Nawyk rąbania mięsa w ludzkości pojawił się dość dawno temu: najprawdopodobniej odkąd starożytni nauczyli swoje dzieci jedzenia mięsa, ale nie byli jeszcze w stanie złożyć patentów na wynalazki.
Ale mięso mielone jest największym odkryciem ludzkości w dziedzinie gotowania, ponieważ bez niego ludzie nie znają wielu potraw z mięsa mielonego.
To prawda, że sama nazwa „kotleta” została wynaleziona przez Francuzów stosunkowo niedawno - zaledwie trzy wieki temu, a to słowo pierwotnie nie było mięsem mielonym, ale kawałkiem dobrej polędwicy, poobijanej, panierowanej i smażonej.
Ale teraz każdy miłośnik potrawy może na swój sposób posiekać posiekany kotlet schabowy, włączając swoją wyobraźnię kulinarną z pełną mocą i nie odmawiając sobie tego uzależnienia.
Siekane kotlety wieprzowe - podstawowe zasady technologiczne
Wieprzowina jest rodzajem mięsa, do którego można dostać dziesiątki różnych produktów z innych rodzajów mięsa, mięsa i produktów mlecznych, warzyw, grzybów, owoców, a nawet jagód, z którymi będzie bardzo harmonijnie łączone, a przyprawy i zioła, które ludzie odkryli, będą uzupełniać obraz dla siebie za dużo. Okazuje się, że miąższ wieprzowy może być trzysta sześćdziesiąt pięć dni w roku, aby usmażyć posiekane kotlety wieprzowe, nigdy nie powtarzając przepisu przez rok. Oczywiście, aby napisać, w tym przypadku szczegółowy routing dla każdego przepisu jest niezwykle trudny.
Pozostaje podkreślić główne punkty gotowania mielonych kotletów wieprzowych, na których należy się skupić.
Wybór produktów wysokiej jakości. Wszystko jest tu jasne: przestrzeganie tego warunku jest bezpośrednio związane z bezpieczeństwem żywności. Obróbka wstępna składników naczynia. Mięso jest myte, czyszczone z folii, miażdżone, podobnie jak wszystkie inne składniki tworzące kotlety. W przypadku mięsa kotleta, w zależności od rodzaju klopsików, mięso jest cięte ostrym nożem lub używane specjalne urządzenia kuchenne. W przypadku mielonego sznycla używa się krojenia mięsa nożem lub stosuje się dużą siatkę w maszynce do mięsa. Na knellnogo masę mięsa mielono dwa razy w maszynce do mięsa, aby uzyskać bardziej delikatną masę o jednorodnej konsystencji. Zgodnie z jedną lub drugą recepturą na mielone kotlety wieprzowe stosuje się dodatkowe składniki, które razem z mięsem muszą tworzyć jednolitą strukturę mięsa mielonego.
Tworzenie półproduktów z mielonego mięsa gotowanego. Rozmiar i kształt kotletów może być inny. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas procesu smażenia kotlet nie może być spalany na zewnątrz i pieczony wewnątrz. Dlatego kształt i wielkość mają znaczenie: a wskaźniki te zależą od składu gotowanego mięsa mielonego. Jeśli objętość półproduktu wynosi 100–120 g, lepiej jest uformować płaski pasztecik, aby był pieczony wewnątrz. W przypadku skomplikowanych receptur klopsików z mięsem mielonym w środku (zraz) zapewnia się specjalny tryb obróbki cieplnej - gotowanie w głębokim tłuszczu.
Obróbka cieplna. Aby zapobiec rozpraszaniu hamburgerów podczas procesu smażenia i nie przyklejaniu się do patelni, podgrzej tłuszcz do wrzenia, a następnie umieść półprodukty na patelni. Smażyć jedną stronę na dużym ogniu, aż do uzyskania wystarczającej masy. Po pojawieniu się złotobrązowej skorupy (sprawdź, lekko podnosząc kotlet), produkty są przewracane, smażone przez kolejne 4-5 minut, usuwane przez intensywny ogień i przykryte pokrywką patelni, aby z pewnością usmażyć mięso mielone. Właściwie smażony kotlet powinien mieć chrupiącą konsystencję na zewnątrz, jeśli jest panierowany, i soczysty - w środku. W przypadku kotletów kotletowych konsystencja musi być jednolita, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Soczystość masy kotletu uzyskuje się przez dodanie wody lub mleka, produktów zawierających dużą ilość wilgoci. Ale nie bądźcie gorliwi z dodatkami: kotlet nie mniej niż 60% powinien składać się z mięsa, nie cebuli ani chleba.
Przepis 1. Pokrojone naturalne kotlety wieprzowe
Lista produktów:
Wieprzowina (szyja) 800 g
Sól, pieprz
Jajko 2 szt.
Sucharki, białe (do panierowania) 200 g
Woda 50 ml
Tłuszcz 100 ml
Przygotowanie:
Umyć miazgę, usunąć folię, wysuszyć i pokroić w kostkę 0,5 x 0,5 cm lub użyć maszynki do mielenia mięsa z dużą siatką. Dodaj pieprz, sól. Wymieszać masę kotletu, aby równomiernie rozprowadzić aromaty i odeprzeć: plastry posiekanej masy muszą się skleić i nie kruszyć. Trzymaj farsz w lodówce do dojrzewania.
Zdobądź nie wcześniej niż pół godziny i podziel na porcje po 130 g. W głębokiej misce ubij jajka, ubij je trzepaczką i dodaj wodę. Rozłóż bułkę tartą na szerokim i płaskim naczyniu i rozłóż je na całej powierzchni. Podgrzej tłuszcz na patelni. Tworzą płaskie owalne kotlety. Zanurz je w ubitych jajach i włóż bułkę tartą do rozgrzanego tłuszczu. Smażyć na złoty kolor po obu stronach, jeden po drugim.
Przepis 2. Domowe mielone kotlety wieprzowe
Skład:
Pulpa wieprzowa (część tłuszczowa) 1,0 kg
Zroluj 200 g
Sól
Jajko 2 szt.
Cebula 250g
Pieprz
Mleko 100 ml
Olej lub tłuszcz (do smażenia)
Panierowanie
Czosnek 40g
Przygotowanie:
Kawałki stęchłych rolek mokre od mleka. Dodać mieloną cebulę, mielony czosnek, przyprawy, chleb nasączony mlekiem i ubić jajka na mięso mielone. Wymieszać mielone i uformować kotlety. Pieczemy na średnim ciepłym tłuszczu. Obracając kotlety po 3-4 minutach po drugiej stronie, smażyć na złoty kolor i przykryć patelnię pokrywką, parując kotlety przez 3-4 minuty.
Przepis 3. Siekane kotlety wieprzowe
Lista komponentów:
Wołowina o niskiej zawartości tłuszczu (miąższ) 0,5 kg
Wieprzowina (część tłuszczowa) 500 g
Pepper Mix
Szalotka 50 g
Pieczarki białe smażone 300 g
Ziemniaki 100 g
Jajko 1 szt.
Kasza manna i sezam (panierka 50/50)
Cebula 150g
Olej
Sól
Przygotowanie:
Smażone pieczarki drobno posiekaj, przypraw je przyprawami i połącz z posiekanymi szalotkami. Przygotuj mięso mielone z mielonego mięsa, cebuli i obranych surowych ziemniaków. Dopraw masę pieprzem i solą, odpychaj i formuj płaskie okrągłe tortille. W centrum każdego półproduktu umieść mielone grzyby i zawiń je w mięso mielone. Rozwałkuj kulki, zanurz je w jajku i wlej mieszankę semoliny i sezamu i smaż smażone kotlety we wrzącej wodzie.
Przepis 4. Pokrojone kotlety wieprzowe z jabłkami
Składniki:
Jabłka (puree) 350 g
Sól
Wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu 1,0 kg
Krakersy, białe
Olej
Przygotowanie:
Sól mielonego mięsa i połącz z musem jabłkowym. Zroluj kotlety w bułce tartej. Przykryj blachę do pieczenia folią lub pergaminem, posmaruj masłem. Kotlety piec w piekarniku. Podawać ze śmietaną.
Przepis 5. Kotlety mielone wieprzowe i wołowe w stylu Donbass
Składniki:
Mielone mięso wieprzowe i wołowe 900 g
Drobna sól
Masło 160 g
Bochenek miejski lub długi bochenek 350 g
Jajka surowe 2 szt.
Olej (do głębokiego tłuszczu)
Woda 100 ml
Przygotowanie:
Pokrojone mięso, sól i odpychaj. Świeży biały chleb natrzeć dużą tarką. Ubij jajka z wodą w blenderze. Zamrożone masło i masa kotleta podzielone na 6 porcji. Tworzą okrągłe i płaskie placki o średnicy 6-6,5 cm z mięsa. Nasmaruj powierzchnię masy jajowej i nałóż kawałek masła. Owinąć go w mince, nadając kotletom kształt wydłużonego i obszernego owalu. Zanurz dwa razy w jajku, a następnie - w bułce tartej, lekko naciskając za każdym razem, aby panierka trzymała się mocno. Podgrzej olej w frytownicy do wrzenia i smaż, aż będzie ostry.
Przepis 6. Kotlety z mielonej wieprzowiny i wołowiny
Składniki:
Wątroba
Łuk
Sól
Czosnek
Masło
Bułka tarta
Wieprzowina, posiekana
Jajko
Pieprz
Przygotowanie:
Obierz wątrobę z filmu i przewodów żółciowych wątrobą wołową, pokroić w drobne batony, lekko odetnij i smaż przez 2 minuty po obu stronach. Przejdź losowo posiekaną cebulę i czosnek. Gdy wątroba i cebula ostygną, włóż je do kombajnu lub mieszadła zanurzalnego, dodaj masło, przyprawy i zamień w pastę o puszystej konsystencji.
Podzielić pokrojoną wieprzowinę na porcje po 100 g i uformować płaskie kółka o grubości nie większej niż 1 cm, rozprowadzić pastę wątrobową i ostudzone kulki w środku. Owinąć pasztet w farszu. Półprodukty chlebowe w jajkach i bułce tartej dwa razy. Smażone kotlety w kształcie wrzenia w głębokim smażeniu.
Przepis 7. Mielone kotlety wieprzowe z cukinią
Składniki:
Jajko kurze, surowe 1 szt.
Cukinia 250g
Sól
Pulpa wieprzowa (mięso mielone) około 1,0 kg
Przyprawy (mielony pieprz, goździki, kolendra)
Lemon
Czosnek
Mąka
Tłuszcz (do smażenia)
Przygotowanie:
Dopraw mięso z kotletów mieszanką mielonych przypraw, świeżej skórki cytryny, soli i kulek, 50-60 g. W misce ubij jajko, wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, wymieszaj. Do tej mieszanki dodać cukinię startą na średniej kielni i ponownie zamieszać masę. Mieszanina nie powinna być zbyt płynna: dlatego, jeśli to konieczne, dodać mąkę, aby masa została sklejona.
Gotuj klopsiki, zwiń w mące i przygotuj ciasto z cukinii i jaj. Natychmiast zanurz w gotującym się oleju i smażyć na złoty kolor. Rozprowadzić na sicie lub ściereczce, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Do takich kotletów idealnie nadają się sos cytrynowy i przystawka z gotowanego ryżu.
Chopped Pork Chops - Tips and Tricks
Dobrze ubite mięso kotletu produkuje sok zawierający kolagen, klej, który pomaga zachować kształt półproduktu. Ale zdarza się, że hamburgery są rozrzucone na patelni.
Może być kilka powodów.
Szybko popraw sytuację pomoże w mieleniu niewielką ilość skrobi, mąki, jaj.
W takim przypadku farsz powinien być dokładnie wymieszany, pobity i dać trochę czasu, aby stać na zimno.
Dlatego podczas smażenia kotletów najpierw spróbuj usmażyć tylko jeden, aby sprawdzić konsystencję mielonego mięsa i posmakować kotletu.
