Mus żurawinowy jest bardzo harmonijny z pasztetem z ptaków. Jeśli do pianki dodaje się żelatynę, to po stwardnieniu można ją owinąć wokół pikantnego pasztetu z wątróbek drobiowych. Tylko na pierwszy rzut oka pasztet z wątróbek drobiowych wydaje się prosty i banalny, a próbujesz go przyprawić ziołami, jagodami jałowca, gulaszem z selera i nudnym pasztetem, który zamieni się w wyśmienitą przekąskę.
Wskazówka: aby wątroba drobiowa nie smakowała gorzko i nie była delikatna, mocz ją przez noc (lub kilka godzin) w osolonym mleku, a następnie osusz i smaż na dobrze rozgrzanej oliwie z oliwek.
- Czas gotowania: 4 godziny
- Liczba porcji: 6
Składniki na roladę z wątróbek drobiowych w musie żurawinowym
Dla musu żurawinowego:
- 250 g mrożonych żurawin;
- 2 duże cebule;
- 15 g oliwy z oliwek;
- 100 g suchego czerwonego wina;
- 35 g miodu;
- 25 g żelatyny.
Dla pasztetu:
- 500 g wątróbek drobiowych;
- 140 g masła;
- jedno jajo kurze;
- jedna średnia marchewka;
- jedna cebula;
- kilka łodyg selera;
- 6 jagód jałowca, tymianek.
Sposób wytwarzania bułki z wątróbek drobiowych w musie żurawinowym
Robi mus żurawinowy. Na patelni włóż mrożone żurawiny, smażone w oliwie, drobno posiekaną cebulę, zalej suchym czerwonym winem, dodaj miód, gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Następnie zmiel składniki za pomocą miksera i wlej żelatynę nasączoną niewielką ilością wody.
Robimy blachę do pieczenia z folią spożywczą, wlewamy na nią mus żurawinowy. Zamrożona płyta musowa okazała się być mniej więcej wielkości zwykłego arkusza papieru A4, odpowiednia do bambusowej maty do sushi.
Mus usuwamy w lodówce na 1-2 godziny, podczas których przygotowujemy pasztet.
Robienie pasztetu. Drobno posiekaną cebulę, startą sałatkę z marchwi i selera usmażyć w mieszance oliwek i masła, aż warzywa będą gotowe. Wątroba drobiowa, wstępnie nasączona mlekiem, zwija się w mąkę pszenną, smaży aż do ugotowania po obu stronach przez 2-3 minuty, doprawiamy walonymi jagodami jałowca i suszonym tymiankiem.
Zmiel warzywa i wątrobę w mikserze, aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej pasty. Gdy masa zostanie całkowicie schłodzona, dodaj do smaku jajko na twardo, masło, sól. Ubijaj składniki aż puszyste.
Połóż pasztet na folii spożywczej, uformuj z niego kiełbasę, której długość odpowiada zestalonej musie żurawinowej. Pasztet również wyczyścić w lodówce przez 1-2 godziny.
Zbierz naszą rolkę. Pokrywamy matę bambusową folią spożywczą, nakładamy na nią platynę mrożonego musu żurawinowego, wycofując się z krawędzi kilku centymetrów, wkładamy zamrożoną „kiełbasę” z pasztetu z kurczaka. Ostrożnie zwiń rolkę, jeśli kiedykolwiek ugotujesz sushi, umiejętności będą przydatne.
Gotowa rolka jest zaciśnięta ze wszystkich stron, nadając jej właściwy kształt, i ponownie umieszcza ją w lodówce, aby rolka stała się dobrze.
Przed podaniem radzę umieścić w zamrażarce bułkę z wątróbkami z kurczaka z musem żurawinowym, a następnie pokroić w cienkie paski, udekorować zielenią i podawać z marynowanymi ogórkami. Bon apetyt!
