Dobrze, że ciasto francuskie, w drodze z pracy, można kupić w każdym sklepie, a na kolację w szybkim upiec coś smacznego.
Ale czasami chcesz rozpieszczać siebie i domowe wypieki własnej kuchni, inwestując ich pracę i duszę. W końcu jedzenie gotowane własnymi rękami jest zawsze smaczniejsze, ponieważ jest przygotowane z miłością. Do ciasta francuskiego potrzeba kilku produktów, których podstawą jest mąka, masło i sól. Ale czas na jego przygotowanie wymaga znacznie więcej.
To prawda, że istnieje wiele receptur ciasta francuskiego na szybką rękę, więc jeśli nie masz wolnego czasu, możesz wybrać szybszą metodę przygotowania. Zaleta oferowanych opcji - partia piwa, drożdży, wody, z dodatkiem śmietany lub twarogu.
Ciasto francuskie - przygotowanie żywności
Francuskie wypieki są zawsze bardzo delikatne. Aby uczynić go jeszcze smaczniejszym, zanim masa zostanie ugnieciona, mąka musi zostać przesiana, aby była wzbogacona w tlen. Jeśli ciasto jest wytwarzane zgodnie z klasyczną recepturą, najpierw trzeba zagnieść wodę z mąką, a następnie zwinąć warstwy, masując je margaryną lub masłem.
Przepis 1: Ciasto francuskie
Jeśli zrobisz ciasto francuskie zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie będziesz w stanie poradzić sobie w ciągu pięciu minut. Ten proces nie spieszy się. Ale wynik uzasadnia zainwestowaną pracę i spędzony czas. Sekret dobrego ciasta francuskiego polega na prawidłowym rozwałkowaniu. Warstwy muszą wchłaniać masło, nie pozwalać na pękanie ciasta podczas toczenia, w przeciwnym razie pieczenie nie będzie przewiewne, ale lepkie i twarde. Dlatego nie jest konieczne mocne naciskanie wałka, należy go płynnie poruszać, aby kawałki oleju nie wybuchły. Składniki: mąka pszenna - 500-600g, szklanka wody (0,25 l), sól 1/4 łyżeczki, masło - 350g.
Metoda gotowania
Wymieszać sól z mąką (500 g) i pozostawić 100 g na proszek. Wlać wodę i 50g roztopionego masła. Zagnieść ciasto i wyrabiać przez około minutę. Następnie włóż ją do torby lub zawiń w folię i włóż do lodówki na godzinę. Rozprowadź pozostały olej na grubość około jednego centymetra.
Ciasto z góry jest głęboko pocięte nożem na krzyż. Otwieraj ćwiartki ciasta jak kwiat i zwiń je w warstwy, nie dotykając środka. Na nim trzeba umieścić olej i zamknąć go zwiniętymi płatkami - płatkami, owiniętymi ze wszystkich stron. Jeśli ciasto nie wystarcza do pokrycia oleju, można je lekko rozciągnąć. Na wierzch posypać mąką, delikatnie ubić wałkiem do ciasta i delikatnie przetoczyć w prostokąt o równej grubości. Przewiń go w jednym kierunku. Powstała prostokątna warstwa złożyła się trzy razy, zawinęła w folię i odłożyła na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie kolejne 3-4 rolki, tylko w innym kierunku. Nie zapomnij oczyścić ciasta w lodówce po każdym toczeniu.
Przepis 2: Ciasto francuskie z twarogiem.
Główny sekret tworzenia dobrego ciasta leży w twarogu: powinien być wolny od grudek, miękki, delikatny, ale nie wilgotny. Następnie produkty będą bardziej warstwowe i kruche.
Składniki: 300g mąki pszennej, domowej roboty miękki twaróg - 250g, masło - 150g, sól - na czubku łyżeczki.
Metoda gotowania
Mieszanka twarogu z masłem, solą i mąką. Aby rozgrzać olej, należy go trzymać w ciepłym miejscu, aby stało się giętkie i plastyczne. Następnie zawiń ciasto w folię lub torbę i umieść w lodówce, aby dojrzeć w nocy lub na dzień. Teraz można z niego piec bajgle, uszy, chrupki. Surowe ciasto jest przechowywane przez 6-7 dni w lodówce. Albo włóż do zamrażarki. A kiedy musisz coś upiec, po prostu musisz je zdobyć i rozmrozić. To był przepis na szybki test. Jeśli chcesz, aby pieczenie było bardziej warstwowe, ciasto należy rozwałkować inaczej, nie układając go z masłem, ale z mąką. Wymieszać składniki z mniejszą ilością mąki. Rozwałkować cienką warstwę, posypać obficie mąką, złożyć trzy razy i umieścić na 5-10 minut w zamrażarce. Następnie ponownie rzuć, posyp mąką, zwiń w zamrażarce. W sumie musisz to zrobić 3 razy. Jeśli nie ma zamrażarki, możesz włożyć ją do lodówki na pół godziny. Najważniejsze jest to, że masło stwardniało, a ciasto nie przykleja się i nie zwija dobrze.
Przepis 3: Puff drożdżowo-szybko dojrzewające ciasto
Mimo, że ciasto jest drożdżowe, robi się to dość szybko. Zamiast świeżych drożdży można użyć zwykłego suchego. Dla wymaganej ilości 70 g świeżych drożdży, musisz wziąć około 23-25 g suchego.
Składniki: mąka pszenna - 500g, margaryna kremowa - 400g, śmietana - 100g, 2 żółtka, cukier granulowany - 1 łyżka, kij świeżych drożdży - 70g, 1/2 łyżeczki. sól, pół szklanki mleka.
Metoda gotowania
W ciepłym mleku rozpuść drożdże z cukrem, dodając 1 łyżkę. Mam mąkę. Pozostaw zaczyn w ciepłym miejscu, aby drożdże ożyły.
W tym czasie wymieszaj mąkę z solą. Posiekać margarynę nożem, dodając mąkę do okruchów. Przesunięcie masy w szerokiej misce. Na talerzu wymieszać żółtka ze śmietaną, wlać do okruchów, dalej posiekać nożem. Dodaj drożdżowy starter i zagnieść ciasto. Powinien być wystarczająco miękki, a jednocześnie nie trzymać się rąk. Jeśli to konieczne, możesz wlać trochę więcej mąki. Następnie posiekaj ciasto nożem, a następnie możesz zacząć formować produkty i piec ciasta na ciasto, bajgle, ciasteczka. Albo zwinięty w kulkę i zawinięty w plastik, włóż do lodówki.
Przepis 4: Piwne ciasto francuskie
Produkty z takiego ciasta są delikatne i kruche. Rozpływają się w twoich ustach. Możesz robić pałeczki, ciasteczka, ciasta, bajgle. Punktem kulminacyjnym przepisu jest moment, w którym mąka nie jest mieszana z zimną margaryną, ale przy gorącym stopieniu ciasto jest parzone.
Składniki: 250g margaryny, 4 szklanki mąki pszennej, pół szklanki lekkiego piwa.
Metoda gotowania
Rozpuścić margarynę na gorąco i wlać do mąki. Wymieszaj, dodaj piwo. Najpierw można mieszać łyżką, a następnie zagnieść masę dokładnie rękami. Obróć bułkę, spłaszcz ją i włóż do zamrażarki, owijając ją torbą lub filmem.
Rozmrażaj zamrożone ciasto, cienko rozwałkuj, spróbuj zrobić prostokąt. Następnie złożyć trzy razy - jeden koniec umieścić, przechodząc do środka i przykryć drugim końcem. Powstały złożony pasek jest ponownie składany w celu utworzenia kwadratu, cienko zwijany i wycinany pożądany kształt, pieczony aż do jasnego złotego koloru.
Ciasto francuskie - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Aby ułatwić rozwałkowanie ciasta francuskiego, można użyć butelki wina wypełnionej zimną wodą zamiast wałka.
Przed pieczeniem blacha do pieczenia nie jest naoliwiona, ale zwilżona zimną wodą. Ciasto zawsze umieszcza się tylko w dobrze ogrzanym piekarniku.
