Fondue - najlepsze przepisy, wybór dań fondue, funkcje gotowania

Fondue - najlepsze przepisy, wybór dań fondue, funkcje gotowania

584468364

Fondue jest zawsze podawane na gorąco, nigdy nie je się w pośpiechu, a jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, powstaje przytulna, ufna atmosfera, którą ułatwia oryginalny sposób serwowania fondue - każdy dosłownie zjada z jednego garnka! Po spróbowaniu tego przysmaku raz, możesz natychmiast zapomnieć o nim obojętnie lub zakochać się w nim w drżeniu tygrysa ussurskiego, który wyczuwa dojrzałe winogrona. Aby uniknąć konieczności szukania fondue w restauracjach i gościach, warto dowiedzieć się, jak wybrać sprzęt do jego przygotowania i coś innego.

Trochę historii i tradycji

Mówią, że ser szwajcarskiej kuchni został wymyślony przez średniowiecznych pasterzy, którzy mieli ze sobą najprostsze jedzenie - chleb i ser, a nawet wino. Aby ogrzać się w chłodne wieczory, posiekali ser w garnku, nalewali tam wino i czekali, aż płomień ognia stopi pierwszy, łącząc czerstwy chleb z drugim.

Być może tak było. Wszakże inne modne dania dzisiaj - pizza, cebula - pierwotnie należały do ​​najprostszej kuchni biednych ludzi.

Profesjonalni szwajcarscy kucharze zapewniają, że odmiany z bulionami i masłem, a nie fondue z sera lub deseru, są w rzeczywistości znacznie bliższe kuchni chińskiej niż europejskiej. W związku z tym lwia część uwagi zostanie poświęcona klasycznemu fondue.

Nawiasem mówiąc, jest to bardzo odżywcze i odżywcze danie - od około 239 kcal na 100 g. Tak więc utrata wagi nie może ich jeść. Możesz także usłyszeć o niebezpieczeństwach związanych z topionym serem dla przewodu pokarmowego, ponieważ podnosi on poziom cholesterolu ... Jednak fondue ma wielu zwolenników.

Jeśli tylko dlatego, że sami Szwajcarzy go uwielbiają, ale wyróżniają się dobrym zdrowiem.

Secrets of cooking fondue

Wymaga wysokiej jakości twardego sera o dwóch lub więcej rodzajach, tłuszczu i dobrze się topi. Klasyczna kombinacja jest uważana za Gruyere i Emmental w proporcjach 2: 1. Nadal nadają się odmiany laterii, gouda, cheddar. Możesz dodać trochę sera Camembert lub niebieskiego - około 50 g na 0,5 kg głównego produktu.

Suche białe wino powinno być idealnie Riesling, ale nie jest to konieczne. Robią też fondue z czerwonym winem, a nawet szampanem. A jeśli jest jeszcze biały, wtedy pojawi się jasny przysmak z dodatkiem kirsha, czyli tradycyjnego niemieckiego mocnego napoju alkoholowego z wiśni / czereśni. Dodaje się go do nie więcej niż 30 ml na 200 ml białego wina.

Zasadniczo fondue nie wymaga ozdabiania, ale nie jest zabronione dodawanie różnych przypraw i przypraw, w tym skórki, szafranu, cynamonu, wanilii.

Do zanurzenia w masie serowo-czekoladowej można wziąć nie tylko chleb, ale także:

  • herbatniki;
  • ptasie mleczko;
  • truskawki;
  • owoce (na przykład jabłka, winogrona, gruszki, kiwi, ananas, mango);
  • pieczone grzyby;
  • pieczone warzywa (dynia, ziemniaki);
  • kiełbasy, wędliny;
  • gotowane owoce morza (krewetki, małże);
  • oliwki;
  • korniszony.

Ażeby zapoznać się z fondue w wyobraźni, by w końcu cieszyć się nim, możesz użyć na przykład takich przepisów.

Classic Fondue

Składniki:

  • 250 g emmentalu;
  • 250 g Gruyere;
  • 200-250 ml białego wina wytrawnego;
  • 30-50 ml kirszy;
  • 1 ząbek czosnku;
  • 1 łyżeczka. sok z cytryny;
  • biały mielony pieprz;
  • 0,5 łyżki. l mąka kukurydziana.

Przygotowanie:

  1. Przetrzyj fondue od środka plasterkiem czosnku.
  2. Wlej do niego wino, dodaj sok z cytryny i ogrzej prawie do wrzenia.
  3. Rozpocznij stopniowe wlewanie dużego tartego sera, ciągle mieszając szpatułką.
  4. Połącz tak, aby nie było grudek, kirsh z mąką i dodaj mieszaninę do uchwytu fonder. Pieprz to. Jeśli osobisty smak masy wydaje się gruby - rozchlapać wino, jeśli jest wodniste - posypać serem lub mąką.
  5. Policz 4 minuty i zapowiedz, że danie jest gotowe.

Chocolate Fondue

Fondue - najlepsze przepisy, wybór dań fondue, funkcje gotowania

Składniki:

  • 500 g ciemnej czekolady (bez żadnych dodatków);
  • 200 ml kremu z 10% tłuszczu;
  • 40 g masła;
  • 1.5 art. l cukier puder.

Przygotowanie:

  1. Włóż czekoladę na małe kawałki do miseczki fondy.
  2. Gotować śmietanę na kuchence z rozpuszczonym w niej proszkiem cukrowym.
  3. Gdy czekolada w fondy-miętusie zaczyna się topić, wlać śmietanę i, mieszając, zaczekać, aż się całkowicie rozpuści.
  4. Dodaj masło.
  5. Kontynuuj mieszanie, aż wszystko będzie wyglądać jak jednolita, błyszcząca masa. Następnie możesz rozpocząć ucztę.

Jak wybrać fondue

Naczynia do robienia fondue są czymś w rodzaju rondla na stojaku, na dole którego znajduje się element grzewczy. Więc urządzenia są podzielone na:

  1. Palniki. Żywe, trzepoczące języki ognia tworzą niepowtarzalny, niepowtarzalny urok fondue, w którym zachwycają smak i emocje. Być może jest to najlepsza porcja sera, aby rozgrzać się na zimno. „Źródłem” pożywienia są specjalne kapsułki / tabletki, które są okresowo wymieniane. Wybierając takie pudełko do fondue, warto wziąć model z palnikiem regulowanym pod kątem intensywności płomienia. Można go wziąć na piknik, ale jest to zagrożenie pożarowe.
  2. Electric. Główną zaletą jest bezpieczeństwo, płynnie kontrolowane jednolite ogrzewanie, ale oczywiście urok całego znaczenia fondue jest wyciszony.

Jeśli chodzi o materiał „garnek”, istnieje również wybór:

  1. Ceramika. Taki materiał może się nieznacznie podgrzać (inaczej pęknie), ale to wystarczy do stopienia sera i czekolady w małych ilościach.
  2. Żeliwo. Lepiej jest za fondue mięsne / warzywne z bulionem / masłem - materiał jest intensywnie ogrzewany i utrzymuje ciepło przez długi czas. Ale wciąż nieprzyjemnie zaskakująca duża waga i zdolność do pochłaniania zapachów. Jeśli planujesz utopić dużo sera - pamiętaj o powłoce antyadhezyjnej.
  3. Stal nierdzewna. Taki pojemnik można najpierw umieścić na piecu - w celu szybkiego gotowania, a następnie ustawić na palniku - aby oszczędzić ciepło. Łatwy do mycia, niedrogi i wszechstronny.

Średnia objętość misy wynosi 1,3 litra, co jest wystarczającą ilością do przygotowania serowego fondue dla 2-4 osób (a dla czekoladowego zmieści się 0,5-0,8 litra).

W zbiorze fondukshnitsy należy znaleźć:

  1. Bardzo długie widelce (1 na osobę) z pochłaniającymi ciepło uchwytami do nadziewania żywności, zanurzania sera / czekolady i jedzenia.
  2. Małe talerze - do układania wszystkiego, co jest odpowiednie do serwowania z fondue.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj