W wielu daniach używa się wątróbki drobiowej, jest dobra i po prostu smażona na kawałkach z przyprawami i zielenią.
Wątroba ptaków o lekko gorzkim smaku, sos może zmiękczyć smak gotowej potrawy.
Istnieje wiele jego odmian, najpopularniejsze przepisy - z pomidorami i śmietaną.
Wątróbka drobiowa w sosie - ogólne zasady gotowania
Wątroba ptaków jest przygotowywana bardzo prosto. Może być pieczona, duszona, gotowana na kuchence i wolnej kuchence, pieczona w piekarniku. Dzięki przestrzeganiu technologii na pewno otrzymasz danie z serii „będziesz lizać palce”:
1. Wybierając wątrobę, zwracaj uwagę na kolor i zapach. Bardzo ciemny wskazuje, że produkt leżał na półce sklepowej przez długi czas i po prostu się zestarzał. Wątroba nie ma zapachu jako takiego, dlatego wszelkie zewnętrzne domieszki mówią o korupcji.
2. Ważna jest także struktura świeżej wątroby. Powinien być elastyczny, wypełniony krwią, a nie owsianką. Zbyt żółte filmy i tłuszcz mówią również o starej wątrobie.
3. Przed gotowaniem zamrożoną wątrobę należy rozmrozić. Jeśli pozostanie w powietrzu przez bardzo długi czas, cały sok wypłynie z niego. Dlatego tnij go, gdy tylko nóż „zajmie”, i natychmiast smaż lub gotuj na wolnym ogniu.
4. Czas smażenia - 5 minut dla cienkich kawałków, 7-10 minut dla całej wątroby kurczaka. Gaszenie zajmuje nie więcej niż 15 minut przy najmniejszym pożarze. Czas gotowania w wolnej kuchence zależy od wybranego programu: „Smażenie” - 7 minut, „Duszenie” - 12-15 minut.
5. Wątróbki z kurczaka w sosie będą dużo bardziej soczyste, jeśli nie będą nalewać naczynia podczas smażenia, ale raczej marynują i pozostawiają.
Wątroba kurczaka w sosie na bazie kwaśnej śmietany
Proste danie na każdy dzień. Ma delikatny mleczny smak, okazuje się miękki i bez goryczy, przygotowuje się bardzo szybko. Sos z wątróbek drobiowych w tej recepturze doskonale współgra z dodatkami ziemniaczanymi lub zbożowymi.
Składniki:
• 1000 g wątroby;
• 250 g świeżej śmietany;
• 3 średnie cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• 120 g bezwonnego oleju roślinnego (do smażenia);
• 1 duży pomidor;
• 30 ml mleka;
• mielony lub czerwony pieprz w proszku, sól, przyprawa do wątroby.
Przygotowanie:
1. Oczyść folie, smaruj i przemyj wątrobę pod bieżącą wodą, połóż na ręczniku i osusz.
2. Przeciąć wzdłuż na paski, jak stroganoff wołowy.
3. Cebula również oczyścić, umyć i pokroić w pół-pierścienie tak cienkie, jak to możliwe.
4. Podsmaż cebulę na maśle do uzyskania ciemnego złota.
5. Pomijamy pomidora w maszynce do mięsa lub zetrzemy go na startej skórce, pokroimy w drobno ząbkowane czosnki, wymieszamy z przecierem pomidorowym. Wlać mieszaninę do smażonej cebuli.
6. Włóż wątrobę na patelnię, energicznie wymieszaj i smaż przez nie dłużej niż 5 minut.
7. Wymieszać śmietanę z mlekiem, aby nie krzepła w wysokiej temperaturze. Wlać na patelnię, dodać sól i przyprawy i pozwolić na mały ogień przez kolejne 5 minut.
8. Na wierzchu gotowego dania można doprawić posiekaną natką pietruszki, kolendrą, koperkiem. Podawać z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem.
Wątróbka drobiowa w sosie jajecznym i twardym serze
Delikatne danie z piękną skórką. Wątróbka drobiowa w sosie jajecznym jest gotowana dłużej niż zwykle, ponieważ moczenie w sosie wymaga czasu. Możesz nawet marynować wątrobę przez całą noc, aby przygotować aromatyczną potrawę dla swojej rodziny na śniadanie.
Składniki:
• wątroba z kurczaka - 800 g;
• jajka - 2-4 sztuki;
• twardy ser - 50 g; • skrobia kukurydziana - ćwierć szklanka;
• majonez - 30 g;
• niearomatyczny olej do smażenia;
• sól, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Przepłucz wątrobę i wysusz, układając na ręczniku.
2. Cięcie to nie jest konieczne - wystarczy podzielić każdy kawałek na 2-3 części, usuwając folię i tłuszcz.
3. Natychmiast posolić wszystkie kawałki i posypać przyprawą - czarnym pieprzem, suszonymi ziołami i czosnkiem lub specjalną przyprawą.
4. Przygotuj sos - wlej jajka do głębokiego pojemnika, ubij, wrzuć do nich drobno ser, wlej majonez i wymieszaj.
5. Napełnij przygotowane kawałki tą masą, wymieszaj i wstaw do lodówki na 4 godziny.
6. Następnie usuń, dodaj skrobię, wymieszaj.
7. Podgrzej patelnię, wlej do niej bezzapachowy olej, podgrzej i smaż na wątrobie. Jeśli lubisz pojedyncze kawałki ze skorupą, smaż każdą sztukę po obu stronach w jednej warstwie. Możesz umieścić całą wątrobę na patelni od razu, ale w tym przypadku musisz ciągle mieszać, w przeciwnym razie będzie się trzymać razem.
Wątróbka z kurczaka w sosie Teriyaki (kuchnia japońska)
Pikantne danie w najlepszych tradycjach kuchni azjatyckiej - tutaj i pikantny sos sojowy oraz pikantny imbir i nasiona sezamu. Sos z wątróbek drobiowych w tym przepisie jest idealny do świeżych dodatków, np. Gotowanego ryżu. Nawiasem mówiąc, jest to ryż długoziarnisty bez przypraw, który jest podawany w domu w Japonii.
Składniki:
• 1200 g wątróbek z kurczaka;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• 10 art. l pikantny sos sojowy;
• por - 1 biała łodyga;
• masło do smażenia / sos - 90 ml;
• sól pieprzowa, sól morska;
• Imbir (lepiej wysuszony) - duża szczypta;
• 15 g. Miód;
• 25 g skrobi kukurydzianej;
• wódka - 15 g;
• cukier (najlepiej trzcina) - 40 g;
• sezam (nasiona) - 30 g. Przygotowanie:
1. Przepłucz wątrobę i usuń wszystkie filmy.
2. Wlać 4 łyżki. łyżki sosu sojowego. Zostaw ją marynowaną na 20 minut lub dłużej.
3. Gotowanie „Teriyaki”: wlej resztki sosu sojowego do naczyń, podgrzej (ale nie doprowadzaj do pełnego wrzenia). Dodaj wódkę, mielony suszony imbir, masło (ćwierć porcji, najlepiej tłoczoną na zimno oliwę), cukier. Wymieszać.
4. Wprowadzić miód, zmiażdżony czosnek i skrobię. Mieszaj energicznie, aby skrobia nie zwijała się w piersi.
5. Wyjąć z ognia, ostudzić.
6. Por umyć, pokroić w pierścienie i smażyć, aż będzie rumiana.
7. Usuń go na talerzu, aw tym samym oleju na patelni rozłóż wątrobę. Może być pocięty na kostki lub długie paski.
8. Piecz przez 3 minuty, dodaj por, wymieszaj.
9. Wprowadź cały sos, kawałki czosnku, które osiadły na dnie, również włóż, smaż przez nie dłużej niż 3 minuty, aż cała ciecz wyparuje, a każdy kawałek wątroby pokryty jest lukrem „karmelowym”.
10. Przesuwaj wątrobę na talerzu i posyp sezamem. Nawiasem mówiąc, można go lekko usmażyć na suchej patelni, dzięki czemu uzyska ładny, złoty kolor.
Wątróbka drobiowa w sosie beszamelowym z jabłkami
Zaskakująco pikantny sos na bazie wina z nutą dojrzałych malin jest doskonałym dodatkiem do dań z wątróbek drobiowych. Wątróbki z kurczaka w sosie „beszamelowym” z dodatkiem jabłek i boczku wieprzowego można śmiało nazwać świątecznym daniem, które nie wstydzi się podawać. Niech to będzie twoja korona!
Składniki:
• pół kilo wątróbki drobiowej;
• 1 mała cebula;
• 2 słodkie i kwaśne jabłka;
• 100 gramów wędzonego boczku;
• 100 gramów suchego wina;
• 35 g sosu malinowego;
• 40 g mąki;
• 400 ml mleka;
• 1 łyżka. l masło; • 2 łyżki. l mąka;
• gałka muszkatołowa (suszona) - duża szczypta;
• szczypta soli.
Przygotowanie:
1. Wyciągamy rdzeń jabłek, aby ich nie uszkodzić. Zdejmij skórkę, pokrój w okręgi, grubość - 1 cm.
2. Wymieszaj sos malinowy, wino, włóż jabłko do płynu i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Umyć wątrobę, pokroić na pół i zwinąć każdy kawałek mąki, pokroić cebulę w pół-pół-żeberka, boczek - w cienkie paski. Smarownica olejowa, rozłóż kawałki wątroby i smaż przez 2 minuty na dużym ogniu.
4. Wlać boczek i cebulę, smażyć kolejne 10 minut, dodać sól, dodać pieprz.
5. Składając naczynie: połóż na talerzu pierścień jabłkowy, na wierzchu cebulę z wątróbką, boczkiem i jabłkiem. Wlać sos, w którym parzono jabłko.
6. Gotowanie „Béchamel”: podgrzej mleko w rondlu, dodaj kawałek masła, mąkę i energicznie zamieszaj, aby uniknąć grudek. Dodaj gałkę muszkatołową. Jeśli w sosie tworzą się grudki, przetrzyj je przez sito.
7. Wlej „Beszamel” na wątrobę, udekoruj gałązką świeżej pietruszki.
Wątróbka drobiowa w sosie pomidorowym
Danie o kwaśnym smaku dzięki zastosowaniu dojrzałych pomidorów. Zimą lub wczesną wiosną świeże pomidory z powodzeniem zastępuje pasta pomidorowa lub gotowy sos, taki jak „Krasnodar”. Wątróbki z kurczaka w sosie pomidorowym to codzienny posiłek dla całej rodziny, w tym diety dla dzieci.
Składniki:
• wątroba z kurczaka - 300 g;
• 50 g cebuli;
• 80 g koncentratu pomidorowego lub świeżego przecieru pomidorowego;
• 1 ząbek czosnku;
• 5 g rafinowanego oleju;
• bazylia;
• drobna sól.
Przygotowanie:
1. Pokrój obraną cebulę w niewielki sposób.
2. Umyć wątrobę i pokroić bez folii i tłuszczu na 3 części.
3. Przygotuj sos: wymieszaj pastę pomidorową (lub puree ziemniaczane) z kruszonym czosnkiem, bazylią (możesz użyć zarówno świeżego, jak i suszonego) i soli. Jeśli używasz gęstej pasty, dodaj 2 łyżki ciepłej wody i zamieszaj. 4. Smaż cebulę na średnim ogniu przez maksymalnie 5 minut, po kolejnych 5 minutach - razem z wątrobą.
5. Dodaj sos, dusić na najmniejszym ogniu, mieszając przez 15 minut.
Wątróbka drobiowa w sosie Porto na płytkach z cukinią
Oryginalne danie restauracyjne, które będzie centrum stołu podczas festiwalu. Różni się świeżym i niezwykłym smakiem, który daje szałwię, pistacje i pachnące wiśnie. Taka wątroba z kurczaka w sosie jest dla prawdziwego smakosza.
Składniki:
• wino portowe - 300 ml;
• 160 g masła;
• fasola gorczycowa - 20 g;
• 100 g wiśni;
• 60 g płynnego miodu;
• 400 g wątróbek z kurczaka;
• 20 g szałwii;
• funt cukinii;
• 2 ząbki czosnku;
• 100 g cebuli;
• 60 g pistacji;
• 60 g oleju kuchennego;
• pieprz / sól.
Przygotowanie:
1. Pokrój półpierścienie cebulę, cukinię i czosnek - kółka. Podsmaż cebulę, dodaj drobno posiekany czosnek, szałwię (połowa), podgrzej przez 3 minuty.
2. Oczyść wątrobę i pokrój na pół, wlej kawałki na patelnię z cebulą. Wstrząsnąć pieprzem.
3. Odsmażyć oddzielnie cukinię solą i pieprzem, a także liście szałwii.
4. Wlej wątrobę przez port, odparuj przez dwie minuty. Zasypia musztarda, wiśnia (świeża lub rozmrożona), kochanie. Rozgrzej się przez 3 minuty, dodaj masło.
5. Połóż plasterki cukinii na talerzu, wrzuć do nich wątrobę, posyp pokrojonymi pistacjami.
Wątróbka drobiowa w śmietanie i sosie curry
Delikatne danie z wyraźnym mlecznym smakiem, pikantną orientalną nutą curry i zieleni. Wątróbka drobiowa w sosie w tej wersji może być dodatkiem do niemal każdej przystawki, zarówno codziennej, jak i świątecznej.
Składniki:
• wątroba drobiowa - 0,5 kg;
• marchewki - 1 szt .;
• 0,5 cebuli;
• curry - 1 łyżeczka;
• 50 g bezzapachowego oleju; • 10% krem - 200 ml;
• sól, pieprz;
• wszelkie suszone warzywa;
• mąka - 1,5 łyżki. l
Przygotowanie:
1. Posiekaj marchewki i cebulę, tak jak do smażenia, smaż na czerwono.
2. Dodaj wątrobę pokrojoną na pół, podsmaż na dużym ogniu przez 7 minut.
3. Wlać przyprawy i mąkę, wymieszać.
4. Wlać krem i gotować przez 10 minut.
5. Posypać gotowe danie świeżymi ziołami lub udekorować piórami z zielonej cebuli.
Wątróbka z kurczaka w sosie - sztuczki i porady
Aby wątroba w ostatnim naczyniu była szczególnie delikatna i soczysta, postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi jej przygotowania:
• aby usunąć gorycz, która jest nieodłączna dla każdej wątroby, mocz ją przez 3 godziny w mleku;
• sól naczynie musi znajdować się na samym końcu lub w ogóle na talerzu, w przeciwnym razie wątroba „straci” cały swój sok;
• konieczne jest bardzo szybkie smażenie: najcieńsze plastry na dużym ogniu gotowane są przez 1-2 minuty, całe kawałki - nie więcej niż 7 minut;
• Możesz zrobić wątrobę z kurczaka w sosie na bazie produktów mlecznych (śmietana, mleko, śmietana, kefir), pomidory, żurawina, wiśnie, jabłka, czyli słodkie i kwaśne owoce i jagody;
• ciekawy akcent daje dodanie do potrawy drobno ułożonego ogórka kiszonego.
