Kotlet schabowy może być bardziej smaczny niż kotlet schabowy z grzybami. A jeśli myślisz, że biorąc młotek i odpychając kawałek wieprzowiny, i po usmażeniu to wystarczy, mylisz się. Możesz zrobić soczysty, aromatyczny kotlet na różne sposoby: z przyprawami, w sosach, solance, panierce i cieście, z różnego rodzaju dodatkami i bez nich. A nasze starannie dobrane przepisy pomogą Ci zrealizować Twoje najśmielsze fantazje kulinarne.
Kotlety wieprzowe z grzybami - ogólne zasady gotowania
Zasada gotowania kotletów jest prosta: pokrój mięso na włókna o grubości około 1,5-2 cm i ostrożnie odetnij młotek, nie rozbijając samego kawałka, powinno być solidne. Posiekaj sól, pieprz, dopraw przyprawami, w razie potrzeby, panirovaem.
Wszelkie grzyby, czy to pieczarki, boczniaki, czy grzyby, są doskonale połączone z wieprzowiną, dzięki czemu poprawią smak mięsa. Dodaj je albo do panierki, ciasta lub do gotowania, a następnie rozłóż na kotletach.
Panierowanie kotletów może być proste: z jaj i mąki lub bardziej złożone: z tych samych grzybów, sera, przypraw, krakersów i innych składników.
Do gotowych kotletów wieprzowych z grzybami można przesłać dowolną przystawkę: warzywną, zbożową, fasolową.
1. Kotlety wieprzowe z grzybami w cieście
Składniki:
• wieprzowina - 0,5 kg;
• olej roślinny - 70 ml;
Do testu:
• gorąca woda - 350 ml;
• mąka - 300 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml.
Do wypełnienia:
• Holenderski ser - 150 g;
• mąka - 150 g;
• szpinak (można zamrozić) - 120 g;
• grzyby (pieczarki) - 15 g; • jedno jajko;
• śmietana - 100 g;
• musztarda - 20 g;
• przyprawa, sól - 20 g.
Proces:
1. Przygotuj ciasto w następujący sposób: zalej patelnię 100 ml wody, dodaj do niego olej słonecznikowy i gotuj na średnim ogniu. Wlej mąkę do głębokiego kubka, napełnij ją gorącą wodą i masłem, dokładnie wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj rękami. Przykryj ręcznikiem i pozwól mu się zaparzyć i ostudzić.
2. Przygotowanie nadzienia: posypać pokruszone grzyby sokiem z cytryny, umieścić je na patelni, dodać sól, pieprz, odstawić na 3 minuty, a następnie smażyć na złoty kolor. Na koniec smażenia wlać 20 g mąki.
3. Wymieszaj zmielony szpinak ze startym serem, rozbij jajko, dodaj musztardę, śmietanę i smażone grzyby, wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Mięso wieprzowe jest myte, krojone na kawałki o grubości około 5 cm, ubijane, aż ciasto będzie cienkie. Kotlety posypać solą i pieprzem.
5. Podziel ciasto na 8 równych części. Wszystko rozwijane z wałkiem bardzo cienkim.
6. Kładziemy kotlety na zwinięte ciasto cienkie ciasta i farsz grzybowy na nich.
7. Połóż drugie cienkie ciasto na wierzchu i uszczypnij krawędzie. Jeśli krawędzie są źle zaciśnięte, możesz je przypiąć widelcem.
8. Umieść kotlety w cieście na gorącej patelni z masłem i podsmaż na umiarkowanym ogniu, aż jasnobrązowa skorupa znajdzie się po obu stronach.
9. Kotlety smażone w cieście podawane na talerzach, posypane ziołami.
2. Kotlety wieprzowe z pieczarkami, pieczone w piekarniku
Składniki:
• filet wieprzowy - 1 kg;
• 6 cebuli;
• pieczarki - 450 g;
• 4 ząbki czosnku;
• czarny pieprz, sól, oregano - 15 g;
• Holenderski ser - 400 g;
• Włoskie przyprawy - 20 g; • masło - mały kawałek;
• śmietana, majonez - po 50 g;
• białe wino wytrawne - 1 kieliszek.
Proces:
1. Filet wieprzowy pokroić na kawałki o grubości 5-6 cm, ostrożnie ubić.
2. Połóż kawałek masła na blasze do pieczenia, wlej suche wino, małą cebulę w półpierścienie i kotlety posypane solą i pieprzem.
3. Pieczarki drobno posiekać i usmażyć na oleju słonecznikowym.
4. Również na kotletach posypać przyprawami, przyprawami, ułożyć drugą część cebuli, smażone grzyby i rozgnieciony czosnek.
5. Cała zawartość jest rozmazana kwaśną śmietaną zmieszaną z majonezem w równych proporcjach.
6. Na wszystko posypać startym startym serem.
7. Piec w piekarniku w umiarkowanej temperaturze.
8. Przy podawaniu posypać ziołami.
3. Kotlety wieprzowe z grzybami „Zestaw smaków”
Składniki:
• wieprzowina (szyja) - 650 g;
• 2 ząbki czosnku;
• zmielony czarny pieprz - 10 g;
• ostra papryka - 2 g;
• majeranek - 30 g;
• sól morska - 10 g;
• pieczarki - 8 szt .;
• 1 średnia marchewka;
• 2 średnie cebule;
• oliwa z oliwek - 150 ml;
• natka pietruszki - 1 pęczek;
• majonez - 70 g;
• twardy ser - 150 g;
• mąka - 2 łyżki. łyżki;
• przyprawa - 40 g.
Proces:
1. Podziel umyte mięso na 4 równe części.
2. Wlać oliwę z oliwek do małej filiżanki, dodać czerwoną i czarną paprykę, majeranek, czosnek wyciśnięty przez prasę czosnkową, sól i dobrze wymieszać.
3. Ubijamy wszystkie kawałki mięsa niezbyt cienko, pocieramy je przygotowaną marynatą, wkładamy do rondla i odstawiamy na jeden dzień.
4. Pieczarki pokrojone w średni sześcian i smażyć w oleju słonecznikowym.
5. Do grzybów smażonych na patelni dodać marchewkę, startą na grubej tarce, cebulę, okruchy i smażyć, aż stanie się jasnobrązowa. 6. Wyjąć smażone warzywa z kuchenki, lekko ostudzić i dodać skrobię, posiekaną natkę pietruszki, tartym serem, majonezem, pieprzem, odrobiną soli i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.
7. Marynowane kotlety zwijają się w mąkę (aby zachować soczystość).
8. Umieść kotlety na patelni z olejem i smaż na dużym ogniu, obracając je z jednej strony na drugą.
9. Smażone kotlety ułożyć na natłuszczonym arkuszu do pieczenia, nasmarować mieszaninę, umieścić w gorącym piekarniku i piec przez 20 minut w nie wysokiej temperaturze.
10. Podawaj na talerzach a la carte, udekorowanych zielenią, świeżymi pomidorami i ogórkami.
4. Kotlety wieprzowe z grzybami sezamowymi z dodatkiem
Składniki:
• polędwiczki wieprzowe - 500 g;
• zielona fasola - 120 g;
• pieczarki - 150 g;
• bułgarska papryka - 3 szt .;
• Pomidory czereśniowe - 1 kg;
• 2 średniej wielkości marchewki;
• sos sojowy „Kikkiman” - 50 ml;
• zmielony czarny pieprz - 20 g;
• sól - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• 1 jajko;
• mąka - 150 g;
• nasiona sezamu - 50 g.
Proces:
1. Świeżo ugotowana zielona fasola (zamrożona) może być gotowana do miękkości, wypełniona zimną wodą.
2. Pokrój plasterki marchewki i smaż na oleju roślinnym na dużym ogniu.
3. Obrane, umyte grzyby pokroić w cienki plastik i umieścić na marchewce, wymieszać i smażyć.
4. Mój bułgarski pieprz, wyjmij nasiona i pokrój je na dwie długości, a następnie cienkie słomki, rozprowadź je na grzyby i marchewkę, smaż je.
5. Przetnij umyte pomidory czereśniowe na 2 części. Dodaj je razem z fasolą na samym końcu smażenia grzybów z marchewką i pieprzem, wymieszaj i ponownie smaż przez 3 minuty.
6. Wlać sos „Kikkoman” do garnka warzywnego, soli, pieprzu, smażyć ponownie przez 2,5 minuty, wyjąć z pieca, zamknąć pokrywkę i poczekać. 7. Pokroić wieprzowinę pokrojoną w porcje i ubić.
8. Wlej mleko do filiżanki, wlej mąkę, sezam, rozbij jajko, sól, wymieszaj i pozostaw na kilka minut.
9. W wynikowym lizonie zanurzamy kotlety i panierujemy w bułce tartej.
10. Połóż kotlety na patelni rozgrzanej masłem i smaż na małym ogniu, aż będą miękkie.
11. Podając stek, połóż stek na talerzu do serwowania, a następnie połóż na nim grzyb.
5. Kotlety wieprzowe na parze z grzybami
Składniki:
• mięso wieprzowe bez tłuszczu - 0,5 kg;
• Świeże grzyby borowikowe - 10 szt .;
• majonez - pół szklanki;
• twardy ser - mały kawałek;
• przyprawy - 1 opakowanie.
Proces:
1. Kawałki mięsa odpychają się i natrzeć solą i przyprawami.
2. Kotlety nakładane na folię i są siekane, smażone na oleju maślanym.
3. Pokryć majonezem i posypać startym serem.
4. Dobrze owinąć krawędzie folii i umieścić w podwójnym kotle.
5. Włącz tryb gotowania i gotuj przez 45 minut.
6. Podczas serwowania kładziemy każdy talerz na talerz, obok niego układamy sałatkę warzywną.
6. Kotlety wieprzowe w cieście grzybowym
Składniki:
• wieprzowina - 0,5 kg;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki;
• sól, czarny pieprz - 20 g.
Dla klyar:
• świeże pieczarki - 150 g;
• 2 jajka;
• mąka - 80 g;
• majonez - pół szklanki;
• sól, czarny pieprz - 20 g;
• przyprawa - 1 paczka.
Proces:
1. Cięcie mięsa wieprzowego bez tłuszczu na średnie kawałki o grubości 3 cm każda.
2. Uderz młotkiem, natrzyj pieprzem i solą.
3. W filiżance wymieszać majonez, mąkę, 2 jajka, przyprawy. Pokonaj widelcem aż do całkowitego wymieszania.
4. Przygotuj cienkie płytki w trybie pieczarek, połóż je w przygotowanej mieszance mąki, dobrze wymieszaj. 5. Podgrzej patelnię olejem.
6. Kotlety dobrze zanurza się w cieście i kładzie na patelni, smaży na małym ogniu, aż się ugotuje i ukaże na powierzchni złotej skorupy. Aby odwrócić takie kotlety, które musisz powoli, aby nie układały pałkarza.
7. Gotowe kotlety podawane są na osobnych talerzach z gotowaną sałatką z kaszy gryczanej, ryżowej lub warzywnej.
Kotlety wieprzowe z grzybami - sztuczki i wskazówki
• Przed pieczeniem w piekarniku najlepsze są smażone kotlety - dzięki czemu stają się bardziej soczyste.
• Aby szczególnie dobrze namoczyć mięso przyprawami, dopraw go nie po, ale przed pobiciem.
• Kotlety będą aromatyczne i smaczniejsze, jeśli dodasz trochę suszonego czosnku do panierki.
• Nie używaj zbyt tłustej wieprzowiny na danie, najlepiej wziąć polędwicę.
• Grzyby mogą być nie tylko świeże, ale także suszone lub mrożone.
• Dodany na końcu przygotowania 50 gramów białego wina nadaje kotletom wyjątkowy smak.
• Nie smażyć ani nie piec kotletów wieprzowych z grzybami dłużej niż przez określony czas - mięso straci soczystość i stanie się sucha.
