Wątroba drobiowa, która w naszym kraju nie jest tak dawna, jest jedną z przysmaków, jest teraz dość łatwo dostępna i kochana przez kochanki.
Jest smażony, używany jako nadzienie do ciast, podawany ze złożonymi sosami i dodatkami, ale wciąż podstawą każdego przepisu pozostaje niezrównany smak wątroby kurczaka.
Do wątróbek drobiowych używane są głównie delikatne białe sosy, choć można spróbować orientalnych przypraw.
Wątróbka drobiowa na patelni - podstawowe zasady gotowania
• W przypadku gotowania potraw z wątróbek drobiowych na patelni preferencje przy wyborze produktu dają schłodzoną wątrobę. Jeśli nie możesz kupić schłodzonego, możesz użyć mrożonego. Zaleca się rozmrażanie produktu w lodówce, w temperaturze +5 stopni.
• Kupując, zwracaj uwagę na jakość produktu. Wątroba powinna wyglądać na całą, gęstą, o błyszczącej gładkiej powierzchni. Nie należy brać produktu ubocznego o żółtawym lub jasnym kolorze, z zielonkawym odcieniem, taka wątroba w naczyniu jest gorzka i psuje jego smak.
• Przed przystąpieniem do procesu przygotowania wątrobę należy przepłukać bieżącą wodą, pozostawić do osuszenia i wyschnięcia. Jeśli na powierzchni nie ma usuniętych pęcherzyków żółciowych, należy je ostrożnie usunąć nożem, uważając, aby ich nie uszkodzić.
• Wątroba jest przygotowywana w jednym kawałku, podzielona na dwie części lub pocięta na kawałki.
• Pod koniec gotowania zaleca się solenie naczyń, w przeciwnym razie wątroba nie będzie tak delikatna.
• Rozłóż wątrobę na patelni w gorącym oleju. Następnie szybko pokryje się wymaganą rumianą skorupą, która ochroni go przed wysychaniem.
Wątróbka drobiowa na patelni ze śmietaną - klasyczny przepis
Składniki:
• 800 gramów wątróbek drobiowych;
• 1/3 szklanki 20% śmietany;
• Pół kilograma średnich żarówek.
Przygotowanie:
1. Cebulę kroimy na mniejsze kawałki i smażymy na patelni, aż powstanie jasny kremowy kolor.
2. Włożyć patelnię, pokroić na małe kawałki, wątróbkę drobiową.
3. Przykryj i powoli gotuj przez około pół godziny.
4. Otwórz pokrywkę, dodaj śmietanę i wymieszaj. Kontynuuj duszenie przez maksymalnie dwadzieścia minut.
5. Cztery minuty przed końcem przygotowania dodaj sól i pieprz do smaku.
Wątróbka drobiowa pod sosem beszamelowym, na patelni z jabłkami
Składniki:
• 500 gramów wątroby kurczaka;
• dwa średnie jabłka;
• cebula cebulowa;
• 100 g wędzonej piersi wieprzowej;
• 50 gramów sosu malinowego.
Na sos Beshamel:
• pół szklanki suchego czerwonego wina;
• 200 mililitrów mleka;
• gałka muszkatołowa - mała szczypta;
• 40 gr. naturalne masło;
• 50 gr. mąka;
• Liść Lavrushka.
Przygotowanie:
1. Usunąć jabłka z rdzenia i obrać, pokroić w pierścienie o grubości jednego centymetra.
2. W rondelku wkładamy pierścienie jabłkowe, wlewamy wino, dodajemy sos malinowy i podpalamy. Gotować przez około dziesięć minut, sos powinien być lepki.
3. Pokroić cebulę na niezbyt cienkie półpierścienie, pokroić wędzony boczek na paski.
4. Wątroba jest cięta na dwie części w mące mąki i smażona na dużym ogniu, nie dłużej niż dwie minuty ze wszystkich stron.
5. Wlać na patelnię z półpierścieniami cebuli z wątroby, posiekać mostek na słomkę i doprowadzić gotową wątrobę z kurczaka. Zajmie to około dziesięciu minut. 6. Pod koniec smażenia nie zapomnij lekko zasolić i pieprzyć danie. Zaleca się robić tylko pod koniec pieczenia, aby mostek i cebula nie płynęły.
Gotowanie sosu beszamelowego:
1. Podgrzej mleko w małym rondlu, włóż liść laurowy, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Zagotować i lekko schłodzić.
2. Smaż mąkę na maśle na osobnej patelni, aż powstanie jasny kremowy odcień.
3. Odcedzić mleko i wlać do mąki cienki strumień, stale mieszając.
4. Przynieś sos o niskiej temperaturze do pożądanej konsystencji. Nie gotuj przez dłuższy czas, gdy sos jest lepki, powinieneś wyjąć go z ognia.
5. Połóż pierścień jabłkowy na talerz porcji, wątrobę na wierzchu z boczkiem i cebulą, ponownie jabłko. Najpierw polej sosem beszamelowym, potem kolejnym, w którym przygotowano jabłka.
Wątróbka z kurczaka w Angevine Pan
Składniki:
• 500 gramów wątroby;
• pół grejpfruta;
• półtora art. łyżki niezbyt pachnącego płynnego miodu;
• łyżeczka octu balsamicznego;
• kieliszek czerwonego wina - suchy, półsłodki;
• dwie art. łyżki rafinowanego słonecznika lub oliwy z oliwek;
• do serwowania sałaty lub koperku zielonego.
Przygotowanie:
1. Wlej wino do rondla i zagotuj na małym ogniu.
2. Gdy wino pozostanie nieco poniżej połowy, dodaj ocet balsamiczny i gotuj przez kolejne pięć minut.
3. Dodać miód, dobrze wymieszać i gotować przez kolejne cztery minuty, wyjąć z ognia, ostudzić.
4. Pokrój pulpę z grejpfruta na małe kawałki.
5. Smażyć całą wątróbkę drobiową na gorących i zimnych stronach na dwóch stronach przez dwie minuty ze wszystkich stron. Rozprowadź na ręczniku papierowym, aby usunąć pozostały olej. 6. Położyć liście sałaty lub gałązkę kopru na talerzu. Połóż wątrobę na wierzchu, losowo rozłóż plasterki grejpfruta i polej sosem. Sos powinien być ciepły, tylko w tym przypadku wątroba jest dobrze nasączona.
Wątróbka z kurczaka na dalekowschodniej patelni
Składniki:
• pół kilo wątróbki drobiowej;
• sos sojowy, dwie łyżki. łyżki światła i trzy łyżki stołowe. ciemne łyżki;
• dwie łyżki stołowe „Jerez”, suche;
• zielona papryka pieprzowa;
• cztery pióra zielonej cebuli;
• łyżeczka czystego oleju sezamowego;
• 2 cm imbiru;
• ćwierć łyżeczki gorącego, lepszego pieprzu cayenne;
• dwie art. łyżki cukru;
• rzodkiewka do dekoracji.
Przygotowanie:
1. Wlej wino do małego pojemnika, dodaj 1/2 łyżeczki cukru, lekki sos sojowy. Rozprowadź wątrobę i marynuj przez pół godziny.
2. Na patelni z grubym dnem podgrzej olej, powinien być równomiernie rozłożony wzdłuż dna patelni. Odwróć wątrobę w durszlak i wlej olej, gdy płyn spadnie.
3. Smaż wątrobę przez cztery minuty.
4. Dodaj posiekaną słodką paprykę, startego imbiru, drobno pokrojone pióra cebuli i dalej smaż przez kolejne dwie minuty.
5. Zdejmij z ognia, dodaj cukier, wlej ciemny sos sojowy, dodaj pieprz cayenne i wszystko wymieszaj. Podawać na gorąco, lekko posypane olejem sezamowym i udekorowane rzodkiewką, pokroić w paski.
Wątróbka drobiowa na patelni w cieście piwnym
Składniki:
• 500 gramów wątróbek drobiowych;
• półtorej szklanki ciemnego piwa;
• łagodne, niezbyt ostre przyprawy - biały pieprz, majeranek, oregano; • półtorej szklanki mąki.
Przygotowanie:
1. Połóż wątróbkę drobiową w małym pojemniku, posyp ją solą, pieprzem, dodaj małą paprykę. Mieszaj, aby sól i przyprawy rozpuściły się w wątrobie.
2. Wlej piwo do rondla lub miski, dodaj sól. Stopniowo dodawaj do piwa mąkę w małych porcjach, ubijając dobrze w cieście. Powinno być trochę mniej niż ciasto na naleśnikach.
3. Wlej olej na patelnię, włącz ogień i poczekaj, aż olej się rozgrzeje.
4. W gorącym oleju szybko, ale delikatnie, tak aby nie było rozpryskiwania, położyć kawałki wątróbki drobiowej, po zanurzeniu w cieście. Smażyć aż do stanu, w którym ciasto zaczyna się rumienić, a posok przestaje wypływać z samej wątroby.
Wątróbka drobiowa na patelni w sosie serowym
Składniki:
• 400 gramów schłodzonej wątroby;
• dwie duże główki cebuli;
• 300 gramów bardzo miękkiego stopionego sera, Yantar lub podobnego;
• 100 ml przegotowanej wody.
Przygotowanie:
1. Zniszcz małe cebule na desce do krojenia.
2. Połóż patelnię na ogniu i wlej do niej olej roślinny.
3. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż bursztynowo-złoty kolor.
4. Rozłóż wątróbkę z kurczaka na cebulę i smaż je. W przypadku smażonej wątroby należy ją okresowo odwracać podczas smażenia.
5. Po pięciu minutach dodaj ser, wymieszaj i gotuj przez kolejne dwie minuty, ser powinien się stopić.
6. Napełnij ciepłą przegotowaną wodą, wymieszaj ponownie, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu średnio mniej niż piętnaście minut. Zaleca się ciągłe mieszanie naczynia, aby wątroba była dobrze odsączona. 7. Wyjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia.
Wątróbka drobiowa na patelni ze śliwkami i jabłkami
Składniki:
• 450 gr. wątroba z kurczaka, schłodzona;
• jedno średnie jabłko kwaśne;
• głowa cebuli;
• sto gramów śliwek;
• dwie art. łyżki niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Pokrój wątróbki drobiowe na małe kawałki.
2. Olej, najlepiej rafinowane warzywa, wlać na patelnię i nałożyć na dołączoną płytkę.
3. W gorącym maśle włóż panierkę w mące, szybko smaż i zdejmij na czystym talerzu.
4. Na tej samej patelni niech cebula przejdzie w przezroczystość.
5. Obierz jabłko z rdzenia i obrać, zetrzeć i wlać do cebuli. Gulasz przez dwie minuty.
6. Dodaj niskotłuszczową śmietanę, plastry śliwek.
7. Wlej sto mililitrów przegotowanej gorącej wody i pozostaw na wolnym ogniu do ogrzania.
8. W otrzymanym sosie połóż smażoną wątrobę z kurczaka i gotuj przez dziesięć minut.
Wątróbka drobiowa na patelni z grzybami
Składniki:
• świeże grzyby - 300-400 gramów;
• jedna mała cebula;
• sto gramów masła;
• trzy łyżki 20% śmietany;
Przygotowanie:
1. Świeże grzyby, najlepszy las, kroimy cienko wzdłuż i smażymy na patelni na maśle. Gdy sok z grzybów odparuje, umieść go na osobnej płytce.
2. Cebulę pokroić na małe kawałki, lekko smażyć, aż pojawi się bursztynowy kolor.
3. Smażyć połówki wątróbki drobiowej na złotej skórze na gorącym maśle.
4. Dodaj wcześniej smażone grzyby, prażoną cebulę, śmietanę, pieprz do smaku, sól, przykryj pokrywką, pozostaw do gulaszu na kolejne piętnaście minut.
Wątróbka z kurczaka w patelni - sztuczki i porady
• Ważne jest, aby nie smażyć wątroby, ponieważ stanie się zbyt twarda.
• Jeśli wątroba jest świeża i nie masz ochoty na fantazjowanie - podsmaż wątrobę, gulasz, dodaj trochę wody, soli i posyp przed podaniem posiekanej zielonej cebuli - naturalny smak produktu dla wielu.
• Prawidłowo pieczona wątroba na kawałku będzie lekko różowa. Nie jest to oznaką niedostępności produktu, ale wręcz przeciwnie.
• Wątroba w ogóle, aw szczególności kurczak, nie lubi gorących i pikantnych przypraw.
• Wątróbki z kurczaka są nie tylko gotowane na patelni. Podczas serwowania można używać porcjowanych patelni, szczególnie wygodne jest podawanie potraw gotowanych wcześniej, a następnie podgrzewanych w piekarniku.
• Zaleca się sól i pieprz, wątroba, dopiero po utworzeniu złocistego brązu.
• Jeśli woda użyta do przygotowania ciasta jest lodowata, ciasto będzie bardziej rześkie.
