Laghman to interesujące i niezwykłe danie, które można nazwać zarówno pierwszym, jak i drugim. Mówiąc najprościej, lagman to specjalny makaron, który jest wypełniony aromatycznym sosem mięsno-warzywnym z przyprawami.
Tradycyjny lagman - danie wymagające specjalnych umiejętności i umiejętności w gotowaniu. Są tam specjalne kluski, osiągające długość pięciu metrów i używające wyłącznie jagnięciny i przypraw, zbieranych przez ten rodzaj mięsa. Dzisiaj przepis na to danie stał się tak popularny i, oczywiście, dostosowany do gustów i preferencji różnych narodów. A jeśli wcześniej Lagman był przygotowany tylko w dużych kotłach, spędzając dużo czasu na smażeniu i marudzeniu, zgodnie z procesem gotowania, teraz wraz z pojawieniem się multicookerów, wysiłki na tym etapie przygotowania są zminimalizowane.
Laghman w wolnej kuchence - ogólne zasady przygotowania
Tradycyjnie lagman jest wykonany z makaronu, mięsa, warzyw i wielu przypraw.
Klasyczny składnik mięsny sosu lub, jak to się właściwie nazywa, wadji to jagnięcina, ale dopuszczalne jest stosowanie każdego innego chudego i chudego mięsa: wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, drobiu. W każdym razie nie ma wegetariańskiego lagmana, mięso musi być obecne w naczyniu.
Umieść też warzywa w vaja. Również tutaj wyobraźnia jest nieograniczona. Używaj ziemniaków, pomidorów, słodkiej i gorącej papryki, cebuli, marchwi, rzodkiewki. Dopuszcza się dodawanie do smaku innych warzyw: białej kapusty, koloru, bakłażana, cukinii.
Zwykle makaron gotuje się dla lagmana z najtańszych produktów: jajek, mąki i wody. Jednak złożoność makaronu nie polega na niedostępności składników, ale na samej technologii: ciasto jest ugniatane przez długi czas i gniecione, po zwinięciu w najcieńsze warstwy i cięte linami, które są następnie wyciągane ręcznie. Nie każdy poradzi sobie z tym zadaniem, ale wyjście jest proste: możesz użyć zwykłego domowego makaronu, makaron kupiony w sklepie dla lagmana, a nawet zwykły makaron, aby zrobić lagman. Do potrawy używaj dowolnych przypraw do smaku, najlepszym rozwiązaniem byłoby przygotowanie specjalnych gotowych mieszanek dla Lagman, dry adjika.
Serwują danie, tworząc dwie podstawy: makaron i waji. W głębokim naczyniu lub misce rozłóż makaron, polej sosem. Konsystencja sosu jest kontrolowana niezależnie podczas gotowania: jeśli lubisz grubsze - wlej mniej wody, cieńsze - odpowiednio.
Przepis 1. Laghman w uzbeckiej kuchence z jagnięciną
Składniki na makaron:
• kilogram mąki;
• trzy jajka;
• 300 ml wody;
• sól.
Składniki na wadji (sos):
• półtora kilograma baraniny;
• pięć mięsnych pomidorów;
• dwie papryki;
• pięć bulw ziemniaka;
• dwie duże cebule;
• rzodkiewka;
• duża marchewka;
• warzywa, sól, przyprawy.
Przygotowanie:
1. W dużej misce poprowadź jajka, dodaj sól. Lekko uderz widelcem.
2. Wlać wodę, wymieszać.
3. Dodaj przesianą mąkę w małych porcjach, wyrabiaj sztywne ciasto. Wkładamy go do lodówki na godzinę, wkładamy do suchej czystej miski i pokrywamy polietylenem.
4. W misce multicooker ułóż jagnięcinę pokrojoną w małe kostki. Smażyć, aż będą chrupiące w trybie „Smażenia” przez około 5-10 minut.
5. Dodaj posiekane marchewki i półpierścienie cebuli. Nadal gotujemy w tym samym trybie do zmiękczonych warzyw.
6. Pomidory i pieprz pokroić w kostkę, położyć na mięso i smażone warzywa. Wymieszaj, gotuj przez pięć minut.
7. Wlać wrzątek. Bierzemy ilość wody, postępując zgodnie z preferencjami smakowymi.
8. Przełącz multicooker do trybu „Quenching”.
9. Jak tylko woda zacznie się gotować, dodaj do niej obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i rzodkiewki. 10. Posolić danie, pieprz, dodać przyprawy do smaku.
11. Gotowanie przez ustawienie zegara na 1,5 godziny. Jeśli to konieczne, podczas gotowania wlać wrzącą wodę.
12. Przygotowując waj, wyjmij ciasto z lodówki. Rozwałkować, posiekać makaron.
13. Zagotuj makaron w osolonej wodzie przez 3-5 minut, w zależności od grubości produktu. Obliczamy ilość soli w ten sposób: łyżkę soli na litr wody.
14. Przygotuj przygotowany makaron w durszlaku, opłucz i rozłóż na talerzach. Napełnij go gorącym sosem mięsnym, udekoruj posiekaną zielenią.
Przepis 2. Laghman w wolnej kuchence z wołowiną i spaghetti
Składniki:
• 500 gramów wołowiny;
• 500 gramów spaghetti;
• dwie żarówki;
• marchewki;
• dwa pomidory;
• rzodkiewka;
• bułgarski pieprz;
• 3-4 bulwy ziemniaka;
• czosnek;
• olej roślinny;
• sól, przyprawy (pieprz, berberys, zira, oregano).
Przygotowanie:
1. Wytnij umytą i wysuszoną wołowinę na małe kostki.
2. Wlej trzy łyżki oleju roślinnego do miski wielofunkcyjnej, podgrzej w trybie „Smażenia”.
3. Rozprowadzamy przygotowane mięso, smażymy na złoty kolor, po nalaniu dwóch trzecich szklanki wrzącej wody.
4. Przełącz wolną kuchenkę w tryb „Gaszenie”, gotuj wołowinę przez 40 minut.
5. Podczas gotowania mięsa zajmiemy się wszystkimi warzywami: umyć je, obrać i pokroić w kostki o tym samym rozmiarze.
6. Jak tylko rozlegnie się sygnał dźwiękowy, informujący o zakończeniu pracy multicookera, ponownie ustawiamy tryb „Smażenia”, w tym czasie cała ciecz powinna wyparować.
7. Dodaj kolejną łyżkę oleju roślinnego, włóż do wołowiny cebulę i marchewkę. Smażyć, mieszając przez dwie lub trzy minuty.
8. Dodaj ziemniaki, rzodkiewkę, paprykę i pomidory. Nałóż także przyprawy i sól. Dobrze wymieszać, wlać wodę w żądanej ilości. Gotowanie przez godzinę. 9. 10 minut przed gotowością włóż posiekany czosnek do sosu.
10. Umieszczamy gotowane spaghetti zgodnie z instrukcjami na opakowaniu na talerzu, zalewamy vaja, udekorujemy zielenią.
Przepis 3. Laghman w multicooker z kurczakiem i bakłażanem
Składniki:
• funt fileta z kurczaka:
• dwa bakłażany;
• cebula;
• marchewka;
• papryczki chili;
• dwie słodkie papryki;
• 3-4 pomidory;
• 3-4 ziemniaki;
• funt makaronu;
• przyprawy, zioła, czosnek, sól, olej roślinny;
• Łyżka octu.
Przygotowanie:
1. Umyj, obierz, łuskaj i wysiewaj wszystkie warzywa. Pokrój je w kostki średniej wielkości.
2. Przepłucz filet z kurczaka, osusz go, pokrój w kostki o tym samym rozmiarze co warzywa.
3. Wlać olej roślinny do miski multicooker, umieścić kurczaka.
4. Włącz wolną kuchenkę do trybu „Smażenia”, przygotuj mięso, mieszając przez 2-3 minuty, zanim kurczak zostanie zakupiony w kolorze białym.
5. Dodaj cebulę i marchewkę, podsmaż na złoto.
6. Połóż słodką i gorącą paprykę, bakłażany, smaż razem, mieszając przez kolejne pięć minut.
7. Rozprowadzamy pomidory do praktycznie gotowych warzyw, przełączamy wolną kuchenkę na tryb „Gaszenie”, mieszamy naczynie, dobrze mieszamy, 10 minut.
8. Dodaj ziemniaki i wszystkie niezbędne przyprawy.
9. Wlewamy stromą, gotującą się wodę do potrzebnej objętości, doprowadzamy sos do gotowości, ustawiając timer na 45 minut.
10. Dodaj ocet i posiekany czosnek do już przygotowanej waja.
11. Zagotować makaron w osolonej wodzie, spłukać. Rozprowadzamy w misce, wlewamy mięso, warzywa i bulion. Posyp posiekaną zielenią.
Przepis 4. Laghman w wolnej kuchence po rosyjsku z wieprzowiny
Składniki na makaron:
• 200 ml wody;
• jajko;
• mąka.
Składniki na mięsny sos: • funt wieprzowiny;
• marchew, cebula;
• gorąca i słodka papryka;
• pomidory;
• ziemniaki;
• sól, zieleń, olej.
Przygotowanie:
1. Bierzemy warzywa, kierując się preferencjami. Myjemy je, oczyszczamy i tniemy kostki.
2. W razie potrzeby odciąć tłuszcz wieprzowy, spłukać, wysuszyć papierowymi serwetkami. Pokroić na kawałki średniej wielkości.
3. Włóż mięso do oleju rozgrzanego w misce wielokomorowej, smaż w odpowiednim trybie przez około 15 minut, nie zapominając o mieszaniu, aby wieprzowina nie paliła się.
4. Włóż cebulę do mięsa, smaż, aż zmięknie.
5. Dodaj wszystkie inne warzywa, zalej wrzątkiem do smaku, wlej sól i przyprawy.
6. Sos do gotowania dla lagmana w trybie hartowania przez godzinę i trzydzieści minut.
7. Zagnieść ciasto z jaj, wody i mąki. Zdejmujemy go na pół godziny w lodówce. Po wyjęciu, rozwałkować, pokroić w długi i cienki makaron.
8. Wysusz makaron i gotuj, aż będą gotowe przez trzy minuty w osolonej wodzie.
9. Najpierw połóż makaron na talerzu, po sosie, posyp wszystkie warzywa na wierzchu.
Przepis 5. Niezwykły lagman w wolnej kuchence z kapustą
Składniki:
• kilogram mięsa (jagnięcina lub wieprzowina);
• dwa łuki;
• dwie marchewki;
• funt białej kapusty;
• dwa ziemniaki;
• dwie słodkie papryki;
• czosnek, zioła, przyprawy, sól, olej do smażenia;
• 600-700 gramów makaronu.
Przygotowanie:
1. Włącz multicooker w trybie „Smażenie”, podgrzej olej w misce.
2. Połóż mięso, pokroić na kawałki, smażyć na złoto.
3. Rzuć cebulę i posiekane marchewki na mięso. Nadal smażymy.
4. Gdy tylko cebula i marchew zmiękną, włóż kostki ziemniaków i papryki. Smażyć przez 2-3 minuty. 5. Wlać przyprawy, sól, umieścić posiekaną kapustę i posiekany czosnek.
6. Wlać wrzącą wodę, przełączyć wolną kuchenkę w tryb „Gaszenie”, ustawić timer na jedną godzinę.
7. Układamy makaron gotowany w standardowy sposób, wlewamy produkty pachnącym sosem, dekorujemy zielonymi liśćmi.
Przepis 6. Laghman w powolnej kuchence po chińsku
Składniki:
• kilogram wieprzowiny;
• 600 gramów makaronu ramen;
• 30 gramów wytopionego tłuszczu wieprzowego;
• 20 gramów cukru;
• 200 ml sosu sojowego;
• szczypta cynamonu;
• łyżka starty imbir;
• trzy papryki dzwonkowe o różnych kolorach;
• sól, zielenie.
Przygotowanie:
1. Wytnij umyte i wysuszone mięso wieprzowe w małe kawałki.
2. Włóż mięso do miski, usmaż lekko na roztopionym tłuszczu, a następnie zalej dwie szklanki wody. Gotuj w trybie „Zupa” przez 30 minut.
3. Wyjąć mięso, przefiltrować bulion.
4. Włóż imbir, cynamon i gotowane kawałki mięsa do umytej miski, zalej bulionem.
5. Doprowadzamy do poprzedniego trybu do wrzenia, dodajemy cukier, posiekaną paprykę, wlewamy sos sojowy. Wymieszać.
6. Zamknij pokrywę multicooker, przełącz multicooker na „Quenching”, pieczemy mięso i warzywa w przyprawach przez trzy godziny.
7. Zagotuj makaron ramen we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut.
8. Układamy danie na talerzach, jak zwykły lagman: pierwszy makaron po sosie mięsnym. Udekoruj zielenią.
Laghman w wolnej kuchence - tajemnice i sztuczki
• Lagman bez zieleni nie jest już Lagmanem. Pamiętaj, aby użyć tego składnika, weź to, co lubisz najbardziej: koperek, pietruszkę, kolendrę, dzhusay, seler. Wystarczy pamiętać, że posiekane warzywa są umieszczane w gotowych daniach, a nie podczas gotowania waji. • Im dłużej nosi się waja, smak lagmana będzie bardziej wyrazisty i przytłumiony. Najmniej czasu na gotowanie kurczaka, dłuższej wołowiny.
• Aby zagotować lagmana w multicookerze, makaron nie skleja się przed podaniem, wymieszaj makaron z olejem roślinnym.
• Niezależnie od tego, jakiego makaronu użyjesz do gotowania lagman: specjalnego, przechowywania lub nawet spaghetti, upewnij się, że nie gotuje się miękko. W przeciwnym razie zamiast pięknego dania dostaniesz jakąś owsiankę.
• Jeśli chcesz dodać specjalną pikanterię i kwas do naczynia, dodaj gotowe przyprawy, czosnek i paprykę chili do gotowego lagmana, po zmieleniu i naleganiu na te składniki w niewielkiej ilości octu.
