Ziemniaki z mięsem - klasyczne połączenie w swojej prostocie i prawie bezproblemowe w smaku.
Obfite posiłki z tych składników można policzyć w dziesiątkach, a różnice w gotowaniu będą wynikać z setek.
Pieczenie w rękawie kulinarnym jest jednym z najpopularniejszych sposobów. W ten sposób przygotowuje się nie tylko gotowaną wieprzowinę. W rękawie z ziemniakami i mięsem gotowane są pieczenie i bułki, zapiekanki i gulasze.
Ziemniaki z mięsem w rękawie - ogólne zasady gotowania
• Obrane ziemniaki pokroić w kije, plasterki, plastry lub duże plastry.
• Służy do produkcji puree ziemniaczanego, z którego następnie nadziewane mielonym mięsem rolkę zwija się i piecze lub rozprowadza w rękawie w stanie surowym.
• Mięso do pieczenia w rękawie z ziemniakami można przyjmować dowolnego rodzaju: kurczak, wołowina, cielęcina.
• Mięso jest myte wodą, suszone serwetką i cięte na małe kawałki, paski, duże kawałki, które są następnie lekko ubijane.
• Mięso można również upiec w jednym kawałku: nadziewane czosnkiem i suszonymi śliwkami lub wcześniej marynowane.
• Ziemniaki z mięsem rozłożone w warstwach, wymieszać lub upiec, rozprowadzając ziemniaki na rękawie, a mięso w kawałku rozłożyć na wierzchu.
Ziemniaki w rękawie, prosty klasyczny przepis
Składniki:
• sześć ziemniaków;
• mała marchewka;
• przyprawy do potraw mięsnych;
• dwie gałęzie kolendry;
• 200 g wołowiny bez kości;
• 1/2 łyżeczki cukier, piasek;
• 10 gramów koncentratu pomidorowego;
• trzy łyżki oleju słonecznikowego;
• kilka młodych łodyg kopru włoskiego.
Przygotowanie:
1. Pokroić obrane ziemniaki na małe paski, pokroić marchewkę na małe kostki i pokroić cebulę na półpierścienie. 2. Włóż posiekane warzywa do miski, dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w pięćdziesięciu mililitrach wody, posyp solą, cukrem i przyprawami.
3. Wlać przyprawiony olej słonecznikowy z warzyw i wszystko dokładnie wymieszać.
4. Pokrój mięso na plastry w poprzek włókien i po niewielkim ubiciu pokrój w małe paski.
5. Dodaj kawałki wołowiny do miski z warzywami i wymieszaj ponownie.
6. Ściśnij klips z jednej strony, umieść w nim przygotowane warzywa i mięso, a drugą uszczypnij, przenieś starannie wypełniony rękaw do kadzi z wysokimi bokami.
7. W rękawie wykonaj kilka nakłuć i włóż naczynie do piekarnika w temperaturze 190 stopni. Taki ziemniak gotuje się z mięsem w rękawie przez godzinę.
Ziemniaki z grzybami w rękawach
Składniki:
• 600 gramów pulpy, wieprzowiny;
• dziesięć małych ziemniaków;
• 300 gramów pieczarek, świeżych;
• duży pomidor;
• jeden duży pieprz pieprzowy;
• cebula;
• trzy łyżki czystego sosu sojowego;
• mieszanka oregano, tymianku i kopru, sucha.
Przygotowanie:
1. Przygotuj wszystkie warzywa. Pokrój cebulę na półpierścienie, pomidory i pieprz w małych kawałkach.
2. Potnij grzyby wzdłużnie na pół.
3. Z pulpy usunąć nadmiar tłuszczu, umyć wodą i osuszyć ręcznikiem lub serwetką, pokroić w małe kwadraty.
4. Umieść kawałki wieprzowiny w emaliowanej misce, dodaj warzywa, dopraw przyprawy, przypraw, polej sosem i wymieszaj wszystkie składniki. Nie ma potrzeby soli, sos sojowy jest dość słony.
5. Pokroić w plasterki pieczarki i pozostawić na czterdzieści minut do marynowania, przykrytą pokrywką.
6. Wytnij bulwy ziemniaków na małe kostki, dodaj do marynowanych warzyw i wymieszaj.
7. Weź rękaw do pieczenia i, po odcięciu niezbędnej długości, zamocuj go z jednej strony, mocując go mocnym węzłem. 8. Włóż mięso z warzywami do przygotowanego rękawa i zawiąż drugi koniec rękawa w tym samym pakiecie, a następnie przenieś go do pieca.
9. Rozgrzej piekarnik, temperatura powietrza w piekarniku powinna wynosić co najmniej 180 stopni.
10. Przebij rękaw w kilku miejscach wykałaczką lub igłą, aby nie pękł pod wpływem wysokiej temperatury i włóż patelnię do piekarnika.
11. Po około godzinie wyłącz piekarnik, odetnij górną część rękawa i ułóż gotowe ziemniaki i mięso w głębokich porcjach.
12. Obficie nalej sok podczas pieczenia i posyp ziołami.
Gulasz ziemniaczany z mięsem w rękawie
Składniki:
• pół kilograma ziemniaków, razvaristogo;
• pierś z kurczaka - 400 g;
• 400 gramów cukinii;
• 2 małe marchewki;
• głowa cebuli;
• dwa duże wielkości pieprzu bułgarskiego;
• 150 ml niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Umyj filet z kurczaka wodą, odetnij pozostały tłuszcz i dodatkowe filmy i pokrój na małe kawałki.
2. Cebulę drobno posiekać małymi pierścieniami, odciąć skórkę cukinii i uformować paski.
3. Marchew drobno zetrzeć na tarce i pokroić obrane papryki z nasion na małe plastry i pokroić ziemniaki na słomę 5 * 5 * 40 milimetrów.
4. W małym głębokim talerzu wymieszaj kawałki papryki ze śmietaną, przyprawami i solą.
5. Zabezpiecz krawędź rękawa specjalnym klipsem lub zawiąż węzeł i umieść go na blasze do pieczenia.
6. W rękawie ułóż równą warstwę ciętego mięsa na krążkach cebuli.
7. Warstwy na wierzchu cebuli, rozłóż pokrojone ziemniaki i cukinię.
8. Przykryj ułożone składniki warstwą drobno startej marchwi, a na wierzch wlej łyżkę śmietany zmieszanej z papryką.
9. Zamocuj rękaw i umieść na blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku.
10. Gotuj czterdzieści pięć minut w 180 stopniach.
Bułka ziemniaczana z mięsem w rękawie
Składniki:
• 1,2 kg ziemniaków;
• 600 gramów mięsa mielonego, wołowiny;
• dwa jajka;
• 60 g masła ze słodkiej śmietany;
• 150 ml pasteryzowanego mleka;
• 300 gramów cebuli;
• 200 gramów marchwi;
• 2 łyżeczki. drobno zmielone sole;
• 30 gramów bułki tartej;
• 50 gramów mąki do pieczenia.
Przygotowanie:
1. Obierz cały ziemniak, umyj go wodą i umieść w rondlu pokrojonym w plastry.
2. Napełnij pół litra przefiltrowanej wody, soli i przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowa.
3. W międzyczasie, gdy ziemniaki gotują się, przygotuj farsz. Pokroić cebulę na małe kawałki, grubo natrzeć marchewką na tarkę do warzyw.
4. Na dołączonej płycie umieść dwie patelnie z grubym dnem lub powłoką nieprzywierającą. Wlej pięćdziesiąt gramów oleju do każdego i podgrzej dobrze.
5. Umieść cebulę, grubą marchewkę i smaż, aż zmiękną w rozgrzanym oleju na jednej patelni. Zdjąć z ognia i umieścić na talerzu.
6. Umieść mielone mięso w innym naczyniu. Gdy mięso jest lekko prażone (nie powinno być suche), przenieś je z patelni na talerz do smażonych warzyw.
7. Odcedź wodę z rondla z ugotowanymi ziemniakami i zacieruj ziemniaki tłuczkiem.
8. Kontynuując zagniatanie ziemniaków, stopniowo wlać stopione masło i przegotowane gorące mleko. Dodaj rozwidloną biel widelcem, dobrze wymieszaj. Wlać mąkę, dokładnie wymieszać i umieścić w oddzielnej misce do ostygnięcia.
9. Na folii spożywczej, ułożonej na desce do krojenia, rozłożyć lekko rozgrzane ziemniaki i spłaszczyć je kwadratową warstwą o grubości jednego centymetra.
10. Włóż deskę do krojenia do lodówki na godzinę.
11. W maszynce do mięsa z drobnym grillem przekręć pieczone mięso z przyrumienionymi warzywami, dopraw pieprzem. 12. Połóż wypełnienie na ochłodzonej warstwie ziemniaka, tak aby po każdej stronie krawędzi było kilka centymetrów wolnej przestrzeni.
13. Za pomocą folii zawiń przeciwległe krawędzie warstwy do środka, a następnie złóż ją na pół, kładąc jedną owiniętą część na drugą.
14. Ostrożnie przesuń zwiniętą rolkę do rękawa na blasze do pieczenia, posmaruj kwaśną śmietaną lub żółtkiem, posyp stopionym masłem i posyp bułką tartą.
15. Przymocuj krawędzie rękawów klipsami i włóż do piekarnika, aby upiec w temperaturze powietrza 180 stopni. Za pół godziny rolka będzie gotowa.
16. Odetnij rękaw i pozostaw do ostygnięcia.
17. Wytnij schłodzoną bułkę na porcje i podawaj, podlewając na wierzch kwaśną śmietaną.
Ziemniaki przyprawione mięsem w rękawie
Składniki:
• 700 gramów cielęciny, mięsa;
• jeden kilogram małych ziemniaków;
• śliwki - 7-8 jagód;
• sześć ząbków czosnku;
• 20 gramów oleju roślinnego;
• zestaw ziół prowansalskich.
Przygotowanie:
1. Pokrój trzy ząbki czosnku na średniej wielkości plasterki.
2. Wytnij śliwki na małe, cienkie kawałki.
3. Umyć cielęcinę, osuszyć jednorazowym ręcznikiem i nakłuwając mięso nożem, posiekać czosnek i suszone śliwki.
4. W małej misce wlać olej, dodać zioła prowansalskie, sól, wycisnąć pozostały czosnek, wymieszać. Przetrzyj mieszankę kawałkiem nadziewanej cielęciny.
5. Pokrój ziemniaki nie w grube kółka i dokładnie wymieszaj z pozostałą mieszaniną prowansalskich ziół i oleju roślinnego.
6. Umieść ziemniaki w grubej warstwie w rękawie zamocowanym z jednej strony, połóż kawałek mięsa na wierzchu i zawiąż drugą stronę.
7. Przesunąć rękaw z ziemniakami i mięsem w kształt lub patelnię bez uchwytu i upiec, wkładając do piekarnika na 200 stopni na około godzinę.
Frytki z frytkami
Składniki:
• 600 gramów filetu z kurczaka;
• dziesięć ziemniaków;
• trzy cebule szalotki;
• mała paczka majonezu;
• 250 gramów twardego, nieostrego sera.
Przygotowanie:
1. Cienko pokroić cebulę na półpierścienie, posiekać z grubsza ser.
2. Wytnij filety wzdłuż włókien na kawałki i lekko odetnij każdy młotek.
3. Przetrzyj kawałki mięsa solą i pieprzem i włóż do rękawa.
4. Na mięso ułóż półpierścienie cebuli.
5. Obetnij każdy ziemniak na pół i pokrój w cienkie plasterki.
6. Umieść ziemniaki w rękawie na cebuli, starając się nie pozostawiać wolnej przestrzeni między płytami.
7. Posypać solą i paskami, zastosować majonez i rozprowadzić łyżką po całej powierzchni rozłożonych ziemniaków.
8. Posypać serem i zabezpieczając krawędzie rękawa, delikatnie przesunąć na blachę do pieczenia.
9. Rozgrzej piekarnik i włóż do niego blachę do pieczenia z ziemniakami, gotuj w temperaturze 200 stopni, czterdzieści minut.
10. Odetnij górną część rękawa nożyczkami i włóż z powrotem do piekarnika, aby ugotować przed zrumienieniem.
„Pijane” ziemniaki z mięsem w rękawach
Składniki:
• 500 gramów pulpy, w tym przypadku jagnięciny;
• 1 kg ziemniaków;
• dwie papryki;
• łyżkę miodu bez szkiełka;
• mała gałązka rozmarynu;
• kilka ząbków czosnku;
• jedna szklanka czerwonego wina.
Przygotowanie:
1. Wlej wino do małej miski, dodaj miód i włóż do łaźni wodnej, aby miód był dobrze rozpuszczony w winie.
2. Przepuścić przez prasę lub zacielić czosnek w małym moździerzu i wymieszać z marynatą.
3. Przepłucz kawałek miazgi pod strumieniem wody, natrzyj pieprz ze wszystkich stron czarną szynką i solą, włóż do miski i zalej marynatą.
4. Namocz mięso w marynacie przez co najmniej dwie godziny, okresowo zalewając nim powierzchnię. 5. Pokroić bułgarską paprykę, usunąć nasiona i pokroić w szerokie plasterki, a ziemniaki w duże kawałki.
6. Umieść pokrojoną paprykę i ziemniaki w rękawie i zapnij na jednym końcu.
7. Włóż mięso do warzyw i, wypełniając opakowanie marynatą, zapnij otwartą stronę rękawa.
8. Delikatnie potrząśnij zamkniętym rękawem kilka razy i przenieś na naczynie do pieczenia.
9. Gotuj w 190 stopniach przez około godzinę i jedną czwartą.
10. Podając ziemniaki, umieść je w naczyniu, rozłóż na pokrojonym mięsie i polej sosem na wierzch rękawa.
Ziemniaki z mięsem w rękawie - sztuczki i wskazówki
• Układanie ziemniaków z mięsem, przecinanie rękawa z marginesem i nie przepełniać worka, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury rękaw pęcznieje parą. Jeśli jest przepełniony, może pęknąć i gotowe danie będzie suche.
• Zawsze przekłuwaj torbę wykałaczką lub igłą w kilku miejscach, taka sztuczka pomoże zapobiec rozerwaniu opakowania podczas smażenia.
• Jeśli nie przymocujesz brzegów rękawa za pomocą klipsa, ale węzłem, zawiąż go luźno, wtedy worek nie pęcznieje i nie pęknie.
• Umieszczając blachę do pieczenia z rękawem w piekarniku, oblicz przestrzeń tak, aby spuchnięty rękaw nie mógł wejść w kontakt ze ściankami i panelami bocznymi.
