Fricassee w Turcji to jedna z odmian starej potrawy kuchni francuskiej. Pełen wdzięku nazwa skrywa nieskomplikowany, ale bardzo smaczny gulasz mięsny z warzywami, grzybami i ziołami w białym sosie (kremowym, kwaśnym).
Ogólne zasady gotowania potrawek z indyka
W przypadku potraw z indyka będziesz potrzebować filetów z piersi, podudzia lub uda ptaka. Najczęściej stosowaną piersią jest niskotłuszczowe mięso dietetyczne.
Filety z indyka są krojone na nawet małe kawałki, zwijane w mąkę i lekko smażone na maśle lub oleju roślinnym.
Następnie do mięsa dodawane są inne składniki - mogą to być świeże lub suszone grzyby, różne warzywa. Wszystko to jest polane sosem i duszone do miękkości.
W zależności od przepisu do przygotowania sosu można użyć kwaśnej śmietany lub śmietany, białego wina wytrawnego, żółtka jaja, rosołu warzywnego lub mięsnego oraz soku z cytryny.
Przepisy
Fricassee z indyka w kremowym sosie z białego wina
Ten przepis ma klasyczny składnik fricassee - białe wino. Nadaje mięsu delikatny i wyrafinowany smak.
Składniki
Funt fileta z indyka;
1 cebula;
1 ząbek czosnku;
1 szklanka śmietany 10% tłuszczu;
1 szklanka białego wina wytrawnego;
2 łyżki mąki;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Pokrój filet na małe kawałki. Ostrożnie i równomiernie rozwałkuj mąkę.
2. Weź głęboką patelnię i rozgrzej olej roślinny. Smażyć mięso, aż stanie się jasne, złote.
3. Zmiel cebulę i ząbek czosnku. Dodaj do smażonego fileta. Gulasz przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
4. Wlać białe wino na patelnię z fricassee. Kontynuujemy gotowanie kolejnych 5-7 minut. Alkohol powinien stopniowo odparowywać. 5. Nadszedł czas, aby dodać krem i zmniejszyć ogień. Teraz danie będzie duszone, aż sos zgęstnieje. Zajmie to kolejne 20 minut, indyk stanie się bardzo soczysty, nasycony aromatem białego wina i bogatym kremem.
Turcja Fricassee ze świeżymi grzybami
Grzyby to kolejny tradycyjny składnik potraw. Na to danie równie dobrze nadaje się grzyb i grzyby borowikowe.
Składniki
600 gramów filetu z indyka;
1 cebula;
350 g świeżych grzybów (białe lub pieczarki);
dwie trzecie szklanki białego wina wytrawnego;
żółtka dwóch jaj;
pół cytryny;
2 ząbki czosnku;
masło i oliwa z oliwek (do smażenia);
pietruszka;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Pokrój indyka na równe kostki średniej wielkości. Cebula drobno rozdrobniona. Pokrój jeden ząbek czosnku.
2. Grzyby czyste. Jeśli są duże, pokrój w cienkie płytki. Jeśli używasz na przykład małych pieczarek, wystarczy przeciąć je na pół.
3. Na patelni o wysokich bokach rozpuść mały kawałek masła, dodaj oliwę z oliwek, podgrzej. W tej mieszance szybko przeglądaj kawałki filetów, równomiernie po każdej stronie.
4. Połóż mięso na talerzu. Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę wraz z całym ząbkiem czosnku. Następnie ponownie dodaj indyka. Wlać białe wino, przykryć pokrywką i dusić przez pół godziny.
5. Teraz grzyby są wysyłane do zawartości patelni. Za nimi - drobno posiekana pietruszka i czosnek. Wszystko to delikatnie wymieszać, posolić, pieprzyć. Dodaj trochę wody. Gotuj kolejne 30 minut.
6. W tym czasie angażujemy się w sos. W misce połącz sok z cytryny, żółtka, łyżkę wody, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
7. Gdy potrawka z indyka jest gotowa, wyłącz ogrzewanie, dodaj nasz sos i szybko wymieszaj, tak aby żółtka nie miały czasu się zwijać.
Frytki tureckie z suszonymi grzybami
Suszone grzyby, zwłaszcza białe, mają bardzo bogaty smak i aromat. Przed użyciem należy je lekko ugotować. Powstały bulion, dodany do potrawki z indyka, nada potrawie jasny smak.
Składniki
Funt fileta z indyka;
50 g suszonych borowików;
300 gramów zielonej fasolki szparagowej;
pół szklanki śmietany;
jedno żółtko jaja;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Suszone grzyby należy najpierw umyć zimną wodą, ponieważ przed suszeniem zazwyczaj nie są myte. Następnie bierzemy mały rondel lub rondel, rozprowadzamy grzyby, zalewamy wrzącą wodą. Gotuj przez krótki czas, około 10 minut. Gdy tylko grzyby są miękkie, usuń je z wody. Powstały bulion jest filtrowany.
2. Gotuj zieloną fasolkę w lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.
3. Pokrój filet z indyka na nawet średniej wielkości kostki. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, rozłóż mięso. Smażyć na złoty kolor.
4. Wlać bulion grzybowy, gotować przez 20 minut. Następnie dodaj grzyby, zieloną fasolkę i śmietanę. Sól i doprawić zmielonym pieprzem. Delikatnie mieszając, gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
5. Na koniec przygotowania dodać przyjemną kremową konsystencję, dodać żółtko jaja, szybko wymieszać, aby nie miało czasu na zwijanie się.
Frytki tureckie z papryką słodką i pomidorami koktajlowymi
Dodaj jasne kolory! Dzięki wielobarwnej papryce i pomidorkom koktajlowym potrawa będzie nie tylko smaczna, ale także przyjemna dla oka.
Składniki
600 gramów filetu z indyka;
10-15 pomidorów cherry;
2 średnie żarówki;
50 gramów czerwonej, zielonej i żółtej papryki;
150 ml śmietany 20% tłuszczu;
pietruszka;
sól, pieprz - do smaku
Metoda gotowania 1. Pokrój filet na małe plasterki. Cebula w kostkę, bułgarski pieprz - paski.
2. Bierzemy patelnię z wysokimi bokami. Najpierw smaż mięso w oleju roślinnym, a następnie cebulę. Połącz je i dodaj bułgarski pieprz. Smaż te potrawy razem przez kilka minut.
3. Napełnij śmietaną, dopraw do smaku solą i mielonym czarnym pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Na koniec dodaj pomidory cherry i posiekaną natkę pietruszki.
4. Aby ozdobić gotową potrawkę z indyka, możesz użyć wielokolorowych kawałków świeżej papryki.
Turcja Fricassee z ziołami prowansalskimi i sosem sojowym
Francuski aromat z lekkim japońskim akcentem. Sos sojowy sprawia, że mięso jest miękkie, dosłownie topiące się w ustach. Jego słodko-słony smak w połączeniu z cierpkimi prowansalskimi ziołami nadaje potrawie oryginalności. Przyprawy można stosować w postaci gotowej mieszanki zakupionej w sklepie. Lub, w oparciu o ich preferencje smakowe, weź tymianek, bazylię, miętę, majeranek, rozmaryn w pożądanej proporcji.
Składniki
500 gramów filetu z indyka;
3-4 łyżki sosu sojowego;
1 średnia żarówka;
150 gramów śmietany;
Prowansalskie zioła do smaku;
oliwa z oliwek.
Metoda gotowania
1. Pokrój filet z indyka na paski wzdłuż włókien. Cebula pokrojona w półpierścienie.
2. Rozgrzej oliwę na patelni. Rozprowadzamy mięso, trochę się zaczerwieniamy. Przesuwamy się w talerzu.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, a następnie dodaj do niej smażone mięso. Wlać sos sojowy. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Jeśli sos gotuje się zbyt szybko, możesz dodać trochę wody.
4. Dodaj kwaśną śmietanę i prowansalskie zioła. Staramy się, czy jest wystarczająca ilość soli. Sam sos sojowy jest bardzo słony i nie trzeba dodawać więcej soli do potrawy. Skup się na swoim smaku. Gulasz aż do gotowości kolejne 15-20 minut. Najlepszym dodatkiem do tej wersji potraw z indyka będzie ryż.
Turcja Fricassee z marchewką i miodem
W tym przepisie wykorzystano młode warzywa - małe marchewki, zielony groszek w strąkach, a także rzodkiewki. Wiosenne, świeże i soczyste.
Składniki
600 gramów filetu z indyka;
jedna wiązka małych marchewek i rzodkiewek;
200 g młodego zielonego groszku w strąkach;
1 średnia cebula;
oliwa z oliwek;
2 łyżeczki miodu;
młode warzywa (koper, pietruszka);
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Pokrój filet z indyka w kostki średniej wielkości, cebulę w półpierścienie, a marchewkę w cienkie kółka. W groszku ostrożnie odciąć ogony strąków. Rzodkiew dzielą się na kwartały.
2. Wlej wodę do garnka, włóż do pieca. Gdy się gotuje, wysyłamy marchewki do wrzenia - przez 5-7 minut, następnie dodajemy groszek, rzodkiewkę i gotujemy przez kolejne kilka minut. Wyjmujemy warzywa skimmerem.
3. Podgrzej oliwę na patelni. Smaż na nim kawałki indyka, aż zostaną pokryte lekką skórką ze wszystkich stron. Dodaj cebulę, smaż przez kilka minut.
4. Wyślij gotowane warzywa na patelnię, dopraw solą i pieprzem. Dodaj miód. Dobrze wymieszaj. Gulasz do końca około 10 minut. Dekorujemy drobno posiekanymi młodymi zieleniami.
fricassee z indyka z cukinią
Cukinia jest bardzo delikatnym warzywem. Podobnie jak filet z indyka, gotuje bardzo szybko, dzięki czemu razem tworzą idealną parę.
Składniki
600 gramów filetu z indyka;
1 mała cukinia;
1 cebula;
250 ml śmietany 20% tłuszczu;
100 gramów śmietany;
oliwa z oliwek;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Filet pokroić na kawałki. Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, a następnie drobno posiekać. Cukinię pokroić w małe plasterki.
2. Podgrzej oliwę w głębokiej patelni. Najpierw smaż cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta. 3. Następnie rozłóż indyka, smaż przez kilka minut. Mięso powinno mieć jasną złotą skorupę.
4. Nadszedł czas, aby dodać cukinię. Wszystkie składniki marnieją przez kolejne 7 minut.
5. Do sosu wymieszać śmietanę ze śmietaną, wlać na patelnię. Sól, pieprz do smaku. Dusić do końca około 10 minut, w tym czasie sos powinien gęstnieć.
6. Podczas serwowania można ozdobić danie zielenią. Doskonałym dodatkiem będzie gałązka tymianku lub trochę pietruszki.
Turkey Fricassee Tips and Tricks:
· Aby filet z indyka był miękki, przed gotowaniem musi mieć temperaturę pokojową. Dlatego wskazane jest wcześniejsze wyjęcie mięsa z lodówki, najlepiej na kilka godzin.
· Czy chciałeś gotować fricassee z suszonymi grzybami, a zostało ich bardzo mało? Jest wyjście. Grzyby można mielić w młynku do kawy, a powstały proszek umieścić w naczyniu. To będzie bardzo pachnące.
· Jeśli gotujesz fricassee z indyka z białym winem, wybierz tylko wysokiej jakości suche lub półwytrawne. Najważniejsze - wino powinno ci się podobać. Jeśli jego smak lub aromat jest dla Ciebie nieprzyjemny, to gotowe danie nie sprawi Ci radości.
· Aby zaoszczędzić czas, potrawka z indyka może być gotowana w wolnej kuchence. Najpierw użyj trybu „Smażenie”, aby usmażyć niezbędne składniki. Następnie wprowadzamy do gotowości w trybie „Ogień”. W wolnej kuchence mięso z indyka jest szczególnie soczyste.
