Czarny Las nie jest przerażającym miejscem, ale wspaniałym niemieckim ciastem. Drugą nazwę tego deseru znajdziesz również w lesie Schwardzal. Jest to stylizowane w Niemczech, gdzie po raz pierwszy pojawił się deser.
Ciasto Czarnego Lasu - Ogólne zasady gotowania
Ciasta dla „Czarnego Lasu” zawsze przygotowują czekoladę. W klasycznej recepturze są one pieczone pojedynczo, ale coraz częściej można natrafić na uproszczoną metodę. Tworzy ogólne ciasto, a następnie tnie się poziomymi płytkami, zazwyczaj trzema. Możesz zrobić więcej, ale nie mniej. Ciasta posmarowane kremem, serem lub innym podobnym kremem.
W klasycznym cieście, oprócz śmietany, do nadzienia używa się wiśni. Można stosować puszkowane lub świeże jagody, ale wymagają one wstępnej obróbki, zwykle gotowania lub odparowywania syropu. Do nadzienia można dodać cukier, likier lub brandy. Te same składniki są obecne w impregnacji. Ciasto udekorować lukrem, natłuścić ganache lub po prostu posypać wiórkami czekoladowymi po wstępnym pokryciu kremem.
Klasyczne ciasto z czarnego lasu z serem i wiśniami
Krem do tego ciasta „Czarny Las” przygotowuje się z serem śmietankowym „Philadelphia”. Delikatna warstwa doskonale uzupełnia bogate ciasta czekoladowe.
Składniki
• 0,18 kg białej przesianej mąki;
• 100 ml wrzącej wody;
• 220 g cukru (lepsza brązowa trzcina);
• 20 g kakao;
• 50 g oleju;
• 160 g tłustej śmietany;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka soda
Krem:
• 0,25 kg sera;
• 0,1 litra śmietany (tłuszcz do ubijania);
• 60 g proszku.
Ganache:
• 50 g wysokiej jakości czekolady; • 100 ml śmietany (co najmniej 30%);
• łyżka masła.
Potrzebne będą również wiśnie w puszkach z sokiem (jagody około 250 g), trochę skrobi, łyżeczka likieru do impregnacji.
Cooking
1. Ciasto piecze się w trzech formach, ale wystarczy mała średnica 18-20 cm, natychmiast je smarujemy i włączamy piekarnik o 180 stopni.
2. Najpierw połącz wszystkie składniki masowe na ciemne ciastka: kakao, mąkę, sodę, sól. Następnie części dodajemy jajka, śmietanę, wprowadzamy zmiękczone (ale można też stopić) masło. Wymieszać. Ostatnią chwilą jest wrząca woda. Wlej go w cienki strumień i szybko wymieszaj masę do gładkości.
3. Podziel ciasto na 3 części, ułóż w formie, wyrównaj i wyślij piec. Gotuj do suchych pałeczek. Ponieważ ciasta są cienkie, zajmie to średnio 10-13 minut. Ostudzić bazę.
4. Ubij śmietanę na śmietanę. Na łyżkę wlewamy trochę proszku, następnie łączymy tę masę z puree serowym.
5. W czereśniach wyjmujemy kamienie, wkładamy je do rondla, dodajemy skrobię i 1 łyżkę syropu lub tylko wodę. Podgrzej się, fajnie.
6. W 100 ml syropu wiśniowego lub kompotu rozstajemy łyżkę likieru lub brandy. Możesz użyć jako wody bazowej z cukrem.
7. Wprowadzenie „Czarnego Lasu”. Moczyć ciastka nasączone syropem, nie trzeba dużo wody. Nasmaruj krem pół serowy, rozprowadź połowę wiśni. Powtórz Naciskamy ostatnie ciasto i wkładamy do lodówki na 30 minut.
8. Przez pół godziny musisz gotować ganache. Mieszamy wszystkie składniki, rozgrzewamy w kąpieli wodnej.
9. Dostajemy ciasto, które już musiało „złapać” trochę i stać się silniejszym. Smaruj masę czekoladową. „Las Schwardzal” ozdobiony jest świeżymi lub konserwowanymi wiśniami.
Ciasto Czarnego Lasu ze śmietaną na mleku
Kolejna odmiana niemieckiego ciasta „Czarny Las”. Przepis jest nie tylko uproszczony, ale także tańszy.
Składniki
• 50 g oleju rastrowego. bezwonny;
• 2 jajka;
• 240 g wiśni w syropie;
• 70 g cukru pudru;
• 50 g kakao;
• Zrywak 5 g;
• 160 ml mleka;
• trochę polewy czekoladowej lub startej czekolady (40-60 g);
• 0,4 litra śmietany (tłuszcz z 30%);
• 0,2 kg cukru;
• 0,14 kg mąki.
Cooking
1. Połącz jajka i piasek, weź mikser i ubij razem, aż biała pianka. Następnie wlej mleko do ciasta w przyszłość, a następnie olej roślinny. Rzucamy szczyptę soli.
2. Wymieszaj kakao, mąkę, zrywacz. Wlać do pierwszej mieszaniny, wymieszać.
3. Ciasto można upiec w częściach, ale tutaj wygodniej jest zmienić formę. Pieczenie w 170 około 45-50 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Rozłóż wiśnię w rondlu. Jeśli jagody z dołami, a następnie usunąć. Załóż piec, odparuj resztki syropu.
5. Krem ubity w bujną piankę. Po zwiększeniu masy i gęstnieniu wprowadzamy trochę cukru pudru.
6. Ciasto czekoladowe na zimno pocięte na trzy poziome płyty. Staramy się, aby były tej samej grubości.
7. Dojazd do zespołu. Posypać ciasta tym samym syropem, w którym były jagody. Nasmaruj krem maślany, wiśnie rozproszone. Powtórz
8. Top skórka smarowana bitą śmietaną z proszkiem, posypać czekoladą.
Ciasto z czarnego lasu ze świeżymi wiśniami
Odmiana ciasta „Czarny Las”, w którym wykorzystuje się świeże wiśnie. Ciasta też są różne, są przygotowane z dużą ilością jaj.
Składniki
• sześć dużych jaj kurzych;
• 0,24 kg cukru;
• 45 g skrobi ziemniaczanej;
• 45 g kakao;
• 0,14 kg mąki pszennej;
• 10 g (jedna standardowa torba) zrywaka; • 60 ml oleju.
Krem:
• 0,65 litra śmietany (do ubijania);
• 120 g drobnego proszku cukrowego.
Wypełnienie:
• 0,5 kg wiśni;
• 0,2 kg piasku cukrowego;
• 50 gramów skrobi.
Do syropu: 0,1 kg cukru, 80 ml brandy, 0,16 litra wody.
Cooking
1. Przygotuj dużą formę i natychmiast włącz piekarnik. Wlać skrobię z mąką, kakao w proszku i rozpruć na sito. Pomijamy wszystko razem w misce.
2. Jajka aż ostygną pianę, ubij z cukrem, dodaj mąkę czekoladową z ripperami, wymieszaj i dodaj olej roślinny. Piec w temperaturze 180 minut około 35 minut. Schładzamy przez co najmniej trzy godziny i dopiero po tym tynkujemy poziomo w trzech płaskich ciastach.
3. Krem przygotowuje się po prostu: ubij śmietanę z proszku.
4. Uwolnij wiśnie z kości, włóż je do rondla, dodaj cukier i zagotuj w soku przez około pięć minut. Rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody, dodać do jagód, szybko wymieszać, podgrzać i ostudzić.
5. Impregnacja również nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych: rozpuścić cukier w gorącej wodzie, schłodzić i dodać skrobię.
6. Montaż ciasta: namocz ciasto w syropie z brandy, posmaruj kremem, rozłóż połowę nadzienia wiśniowego. Powtórz Top smarowany kremem, ale możesz pokryć czekoladą lub po prostu posypać.
Ciasto z czarnego lasu z bananami
Do tego ciasta są wypiekane w dowolny sposób i zrobi to zwykła gąbka czekoladowa. Funkcja Banany i serek mascarpone są.
Składniki
• 500 g Mascarpone;
• 400 ml śmietany;
• 210 g proszku;
• 6-7 bananów;
• 130 ml wody;
• 70 g cukru;
• 4 łyżki brandy;
• cytryna;
• 65 g chipsów czekoladowych.
Cooking
1. Ubij śmietanę, aż spieni się na pół sproszkowanym cukrem. Połącz drugą część z serem mascarpone lub podobnym. Połącz obie masy, włóż do lodówki na trzydzieści minut. 2. Wrzącej wody wymieszać z piaskiem, ostudzić, zalać brandy.
3. Wyciśnij cały sok z cytryny. Jeśli jest duży, można użyć połowy cytrusów.
4. Pokrój banany na małe talerze tuż przed złożeniem ciasta, posyp sokiem z cytryny.
5. Teraz, zgodnie z klasycznym schematem: połóż jedno ciasto na naczyniu, namocz je, jedna trzecia syropu powinna pójść. Następnie rozłóż na nim krem, banany. Umieszczanie drugiej warstwy w ten sam sposób.
6. Top smaru, posypać kawałkami czekolady lub udekorować w inny sposób, ale nie bananami, będą ciemnieć.
Ciasto z czarnego lasu z kremem karmelowym
Kolejna odmiana ciasta „Czarny Las” z wiśniami, ale z kremem karmelowym. Używa się zagotowanego mleka skondensowanego, które można kupić lub ugotować samodzielnie. Ugotuj ciasta zgodnie z powyższym przepisem.
Składniki
• 1 słoik zagęszczonego mleka;
• 250 ml mleka;
• 1/3 czekoladek;
• 2 łyżki mąki;
• 120 g oleju;
• 2 żółtka;
• 250 g wiśni w puszkach;
• 100 ml syropu wiśniowego;
• 2 łyżeczki. koniak.
Cooking
1. Wymieszać surowe żółtka z mąką, dodać do nich całe mleko, położyć talerz, zaparzyć. Usuń śmietanę z ognia i natychmiast dodaj zagotowane mleko skondensowane. Wymieszaj szybko. Teraz wejdź w zmiękczone masło i bij przez około pięć minut mikserem z dużą prędkością.
2. Wymieszaj syrop i brandy.
3. Wiśnie są na zewnątrz. Jeśli jagody są duże, pokroić w połówki lub ćwiartki.
4. Namocz ciasto, posmaruj je kremem karmelowym, wciśnij w nie wiśnie i przykryj drugim nadzieniem. Działamy w podobny sposób.
5. Przykryj ciasto resztkami kremu, udekoruj jagodami, posyp startą czekoladą.
Ciasto z czarnego lasu z kremem czekoladowym
Kolejna odmiana niemieckiego ciasta, ciasta, za które pieczemy zgodnie z powyższymi przepisami. Ale krem robi czekoladę. Składniki
• 300 g wiśni w puszkach;
• 350 ml śmietany;
• 90 g gorzkiej czekolady;
• 3 łyżki proszku;
• 2 łyżki brandy;
• 110 ml syropu wiśniowego lub kompotu.
Do dekoracji trochę kakao lub startej białej czekolady.
Cooking
1. Rozłóż czekoladę na kawałki, włóż do łaźni wodnej, rozpuść.
2. Umieść pestki wiśni w rondlu, wlej 100 ml syropu i odparuj sok, aby jagody nie były zbyt mokre, ale są nasycone.
3. Ubijaj śmietanę i proszek, dodawaj do nich stopioną, ale lekko ciepłą czekoladę. Wymieszać.
4. Połącz składniki, które pozostały do impregnacji.
5. Ciasto ułożyć na naczyniu, posypać brandy syropem, następnie kremem czekoladowym i jagodami wiśniowymi, które lepiej prasować.
6. Druga warstwa jest zbierana w ten sam sposób.
7. Top smarowany kremem, można posypać proszkiem kakaowym lub zrobić kontrast i użyć startej białej czekolady do dekoracji.
Ciasto Black Forest - Tips and Tricks
• Jeśli wiśnie są duże, nie trzeba ich całkowicie układać, ciasto będzie zakrzywione. Lepiej jest natychmiast pokroić jagody na pół lub ćwiartki.
• Jakikolwiek krem będzie ozdabiał wanilinę. Ale tak nie jest. W „Czarnym Lesie” lepiej jest dodawać alkohol lub brandy, z nimi smak jest znacznie szlachetniejszy.
