Zupa Chum to pierwsza gorąca potrawa o wspaniałym smaku i wspaniałym aromacie.
Zupa jest gotowana głównie w naturze, ale w domu często zapomina o tym naczyniu i jest całkowicie daremna: w końcu ucho od kumpla jest nie tylko smaczne i satysfakcjonujące, ale także przydatne, a także szybko.
Zupa Keta - ogólne zasady przygotowania
Gotowanie zupy jest podstawowe! Najpierw musisz kupić chum. Świeże ryby raczej nie kupią, ale łatwo zamrożą. Zobacz, że łosoś kumpel nie jest czerstwy, w przyjemnym kolorze, bez śladów uszkodzeń lub patyny różnych odcieni. Ryba nie powinna pokrywać się śniegiem i lodem. Nie można używać całej ryby, ale tylko jej części: głowy, ogona, płetw.
Dokładnie umyte ryby układa się w rondlu z wodą, gotuje przez około 20 minut, po usunięciu łososia z kury, mięso rozdziela się, bulion filtruje.
Po umieszczeniu warzyw w rosole: ziemniaki, cebula, marchew, przyprawione do smaku solą i przyprawami. Aby uzyskać więcej smaku, cebulę i marchew można wstępnie podsmażyć na maśle.
Po warzywach następują zboża: proso, ryż, kukurydza, gryka, jęczmień perłowy. W zależności od użytych warzyw i zbóż, przerwa między układaniem produktu może się zwiększyć lub zmniejszyć. Długo ugotowane zboża, takie jak jęczmień, gotuje się oddzielnie, a następnie umieszcza się je we wspólnej patelni.
Gdy wszystkie składniki zostaną ugotowane, włóż uprzednio przygotowane ryby i warzywa do smaku w zupie, a następnie zagotuj naczynie i wyłącz ogień.
Jest to najłatwiejszy sposób na gotowanie zupy chum, którą można modyfikować dodając do smaku dodatkowe warzywa, jaja i inne produkty połączone z kumplem i bulionem rybnym. Podawany z ketą z kwaśną śmietaną lub ciężkim kremem, który nadaje potrawie wyjątkowy miękko-kremowy smak.
1. Zupa rybna z chum: klasyczny przepis
Składniki:
• ryba z ryb ważąca do jednego kilograma;
• cebula - 1 głowa;
• 1 marchewka;
• 5 ziemniaków;
• 1 pęczek zieleni;
• czarny pieprz - pół łyżeczki;
• sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
1. Umieść garnek z wodą na kuchence i zagotuj.
2. Oczyścić świeżego łososia kumplowego, usunąć wnętrze, umyć i pokroić na średnie kawałki.
3. Włóż łososia kiszonego do wrzącej wody i zmniejsz ciepło.
4. Obrane ziemniaki pokroić w średnią kostkę, plasterki marchewki, cebulę - aby zupa nie musiała być bardzo mała, a więc pokroić na cztery równe części.
5. Połóż pokrojone warzywa w wodzie na ryby, przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut.
6. Połowa wiązki moich zieleni i umieść, bez odcinania łodyg i korzeni, w uchu 3 minuty przed gotowością.
7. Druga część wiązek zieleni jest drobno cięta nożem i układana na samym końcu gotowania, ponieważ to właśnie drobno posiekane zielenie sprawiają, że ucho staje się jeszcze bardziej pachnące.
8. Podczas serwowania nalewaj gorące talerze.
2. Ucho kumpla z głowy
Składniki:
• 4 środkowe głowy łososia kumpel;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 5 średnich ziemniaków;
• pietruszka, koper - w jednym gronie;
• Szafran - jedna łyżeczka.
Metoda przygotowania:
1. Głowy łososia chum dokładnie umyć, wyciąć skrzela i oczy.
2. Umieść głowę w gorącej wodzie, gotuj przez 10 minut.
3. Ułóż pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę, ponownie zagotuj 10 minut.
4. Umieść ziemniaki pokrojone w średnie kostki i gotuj jeszcze przez kilka minut.
5. Wyjmij ugotowane główki kiszonki z patelni i oddziel od nich miękką część. 6. Mięso z głowy ponownie leżało na patelni.
7. Przez 3 minuty aż do ugotowania zupa dodaj trochę szafranu lub innych przypraw i przypraw. Szafran doda więcej smaku do ucha.
8. Podawać, rozlewając gorącą zupę na talerze, posypując zielenią, a także upiększyć zupę plasterkami świeżych pomidorów i plasterków cytryny.
3. Zupa Kheta z aromatycznym sosem
Składniki:
• keta - 0,5 kg;
• cebula - 1 głowa;
• marchew - 1 szt .;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• zielenie - 2 pęczki.
Dla sosu:
• czosnek - 3 ząbki;
• ocet - 20 ml;
• zupa zupa - pół szklanki.
Metoda przygotowania:
1. Włóż przygotowane kawałki chum do garnka, gotuj przez 10 minut.
2. Ułóż cebulę pokrojoną w duże słomki, marchewkę i ziemniaki - kostki, gotuj kolejne 20 minut, aż warzywa będą gotowe.
3. Wlej cały bulion rybny do innej patelni, która jest przydatna do sosu.
4. Wyjąć rybę z patelni, oddzielić kości i ponownie wymieszać z warzywami.
5. Podnieś posiekane warzywa do ryb i warzyw, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia.
6. Przygotowanie sosu: umieścić czosnek wyciśnięty przez prasę czosnkową i trochę octu w bulionie przygotowanym wcześniej, wszystko dobrze wymieszać.
7. Podczas serwowania podawaj ryby i warzywa na talerzach a la carte i włóż przygotowany sos do osobnej miski. Możesz zmyć główny dodatek rybny tym sosem lub zanurzyć w nim ryby.
4. Zupa rybna z łososia kiszonego z kaszą kukurydzianą
Składniki:
• 1 średni łosoś kumpel;
• ziemniaki - 5 szt .;
• cebula - 2 głowy;
• 1 mała marchewka;
• kasza kukurydziana - 70 g;
• olej słonecznikowy - 30 ml;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• pietruszka, koper - na 1 wiązce;
• sól - 10 g; • ziele angielskie - 3 groch;
• ostra papryka - 5 g;
• 2 liście laurowe.
Metoda przygotowania:
1. Przecinamy ketu: oddzielamy płetwy, ogon, wycinamy skrzela i oczy z głowy, spłukiwamy pod bieżącą wodą.
2. Układamy wszystkie składniki ryby w metalowym pojemniku, dodajemy do nich lavrushka, ziele angielskie i pół cebuli.
3. Wlej zimną wodę i nastaw na umiarkowane ciepło.
4. Zmniejsz temperaturę i gotuj z zamkniętą pokrywą przez 40 minut.
5. Pokrój drugą część cebuli na małe kawałki, marchewkę w cienkie kółka. Umieść na patelni i dusić trochę na małym ogniu z olejem słonecznikowym, ale nie smażyć.
6. Włóż ziemniaki do osobnego pojemnika w kostkach, zalej bulionem rybnym i zagotuj. Po ugotowaniu wlać kasze kukurydziane, duszoną cebulę z marchewką i ponownie gotować przez 30 minut.
7. W ugotowanej zupie połóż mięso z kością, oddzielając je od kości i grzbietów, i ponownie gotuj przez 15 minut.
8. Na koniec wylać posiekane zioła, przyprawy i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.
9. Podczas serwowania nalej talerze na gorąco i napełnij kwaśną śmietaną.
5. Ucho od kumpla w wolnej kuchence
Składniki:
• 1 kumpel o wadze pół kilograma;
• ziemniaki - 450 g;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• Lavrushka - 2 liście;
• czarny pieprz - 20 g;
• sól - szczypta;
• zielenie - 2 pęczki;
• 20 ml oleju słonecznikowego.
Metoda przygotowania:
1. Głowica cebulowa pokrojona w cienkie paski, marchewka na drobnej tarce. Wszystko, co nas obchodziło, to olej słonecznikowy.
2. Pokrój ziemniaki na kostki, włóż je do pojemnika z wielokomórką, dodaj smażone warzywa i przetworzony kiszonkę.
3. Wlać całą zawartość powolnej kuchenki z zimną wodą, aż składniki zostaną całkowicie przykryte, dodać masło. 4. Ustaw wolną kuchenkę w trybie „zupy” i gotuj przez około 50 minut.
5. Przez około trzy minuty, aż do gotowości, wlać posiekane warzywa, zagotować trochę, wyłączyć wolną kuchenkę i odstawić.
6. Ucho od kozackiego kumpla
Składniki:
• głowa, grzbiet, płetwy, ogon podbrzusza;
• cebula - 1 głowa;
• 1 marchewka;
• 2 pomidory;
• 1 bułgarski pieprz;
• 2 ziemniaki;
• Lavrushka - 3 liście;
• zieleni - 1 pęczek.
Metoda przygotowania:
1. Połóż dzbanek wody na słabym ogniu.
2. Jak tylko woda w garnku zagotuje się, włóż ziemniaki, pokroić w kostkę.
3. Przygotuj pozostałe warzywa: zdejmij skórę z pomidora, pokrój na cztery części i usuń mięso. Z słodkiej papryki wyjąć nasiona, pokroić w małe kawałki, cebulę w dużym sześcianie, kostkę marchwi. Przełóż wszystko w oleju, aż zmięknie.
4. Gdy ziemniaki są trochę ugotowane, włóż do nich wszystkie składniki kury, ziele angielskie, laur i gotuj przez 20 minut.
5. Po ugotowaniu ryb i ziemniaków usuń szumowiny.
6. Do ryb i ziemniaków rozłożyć smażone warzywa i posiekane pomidory, gotować przez pięć minut.
7. Kilka minut przed gotowością do układania zieleni, posiekanej grubo z łodygami, dodaj trochę soli.
8. Gotową zupę przed podaniem, niech się zaparzy.
Zupa Keta - porady i wskazówki
• Czy twoje ucho silnie kojarzy się z naturą i ogniem, aw twojej wersji domowej tęsknisz za tymi aromatami? Nic nie jest łatwiejsze! Do rondla wlej 3-4 krople ciekłego dymu z przygotowaną zupą. Jest jeszcze inny sposób dodania smaku: 5 minut przed gotowością zupy, rozświetl dwa lub trzy drewniane szpikulce i opuść je na kilka sekund w bulionie, a następnie natychmiast usuń.
• Aby ryby nie rozpadły się w bulionie, nie przeszkadzaj w zupie podczas gotowania chum. Więc ty i mięso pozostaniecie w całości, a rosół okaże się apetyczny przezroczysty. • Ponadto, aby rosół się nie ściemniał, nie pozwól, aby zupa mocno się zagotowała, ucho powinno być parowane.
• Jeśli nie lubisz brązowienia lub marchewki, cebuli w rosole, nie poddawaj się wcale. Po prostu się nie kurczyć. Połóż całą marchewkę i cebulę, gotuj przez chwilę, a następnie po prostu wyrzuć. Produkty te nadają bulionowi wyjątkowy smak i piękny kolor.
• Zapachowe i smaczniejsze ucho infuzyjne, więc nie spiesz się, aby wylać zupę na talerze natychmiast po gotowaniu, namocz ją pod zamkniętą pokrywką na około pół godziny.
• Nie należy wkładać wielu przypraw do ucha podbrzusza, w przeciwnym razie zabiją one zapach i smak samej ryby i bulionu. Używaj tylko najbardziej potrzebnych: małej papryki, lauru, zieleni.
• Aby przygotować lekką zupę dietetyczną, nie używaj płatków zbożowych, aby otrzymać obfity pełny posiłek - włóż garść lub dwie.
• Wuhu można gotować nie tylko z łososia z kury, ale także z mieszanki różnych ryb: różowego łososia, łososia, ryb rzecznych. Niektóre, po uprzednim użyciu filetów do innych potraw, „niepłynne” nie są wyrzucane, ale wkładane do zamrażarki, a po zebraniu wystarczającej ilości gotują aromatyczną, smaczną zupę rybną. Ciesz się posiłkiem.