Dania z dorsza są popularne ze względu na przewagę samego produktu i ze względu na jego właściwości. Rzadko jakiego rodzaju ryby „tak dobrze zachowują swój kształt” i dlatego intensywnie absorbują soki z otaczających produktów. Ona wychodzi za mąż, zaskakująco szybko, ale w piekarniku lepiej jest trochę przesadzić.
Wystarczająco duże tusze są wygodnie cięte na porcje, a niewielka ilość, a raczej prawie całkowita nieobecność wgłębień w miazdze, pozwala dzieciom na dorsze bez niepotrzebnego strachu. Wszystko zależy od marynaty, zgadując raz, otrzymasz wspaniałe danie, dobrze zachowane w lodówce - soczyste, zdrowe i pożywne.
Marinated Cod - Ogólne zasady gotowania
• Samo mięso z dorsza po smażeniu lub gotowaniu okazuje się raczej suche, dlatego najlepiej gotować ryby pod marynatą warzywną. Aby nie komplikować technologii, ryby i marynata są przygotowywane oddzielnie. Następnie smażone lub ugotowane kawałki ryby przekłada się marynatą lub miesza z nią. Dalsze przygotowanie zależy od receptury.
• Dorsz pod marynatą według klasycznego przepisu można gotować na patelni, gotować w wolnej kuchence, upiec w piekarniku lub po prostu założyć marynatę i odstawić na trochę moczenia.
• Głównymi i niezmiennymi składnikami marynaty warzywnej dla dorsza według klasycznego przepisu są marchewka i cebula spasserovanyan na oleju roślinnym z pomidorami lub świeżymi pomidorami. Zgodnie z klasyczną recepturą marynata musi być słodko-kwaśna. Dlatego w warzywach, po zrumienieniu z pomidorami, dodaj stół lub ocet winny. Ocet często zastępuje się cytryną lub jej sokiem, winem lub kwaśnymi jabłkami.
• Słodzić marynatę cukrem, czasami zastępując ją miodem. Do smaku dodaje się przyprawy i przyprawy.
Dorsz marynowany: klasyczny przepis z octem
Składniki:
• 700 gr. steki z dorsza;
• trzy głowy gorzkiej białej cebuli;
• dwie duże marchewki;
• 100 gr. biała mąka do pieczenia;
• pięć łyżek grubego, naturalnego pomidora;
• niekompletna szklanka wody pitnej;
• łyżka 9% octu;
• sześć łyżek oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
1. Pokrój cebulę na średnie lub nieco mniejsze kawałki, przetrzyj marchew dużą tarką.
2. Na patelni lub grubej patelni podgrzej kilka łyżek tłuszczu roślinnego i obniż posiekane warzywa. Mieszając systematycznie, gotuj przez około trzy minuty na małym ogniu, aż zmiękną.
3. Do smaku pieprzu dodaj trochę soli i pomidora. Wlać ocet, wodę i, zwiększając temperaturę, doprowadzić do wrzenia. Opuść ogień ponownie i gotuj sos przez kolejne pięć minut.
4. Ostrożnie obieramy skórę rozmrożonych steków dorsza nożem. Zroluj rybę w mące i usmaż na oleju ze wszystkich stron, aż się ugotuje. Schłodzić, oddzielić mięso od kości i skóry, rozłupać na małe kawałki widelcem.
5. Połóż połowę jeszcze gorącej marynaty na dnie rondla. Na niej ułóż kawałki prażonego dorsza i przykryj pozostałymi warzywami.
6. Przykryć patelnię pokrywką i dusić danie na minimalnym ogniu przez ćwierć godziny.
Dorsz marynowany: klasyczny przepis ze świeżymi pomidorami w piekarniku.
Składniki:
• pół kilograma dorsza (filet);
• pięć małych marchewek;
• cztery duże cebule;
• pięć świeżych pomidorów średniej wielkości;
• dwie łyżki wysokiej jakości mąki;
• duży liść laurowy;
• trzy ziele angielskie grochu.
Przygotowanie:
1. Rozmrożone filety z dorsza dobrze wypłukać i osuszyć kilka razy ręcznikiem lub serwetką.
2. Pokrój filet na kawałki o szerokości trzech centymetrów, lekko posolić i usmażyć na oleju roślinnym, uzyskując przyjemny złoty odcień. 3. Weź dowolną ognioodporną formę i rozłóż na dnie kawałki smażonej ryby. Możesz wziąć szeroką patelnię lub patelnię bez plastikowych uchwytów.
4. Smażyć półpierścienie cebuli, aby uzyskać przezroczystość we wrzącym tłuszczu roślinnym. Dodaj grubo zużyte marchewki i rozgrzej, aż marchewki staną się jaśniejsze i lekko zmiękną.
5. Następnie ułóż małe pokrojone pomidory w warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
6. Dodaj warzywa laurowe, słodki pieprz i mąkę. W trakcie mieszania wlać jedną trzecią szklanki przegotowanej, ale schłodzonej wody i lekko ogrzać przy minimalnym ogrzewaniu.
7. Umieść gotową gorącą marynatę nad rybą w kształcie i umieść w gorącym piekarniku na 25 minut (160 stopni).
Dorsz marynowany w piekarniku
Składniki:
• dorsz - półtora kilograma;
• duża cebula;
• dwie słodkie papryki;
• marchewki - 2 szt .;
• biała mąka do pieczenia - 1 łyżka. l.;
• 200 gr. niesolona pasta pomidorowa;
• suche zioła i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
1. Pokrój półokrągłe marchewki i cebulę pokrojone na 3 minuty w małym ogniu w rafinowanym oleju słonecznikowym. W tym czasie warzywa lekko zmiękną i nadadzą marynacie swój sok.
2. Dodaj pomidor i posiekaną bułgarską paprykę. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
3. Pod koniec gotowania soli do smaku dodaj przyprawy i suche zioła. Możesz trochę osłodzić, ale to amator.
4. Zeskrobać skórę poprzednio rozmrożonej ryby nożem, aby usunąć resztki łusek. Wypatruj pozostałe wnętrzności i dobrze spłucz, szczególnie brzuch. Odetnij płetwy, zdejmij ogony nożem. Odcedź i pokrój na żądany rozmiar.
5. Większość marynaty wkłada się do formy, kładzie na niej kawałki surowego dorsza i piecze w trybie 180 stopni przez około kwadrans. 6. Następnie wyjmij formę z piekarnika, przykryj kawałki ryby pozostałą marynatą i włóż z powrotem do gorącego piekarnika, ale teraz tylko na 10 minut.
Dorsz pod marynatą: klasyczny przepis na odmianę wielowariantową
Składniki:
• kg filetu z dorsza;
• pięć dużych marchewek;
• cztery cebule;
• pół szklanki białej mąki;
• jedna szklanka wody pitnej;
• pół litra czystego, wolnego od przypraw pomidora;
• cztery parasole goździków;
• dwa małe liście laurowe;
• łyżkę octu, najlepsze wino;
• łyżka granulowanego cukru;
• do smaku - groch ziela angielskiego.
Przygotowanie:
1. Przepłucz rozmrożony filet i osusz ręcznikiem, pokrój w średniej wielkości prostokątne kawałki.
2. Na panelu Multicooker ustaw funkcję „Pieczenie”. Wlej do miski dwie łyżki czystego oleju i usmaż na nim kawałki ryby. Przed smażeniem upewnij się, że dorsz w mące.
3. Umieść smażoną rybę w oddzielnej misce, w czystej misce, zalej dwie łyżki oleju i zanurz w niej rozdrobnioną cebulę. Smażyć bez zmiany trybu, aż stanie się przezroczysty.
4. Następnie włóż cebulę i marchewkę pokrojoną w cienkie paski, zachowaj do połowy ugotowane w tej samej ilości oleju.
5. Dodaj wcześniej smażoną cebulę, niesoloną pastę pomidorową i wszystkie przygotowane przyprawy. Ocet nie jest konieczny do dodania.
6. Napełnij warzywa wodą i, zamykając pokrywę wielokomorową, zagotuj.
7. Następnie zmień tryb na „Quenching” i kontynuuj gotowanie.
8. Po 10 minutach otwórz pokrywkę, wlej ocet, sól, mieszankę i smak. W razie potrzeby dodaj brakujące składniki i umieść smażoną rybę w marynacie. Ostrożnie, starając się nie łamać kawałków, wymieszać i pozostawić na godzinę do gulaszu.
Dorsz marynowany w piecu do wina
Składniki:
• kilogram, lub trochę mniej, dużego dorsza; • 2-3 cebule;
• małe marchewki;
• duża łyżka grubego, nie pikantnego pomidora;
• pół cytryny;
• 0,3 kubka Cagora;
• 5 pieprzu;
• Lavrushka.
Przygotowanie:
1. Tusze rybne oczyszczają łuski, tną płetwy, lekko chwytają skórę, jedzą i kroją na kawałki średniej wielkości. Wytnij wzdłuż grzbietu i prisalivaem.
2. Na dnie zwykłego, bez specjalnych powłok, patelnie zalać posypką grubej soli, podgrzać i wlać olej. Wycieramy kawałki dorsza z wilgoci, mąkę pan, obserwując brak grudek i smażymy, obracając się ze wszystkich stron.
3. Podsmaż dużą marchewkę i cebulę, posiekaj, a następnie posiekaj nożem. Proces trwa do zauważalnego zmiękczenia warzyw. Wlej wino do patelni, upuść pierścionki z cytryną. Następnie dodaje się nierozcieńczony pomidor i przyprawy.
4. Doprowadź naczynie do stanu w niemetalowym pojemniku - porcelanie, szkle itp. Najpierw połóż rybę, która nie jest zbyt ciasna, i zalej nią.
5. Pozostaje podgrzać naczynie w piekarniku o 180 stopni. Jeśli chcesz, możesz gotować pół szklanki czerwonego wina (nie Cahor) w tym samym czasie, aby pozbyć się alkoholu, ostudzić i stopniowo wylewać brzegi naczynia podczas podawania.
Gotowana marynata z dorsza: klasyczny przepis
Składniki:
• grube filety z dorsza - 1 kg;
• 300 gr. marchewki;
• 2 łyżki obranej mąki;
• 200 gr. cebula sałatkowa;
• 0,5 szklanki ketchupu bez silnych dodatków aromatycznych;
• 50 gramów cukru;
• Lekkie przyprawy do wyboru.
Przygotowanie:
1. Zagotuj porcje wstępnie pociętych ryb, prawie doprowadzając je do pełnej gotowości. Robimy to, upuszczając dorsza do wrzącej wody, gdzie przyprawy i cebula gotują się przez kilka minut. Zdejmij z ognia i szybko i delikatnie złap kawałki bulionu. 2. Średnio posiekana cebula i średniej długości słoma z marchwi szybko smażą się we wrzącym oleju. Nie pozwól, aby warzywa przyciemniły się, wystarczy tylko zmiękczyć.
3. Dodaj keczup i cukier, gotuj na wolnym ogniu, nie przykryj pokrywką i lekko zmniejsz temperaturę, 8-10 minut, aż do zauważalnej zmiany konsystencji.
4. W 100 ml wcześniej otrzymanego bulionu rybnego rozcieńczamy mąkę i wlewamy do warzyw. My prisalivaem i pieprz, usuwając próbkę. Osiągamy wymaganą lepkość przez dodanie tego samego bulionu rybnego, czas podgrzewania marynaty jest nieograniczony, ale nie należy przesadzać.
5. Podziel marynat warzywny na trzy części i pokrój rybę na pół, umieść naczynie w misce o odpowiednim rozmiarze, umieszczając marynatę na dnie i górze. Pomiędzy tymi warstwami będą dwie warstwy ryb, także z marynatami.
Przepis marynowany z dorsza w piekarniku zapiekany w folii
Składniki:
• kilogram dorsza, wypatroszony, dowolnej wielkości
• cebula - do pół kilo;
• 0,5 główki czosnku;
• „Rkatsiteli” - 1 filiżanka plus odrobina rezerwy;
• duże i soczyste marchewki - 1 szt .;
• łyżka dobrego miodu;
• sok 0,3 średni, cytryna o cienkiej skórze;
• duży, mięsisty pomidor;
• Lavrushka - kilka liści;
• zmielony aromatyczny pieprz.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj sól z przyprawami i przetrzyj je patroszoną i oczyszczoną rybą. Tusza jest wstępnie pocięta na kawałki, ważąca do 100 gramów. Kładziemy ciasno w misce i zalewamy winem, po prostu potrząsamy, aby przeniknęła między kawałki. Po odczekaniu co najmniej pół godziny nalej płyn. Ryby namaczamy z wilgoci i pozostałości przypraw na brytfannie, owinięte w folię i pieczone.
2. Pokrój cebulę w duże, dobrze określone półpierścienie i zalej wrzącą wodą przez minutę. W ten sposób usuwamy gorycz, opłucz cebulę dużą ilością zimnej wody.
3. Do cebuli na rozgrzanej patelni włożyć miód, kilka łyżek dobrego masła, liście laurowe i posypać startą marchewką. Dusić wszystko razem przez trzy minuty. 4. Obierz pomidory - poparzone wrzątkiem i wyjmij je ostrzem noża. Nalej na tarce i wymieszaj warzywa, sól i dodaj sok z cytryny. Utrzymuj minimum ogrzewania do pięciu minut.
5. Jeśli patelnia ma grubą ścianę i jest wystarczająco głęboka, tymczasowo rozłóż część marynaty w innym naczyniu. Umieść plastry pieczonej ryby i marynaty w warstwach, upewnij się, że są to pierwsze i ostatnie warstwy warzyw. Pozostaje do rozgrzania, około 10 minut, aby marynata została lekko wchłonięta przez ryby.
Dorsz pod marynatą - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Nie smażyć wielu marchewek i cebuli, w przeciwnym razie marynata będzie sucha
• Dodaj ocet, „cytrynę” lub sok z cytryny w małych porcjach, mieszając i pobierając próbkę za każdym razem. Jeśli przepis na to pozwala, najlepiej wymieszać ocet z innymi płynami, aby uzyskać minimalne stężenie.
• Przed panierowaniem ryb należy sprawdzić i przetrzeć. Usuń wszystkie duże kawałki przyprawy. Dobrze jest również sprawdzić kawałki po panierce. Podczas kruszenia się w mące, jest on zbijany w grudki i mogą przykleić się do ryb, a później spalić we wrzącym oleju.
