki są również dobrze posmarowane kremem, udekoruj ciasto drobno startą czekoladą i włóż do lodówki na nie mniej niż godzinę.
Ciasto biszkoptowe z kremem z kwaśną śmietaną i masłem „Fox”
Składniki:
• 150 gr. cukier puder;
• szklanka niesłodzonego gęstego miodu;
• cztery jajka;
• dwie szklanki białej mąki pszennej;
• 10 gramów sody oczyszczonej;
• 100 gr. ziarna obranego orzecha włoskiego.
Na krem:
• 700 ml domowej roboty, można pasteryzować, mleko;
• dwa jajka;
• 200 gr. cukier rafinowany cukrem;
• 100 gr. biała mąka pszenna;
• 200 gr. opakowanie masła ze słodkiej śmietany;
• mała szczypta wanilii;
• śmietana w domu lub zakup 30%.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. W kuchence mikrofalowej lub na łaźni wodnej zmiękcz trochę miód (powinien być raczej cienki i jednocześnie niepłynny).
2. Wymieszaj miód z cukrem pudrem, dodaj cztery żółtka i dobrze ubij.
3. Wlać mąkę przesianą przez sito i wymieszać do jednolitej konsystencji, wprowadzić cztery białka, ubite w gęstą, piękną pianę, pokruszoną mikserem z orzechów włoskich. Nie siekaj zbyt dobrze, powinny być kawałki, a nie proszek.
4. Dobrze wymieszaj ponownie i dokręć miskę ciasta kilkoma warstwami folii spożywczej, wyjmij na dolną półkę lodówki na jeden dzień. 5. Wytnij ciasto z miski na trzy identyczne kawałki. Z gęstości przypomina piasek.
6. Aby umieścić każdą taką część na blasze do pieczenia, jest to możliwe w okrągłej odpinanej formie lub patelni z nieprzywierającą powłoką i ręką zwilżoną w wodzie cienką warstwą. Smarowanie dna palarni nie jest konieczne.
7. Piec w nagrzanym piekarniku do miękkiego brązu, 9-12 minut.
8. Jeśli palarnia nie ma powłoki antyadhezyjnej, ciastka zazwyczaj przyklejają się do dna i, w tym przypadku, usuwają je nadal ciepłe, używając długiej szpatułki lub noża. Ostrożnie „zeskrobać” pozostałe kawałki ciasta i użyć ich do udekorowania ciasta.
9. Przy pomocy schłodzonych warstw ciasta, przyciąć krawędzie nożem i posiekać trymerem za pomocą wałka do ciasta i użyć go do zraszania.
Krem.
1. Używając miksera, ubij jajka i połowę wymaganego cukru, wlej do nich szklankę kilku łyżek mleka, rozprowadź równomiernie, dodaj mąkę i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina mleka będzie gładka, a cukier całkowicie się rozpuści.
2. Wymieszać drugą część cukru w oddzielnym pojemniku z pozostałym mlekiem i, dodając wanilinę, zagotować.
3. Przed gotowaniem, intensywnie mieszając, wprowadzić świeżo ubitą mieszaninę mleka i jaj i gotować z minimalnym ogrzewaniem, powoli, ale intensywnie mieszając trzepaczką, aż do zagęszczenia.
4. Wyjąć z ognia i ostudzić do ostygnięcia.
5. W całkowicie schłodzonej zaparzonej śmietanie rozłóż lekko roztopione masło i energicznie ubij. Dodaj olej w małych porcjach, nie wszystkie na raz.
6. Następnie dodaj śmietanę i wymieszaj krem do miękkości.
Uformuj ciasto o bogatym smaku, posmaruj je kremem ze wszystkich stron i posyp je gotowanymi okruchami. Naleganie na takie ciasto powinno wynosić co najmniej dwanaście godzin.
Ciasto miodowe o strukturze plastra miodu z żółtkami jaj pieczonymi na patelni
Składniki:
• dwa jajka;
• 60 gr. margaryna „Do pieczenia” można zastąpić odpływ. olej;
• jedna szklanka białego rafinowanego cukru;
• dwa stoły. łyżki zagęszczonego miodu, bez szkiełka;
• łyżeczka spalona soda oczyszczona;
• 320 gramów mąki do pieczenia, białej, najwyższej jakości.
Na krem:
• sześć żółtek;
• 150 gr. rafinowany cukier;
• 800 ml pasteryzowanego mleka domowego lub tłuszczu;
• 330 gr. mrożona śmietana lub trochę mniej masła.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. Podgrzej łaźnię wodną i rozpuść masło z dodatkiem miodu.
2. Ubij jajka i cukier w jednolitą masę.
3. Dodaj spaloną sodę i, dobrze mieszając, połącz z mieszaniną miodu i oleju. Ogrzewać w łaźni wodnej przez około pięć minut.
4. Wlej całą porcję przesianej mąki, szybko wyrabiaj i umieść pojemnik z ciastem na pięć minut. rozgrzej się w łaźni wodnej.
5. Podzielić gotowe, podgrzane ciasto na dziewięć równych kawałków i przechowywać w lodówce przez pół godziny.
6. Po każdym kawałku rozwałkuj wałkiem o żądanej średnicy i po odcięciu nierównych krawędzi przesuń na suchą patelnię.
7. Piecz te ciastka na patelni nie dłużej niż jedną minutę po każdej stronie.
Krem.
1. Utrzyj piankę za pomocą trzepaczki, ale najlepiej mikserem, żółtkami z cukrem białym.
2. Wlać mleko, ponownie dobrze ubij i włóż powolny ogień, aby zagotować, aż śmietana uzyska konsystencję kaszy manny.
3. Ostudzić żółtka parzone w mleku i lekko zmiękczyć lekko zmiękczone masło widelcem, aż do uzyskania jednorodnej owsianki.
4. Umieść masło na żółtkach i przy minimalnej prędkości miksera delikatnie wymieszaj ugotowane żółtka z masłem. Od dobrze rozmazanych kremów, schłodzonych ciast, złożyć ciasto i udekorować je według własnego uznania. Pozwól mu stać przez około dzień.
Quick Honey Custard with Cream
Składniki:
• 100 gr. „Kremowa” margaryna lub masło;
• dwa jajka;
• 100 gr. rafinowany cukier;
• 2 łyżki. l miód bez cukru;
• 1 łyżeczka napoje gazowane;
• 180 gr. biała mąka do pieczenia;
• Mała szczypta wanilii.
Na krem:
• trochę więcej niż filiżanka pełnotłustego mleka (co najmniej 3,2%);
• 3 łyżki. l przesiana mąka pszenna;
• dwa stoły. łyżka cukru;
• 380 g mleka skondensowanego (jedna puszka);
• szklanka wysokotłuszczowej śmietany;
• cukier waniliowy, mała torebka.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. Na małym ogniu rozpuść miód z dodatkiem sody. Gdy miód zacznie się topić i reaguje z sodą, ogrzana masa zacznie się pienić i wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
2. Dodaj pokrojone masło na małe kawałki.
3. Po roztopieniu masła wylać jajka ubite z cukrem, dobrze wymieszać i po podgrzaniu przez kolejne dwie minuty wyjąć z ognia.
4. Wlać mąkę w 2-3 porcjach i zagnieść ciasto, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
5. Nasmaruj formę margaryną, sproszkowaną mąką lub białą bułką tartą i wlej ciasto do niego, włóż do piekarnika. W przypadku takiej ilości ciasta najlepiej przyjąć formę o niezbyt dużej średnicy, do 25 centymetrów. Wtedy ciasto miodowe będzie wyższe.
6. Piec do ugotowania przez około pół godziny.
7. Wyjąć upieczone ciasto z formy i po ostudzeniu pokroić w kilka ciasteczek.
Krem.
1. W ciepłym, nie gorącym mleku rozpuść łyżkę cukru i, dodając mąkę, energicznie wymieszaj trzepaczką. Uzyskana masa mleka nie powinna zawierać grudek mąki.
2. Umieść pojemnik na masę na minimum ciepła i powoli mieszając powoli gotuj, aż zgęstnieje. 3. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj do jednolitej konsystencji i, wyjmując z pieca, ostudzić, obniżając rondel ze śmietaną na zimno, możesz pod bieżącą wodą.
4. W gęstej jednorodnej masie wymieszaj mikser z pozostałym cukrem i dodaj do schłodzonego kremu, mieszaj z małą prędkością.
Złożyć pieczone i rozmazane ciasta karmelowe w ciasto i udekorować według potrzeb.
Ciasto miodowe z kremem „Carskim” z twarogiem
Składniki:
• półtorej łyżki stołowej dowolnego warzywa rafinowanego oleju;
• 1 łyżka. l miód bez cukru;
• dwa jaja kurze;
• 0,5 łyżeczki soda oczyszczona;
• pół cytryny;
• 4 szklanki białej mąki.
Na krem:
• dwa stoły. łyżki białej mąki pszennej;
• 80 gr. biały cukier granulowany;
• 350 ml domowego mleka;
• 250 gramów twarogu lub masy serowej;
• pełna szklanka prażonych ziaren orzecha włoskiego.
Przygotowanie:
Ciasta.
1. W rondlu wymieszać dwa jajka, miód, biały granulowany cukier i dodać sodę, używaną w soku z cytryny.
2. Cóż, wszystko wymieszaj i podgrzej na wolnym ogniu, nie zapomnij ciągle mieszać, aby jajka nie gotowały.
3. Po podgrzaniu masy i przekształceniu wszystkich składników w jednorodną masę, powoli i równomiernie wlać uprzednio dobrze przesianą mąkę w małych porcjach, po jednej filiżance, zagniatając ciasto.
4. Mąka może trwać trochę dłużej, ale ciasto nie powinno przyklejać się do rąk, pozostając miękkim.
5. Gdy ciasto jest ciepłe, szybko podziel je na kawałki i rozwałkuj ciasta, nie więcej niż cztery milimetry grubości.
6. Piecz ciastka w piekarniku, aż zaczną uzyskiwać jasnobrązowy odcień, około trzech minut.
7. Wytnij gotowe ciasta, najlepiej ciepłe, a następnie się nie kruszą.
Krem. 1. W małej żelaznej misce wymieszaj cukier z mąką, dodaj ciepłe mleko i zagotuj przez minimum ciepła, stale mieszając trzepaczką, aby nie poparzyć.
2. Po zagęszczeniu zdejmij masę z ognia i ostudzić.
3. Dodaj masę twarogową i ubij dobrze, najlepiej zrobić mikser.
Bogato rozmazane kremowymi ciastkami złożyć w ciasto, skrapiając każde ciasto drobno posiekanymi orzechami. Smarować boki dużą ilością śmietany i posypać okruchami, a wierzch zdobią całe orzechy.
Krem z miodu „Winter Polenitsa”
Składniki:
• 80 gramów miodu;
• 150 gr. cukier rafinowany cukrem;
• 500 gr. biała mąka;
• 3 jajka;
• 1/2 łyżeczki soda
Na krem:
• 50 gr. biała mąka;
• 3 łyżki. l rafinowany cukier luzem;
• 1.5 art. pasteryzowane tłuste mleko;
• 400 gr. masy twarogowe.
Przygotowanie:
1. Włóż miód do miski na wyrabianie ciasta, dodaj cukier i, dodając jajka, dobrze ubij, aż powstanie lekka piana. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony.
2. Wlać mąkę przesianą i wstępnie zmieszaną z sodą i zagnieść elastyczne „gładkie” ciasto.
3. Rozwałkuj kilka cienkich warstw i pociąć każdą warstwę na paski o szerokości około półtora centymetra.
4. Rozłóż paski na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia i umieść w piekarniku na 15 minut.
5. Gdy paski staną się delikatnie złociste, usuń blachę do pieczenia i wyjmij do ostygnięcia.
6. Krem do parzenia. Aby to zrobić, rozpuść mąkę i cukier w lekko podgrzanym mleku i zagotuj na najniższym ogniu do stanu gęstego.
7. Wyjąć z pieca, ostudzić do temperatury pokojowej i dodać twaróg, dobrze ubić krem mikserem.
8. Dowolny, najlepiej wąski, prostokątny kształt, przykryj folią i wlej trochę kremu.
9. Rozłóż pieczone paluszki ciasta miodowego na całej powierzchni na śmietanie, polej śmietaną i ułóż, aż wszystkie użyte składniki zostaną skończone. 10. Wlać śmietanę do góry, przykryć folią i przez 6 godzin umieścić w lodówce do impregnacji.
11. Wyjąć ciasto z formy, zdjąć folię i posypać drobno startą czekoladę na wierzch lub udekorować według własnego gustu.
Honey Custard - Tricks and Tips
• Ciastka miodowe w zalecanej temperaturze są pieczone bardzo szybko i jeśli są przesadzone, będą smakować gorzko, a ciasto nie będzie dobrze moczyć i stanie się suche i twarde.
• Przygotowując krem, nie lekceważ go, nie przestawaj mieszać w trakcie podgrzewania, wtedy krem się nie spali i okaże się jednorodny bez grudek.
• Ciasto miodowe z kremem można posmarować nie tylko zimną, ale także gorącą śmietaną. Oczywiście, będzie nasiąkał znacznie szybciej, ale nadal będzie smakował lepiej, jeśli namoczysz go schłodzonym kremem.
