Wędzony łosoś to pachnąca czerwona ryba! Gotowanie wędzonego łososia w domu, przepisy na ciekawe potrawy

Wędzony łosoś to pachnąca czerwona ryba! Gotowanie wędzonego łososia w domu, przepisy na ciekawe potrawy

Łosoś - sama ryba nie jest tania.

A jeśli jest wędzony lub solony, może kosztować kilka razy drożej. O wiele bardziej opłaca się samemu przyrządzić ten przysmak.

Ale jeśli przy soleniu wszystko jest mniej lub bardziej jasne, to jak możesz zrobić wędzonego łososia w domu?

Wędzony łosoś - ogólne zasady gotowania

W przypadku wędzonego łososia lepiej kupować schłodzone ryby. Najłatwiej więc określić świeżość produktu, a smak końcowej potrawy jest znacznie lepszy. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, zrobi to zamrożone ciało.

Ważne jest, aby był to naturalny kolor, bez kawałków lodu na powierzchni i oznak wczesnego rozmrażania. Aby rozmrozić, połóż łososia w lodówce, pozwól mu się poruszać w ciągu dnia. Nie zaleca się rozmrażania w ciepłym lub kuchence mikrofalowej.

Istnieją 3 główne sposoby wędzony łosoś:

1. Palenie na zimno. Produkowany przez dym, którego temperatura wynosi do 20 ° C Proces jest długi i może potrwać do 50 godzin.

2. Gorące palenie. Produkowany w temperaturze 50-80 ° C Dotyczy szybkich metod, wystarczy 2-4 godziny.

3. Sztuczne palenie. Prowadzony jest przez ciekły dym, który sprzedawany jest w sklepach spożywczych. Czas trwania zależy od przepisu.

W przypadku klasycznego palenia użyj specjalnych jednostek. Trociny układane są w wędzarni, a wraz ze wzrostem temperatury zaczynają palić i gotować produkt. Lepiej jest używać chipsów owocowych o specjalnym aromacie. Czasami wkładają suszone jagody, kostkę cukru, napar z herbaty. Łosoś jest wstępnie solony lub marynowany, a następnie prany, przecierany, układany na kratownicy lub wieszany w wędzarni.

Wędzony łosoś z ciekłym dymem jest bogatszy niż naturalne analogi, ponieważ cała wilgoć jest przechowywana wewnątrz. Najczęściej ryby po prostu solone w specjalnie przygotowanych marynatach, rzadko gotowane lub pieczone. Nadal istnieje wiele kontrowersji dotyczących korzyści i szkodliwości płynnego dymu, ale nadal jest on aktywnie wykorzystywany zarówno w domu, jak iw pracy.

Wędzony łosoś - zasady i warunki przechowywania

Aby wędzony łosoś dłużej zadowalał ich smak, musisz odpowiednio zorganizować proces przechowywania. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 8 ° C, pomieszczenie powinno być suche i wentylowane. W tych warunkach łosoś wędzony na zimno można przechowywać do 60 dni. Ryba wędzona na gorąco jest bardziej podatna na psucie, więc nie można jej przechowywać dłużej niż 30 dni.

Pomimo imponującego okresu przechowywania wędzonego łososia, lepiej jest go użyć w ciągu kilku dni po gotowaniu. A jeśli powstały nadwyżki, można je zamrozić, a następnie wykorzystać do różnych potraw. Lepiej jest nie przechowywać produktu w lodówce ze względu na wyraźny zapach i brak świeżego powietrza.

Przepis 1: Wędzony łosoś klasyczny na trocinach

Do gotowania wędzonego łososia potrzebny będzie wędzarnia. Może być dowolny, domowy lub fabryczny. Teraz możesz kupić urządzenia domowe zaprojektowane specjalnie do użytku domowego.

Wymagane składniki

• filet z łososia 1 kg;

• sól;

• 2 łyżki cukru;

• koperek, liść laurowy.

W przypadku palenia:

• trociny drzew owocowych;

• łyżka suchych jagód jałowca;

• kostka cukru;

• Łyżeczka z suchą herbatą.

Metoda gotowania

1. W szklance przegotowanej, ale schłodzonej wody dodaj tyle soli, ile się da. Następnie dodaj cukier, połóż liść laurowy, koperek, możesz dodać dowolne przyprawy do smaku.

2. Umyj filet w wodzie, włóż do solanki. Lepiej jest używać kawałków z papierem ściernym. Wytrzymaj co najmniej 10 godzin, lepszy dzień. Następnie wyjmij, opłucz w zimnej wodzie, osusz papierowymi ręcznikami, nasmaruj olejem roślinnym.

3. Trociny wymieszać z jałowcem, dodać parzenie. Jeśli są suche, posyp lekko wodą, aby zapobiec zapaleniu. Umieszczamy mieszankę w urządzeniu do dymu, kładziemy kawałek cukru na wierzch. 4. Umieść rybę w maszynie do palenia i trzymaj w niej, aż będą gotowe. Czas zależy od jednostki. Niektóre nowoczesne modele radzą sobie z tym zadaniem przez pół godziny. Jeśli palisz staroświecki sposób, zajmie to znacznie więcej czasu.

Przepis 2: Łosoś wędzony z płynnym dymem

Najprostszym sposobem przyrządzenia wędzonego łososia przy pomocy płynnego dymu jest nieco inny smak niż klasyczna ryba na trocinach. Jest jednak bardzo popularny wśród wielu gospodyń domowych, pozwala łatwo i szybko przyrządzić przysmak w zwykłej kuchni.

Wymagane składniki

• kilogram łososia;

• 1/2 szklanki soli;

• 10 łyżek ciekłego dymu;

• szklanka wody;

• 2 łyżki cukru.

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj rybę. Wymieszaj sól z cukrem i głęboko przetrzyj filet ze wszystkich stron. Przesuwamy się w pojemniku, zamykamy pokrywkę i wyjmujemy marynowaną na dzień w lodówce.

2. Mieszać ciekły dym w szklance przegotowanej, ale schłodzonej wody.

3. Wyjąć rybę z lodówki, opłukać ją solą i cukrem, wysuszyć serwetkami. Pojemnik jest również płukany. Ponownie włóż łososia do pojemnika, wlej dym do roztworu i włóż do lodówki na 10 godzin. Okresowo trzeba przerzucać na drugą stronę.

4. Wyjmujemy ryby, wytrzyj je do sucha serwetką, połóż na dowolnej kratce i pozostaw do wyschnięcia na 3-4 godziny.

Przepis 3: Łosoś wędzony w języku hiszpańskim w wędzarni ze zwykłej patelni.

Przepyszny przepis na gotowanie wędzonego łososia pachnącego na folii. Hiszpanie używają dużej ilości przypraw, ale jeśli chcesz, możesz zmniejszyć porcję lub wziąć te, które lubisz. Oprócz produktów potrzebna jest folia, grill, patelnia, wypukła pokrywa.

Wymagane składniki

• 0,5 kg fileta;

• łyżka oliwy z oliwek;

• szklanka niegotowanego ryżu;

• 3 liście laurowe, możliwe z gałązką;

• 3 gałęzie tymianku;

• szczypta majeranku;

• 1 łyżeczka soli; • pieprz.

Metoda gotowania

1. Łosoś posypać solą, pieprzem, marynować, przesyłać przez 10 godzin w chłodnym miejscu. Następnie spłukać wodą i tłuszczem z oliwą z oliwek.

2. Gotowanie wędzarni. Aby to zrobić, pociągnij kawałek folii do rondla, aby był zgięty. Wlej ryż do dziury, włóż wszystkie przyprawy, wymieszaj. Górny zestaw siatki.

3. Umieść przygotowaną rybę na stojaku i umieść patelnię na kuchence. Wkrótce mieszanina ryżu z przyprawami zacznie emitować pachnący dym. Ryby przykrywa się drugim kawałkiem folii i pokrywką na górze. Ryba w czasie marynowania jest gotowa, więc można ją palić tylko przez pół godziny. Opcjonalnie możesz zamienić wędzonego łososia na drugą stronę.

Przepis 4: Grillowany łosoś wędzony

Grillowany łosoś wędzony to amerykańska wersja gotowania aromatycznej ryby. Odpowiedni sprzęt każdej firmy, ponieważ wystarczy pojemnik z pokrywką. Ryba gotowana według tego przepisu jest gęsta, dość solidna, dobrze nadaje się do krojenia.

Wymagane składniki

• filet z łososia;

• 0,5 szklanki brązowego cukru;

• 1 szklanka soli.

W przypadku palenia:

• folia;

• grill;

• duża garść węgla drzewnego;

• taśmy.

Metoda gotowania

1. Umyj filet, pokroić na kawałki wielkości dłoni.

2. Wymieszaj cukier i sól, polej rybę i pozostaw na co najmniej 12 godzin. Może być dłużej. Cukier i sól wyciągną nadmiar wody z ryb, kawałki ryby staną się gęstsze.

3. Następnie wyjmujemy ryby, moczymy je w serwetce, suszymy w powietrzu przez godzinę.

4. Rozpal węgle, włóż do metalowego pojemnika i wyślij do grilla, włączonego w minimalnej temperaturze (najlepiej do 60 stopni). W folii składamy mokre wióry lub trociny, robimy kilka otworów i kładziemy na rozżarzonych węglach.

5. Umieść filet na grillu, zamknij pokrywę grilla. Idealnie, wędzony łosoś powinien być gotowany przez 5-6 godzin, ale może być mniej, ponieważ ryby są solone i gotowe do spożycia.

Przepis 5: Wędzony łosoś na talerzu.

Prosty przepis na gotowanie wędzonego łososia na piecu w środowisku mieszkalnym. Metoda palenia na zimno. Trociny rozgrzewają się, aż pojawi się gęsty dym, a następnie produkt dociera przez kilka godzin pod zamkniętą pokrywą. Będziesz potrzebować wędzarni domowej, która jest patelnią z pokrywką, tacą i grillem. Wskazane jest, aby mieć dobry kaptur w kuchni, aby dym nie wypełniał całego domu.

Wymagane składniki

• 1-2 czerwone filety rybne;

• cukier 0,1 kg;

• sól 25 g;

• 30 ml wody;

• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu.

Metoda gotowania

1. Umyj filety, usuń kości. Wymieszaj cukier z solą, wodą i pieprzem, przetrzyj rybę. Sprzątaliśmy przez dzień, żeby się marynować.

2. Myjemy filet, wytrzyj do sucha. Złóż na siatce.

3. Na dnie wędzarni ułóż mokre wióry, włóż patelnię, a następnie ustaw ruszt rybą. Zamknij pokrywę i włóż piec. Gdy tylko pojawi się gęsty dym, usuń wędzarnię z pieca i trzymaj 2 godziny na balkonie. W razie potrzeby można powtórzyć ogrzewanie.

Przepis 6: Wędzony łosoś z serem w picie

Przekąska wędzonego łososia wygrywającego, która wygląda o wiele ciekawiej na stole niż tylko plasterki ryb. Przygotowuje się szybko, zjada jeszcze szybciej.

Wymagane składniki

• wędzony łosoś 0,3 kg;

• ser śmietankowy 0,3 kg;

• cienki chleb pita;

• wszelkie warzywa.

Metoda gotowania

1. Pokrój rybę na cienkie kawałki. Umyć warzywa, osuszyć i posiekać.

2. Rozsmarowujemy arkusz lavash serkiem śmietankowym, układamy cienko pokrojoną rybę, posypujemy zielenią.

3. Złóż bułkę, trzymaj godzinę w lodówce, pokrój na kawałki.

Przepis 7: Łosoś wędzony w bułkach naleśnikowych

Naleśniki i czerwona ryba - to klasyczna kombinacja, powodująca rozkosz nie tylko wśród Rosjan. Ale często wygląd potrawy nie pasuje do smaku. Aby przystawka wyglądała przyzwoicie, proponujemy zrobić naleśniki z wędzonym łososiem. Wymagane składniki

• cienkie naleśniki;

• wędzony łosoś;

• pęczek kopru;

• śmietana (może być majonez);

• sól.

Metoda gotowania

1. Dodaj soloną śmietanę, dodaj koperek i wymieszaj. Ryba pokrojona w kostkę.

2. Nasmarować naleśnik masą kwaśną, odsuwając 3-4 cm od krawędzi, ułożyć pasek wędzonego łososia, zwinąć bułki, pozostawić na 10 minut, a następnie pokroić na kawałki.

Przepis 8: Wędzony łosoś z warzywami i awokado

Przekąska ze świeżych warzyw, egzotycznych awokado i wędzonego łososia będzie prawdziwą ozdobą stołu i pojawi się jako sałatka ozdobiona czerwonymi rybimi różami. Potrawę gotuje się nie dłużej niż 15 minut, należy ją natychmiast podawać, a warzywa nie pozwalają na sok.

Wymagane składniki

• wędzony łosoś 0,3 kg;

• awokado;

• 2 ogórki;

• 2 pomidory;

• liście sałaty;

Wypełnij:

• oliwa z oliwek 50 ml;

• sok z cytryny;

• sól.

Metoda gotowania

1. Liście sałaty należy myć, suszyć, rozrywać na kawałki i układać na dużym płaskim naczyniu w formie szkiełka.

2. Pokrój ogórki w okręgi, rozłożone wokół góry sałatki. Plasterki pomidorów, rozłożone na ogórkach. Awokado pokroić w drobną kostkę i posypać wszystkie warzywa.

3. Pokrój rybę w cienkie plasterki, zwiń je i przyklej „róże” na wzgórzu warzywnym.

4. Wlać sos do masła z sokiem z cytryny i solą.

Przepis 9: Jaja wędzonego łososia

Jajka faszerowane wędzonym łososiem - to tylko opcja, kiedy możesz zrobić świąteczną przekąskę z prostego dania. Szybki, łatwy, ale bardzo piękny i smaczny.

Wymagane składniki

• 5 gotowanych jajek;

• 0,15 kg łososia;

• 2 łyżki śmietany;

• musztarda;

• mały koperek.

Metoda gotowania

1. Pokrój jajka na pół wzdłuż, wyjmij żółtka.

2. Delikatnie kroimy wędzonego łososia, mielimy żółtka, wkładamy musztardę do smaku i miksujemy wszystko razem. Dodaj śmietanę i koperek. Jeśli ryba nie jest zbyt słona, można dodać trochę soli. 3. Wypełniamy połówki jajek powstałą mieszaniną z dużym szkiełkiem. Ten sam przepis można wykorzystać do napełniania tartlets, ale w tym przypadku, białka jaj mogą być również rozdrobnione do całkowitej masy.

Smoked Salmon - Tricks and Tips

• Aby wędzony łosoś zachował swój smak, możesz przechowywać ryby, owinięte w folię. Nie należy używać opakowania na żywność i plastikowych toreb.

• Im dłużej trawi się ryby, tym łatwiej będzie palić, a tym mniej prawdopodobne jest znalezienie w niej krwi i mokrych miejsc.

• Wyjąć rybę z solanki i spłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć przyprawy.

• Cukier, dodawany do marynaty dla ryb, poprawia smak wędzonego łososia.

• Wędzony łosoś jest zwykle dość słony, należy to uwzględnić przy przygotowywaniu przekąsek i sałatek.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj