Galaretka golonkowa

Zbliżają się święta Nowego Roku. Większość gospodyń domowych ma już menu świąteczne i kupuje produkty. Jeśli były jakieś pytania, co ugotować na Nowy Rok, nie dotyczy to tradycyjnych potraw: sałatki olivier, śledzia pod futrem i, oczywiście, salcesonu. Galaretka z chrzanem lub musztardą na noworocznym stole jest jedną z naszych ulubionych i tradycyjnych przystawek. Trudno jest zaskoczyć galaretką, ale jej brak na stole w Nowym Roku i Bożym Narodzeniu z pewnością zostanie zauważony.

Według książek ekspertów kulinarnych: galaretka to potrawa kuchni rosyjskiej, gotowana z krowich nóg, głowa jest o tym napisana w „Domostroi”. Aspic to ukraińskie danie przygotowane z wieprzowiny.

Kurczak nazywa się inaczej: „zimny”, „galaretka”, a to zależy od miejsca, w którym jest ugotowane. Galaretka i galaretka, ogólnie, to samo. Zasadniczo galaretka jest nazywana galaretką w północnych i północno-zachodnich regionach, podczas gdy na południu i południowym wschodzie danie jest często nazywane galaretką. Czasami nazwa „galaretka” jest stosowana do potrawy z rosołu wieprzowego lub wieprzowego, aby odróżnić ją od potrawy przygotowanej wyłącznie z wołowiny.

Istnieją krajowe odmiany brawn, na przykład gruzińskie danie mężów, mołdawska pieczona galareta - rezol, francuska galantyna. W Polsce galaretka to „galareta”, na Ukrainie - „zimno”, „drigli”, na Łotwie - „galerts”, w Rumunii - „piftie” lub „rǎcituri”. Co ciekawe, z niemieckiego słowa Sülze (galaretka) pochodzi rosyjska „brawn”, która nie jest już kholoditsą, ale oddzielnym naczyniem. Nie należy mylić galaretki z galaretką, ponieważ galaretowate potrawy są przygotowywane z substancji żelujących, takich jak żelatyna i agar-agar, a tradycyjna galaretka powinna zamarzać bez dodawania żelatyny. Ponadto dodanie żelatyny jest uważane za oznakę złego smaku.

Ale wystarczająco liryczne dygresje, przejdźmy do przygotowania jednego z wariantów galaretki, której przepis wysłali nam nasi dobrzy czytelnicy.

Składniki na galaretkę z wieprzowiny

1 noga wieprzowa;
1 noga wieprzowa;
2 udka z kurczaka;
1,5 kg szynki wieprzowej;
1 duża marchewka;
2 średnie żarówki;
1 głowa średniego czosnku;
2 liście laurowe;
pietruszka;
zmielony czarny pieprz;
zmielony groszek czarnego pieprzu;
sól.

Metoda gotowania galarety z golonki wieprzowej

Umyć mięso, delikatnie obrać skórę. Napełnij zimną wodą.

Zagotować na dużym ogniu.

Odcedź uformowaną pianę pod kranem. Ponownie napełnij mięso czystą zimną wodą i gotuj przez 5 godzin, pozostawiając pokrywkę uchyloną.

Obierz cebulę i marchew i połóż je w gorącym bulionie na kuchence. Sól i gotować mięso z warzywami przez kolejne 40 minut, dodać liść laurowy.

Całkowicie zebrać tłuszcz z powierzchni bulionu.

Obierz czosnek. Wyciśnij go do moździerza za pomocą prasy do czosnku. Dodaj sól i zmielony czarny pieprz do czosnku. Ostrożnie zemleć na pastowatą konsystencję.

Usuń ugotowane mięso z patelni, oddziel mięso od kości i podziel na małe kawałki. Rozłóż je na głębokich talerzach.

W bulionie bez mięsa dodać rozdrobniony czosnek w moździerzu i zagotować. Koniecznie spróbuj rosołu: być może warto dodać sól i zmielony pieprz dla ostrości. Wlać grube, bogate buliony do talerzy nad mięsem przez sito.