Kuchnia rosyjska jest tak różnorodna, ponieważ łączyła nie tylko zwyczaje, ale także preferencje smakowe ludów Kaukazu, Tatarstanu, Syberii, Baszkirii, Uralu, Azji Środkowej, Polski, Czech, a nawet mieszkańców Francji i Niemiec.
Ten składnik, jak ziemniak, był używany przez rosyjskich kucharzy na początku XIX wieku.
Potrawy z ziemniaków były stopniowo wypierane przez rzepę, która była smażona, parzona, pieczona i dodawana do różnych smakołyków. Dzisiaj ziemniaki są niezbędnym produktem, który łączy się z prawie wszystkimi produktami. Ten post poświęcamy również ziemniakom, a dokładniej potrawom z takimi wspaniałymi kombinacjami jak ziemniaki z mięsem i grzybami.
Ziemniaki z mięsem i grzybami - najlepsze odmiany jego przygotowania
Przepis 1: Ziemniaki z mięsem i grzybami
Ziemniaki z wieprzowiną, pieczarki gotowane według tego przepisu, jak smak pieczeni gotowanej w ceramice. Ale ten smakołyk będzie musiał poświęcić trochę więcej czasu, ponieważ składniki są wstępnie smażone, zanim trafią do piekarnika, ale wynik jest tego wart.
Wymagane składniki:
- wieprzowina (miąższ) - 500 gramów;
- ziemniaki - 6 sztuk;
- grzyby (według własnego uznania) - 200 gramów;
- kefir - 100 mililitrów;
- mleko - 100 mililitrów;
- marchewki - 2 sztuki;
- śmietana - 5 łyżek;
- cebula - 2 sztuki;
- ser (durum) - 200 gramów;
- białe wino - 3 łyżki stołowe; - pieprz, sól, olej roślinny.
Przygotowanie:
Aby ugotować „Puff” - ziemniaki z wieprzowiną i grzybami, należy 1 godzinę 35 minut, w tym etap przygotowawczy - 20 minut, obróbka cieplna - 1 godzina 15 minut.
Plan stopniowy, gotowanie „Puff” - ziemniaki z wieprzowiną i grzybami.
Pierwszy etap jest przygotowawczy:
- Ziemniaki pokroić w cienkie plastry i lekko przyprawić przyprawami. Cięcie ziemniaków będzie piękne i jednolite, jeśli będzie używane z nożem do warzyw.
- Wieprzowina jest skręcana przez maszynkę do mięsa, rozcieńczona mlekiem, solona i pieprzem. Mielona wieprzowina powinna być miękka, a konsystencja - wodnista.
- Pieczarki są krojone w kostki, marchew tarte.
- Cebula drobno posiekana, podzielona na dwie części.
- Ser tnie się na drobnej tarce i łączy ze śmietaną i kefirem. Mieszanina ma konsystencję gęstej śmietany.
Drugi etap to obróbka cieplna:
- Pieczarki są smażone z cebulą.
- Marchewki są smażone z cebulą i winem.
- Składniki są układane w natłuszczonej formie do pieczenia w następującej kolejności: ziemniaki (połowa), mięso mielone, smażone grzyby z cebulą, pieczona marchew z cebulą, pozostałe ziemniaki, które są wylewane na wierzch z mieszaniną mleka (ser, śmietana, kefir). „Puff” piecze się w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 40-50 minut.
Gotowy obfity posiłek podawany jest na lunch, jako drugi lub na obiad - tak gorący. Bon apetyt!
Przepis 2: Ziemniaki z kurczakiem i grzybami („Koc”)
To jest smakołyk kuchni francuskiej. Podstawą dania jest białe mięso (kurczak, jagnięcina, cielęcina), ziemniaki, podawane w białym sosie. Danie okazuje się delikatne, pachnące mlecznym smakiem. Wymagane składniki:
- filet z kurczaka - 500 gramów;
- ziemniaki - 400 gramów;
- por (łodygi) - 2 sztuki;
- marynowane grzyby (małe) - 150 gramów;
- Cebula (mała) - 3 sztuki;
- marchewki - 3 sztuki;
- krem - 100 mililitrów;
- mąka - 50 gramów;
- żółtko - 2 sztuki;
- masło - 50 gramów;
- sól, pieprz, warzywa.
Przygotowanie:
Gotować „Koc” - ziemniaki z filetem z kurczaka i grzybami, średnio 1 godzinę i 10 minut, w tym przygotowanie składników - 10 minut, proces grzania - 60 minut.
Plan stopniowy, gotowanie potraw francuskich „Koc” - ziemniaki z kurczakiem i grzybami.
Pierwszy etap jest przygotowawczy:
- Ziemniaki, cebula jest cięta na 4-6 sztuk, w zależności od wielkości warzyw.
- Marchewka jest cięta na małe kółka.
Drugi etap to obróbka cieplna:
- Filet z kurczaka zanurza się we wrzącej, osolonej wodzie i gotuje przez 30 minut. Następnie na patelni ułożono cięcia warzyw i przypraw. Po 15 minutach dodaje się łodygi pora do mięsa. Gotowanie trwa, aż marchewki i ziemniaki będą gotowe.
- Gotowe warzywa i mięso leżą na durszlaku. Schłodzone mięso jest cięte na małe kawałki i łączone z warzywami.
- W osobnym pojemniku roztopione masło. W nim wstrzykuje się małe porcje mąki (tak, że nie ma grudek). Następnie wlać śmietanę i żółtka. Składniki miesza się, dodaje przyprawy i uprzednio ugotowany bulion (1,5-2 filiżanki). Konsystencja płynnej podstawy naczynia „Koc” powinna być jak płynna śmietana. - Gotowane warzywa (z wyjątkiem porów), mięso i grzyby w puszkach wlewa się białym sosem, ogrzewanym przez kilka minut.
Gotowe danie jest posypane posiekanymi zieleniami i podawane na obiad, jako drugie lub na obiad - tak gorące. Bon apetyt!
Przepis 3: Ziemniaki z mięsem i grzybami („Ogród zimowy”)
To danie jest naprawdę rosyjskie. Wydaje mi się, że tylko nasi kucharze mogli stworzyć smakołyk: topienie wołowiny w ustach, pachnące ziemniaki, których smak podkreślają grzyby w śmietanie i wszystko to pyszne pod kapeluszem z serem.
Wymagane składniki:
- wołowina - 600 gramów;
- ziemniaki - 1 kilogram;
- Miód agaric - 200 gramów;
- Pomidor - 3 sztuki;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 1 sztuka;
- krem - 300 mililitrów;
- twardy ser - 150 gramów;
- Musztarda - 1 łyżka stołowa;
- sól, majeranek, pieprz.
Przygotowanie:
Aby przygotować „Ogród zimowy” - wołowina z ziemniakami i grzybami, trwa średnio 1 godzinę i 45 minut, w tym przygotowanie składników - 35 minut, proces grzania - 1 godzina i 10 minut.
Plan stopniowy, gotowanie kuchni rosyjskiej „Ogród zimowy”.
Pierwszy etap jest przygotowawczy:
- Wołowina jest cięta na płasko, nie więcej niż jeden centymetr, plastry. Mięso jest solone ze wszystkich stron, posypane i posmarowane musztardą. Kawałki mięsa są marynowane przez 20 minut.
- Cebulę kroi się na półpierścienie, pomidory - w pierścienie, czosnek - wali.
- Ziemniaki i świeże grzyby kroimy na średnie plastry, solone i obrane.
- Ser jest kruszony na grubej tarce.
- Blacha do pieczenia lub płaska, pokryta folią. Na folię kładzie się mięso, na każdym kawałku układa się zmiażdżony czosnek, grzyby, cebulę i pierścienie pomidorowe. Ziemniaki ułożone jeden poziom, obok mięsa. Wszystkie składniki posypane majerankiem i polane śmietaną. Drugi etap to obróbka cieplna:
Blachę do pieczenia ze składnikami przesyła się do ogrzewanego piekarnika do 180 stopni. Po 40-45 minutach mięso posypuje się serem, po czym obróbka cieplna trwa 25-30 minut
Gotowy posiłek „Ogród zimowy” jest podawany na gorąco na lunch, jako drugi lub na obiad - tak gorący. Bon apetyt!
Ziemniaki z mięsem i grzybami - zalecenia kucharzy
Szefowie kuchni radzą w potrawach, w których głównymi składnikami są ziemniaki, mięso i grzyby, pokrojone w plastry, w celu wykorzystania odmian ziemniaków, które nie są gotowane w miękkiej formie, aby ich kształt został zachowany po długotrwałym gotowaniu.
Jeśli chodzi o świeże grzyby, przed obróbką cieplną (z wyjątkiem gotowania), grzyby gotuje się kilka razy.
Pieczone ziemniaki z mięsem i grzybami, gdzie przepis zawiera posiekane mięso, czyli mięso mielone, mleko, rosół lub wodę, należy dodać do skręconego mięsa.
