Drodzy Panie, gratuluję wiosennego święta 8 marca nie tylko w naszym kraju, święto jest powszechnie obchodzone we Włoszech. Oni nawet wymyślili ciasto „Mimosa” specjalnie na Międzynarodowy Dzień Kobiet. Przepis jest dość prosty, trochę go ulepszyłem, żeby nie dodawać koloru do całego ciasta, postanowiłem upiec cienki żółty biszkopt do dekoracji. Gotowe ciasto okazuje się bardzo smaczne, soczyste i podobne do pierwszej wiosennej mimozy.
- Czas gotowania: 2 godziny 30 minut
- Porcje: 8
Składniki na włoski placek mimozy
Dla głównego herbatnika:
- 4 jaja;
- 100 g masła;
- 110 g cukru;
- 130 g mąki pszennej;
- 4 g proszku do pieczenia ciasta;
- 1/4 łyżeczki kurkumy.
Dla kostek herbatników:
- 2 jaja;
- 50 g cukru;
- 50 gramów mąki pszennej;
- 2 g proszku do pieczenia;
- żółty barwnik spożywczy.
Dla kremu:
- 1 jajko;
- 230 ml mleka;
- 200 g masła;
- 170 g cukru;
- 2 g wanilii.
Do impregnacji, wypełnienia i dekoracji:
- imbir kandyzowany w syropie;
- cukier puder.
Metoda robienia ciasta Mimosa
Wykonanie głównego herbatnika, które stanowi podstawę ciasta. Oddzielić żółtka od białek, cukier podzielić na pół.
Przetrzyj żółtka połową cukru, dodaj stopione i schłodzone masło.
Pobij białka do stanu stabilnych szczytów i drugiej połowy cukru. Wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kurkumę, dodaj żółtka, ubite z cukrem i masłem, delikatnie wymieszaj ubite białka.
Wypełniamy naczynie do pieczenia oleistym papierem do pieczenia, posypujemy mąką, wypełniamy ciastem. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 25-30 minut, sprawdź gotowe biszkopty drewnianym szpikulcem i ostudzić na kratce.
Wytwarzanie żółtych kostek herbatników. Wymieszać jajka, cukier, żółtą farbę spożywczą w mikserze. Gdy masa zwiększa się o około 3 razy, połącz ją z przesianą mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Wylej ciasto na warstwę 1-1,5 centymetra na olejowanym papierze do pieczenia. Piec 7-8 minut w temperaturze 160 stopni. Gdy ciasto się schłodzi, pokrój je w małe kostki (nie więcej niż 1x1 cm).
Robienie kremu. Jajko, cukier, wanilia i mleko są powoli podgrzewane w rondlu z głębokim dnem, gdy masa wrze, zmniejsz ciepło, gotuj 4 minuty.
Wymieszać masło zmiękczone w temperaturze pokojowej przez 1 minutę, dodać schłodzoną masę śmietankową w cienkim strumieniu. Utrzyj śmietanę do jednolitego, puszystego stanu przez około 2-3 minuty.
Jak ugotować kandyzowany imbir możesz uczyć się na podstawie przepisu - „Kandyzowany imbir - kandyzowany imbir z pomarańczą”
Umieszczenie ciasta. Przeciąć główne ciasto biszkoptowe na pół. Dno biszkoptu namoczyć w syropie imbirowym zmieszanym z przegotowaną wodą w stosunku 2 do 1.
Rozprowadź preparaty na pierwszym cieście, drobno pokrojonym ciastku, wymieszanym z kandyzowanym kremem imbirowym.
Drugą część ciasta pokroić w drobną kostkę, wymieszać ze śmietaną i posiekanym drobno kandyzowanym imbirem, położyć szkiełko na pierwszym cieście. Trochę kremu pozostawiono do tynkowania.
Tworzymy zgrabne wzgórze, smarujemy je pozostałym kremem.
Na śmietanie rozłożyć żółte kostki herbatnika.
Posypać ciasto cukrem pudrem.
Umieść gotowe ciasto Mimosa w lodówce na 10-12 godzin.
Biszkopt musi być dobrze nasączony syropem i śmietaną.
Włoskie ciasto „Mimosa” jest gotowe. Bon apetyt!
