Co gotowane są tylko dania z wątroby! Jej gulasz, pieczone, sałatki, naleśniki, ciasta na przekąski i wiele innych. A wątroba może być nadziewana szeroką gamą produktów. Takie danie wygląda oryginalnie na stole, dla wielu jest dziwaczne i niezwykłe. Ale w rzeczywistości nadziewana wątroba jest łatwa do przygotowania. Zaskocz rodzimych umiejętności kulinarnych?
Stuffed Liver - Ogólne zasady gotowania
Do farszu potrzebna będzie wątroba wołowa lub wieprzowa w dużym kawałku. Produkt uboczny drobiu nie jest odpowiedni. Przed gotowaniem wątrobę należy umyć, usunąć folię i zawsze wytrzeć ręcznikiem, aby usunąć resztki wilgoci.
Wypchać wątrobę na dwa sposoby:
1. Zrób kieszenie. W tej metodzie lepiej jest użyć kawałka wątroby z marginesem. Wykonuje się cięcie wewnętrzne, które następnie wypełnia się wypełnieniem. Czasami kawałek miazgi jest wyjmowany, dzięki czemu kieszeń jest bardziej przestronna.
2. Robienie rolek. Produkt jest cięty na plasterki, tak jak w kotletach. Następnie każdy kawałek jest odbijany, wypełniany nadzieniem i zwijany.
Do napełniania można użyć dowolnych produktów łączących wątrobę. Ale najczęściej jest to: warzywa, jaja, grzyby, owsianka. Nadziewaną wątrobę przygotowuje się do pieczenia, duszenia lub pieczenia w piekarniku. Czasami stosuje się kilka metod jednocześnie. Oznacza to, że przedmiot obrabiany jest najpierw smażony, a następnie duszony lub pieczony.
Przepis 1: Gomelowa nadziewana wątroba
Narodowe danie białoruskie ma kilka wariantów. Nadzienie to salo, dając brakujące soki wątrobowe. Danie wygląda spektakularnie, świątecznie. Najlepiej jest używać wątroby wołowej, z podrobami wieprzowymi nie jest tak smaczne. Składniki
• 200 gramów wątroby;
• 60 gramów boczku;
• 1 cebula;
• olej roślinny;
• przyprawy.
Cooking
1. Oczyszczamy wątrobę z filmów, tniemy je na płytki o grubości 1,5 cm i ubijamy w granulki do 0,5 cm.
2. Wlać trochę masła na patelnię, włożyć pokrojoną cebulę i przejść, aż będzie przezroczysta.
3. Tłuszcz pocięty na cienki i włożony kawałek na każdy kawałek wątroby. Następnie kładziemy pieczeń cebuli, posypujemy konstrukcję solą i pieprzem, zwijamy w bułeczki, zwijamy nitkami.
4. Smażyć bułki z wątroby po obu stronach, bez potrzeby doprowadzania do gotowości.
5. Wsadzić nadziewaną wątrobę do rondla, dodać trochę bulionu, dodać sól i dusić przez 10 minut.W razie potrzeby dodać korzenie, aromatyzowane przyprawy na patelnię.
6. Schłodzić nadziewaną wątrobę bez wyjmowania jej z bulionu. To pozwoli jej pozostać soczysta. Następnie bierzemy rolki, usuwamy nici, tniemy na poprzeczne kawałki i możemy podawać na stół.
Przepis 2: Nadziewana wątroba z marchewką i boczkiem
Przepis na nadziewaną wątrobę z całym kawałkiem. Pieczone w piekarniku, w folii. Okazuje się niezwykle miękki, soczysty, pachnący. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na usuwanie folii z produktu, nie powinny one pozostać. Ilość produktów do napełniania jest brana na oko, ale niewiele.
Składniki
• kawałek wątroby 0,6-0,7 kg;
• marchewki;
• tłuszcz;
• czosnek;
• sól, pieprz;
• suszone zioła;
• 3 łyżki majonezu.
Cooking
1. Wyczyść marchewkę pokrojoną w kostkę. Czosnek tylko czysty. Tłuszcz należy pokroić w kostkę, podobnie jak marchewkę i wysłać tymczasowo do zamrażarki, powinien być twardy. 2. W misce wymieszaj suszone zioła z czarnym pieprzem, dodaj majonez i sól.
3. Umyć i oczyścić wątrobę, a następnie wyciąć nożem i ułożyć plasterki marchewki, ząbki czosnku i mrożony smalec. Ale każdy produkt musi być zanurzony w sosie majonezowym. Im więcej produktów zostanie ułożonych w wątrobie, tym efekt będzie bardziej łagodny i soczysty.
4. Pokrój pozostały kawałek nadziewanej wątróbki pozostałym sosem majonezowym, zawiń go w folię i wyślij do piekarnika na 40 minut, podgrzanego do 180 stopni.
5. Potem dostajemy, rozwijamy się, schładzamy, tniemy talerze i testujemy! Warzywa usunięte z wątroby nie są konieczne.
Przepis 3: Nadziewana wątroba z grzybami w śmietanie
Wspaniały przepis na nadziewaną wątrobę, który można gotować w piekarniku lub na patelni. Do napełniania używać zwykłych pieczarek. Bierzemy tłuszcz kremowy od 15 do 20%.
Składniki
• 600 gramów wątroby;
• 250 gramów surowych pieczarek;
• 2 żarówki;
• 250 ml śmietany;
• 150 gramów sera;
• olej;
• sól, zioła, wszelkie przyprawy.
Cooking
1. Przecinamy umytą i oczyszczoną wątrobę na kawałki o grubości 1 cm, przykrywając każdy kawałek folią spożywczą (lub tylko torebką) i bijąc młotkiem. Ale niewiele, trochę. Z wątroby będzie ciastem.
2. Umyj pieczarki, usuń uszkodzenia i zepsute miejsca (jeśli istnieją), pokrój je na talerze i wrzuć na patelnię z masłem, smaż przez 2 minuty.
3. Pokroić obrane cebule i wysłać do grzybów. Smażyć do ugotowania, pod koniec solenia solimy. Chłodzenie.
4. Trzy sery, oddzielić trzecią część i wymieszać z nadzieniem grzybowym. Ten krok można pominąć, ale ser połączy masę ze sobą, rolki będą mocniejsze. 5. Złóż płytki wątroby na desce do krojenia, rozłóż cały farsz i obróć rolki.
6. Teraz bierzemy formę do pieczenia i odkładamy nasz wykrój. Konieczne jest, aby rolki nie były rozwijane.
7. W śmietanie dodaj sól, suszone zioła, pieprz. Możesz umieścić posiekany ząbek czosnku. A powstały sos wlać nadziewaną wątrobę.
8. Wypełnij formularz tartym serem i wyślij go do piekarnika na pół godziny.
9. Jeśli potrawa jest gotowana na piecu, nie posypujemy surowej wątroby, po prostu przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, a następnie włóż ser, pozwól mu się rozpuścić i przygotować!
Przepis 4: Nadziewana wątroba z kaszą gryczaną
W przypadku nadziewanej wątroby do tego przepisu używa się owsianki gryczanej, ale można w ten sam sposób gotować ryż. Okazuje się też bardzo smaczne. Nadziewaną wątrobę można upiec w piekarniku lub po prostu dusić pod pokrywką z dodatkiem niewielkiej ilości płynu.
Składniki
• 300 gramów wątroby;
• 100 gramów kaszy gryczanej;
• 0,5 cebuli;
• trochę oleju;
• 0,5 marchewki;
• jajko;
• przyprawy.
Cooking
1. Strzęp marchewki, posiekaj cebulę i razem przepuść na patelni, włóż trochę oleju.
2. Wymieszaj smażone warzywa z kaszą gryczaną, solą, pieprzem i dodaj surowe jajko.
3. W wątrobie wykonujemy nacięcie w taki sposób, że mamy kieszeń. Część miazgi musi zostać przecięta, ale niewiele.
4. Wypełnij powstałe wypełnienie dziurki gryką mocno ubite. Krawędzie są zapinane wykałaczkami.
5. Teraz nadziewaną wątrobę można naoliwić (majonez, śmietana), zawinąć w folię i upiec w piekarniku, aż będzie gotowa. Albo wkładamy kęs do rondla, dodajemy szklankę bulionu, przypraw, korzeni i gotujemy, aż gotujemy na kuchence. 6. Podczas serwowania wątrobę można zalać bulionem, w którym był duszony lub po prostu ozdobiony zielenią, świeżymi warzywami.
Przepis 5: Bałkańska nadziewana wątroba
Kolejny ciekawy przepis na nadziewaną wątrobę, który lepiej wykorzystać krawędź produktu, przypominającą kieszeń. Nadzienie przygotowywane jest na bazie jaj i bekonu, okazuje się bardzo odżywcze, soczyste.
Składniki
• 1 kg wątroby;
• 4 jajka;
• 80 gramów bekonu, każdy smalec można;
• cebula;
• zielona cebula;
• sól, pieprz;
• 2 łyżki śmietany;
• 2 kawałki bochenka;
• 100 gramów sera;
• 1 łyżeczka papryka;
• 30 gramów oleju.
Cooking
1. Na patelni wlać łyżkę masła, włożyć pokrojony w kostkę boczek, smażyć przez pół minuty.
2. Pokrój cebulę, wyślij na patelnię i gotuj razem.
3. Pokrój ciasto na kostki, a następnie wyślij je na patelnię, smaż wszystko razem do rumianego koloru. Następnie schłódź nadzienie.
4. Ugotuj jajka. Pokroić w drobną kostkę. Połącz z zieloną cebulą, która również musi zostać przecięta, dodaj startego sera.
5. Połącz obie masy, dodaj śmietanę, paprykę, sól i inne przyprawy, dobrze wymieszaj.
6. Uwolnij wątrobę z filmów, uformuj kieszeń, wypełnij farszem. Wolną krawędź należy dźgnąć wykałaczką.
7. Podgrzej pozostały olej roślinny na patelni. Szybko smaż faszerowaną wątrobę po obu stronach, aż stanie się złotobrązowa. Musisz gotować w wysokiej temperaturze, aby wątroba nie miała czasu na wydzielanie soku.
8. Przesuwamy pieczoną kieszeń do naczynia do pieczenia, wlewamy olej na wierzch, w którym był smażony, i wysyłamy do piekarnika na 5 minut.
9. Dodaj trochę wrzącej wody, tak aby pokryła produkt o 1 cm, przykryj formę folią i gotuj kolejne 15 minut. 10. Lepiej podawać wątróbkę nadziewaną bałkanami w sosie jogurtowym. Aby to zrobić, musisz wymieszać fermentowany produkt mleczny z posiekaną natką pietruszki i posiekanym czosnkiem, nie zapomnij o soli i pieprzu.
Przepis 6: Wątroba nadziewana wędzonym boczkiem
Bardzo aromatyczne i obfite danie, do przygotowania którego używa się wędzonego smalcu. W przypadku nadziewanej wątroby w tym przepisie można użyć wołowiny lub wieprzowego produktu ubocznego, nie ma to większego znaczenia. Możesz gotować na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
Składniki
• 300 gramów wątroby;
• 20 gramów bułki tartej;
• 1 miarka śmietany;
• 1 cebula;
• 60 gramów wędzonego boczku;
• sól i pieprz;
• olej;
• liście pietruszki;
• pół jajka, możesz całe, ale małe.
Cooking
1. Pokroić cebulę i smalec drobno, dodać do nich bułkę tartą i smażyć tę masę przez 2-3 minuty na patelni. Możesz po prostu umieścić w misce i wysłać mikrofalówkę na 2 minuty.
2. Dodaj jajko do farszu, śmietanę, wymieszaj.
3. Przygotuj wątrobę do farszu. Usuwamy filmy, wycinamy kieszeń i wypełniamy przygotowaną wcześniej masą. Krawędź zapinana na szpikulec.
4. Smaż nadziewaną wątrobę na patelni, najpierw przez minutę z każdej strony na maksymalnym upale, a następnie opuść się, przykryj pokrywką i przygotuj.
5. Możesz po prostu umieścić nadziewaną wątrobę w naczyniu ogniotrwałym i wysłać przez 12 minut w kuchence mikrofalowej z mocą 70%.
Stuffed Liver - Tips and Tricks
• Wątróbka wieprzowa nie będzie gorzka, jeśli zostanie namoczona w świeżym mleku przez 2-3 godziny. Pożądane jest jednak najpierw usunięcie wszystkich filmów, naczyń i tłuszczu. • Smażąc wątrobę, umieść produkt tylko w dobrze rozgrzanej patelni, szybko smaż przez kilka minut, a następnie zredukuj ciepło i doprowadź do pełnej gotowości. Ta technika pomaga utrzymać w środku wszystkie soki, a także wypełnia marynatę.
• Aby przygotować wątrobę, należy używać wyłącznie tłustych sosów: śmietany, śmietany, masła i majonezu. Produkty Lean nie dają nic do produktu i nie przyczyniają się do zmniejszenia suchości.
• Napełnianie wątroby jest doskonałą alternatywą dla długotrwałego marynowania. Wystarczy wyciąć kawałki bekonu, wstawić w otwory, a produkt będzie mienił się nowym smakiem. Możesz także użyć dowolnych warzyw, śliwek, kawałków zamrożonego masła, suszonych moreli, a nawet orzechów, które nadają oszałamiający smak.
