Ser z kwaśnego mleka to naturalny produkt mleczny. Warianty wytwarzania sera z jogurtu w domu

Ser z kwaśnego mleka to naturalny produkt mleczny. Warianty wytwarzania sera z jogurtu w domu

Smak serów domowej roboty znacznie różni się od smaku zakupionego w sklepie. Wszakże do jego przygotowania używaj tylko naturalnych produktów. Domowy ser wytwarzany jest z mleka, kefiru, kwaśnego mleka lub jogurtu.

Ser śmietankowy - podstawowe zasady gotowania

Kwaśne mleko to tradycyjny rosyjski napój. Jest to napój o jednolitej konsystencji z fermentowanego mleka. Napój kaloryczny zależy od mleka, z którego jest przygotowany. Mleko jest pożądane do domu. Jeśli chcesz uzyskać tłusty ser, zrób jogurt z pełnego mleka. Mniej wysokokaloryczny produkt wyjdzie, jeśli najpierw usuniesz krem ​​z mleka.

Do przygotowania jogurtu w domu mleko jest podgrzewane do ciepłego stanu. Wlej do czystego słoika i dodaj do niego 100 g gotowego jogurtu lub kilka łyżek śmietany. Dobrze wymieszać i pozostawić do ogrzania na sześć godzin, a najlepiej na noc. Na początek użyj specjalnych bakterii sprzedawanych w aptece.

Ser jest przygotowywany wyłącznie z jogurtu i jaj lub z dodatkiem mleka, twarogu, kefiru.

Kwaśne mleko wlewa się do rondla i spala powoli. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, aby równomiernie ogrzać zawartość.

Gdy serwatka nabiera zielonkawego odcienia i oddziela się od twarogu, ogień zostaje wyłączony i pozostawiony na jakiś czas.

Cedzak lub sito przykryte gazą i wsypane do niego twarogu z serwatką. Pozostaw, aż zostanie opróżniony. Twaróg jest przenoszony na patelnię, polany mlekiem i wysyłany do powolnego ognia i gotowany, ciągle mieszając. Miękkość sera zależy od czasu gotowania. Im dłużej gotują, tym trudniej produkt. Mieszanka mleczno-twarogowa ponownie leży na durszlaku, wcześniej wyłożonym gazą. Pozostaw na pół godziny. W osobnej misce wstrząsnąć jajka z roztopionym masłem, sodą i solą. Otrzymaną mieszaninę łączy się z gotowanym twarogiem i dobrze miesza. Wysyła się je do kąpieli wodnej i gotuje, energicznie mieszając, aby mieszanina równomiernie się rozgrzała.

Gdy ser uzyskuje jednolitą konsystencję, zostaje przeniesiony do formy, rozmazując go olejem roślinnym. Pozostaw do całkowitego utwardzenia.

Do sera można dodać świeże warzywa, kawałki warzyw, oliwki itp.

Nowoczesne gospodynie domowe mogą gotować ser w wolnej kuchence.

Przepis 1. Kwaśne mleko z zielenią

Składniki

jogurt - 400 ml;

sól kuchenna - szczypta;

świeże mleko - 1 l 800 ml;

koperek i pietruszka - bukiet świeżych ziół;

Duże jaja kurze - trzy kawałki.

Metoda przygotowania

1. W jogurcie jedziemy jajami. Potrząśnij wszystko trzepaczką lub mikserem do uzyskania gładkości. Wlej mleko do dużego rondla i zacznij rozgrzewać na kuchence. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, zmniejszamy ogień do minimum i wlewamy mleczno-jajeczną mieszankę cienkim strumieniem. Gotuj, ciągle mieszając, aż serwatka zacznie się rozdzielać.

2. Cedzak przykryty cienką ściereczką lub gazą. Masa twarogowa rozłożona na gazie. Pozostaw, aż cała surowica zostanie osuszona. Przepłucz warzywa, lekko wysusz je i posiekaj ostrym nożem. Dodać masę twarogową, sól, dobrze wymieszać, zawinąć zawartość durszlaka w gazę i wysłać przez dziewięć godzin pod prasą.

3. Gotowy ser przekładamy zielenią w plastikowej torbie i wkładamy do lodówki. Ser będzie gotowy za kilka godzin.

Przepis 2. Ser z kwaśnego mleka w wolnej kuchence

Składniki

jogurt - półtora litra;

sól kuchenna - dwie łyżeczki;

dwa duże jaja kurze;

świeżo wyciśnięty sok z cytryny - półtorej łyżki.

Metoda przygotowania

1. Wlej jogurt do głębokiej miski, dodaj sól i jaja kurze.

2. Moja cytryna, przeciąć na pół i wycisnąć dwie łyżki soku. Dodaj sok z cytryny do jogurtu. Ubij mieszaninę dobrze widelcem lub trzepaczką.

3. Umieść powstałą masę w pojemniku na multicooker. Zainstaluj go w urządzeniu, zamknij pokrywę i włącz program „Ogrzewanie”. Ustawiamy czas na dwie i pół godziny. Pod koniec przygotowania pozostaw mieszaninę w wolnej kuchence przez kolejne czterdzieści minut, aby ostygła do ciepłego stanu.

4. Rozłóż masę serową na durszlaku lub sicie, poplamioną marihuaną lub cienką ściereczką i całkowicie pozostaw szklankę serum.

5. Owiń półfabrykaty sera w gazecie, rozłóż w małej misce. Z góry kładziemy płaską płytę, na której umieszczamy ładunek. Pozostaw pod ciśnieniem przez trzy do czterech godzin. Wyciągamy ser z gazy, wkładamy do opakowania i przechowujemy w lodówce.

Przepis 3. Kwaśne mleko ze słodką papryką.

Składniki

mleko pasteryzowane - dwa litry;

łyżeczka soli adwokackiej;

pół litra jogurtu;

świeży koper;

cztery jaja kurze;

słodka papryka

Metoda przygotowania

1. Wlej mleko do dużego rondla i połóż na małym ogniu. Doprowadzamy do wrzenia.

2. Wlać jogurt do oddzielnej miski, ubić jaja kurze i ubić je trzepaczką, aż uzyska się jednorodną, ​​kremową masę. 3. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz temperaturę do minimum i, ciągle mieszając, wstrzyknij mieszaninę jogurtu z jajkami. Mieszając regularnie, utrzymuj mieszankę w ogniu, aż serwatka się oddzieli. Może to potrwać od siedmiu do dziesięciu minut.

4. Pokrywamy durszlak gazą. Połóż masę twarogową na gazie i pozostaw, aż cała serwatka zostanie odsączona.

5. Strąk pieprzu wolny od łodygi. Myjemy nasiona. Miąższ warzyw pokrojony na małe kawałki. Wskazane jest, aby wziąć żółty lub czerwony pieprz mięsny. Koper spłucz i zmiel.

6. Sól wyłóż serem, dodaj warzywa i pieprz. Wymieszać. Owiniemy przedmiot w gazę, ubrany w formę. Na górze kładziemy słoik z wodą. Zostaw ser na osiem godzin.

7. Uwalniamy gotowy ser z gazy, pocieramy solą, zawijamy w plastikową folię lub wkładamy do plastikowej torby. Czyścimy lodówkę przez kilka godzin.

Przepis 4. Ser z kwaśnego mleka bez mleka i jaj

Składniki

kwaśne mleko;

Metoda przygotowania

1. Kwaśne mleko wlewa się do dużego rondla i dokładnie miesza.

2. Załóż powolny ogień i zagotuj się. Gotować, aż serwatka się oddzieli.

3. Opróżnij serwatkę i oderwij twaróg z możliwie najmniejszymi rękami. Ściśnij pozostałe serum. Przesuwamy twaróg w torebkach z tkaniny i kładziemy je pod ciśnieniem, aby pozbyć się pozostałej wilgoci.

4. Włóż twaróg do miski i zmiel go z solą. Tworzymy małe okrągłe sery i umieszczamy je pod uciskiem.

5. Wytnij dobrze sprasowany twaróg na małe kawałki, dopraw solą i kminkiem i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. 6. Następnie zawijamy każdy kawałek płótna szmatką zwilżoną w piwo lub mocny kwas chlebowy i wkładamy ser do lodówki. Od czasu do czasu zwilżamy ściereczkę. Miesiąc później ser będzie gotowy.

Przepis 5. Kwaśne mleko z dziurami

Składniki

twarożek - pół kilo;

sól kuchenna;

jogurt - litr;

soda oczyszczona - łyżeczka;

śmietana - łyżka.

Metoda przygotowania

1. Kwaśne mleko wlewa się do głębokiego pojemnika, dodaje do niego twaróg i miesza. Połóż na kuchence szeroki rondel. Gdy tylko woda w nim się zagotuje, umieść na nim pojemnik z jogurtem i twarogiem. Gotuj, mieszając w łaźni wodnej, przez około pół godziny. Nakrywamy durszlak gazą. Włóż do niej mieszaninę i pozostaw ją całkowicie w serum szklanym.

2. Dodaj sól i sodę oczyszczoną do ciepłej śmietany. Dobrze wymieszać Dodaj mieszaninę do twarogu i ostrożnie przetrzyj łyżką. Przechowywać w kąpieli wodnej, aż masa serowa stanie się jednorodna i zacznie się rozciągać jak stopiony ser.

3. Nasmaruj formę oleju roślinnego i umieść w nim mieszaninę serów. Gładkie i chłodne. Przykryj formę folią spożywczą i wyślij ser do lodówki. W serze można dodać przyprawy lub posiekane świeże warzywa.

Przepis 6. Ser z miękkiej śmietany

Składniki

400 g kwaśnego mleka;

400 g kefiru;

400 g śmietany;

5 ml octu;

5 g soli;

oliwa z oliwek;

suche zioła prowansalskie;

dwa ząbki czosnku;

suszone pomidory;

5 g Pesto.

Metoda przygotowania

1. Kefir, kwaśna śmietana i chrupek ułożyć w głębokim talerzu i wymieszać. Dodaj sól i ocet. Jeszcze raz potrząśnij widelcem lub trzepaczką. 2. Przepasuj krotnie kilka razy i połóż na durszlaku. Wlej przygotowaną mieszaninę. Zbieramy gazę w torbie i wieszamy. Pod spodem umieść miskę, która wysuszy serum. Może być później używany do gotowania naleśników lub innych wypieków.

3. Pozostaw twaróg w torbie na dziesięć godzin. Następnie włóż je do lodówki, wkładając w durszlak.

4. Po dwóch dniach zroluj kulki z sera uformowanego wzdłuż konturu i włóż je do słoika z mieszanką oliwy z oliwek, ziół prowansalskich i plasterków czosnku.

5. Drobno posiekaj suszone pomidory. W pozostałym serze dodać pesto i pomidory. Wymieszaj, włóż do słoika i włóż do lodówki.

Sour Cream Cheese - Tips and Tricks

Fermentację mleka można przyspieszyć dodając do mleka kawałek chleba żytniego.

Gotuj ser w naczyniu nieprzywierającym.

W procesie gotowania stale mieszać ser, aby mieszanina okazała się jednorodna i nie przypalona.

Ser może być słodki poprzez dodanie rodzynek, kawałków czekolady, cynamonu lub wanilii.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj