Niewielu decyduje się na pieczenie szczupaka w piekarniku, preferując prozaiczne klopsiki. Powodem tego jest chude, suche mięso rybne.
Nie wiesz jak ugotować szczupaka? W piekarniku oferujemy dwie opcje szczupaka z przepisami krok po kroku: pieczemy nadziewaną rybę lub duszymy je w śmietanie.
Pierwsza opcja jest bardziej czasochłonna w wykonaniu, ale rezultatem jest luksusowe danie tradycyjnie podawane na świątecznym stole. Drugi nie jest tak żmudny, szczupak jest nie mniej smaczny i, podobnie jak wypchane ryby, będzie odpowiedni nie tylko na codziennym stole.
Ogólne zasady gotowania dań z szczupaków w piekarniku przy użyciu przepisów krok po kroku
• Jeśli zdecydujesz się gotować szczupaka, weź tylko świeże ryby. Mrożonki są odpowiednie do pieczenia.
• Wybierając świeżą rybę, przede wszystkim zwracaj uwagę na jej okładki - na łuskach powinno być czysto, nie lepko na palcach śluz. Drugim kryterium oceny jakości jest jasny, bogato różowawy odcień mięsa pod blaszkami.
• Do nadziewania lepiej jest brać małe tusze ryb o wadze od półtora do dwóch kilogramów, do 50 cm długości. Łatwiej jest usunąć skórę z takiego szczupaka, a samo danie okaże się bardziej smaczne.
• Ryby mrożone, aby zachować soczystość, naczynia muszą być prawidłowo rozmrożone. Nie zanurzaj zamrożonych tusz w wodzie ani nie używaj kuchenki mikrofalowej do rozmrażania. Zaleca się umieszczenie ryby przed całkowitym rozmrożeniem na dolnej półce lodówki lub po prostu pozostawienie do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
• Łuski szczupaka są duże i czyste, nie będą trudne, ale należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli piec szczupaka z kawałkami, należy odciąć wszystkie płetwy. • Jeśli jesteś zdezorientowany charakterystycznym zapachem błota, po oczyszczeniu zanurz rybę w wodzie z przyprawami i niewielką ilością octu lub świeżego soku z cytryny.
Nadziewany szczupak w piekarniku: przepis krok po kroku na świąteczne danie
Nadziewany szczupak jest jedną z opcji do przygotowania świątecznego dania. Ryba jest usuwana ze skóry w formie „pończochy”, która jest wypełniona mielonym filetem rybnym. Kierując się krok po kroku receptą na szczupaka w piekarniku, można gotować inną dużą rybę rzeczną z suchym mięsem, takim jak sandacz. Przetworzony ser i smalec, dodany do farszu, dodaje delikatności do dań rybnych i sprawia, że jest grubszy.
Składniki:
• ryby o wadze do półtora kilograma;
• okruchy białego bochenka;
• jeden ser przetworzony;
• mała główka cebuli;
• wybrane jajko - 1 szt .;
• 200 gramów świeżego smalcu;
• łyżeczka oregano.
Do rejestracji
• świeże warzywa, warzywa;
• tłusty majonez;
• jedna duża cytryna.
Metoda przygotowania:
1. Mamy skalowany szczupak. Teraz musisz odpowiednio usunąć jej skórę. Aby to zrobić, połóż rybę na brzuchu na desce do krojenia i delikatnie odetnij głowę. Najważniejsze, żeby się nie spieszyć, przecinamy go, aby można było usunąć wnętrze głowy, nie naruszając ich integralności.
2. Oddzielenie wnętrz od głowy, wyodrębnij skrzela. Ostrożnie umyj i włóż do torby, włóż do lodówki. Ryba będzie piec z głową.
3. Spłukiwamy brzuch szczupaka zimną wodą, oddzielając czarny film od niego. Ręcznikami papierowymi suszymy tusze i kładziemy je bokiem na desce do krojenia.
4. Teraz potrzebujemy długiego, ostrego noża z ostrym końcem. Wprowadź krawędź noża pod skórę pięć milimetrów i delikatnie odseparuj ją od mięsa. Poruszamy się po okręgu powoli, dosłownie w milimetrach - zaczynając od tyłu. Podejmując szersze kroki, można złamać integralność „pończochy”. 5. Kiedy będziesz mógł złapać się za skórę, złap ją lewą ręką i spróbuj powoli pociągnąć w kierunku ogona, aw tym czasie delikatnie oddziel ją od szczupaka palcami prawej dłoni. Jeśli skóra nie jest swobodnie oddzielona, kontynuujemy działanie nożem. Zdejmując „pończochy” w obszarze płetw, powinieneś zachowywać się z najwyższą ostrożnością. Nie usuwamy płetw - w tych miejscach lepiej zostawić trochę mięsa na skórze niż przeciąć.
6. Sięgając do ogona, skręcamy skórę i tniemy grzbiet nieco powyżej płetwy ogonowej. Pelt tymczasowo wyjęty w lodówce do głowy. Nie zapomnij umieścić pończochy w opakowaniu, aby nie popękać.
7. Rękami oddzielamy mięso szczupaka od grzbietu. Nie spieszymy się, staramy się zostawić duże kości na grzbiecie. Najpierw usuń filet z jednej strony, a następnie z drugiej. Wygodne jest usunięcie mięsa pozostającego na kości kręgosłupa łyżeczką. Aby to zrobić, odwróć urządzenie spodem do góry i przytrzymaj bok łyżki wzdłuż grzbietu od głowy do sekcji ogona.
8. Z oddzielonego mięsa wybierz wszystkie widoczne kości. Jest to dość żmudna i czasochłonna procedura, ale jeśli weźmiesz zwykłą pincetę, pójdzie ona znacznie szybciej. Niewielkie szkło powiększające może również stać się asystentem - można znaleźć nawet najmniejsze kości.
9. Talerz z mięsem szczupakowym odkłada się na bok, a my sami zaczynamy przygotowywać produkty do nadzienia. Wyjmujemy stopiony ser z lodówki. Umyj obraną cebulę i pokrój na cztery części. Wysuszony smalec posiekać grubo po umyciu. Bochenek pulpy zalać wodą.
10. Dostosuj szlifierkę do maksymalnego szlifowania - ustaw siatkę z małymi otworami.
11. Przekręć filet z szczupaka trzy razy, aby pozbyć się kości, których nie można było dostrzec przypadkiem.
12. W misce z mieloną rybą najpierw przekręcamy stopiony ser tą samą maszynką do mielenia mięsa, po czym pomijamy cebulę, a następnie miażdżymy z miękiszu. 13. Łamiemy jajko do miski z mięsem mielonym, dodajemy trochę posiekanej papryki, oregano i lekko dodajemy sól.
14. Dokładnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, uzyskując jednorodność.
15. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Nałożyć cienką warstwę rafinowanego oleju.
16. Wysiadamy ze szczupaka i skóry lodówki. Wypełniamy pończochę przygotowanym farszem, nie naprawiamy krawędzi. Nie napinaj ciasno i do sznurka, w procesie pieczenia nadzienie może wyjść. Pozostałą masę ryb można wykorzystać na kotlety rybne, a jeśli dodasz ryż, możesz gotować klopsiki.
17. Nasmaruj wypełnioną „pończochę” majonezem i ostrożnie przenieś ją na blachę do pieczenia.
18. Następnie przymocowujemy głowę - my również ją wstępnie powleczymy majonezem.
19. Przykryj blachę do pieczenia folią, aby ją napiąć, ściśnij ją dobrze po bokach. Umieść piekarnik w gorącym piekarniku. Piecz szczupaka w 200 stopniach. Po pół godzinie zdejmij folię z patelni i włóż rybę na około siedem minut z powrotem do piekarnika - upiecz na złoty kolor.
20. Gotowy wypchany stojak na szczotki do pieczenia do całkowitego ostygnięcia. Następnie delikatnie przenieś całe duże naczynie i włóż do lodówki na godzinę.
21. Schłodzony szczupak tnie się na porcje, które przesuwają się w postaci całej ryby i zastępują głowę w miejscu. W razie potrzeby naczynie przed rejestracją można podgrzać w kuchence mikrofalowej.
22. Udekoruj nadziewanego szczupaka: poparzonego wrzątkiem, umyj i wytrzyj cytrynę do sucha i pokrój w cienkie kółka i rozprowadź wokół ryby. W pobliżu są warzywa: plasterki pomidorów i półpierścienie słodkiej cebuli, posiekane warzywa.
23. Majonez na szczupaku zrobić rysunek - kładziemy cienką siatkę lub dowolne wzory.
24. Kręgi cytrynowe można układać między kawałkami, ale należy to zrobić jeszcze przed zastosowaniem wzoru majonezu i dopiero po rozgrzaniu.
Szczupak w piekarniku: krok po kroku przepis na codzienne menu soczystego dania.
Przepis na szczupaka w piekarniku krok po kroku dla tych, którzy nie mogą, i nie chcą spędzać czasu na czasochłonnej procedurze oddzielania skór od filetów. Aby usunąć uporczywy zapach rzeki, zaleca się stosowanie się do zaleceń podanych powyżej.
Składniki:
• jeden kilogram ryb (szczupak);
• dwie duże cebule;
• 50 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• szklanka 20% śmietany;
• 70 gr. „Rosyjski” ser;
• małe liście laurowe;
• 4 pieprzu;
• szklanka wody pitnej;
• ćwierć średniej wielkości cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Po wyczyszczeniu szczupaka z łusek, odcinamy wszystkie płetwy, myjemy się. Wytnij brzuch, usuń wnętrze, ponownie umyj.
2. Odcedź szczupaka ręcznikami, załóż na deskę do krojenia. Odsuwając się od blaszki, pokrywa pół centymetra, odrąbujemy głowę. Pokrój tuszę na kawałki o szerokości 3 cm. Przesuwamy rybę w misce, sól.
3. Usuń blaszki z głowy i dokładnie je umyj. Opuszczamy głowę szczupakiem w małym rondlu, zalewamy 500 ml chłodnej wody, przygotowujemy bulion.
4. Wyjąć rybę z miski i luźno ułożyć kawałki na spodzie formy.
5. Oczyszczamy dwie duże cebule. Pokroić w cienkie pierścienie, ułożyć jednolitą warstwę na wierzchu ryby.
6. Między krążkami cebuli, w przybliżeniu w środku formy, połóż liść laurowy.
7. Potnij masło na pałeczki i równomiernie rozprowadź na warstwie cebuli.
8. Wypełnij wszystko lekko soloną śmietaną.
9. Połóż rybę w gorącym piekarniku (190 stopni). Gotowanie przez pół godziny, wylewanie sosu z formy co 10 minut.
10. Zmiel ser na dużej tarce. Posyp je rybą i ponownie włóż do piekarnika. Ogrzewanie wyłączone.
11. Po odczekaniu kwadransa wyjmujemy formę, ostrożnie wylewamy z niej sos i filtrujemy przez sito.
12. Ściśnij cytrynę. Przesączamy sok przez gazę lub, jak sos śmietanowy, przez sito. 13. Odcedzić bulion warzony z głowy szczupaka.
14. Połączyć sos śmietanowy, rosół i sok z cytryny. Dobrze wymieszać i, jeśli to konieczne, dodać trochę soli.
15. Ostrożnie wyjmij kawałki szczupaka z formy i połóż je na naczyniu do serwowania. Wlej rybę z gotowanym sosem.
16. Do uroczystej porcji potrawę można udekorować plasterkami cytryny.
Cechy gotowania szczupaka w piekarniku, przepisy krok po kroku, wskazówki i małe sztuczki
• Aby upewnić się, że mięso ryby jest idealnie solone wewnątrz, obniż kawałki ryby do solanki na kwadrans. Nie trzymaj ryb w płynie dłużej, spowoduje to nadmiar wilgoci.
• Suche mięso szczupaka, niezależnie od składników potrawy, wymaga użycia masła. Gotowanie wypchanych ryb jest zastępowane smalcem.
• Jeśli tusza szczupaka zostanie lekko pobita wałkiem, „pończocha” skóry zostanie łatwiej usunięta. Nie jest konieczne podejmowanie wielkich wysiłków, aby nie uszkodzić integralności skóry. Jeśli skóra jest rozdarta, piecz szczupaka i pokrój go na kawałki.
• Możesz wypchać nie tylko szczupaka, każda rzeczna ryba z suchym mięsem będzie nie mniej smaczna. Użyj szczegółowego przepisu krok po kroku nadziewanego szczupaka w piekarniku i spróbuj ugotować sandacza.
