Po raz pierwszy krem twarożkowy pojawił się w kuchni rosyjskiej na początku XV wieku w postaci sera wielkanocnego. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie śmietany twarogowej.
Twaróg to świetne wypełnienie do ciast, ciastek, babeczek, naleśników. Stosowany jest niezależnie jako deser, który można urozmaicić pod każdym względem owocami (banan, gruszka, mandarynka), jagodami (truskawki, jagody, maliny, porzeczki), czekoladą, syropem.
Krem z twarogu - ogólne zasady gotowania
Rozważ rodzaje kremów z twarogiem i sposoby ich przygotowania.
Wszystkie rodzaje śmietany twarogowej są podzielone na dwa rodzaje - surowe i kremowe. Ich skład jest prawie taki sam, tylko technologia gotowania jest inna.
Głównym składnikiem kremu twarogowego jest - twaróg, który musi być świeży. Podczas gotowania surowego kremu twarogowego twaróg nie jest poddawany żadnej obróbce cieplnej, a dla kremu twarogowego umieszcza się w kąpieli wodnej.
W przypadku każdego kremu z twarogu koniecznie zmiel przez sito, zmiel lub ubij w blenderze. Twaróg powinien być bez grudek, stać się jednorodną masą.
Przepis 1. Twaróg Creme brulee
Pyszne lody - zachwycą Twoje dziecko.
Składniki:
• Mleko - 50 ml.
• Twaróg - 200 gr.
• Mleko skondensowane - pół puszki.
Metoda gotowania
Pierwszą rzeczą, którą musisz zmiażdżyć przez sito, możesz dwa razy, aby nie było żadnych grudek. Następnie dokładnie zmieszaj twaróg i mleko skondensowane w mikserze lub w blenderze. Następnie dodaj mleko i wymieszaj.
Następnie rozłóż masę twarogową w foremkach na lody lub babeczki. I wyślij zamrażarkę. Aby utrzymać nie mniej niż 2 godziny. Bon apetyt!
Przepis 2. Ciasto orzechowo-czekoladowe z twarogiem
Składniki:
Na biszkopt:
• 3 jajka.
• 100 g cukru.
• 50 ml oleju roślinnego.
• 150 g mąki.
• 10 g proszku do pieczenia.
• 1 paczka cukier waniliowy.
• 2 łyżki. l koniak.
• 100 g greckich orzechów.
• 4 łyżki. l proszek kakaowy.
Do śmietany twarogowej:
• 1 jajko.
• 300 g twarogu.
• 50 g cukru pudru.
• 15 g proszku waniliowego.
Dekoracja:
• 150 g - wiśnie w puszkach.
Metoda gotowania
Krem do gotowania:
Twaróg przeciąć przez sito lub roztrzaskać blenderem, dodać jajko, cukier puder i proszek waniliowy. Wszystko dobrze wymieszaj.
Ciasto do gotowania:
Ubij jajka z cukrem w bujną pianę, dodaj olej roślinny, ponownie ubij. Następnie w osobnej misce wymieszaj suche składniki. Dodać pokruszone orzechy, dobrze wymieszać i wlać do niego mieszaninę jaj, delikatnie mieszając drewnianą łopatką.
Przyjmujemy kwadratową małą formę, trzeba ją przykryć papierem do pieczenia i spryskać masłem lub olejem roślinnym. Wlej ciasto do niego. Na wierzchu za pomocą strzykawki z ciastem narysuj siatkę lub dowolny inny wzór śmietany twarogowej.
Włóż do nagrzanego piekarnika 180 gr. przez 35 minut. Udekoruj wiśniami i posyp cukrem pudrem.
Przepis 3. Twarożek do eklerów
Eclairs - niesamowicie smaczny, ale wysokokaloryczny deser, ponieważ jest wykonany z tłustej śmietany. Ale jako lżejsza wersja nadzienia możesz użyć delikatnego kremowego twarogu. Smakuje bez zarzutu.
Składniki:
• 200 gr. twaróg;
• 1 szklanka cukru pudru;
• 200 ml śmietany;
• Wanilina.
Metoda gotowania
Przygotuj twaróg, pereterev przez sito, dodaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj bitą śmietanę, cukier waniliowy lub esencję waniliową, ubij mikserem, musisz zrobić kremowy twaróg z powietrzem. Następnie użyj strzykawki z ciastem lub torebki, aby wypełnić eklery przez mały otwór lub boczne nacięcie.
Przepis 4. Babeczki dla dzieci z żurawiną i śmietaną twarogową
Te babeczki doskonale nadają się do jedzenia dla niemowląt, Twoje dziecko może również uczestniczyć w ich przygotowaniu. Babeczki można gotować na wolnym ogniu dla pary, co czyni je najbardziej delikatnymi i zdrowymi.
Składniki:
• 170 ml kefiru lub jogurtu do picia;
• 150 gramów mąki;
• 50 gramów masła;
• 50 gramów cukru trzcinowego (10 gramów na krem);
• 3 kawałki jaj przepiórczych lub 1 kurczaka;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 30 gramów żurawiny (10 gramów na śmietanę);
• 2 gramy kurkumy;
• 100 gramów twarogu.
Metoda gotowania
Najpierw przesiej suche składniki przez sito i wymieszaj je. Następnie ubij jajka ze zmiękczonym masłem i jogurtem (kefir), dodaj cukier.
Połącz płynną masę z suchymi składnikami i dodaj żurawinę. Ciasto wymieszać, aż będzie gładkie i ułożyć w formie.
Gotowanie w wolnej kuchence przez kilka 30 minut. Otwórz multiwarker i sprawdź, czy babeczki są gotowe, za pomocą wykałaczki. Niech ostygną.
Aby uzyskać krem z twarogu, musisz ubić twaróg mikserem, pozostały cukier i żurawinę do uzyskania gładkości.
Udekoruj babeczki kremem za pomocą strzykawki, uzupełnij zdjęcie żurawiną.
Przepis 5. Łosoś ze śmietaną twarogową
Składniki:
• 2 steki lub filety z łososia;
• 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
• ćwierć cytryny;
• sól, pieprz cytrynowy;
• pęczek zieleni;
• 200 g twarogu 0-2%;
• 125 gramów jogurtu naturalnego.
Metoda gotowania
Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z oliwą i przyprawami. Rozetrzyj rybę tą mieszaniną po obu stronach i umieść ją w porcjach na folii. Folia lepiej jest złożyć na dwie warstwy. Dobrze obróć rybę w foliową kopertę i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez około 20 minut.
Aby ugotować śmietanę twarogową, należy drobno posiekać warzywa. Sól twarogowa, zagnieść widelcem, dodać warzywa i szklankę jogurtu. Bierzemy łososia z piekarnika i podajemy z kremem twarogowym.
Przepis 6. Krem z ciasta twarogowego
Ten serowy krem jest idealny do ciast, które są oparte na biszkopcie.
Składniki:
• twaróg (9-18% tłuszczu) - 200g;
• śmietana (20-25% tłuszczu) - 400 ml;
• cukier - 200g.
Metoda gotowania
Twaróg należy zmiażdżyć przez sito, przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa lub ubić z blenderem. Dodaj śmietanę i cukier, aż będą gładkie. Krem może być urozmaicony wanilią, orzechami włoskimi lub migdałami, które najpierw trzeba rozgnieść.
Przepis 7. Twarożek na pyszne eklery
Eklery to bułeczki powietrzne wypełnione kremem powietrznym.
Składniki:
• jedna paczka twarogu o średniej zawartości tłuszczu (200 gr.)
• szklanka cukru pudru - około 200-250 gramów;
• krem o najwyższej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• esencja wanilii 2-3 krople lub szczypta proszku waniliowego. (nie cukier)
Metoda gotowania
Bardzo ważne! Twaróg ma tendencję do szybkiego niszczenia, a jednocześnie staje się nieużyteczny, ale niebezpieczny. Na tej podstawie konieczne jest ścisłe sprawdzenie świeżości wszystkich produktów.
Rozpocznij proces gotowania. Ser rozrzucamy z paczki do szerokiego kubka. Weź widelec i przetrzyj go cukrem pudrem. Po rozpuszczeniu proszku wlać śmietanę i dalej wcierać. Potem kapnij wanilię i kontynuuj bicie miksera. Dzięki szybkim obrotom tego urządzenia krem będzie przewiewny i jednorodny. Ubijaj, aż będzie konieczne, aż krem będzie wystarczająco przewiewny i nie będzie stopniowo osiadał. Gotowy krem jest umieszczany w specjalnej kopercie lub torbie z ciasta. Możesz włożyć krem do eklerów lub udekorować ciasto.
Przepis 8. Twaróg do impregnacji biszkoptu
Biszkopt to porowate ciasto, które należy namoczyć. Dlatego konieczny jest odpowiedni krem. Składniki:
• 100-150 g masła;
• 100 gramów śmietany;
• 100 gramów tłustego twarogu o najlepszej świeżości;
• dla smaku i aromatu można dodać skórkę pomarańczową i wanilię.
Metoda gotowania
Ten przepis jest prosty i złożony. Wszystkie składniki wraz z cukrem i wanilią są umieszczane w filiżance. Następnie przystąp do szlifowania i mielenia podkładu kremu. Najpierw musisz tylko wymieszać krem, aż będzie gładki. Do tego używamy minimalnej prędkości. Następnie stopniowo zwiększaj szybkość mieszania. Nadal bijemy, dopóki krem nie będzie przewiewny i gęsty jednocześnie. Gotowy krem zachowuje fale utworzone przez mikser przez długi czas. Teraz możesz zastosować krem. Jego głównym zastosowaniem jest impregnacja ciastek biszkoptowych, źle utrzymuje swój kształt. Mogą pokrywać krawędzie. Jest łatwy do zastosowania i nie ścieka. Jednak kwiaty z tego kremu nie działają.
Przepis 9. Twarożek do ciasta biszkoptowego ze śmietaną
Składniki:
• Jedna paczka komercyjnego niskotłuszczowego twarożku (200-250 gramów);
• 200 gramów cukru średniej wielkości;
• dwie szklanki śmietany o największej zawartości tłuszczu - 20% zawartości tłuszczu 400-420 gramów;
• 50 g słodkiego kremowego 72% masła;
• Aby poprawić smak, możesz dodać mieszankę orzechów.
Metoda gotowania
Rozprowadzamy fundament kremu - twaróg. Pocierać widelcem, aż będzie gładki. Następnie wlej śmietanę i wymieszaj z cukrem. Teraz możesz wziąć mikser i intensywniej ubić mieszankę.
Aby zrobić smaczniejszy krem, możesz dodać pokruszone orzechy. Najlepszym rozwiązaniem byłaby mieszanka migdałów i orzechów włoskich. Orzechy można rozbić do stanu masła lub lekko posiekane - to jest twój gust. Dodaj orzechy i kontynuuj bicie.
Następnie włóż 50 gramów zmiękczonego masła do filiżanki. Jeśli krem nie staje się wystarczająco gęsty, można go sztucznie zagęścić żelatyną lub łyżką skrobi. Żelatynę przed dodaniem należy stopić w niewielkiej ilości wody. Nie żałuj kremu, wszystkie kawałki biszkoptu powinny delikatnie się w nim zanurzyć. Pozostaw ciasto na 30 minut.
Przepis 10. Twarożek do przewiewnego sufletu
Jedną z najsmaczniejszych odmian ciasta jest suflet.
Składniki:
• czysta, ewentualnie gotowana, woda 120 ml;
• dwie paczki twarogu (450 gramów);
• jedna paczka żelatyny (20 gramów);
• naturalny (bez aromatu) jogurt (500 ml);
• cukier puder jedną filiżankę lub 8 łyżek stołowych.
Metoda gotowania
Rozpocznij gotowanie żelatyną. Namoczyć w zimnej wodzie o objętości około 200 ml. powinien pęcznieć przez co najmniej 30 minut. Następnie stop go na małym ogniu, ale w żadnym wypadku nie gotuj.
Usuń gorącą mieszaninę i pozwól jej ostygnąć, ale nie zamarzaj. Następnie dodaj proszek i jogurt. Pokonaj wszystko do uzyskania jednorodnej masy i aż stanie się powietrzem jak chmura. Dodaj resztę komponentów. Nadal bijemy. Krem okazuje się bardzo gęsty i elastyczny. Weź podstawę ciasta, włóż ją do formy i zalej śmietaną.
Ciasto zamarza w lodówce na 4-6 godzin.
Przepis 11. Krem twarogowy ze skondensowanym mlekiem na gofry
Bardzo smaczny krem do bułek waflowych lub ciasta z warstw ciasta waflowego.
Składniki:
• cała paczka wysokiej jakości masła - 200 gramów;
• dwie paczki gruboziarnistego twarogu - po dwie 200 gramów każda;
• pół puszki skondensowanego mleka 100-150 gramów;
• pół szklanki cukru pudru - 100 gramów;
• worek cukru waniliowego 10-20 gramów.
Metoda gotowania
Aby pracować, olej należy zmiękczyć. Najprostszym sposobem jest pozostawienie go na godzinę w temperaturze pokojowej. Gdy olej jest wystarczająco subtelny, połącz go ze skondensowanym mlekiem i bij. W trakcie mieszania dodać wanilię, cukier puder. Nadal bijemy, aż idealnie biała i zwiewna konsystencja.
Następnie musisz wziąć twaróg i zemleć go, aż będzie gładki. Następnie dodaj go do już ubitej masy. Nadal bijemy z najwyższą prędkością przez około 15 minut. Włóż krem do lodówki na godzinę.
Pakuj śmietankę do tubek łyżką lub specjalnym opakowaniem.
Nawiasem mówiąc, ten krem doskonale zachowuje swój kształt i może być używany do tworzenia elementów dekoracyjnych.
Curd Cream - Tricks and Tips
Jak wybrać dobry twaróg?
1. Jeśli kupujesz twaróg w sklepie, musisz zwracać uwagę na jego trwałość - nie powinien być dłuższy niż dwa tygodnie.
2. Kompozycja powinna być tylko mlekiem i fermentem, bez innych dodatków.
3. Nazwa powinna być „twarożkiem”, a nie twarogiem, masą twarogową itp.
Jeśli używasz twarogu, wtedy normalizuje się metabolizm, poprawia się odżywianie wszystkich komórek organizmu wraz ze składnikami odżywczymi. zwiększony poziom hemoglobiny we krwi.
