Omlety z mąki są wysokie i piękne, nie tak różniące się od innych receptur w smaku, pozwalają na użycie nieco większej gamy produktów jako wypełniaczy. Lepiej zachowując swój kształt, mogą zawierać większą ilość nadzienia - zielenie, kiełbasę lub produkty mięsne, owoce morza.
Omlet z mąką - ogólne zasady gotowania
• Masę jajeczną omletu z mąką przygotowuje się według tych samych zasad, co omlet „bez ciasta”. Jajka miesza się z innymi składnikami, mąką i ubija aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Głównym punktem tej procedury jest dodanie mąki. Wprowadza się go w celu ugotowania omletu gotowanego na patelni po włożeniu go na talerz nie jest osłem.
• Mąka nie powinna być zbyt duża, w przeciwnym razie potrawa nie będzie bujna, a smak mąki będzie w niej wyczuwalny. Optymalna ilość zależy od tego, ile jaj zostanie użytych. W przypadku 4-5 jaj zaleca się dodanie nie więcej niż łyżeczki.
• Aby nie zakłócać porowatości gotowej potrawy, do masy jajecznej należy wprowadzić mleko, śmietanę lub śmietanę. Często dodawane w małych ilościach spalonej sody.
• Wszystkie omlety z mąką pieczone są w głębokiej patelni z zagęszczonym dnem i ścianami, na tłuszczu roślinnym lub kremowym. Aby naczynie unosiło się dobrze i nie paliło się, gotuj na małym ogniu i przykryj patelnię pokrywką.
• Przepisy na omlet z mąki obejmują różne składniki: sery, owoce morza, grzyby, warzywa, kiełbaski, a nawet owoce.
Omlet z owocami deserowymi z mąką
Składniki:
• pasteryzowane mleko krowie - 40 ml;
• łyżeczka białej mąki;
• 50 ml płynnego kremu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 30 gramów masła; • trzy jajka;
• śmietana 15% tłuszczu - 50 gr.;
• mała dojrzała gruszka;
• dwa pierścienie ananasa w puszce.
Przygotowanie:
1. Umyj obraną gruszkę. Pokroić na pół, usunąć środek i pokroić mięso w cienkie plasterki. Pokrój ananasy w małe kostki.
2. Dodaj śmietanę zmieszaną z mlekiem, śmietaną i mąką do zepsutych jaj w misce, lekko posolić. Pokonując mikserem, wymieszaj wszystkie składniki omletu „ciasta”, doprowadzając je do jednorodności.
3. Na grubej patelni ze zdejmowanym uchwytem rozpuść masło i zanurz w nim posiekaną gruszkę i ananasa.
4. Namocz owoce na kilka minut na małym ogniu, a następnie szybko wylej na nie mieszaninę jaj, natychmiast umieść patelnię w gorącym piekarniku i pozostaw omlet do upieczenia przez ćwierć godziny.
Prosty omlet z mąką i nadzieniem z pomidorów, grzybów i kiełbasy
Składniki:
• mały kawałek solonej bryny;
• świeże, duże jajka - 6 szt .;
• mała świeża pieczarka;
• jeden pomidor średniej wielkości;
• 40 gr. Ser „holenderski”;
• dwa cienkie pierścienie gotowanej kiełbasy;
• mąka pszenna - 10 gr. (1 łyżeczka);
• dwie gałązki świeżej pietruszki;
• 50 gr. kremowy olej „farm”.
Przygotowanie:
1. Powoli roztop dużą łyżkę masła na patelni i zanurz w nim pokrojony w kostkę pomidor. Przy odrobinie ciepła usmaż plasterki pomidora, ale nie na długo. Jak tylko podadzą sok, natychmiast włóż do niego czysty talerz.
2. Dodaj trochę oleju do tłuszczu pozostałego na patelni. Dodaj pieczarki pokrojone w małe plasterki i dusić na małym ogniu przez kilka minut i przenieść do pomidorów.
3. Dodaj ser posiekany na średniej tarce, dobrze wymieszaj i podziel na pół.
4. Aby jajka rozbite w misce, dodaj mąkę i dobrze ubij. Dodaj trochę soli, połowę mieszanki grzybów, wymieszaj. 5. Roztop trochę masła na patelni, a gdy się dobrze rozgrzeje, wlej omlet „ciasto” i włącz intensywne ciepło.
6. Mieszając od czasu do czasu, poczekaj, aż omlet zgęstnieje w środku i natychmiast umieść na nim odroczoną część wypełnienia grzyba. Następnie - kiełbasa pokrojona w cienkie paski i po obniżeniu ognia, gotowa.
7. Złóż gorący omlet na pół i przesuń, aby podawać na ciepłym talerzu. Podawać posypane posiekanym koperkiem.
Przepis na klasyczny omlet z mąką na mleku
Składniki:
• każdy rafinowany olej o najwyższej czystości - 35 ml;
• pięć jaj;
• 1/2 dużej łyżki mąki;
• jedna trzecia łyżeczki drobnej soli;
• pół szklanki pasteryzowanego mleka o średniej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Zwolnij jajka do miski odpowiedniej wielkości.
2. Dodaj mąkę, mleko i sól. Dobrze zgrzytać wszystko widelcem, doprowadzić mieszaninę do jednorodności. Możesz dodać trochę cukru, ale to amator.
3. Wlej masę jajową na patelnię ogrzewaną tłuszczem roślinnym. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1/4 godziny.
4. Gotowy omlet powinien dobrze piec w środku. Jeśli jest to pożądane, dobrze uniesiony, ale wciąż wilgotny omlet można doprowadzić do gotowości, obracając się na drugą stronę.
Omlet z mąką i śmietaną z krewetkami
Składniki:
• obrane mrożone krewetki - 150 gr .;
• 100 ml 22% kremu;
• pół łyżeczki suszonego tymianku;
• para ząbków czosnku;
• Łyżka rafinowanego oleju kukurydzianego;
• pełna łyżeczka mąki;
• jajka - 4 szt.
Przygotowanie:
1. Wlej szklankę schłodzonej przegotowanej wody do małego rondla, dodaj szczyptę soli i zagotuj z umiarkowanym ciepłem.
2. Zanurz mrożone krewetki we wrzącej cieczy i zagotuj je przynajmniej przez pięć minut. Odstawić na ciepło i pozostawić krewetki w rosole na kilka minut. 3. Ubij jajka ze śmietaną. Do nich dodać szczyptę zmielonego pieprzu i soli. Wlej przesianą mąkę i dobrze wymieszaj. Masa omletowa nie powinna zawierać grudek mąki.
4. Wlej masę jajową na patelnię z rozpuszczonym masłem i natychmiast przepchnij ją przez prasę czosnkową.
5. Piecz omlet na średnim ogniu pod przykrywką przez trzy minuty, a następnie umieść krewetki suszone z bulionem z bulionu. Posypać tymiankiem na wierzch, wymieszać i odstawić na to samo ciepło pod pokrywką przez kolejne trzy minuty.
Przepis na włoski omlet z mąką
Składniki:
• średniej wielkości pomidor;
• cztery jajka;
• łyżeczka przesianej mąki;
• mała bazylia;
• 100 gr. czarny chleb;
• mleko pasteryzowane, niskotłuszczowe - 100 ml;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek i ocet balsamiczny - do serwowania.
Przygotowanie:
1. Pokrój czarny chleb na małe kostki, pomidory w cienkie plasterki.
2. Opłucz świeżą bazylię pod zimną wodą, połóż gałązki na ręczniku i dobrze osusz je z kropelek wilgoci. Suche bazylia pokroić w cienkie krótkie paski lub drobno posiekać.
3. Złam jajka, dodaj do nich mąkę, delikatnie wlej mleko. Posyp szczyptą zmielonego pieprzu i ubij wszystko, aż stanie się jednorodny. Do masy omletowej wlać posiekaną bazylię, dobrze wymieszać.
4. W gorącym oleju podsmażyć kostki chleba, aż będą chrupiące, dodać plastry pomidorów i lekko podsmażyć razem z chlebem.
5. Napełnij grzanki pomidorami z masą jajową i gotuj przez siedem minut pod pokrywką.
6. Wytnij gorący omlet na plasterki, które przed podaniem posypane olejem i octem.
Omlet z mąką i sodą: przepis na kanapki z omletem
Składniki:
• 100 ml mleka krowiego;
• półtorej dużej łyżki mąki;
• trzy jajka;
• żywność, nie ugaszona soda - 1/2 łyżeczki; • pół papryka;
• pestki czarnych oliwek - 50 g;
• roślinny, wysoko oczyszczony olej;
• 50 gr. Ser „Kostroma” lub podobny;
• 100 gr. gotowana kiełbasa „Mleko”.
Przygotowanie:
1. Złam jajka do miski i lekko ubij je trzepaczką lub widelcem. Dodać mąkę zmieszaną z sodą, wlać mleko. Sól lekko przyprawić zmielonym pieprzem i lekko ubić do uzyskania gładkości.
2. Oddziel je na trzy równe części i naprzemiennie wlewaj kadzi do oleju roślinnego rozgrzanego na patelni, upiecz trzy naleśniki, smażąc je po obu stronach.
3. Pokrój kiełbasę na małe kostki. Umyj papryki, usuń nasiona i pokrój na małe kawałki. W środkowym serze pokruszonym pokroić oliwki w cienkie pierścienie.
4. Połącz wszystkie produkty w jednej misce, dobrze wymieszaj i podziel na trzy części.
5. Rozłóż przygotowany farsz równomiernie na połowie powierzchni każdego naleśnika i przykryj go wolną połową produktu.
6. Dokładnie owinąć każdy kawałek folią i umieścić w piekarniku o temperaturze 180 stopni przez dokładnie 12 minut.
7. Następnie delikatnie uwolnij kanapki omletowe z folii i podaj.
Omlet grzybowy z mąką na śmietanie
Składniki:
• 200 gr. małe pieczarki;
• głowa cebuli;
• dwie łyżki 20% śmietany;
• 1 łyżeczka pieczenie przesianej mąki;
• mieszać „włoskie zioła” - do smaku;
• do smażenia - 30 gr. kremowy tłuszcz.
Przygotowanie:
1. Opłucz grzyby bieżącą wodą i delikatnie wytrzyj grzyby do sucha ręcznikiem, a następnie pokrój na talerze. Cebula pokrojona w cienkie półpierścienie.
2. W maśle roztopionym na patelni dodaj cebulę do miękkości i dodaj do niej pokruszone grzyby. Wszystko razem smaż na średnim ogniu, zapewniając odparowanie całego płynu uwolnionego z grzybów. 3. Do jajek wypuszczonych w misce dodać odrobinę drobnej soli i lekko ubić. Wlej mąkę, połóż śmietanę. Intensywnie ubij wszystko, aby uzyskać jednorodną masę i napełnij je grzybami smażonymi z cebulą.
4. Osełka omlet z mielonym pieprzem najlepiej posypać ziołami. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw do pieczenia pod pokrywką przez pięć minut.
Omlet z mąką - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Omlet z mąką okaże się bardziej bujny, gdy białka ubija się oddzielnie solą, aż puszysta pianka i delikatnie wprowadzi do żółtek zmieszanych z innymi składnikami.
• Wlać mieszankę omletów do nieogrzewanej patelni, a naczynie nie będzie się palić.
• Dodana soda nadaje omletowi dodatkowy blask, ale bardzo często gotowa potrawa ma nieprzyjemny smak i specyficzny zapach. Aby tego uniknąć, gasić sodę niewielką ilością octu lub soku z cytryny.
• Dodaj warzywa lub grzyby do omletu i upewnij się, że wstępnie je usmażysz, w przeciwnym razie nie zostaną upieczone i pozostaną surowe.
• Przygotowując masę omletową składającą się z więcej niż pięciu jaj, nie jest konieczne oddzielne bicie białek. Omlet i tak okaże się dość bujny.
• Najsmaczniejsze omlety z mąki uzyskuje się, jeśli upieka się je na maśle lub miesza z warzywem.
