Z biegiem czasu słynny kaukaski sos przeszedł wiele zmian w kuchni słowiańskiej. Podstawowe składniki, pyszny aromat i bogaty smak pozostały niezmienione.
Większość modyfikacji receptury adjika wiąże się z chęcią urozmaicenia smaku i konieczności przechowywania ostrego adjika w domu.
Ostra przyprawa na zimę - ogólne zasady przygotowania
Niezależnie od receptury adjika, aby to zrobić, potrzebujesz:
• pieprz,
• sól,
• zioła,
• czosnek.
Zbierając ostrą przyprawę na zimę, należy pamiętać, że należy pracować z pieprzem tylko w rękawiczkach, w przeciwnym razie może dojść do poważnego podrażnienia skóry.
Peppers Im bardziej mięsisty i soczysty jest pieprz, tym gęstsza i przyjemniejsza będzie konsystencja sosu.
Z reguły używane są dwa rodzaje papryki - słodka i pikantna. Słodkie odmiany (bułgarski, paprika, gogoshar) można zastąpić i urozmaicić, aw przypadku ostrych odmian lepiej przestrzegać przepisu. Najbardziej palące są papryczki chili „Jalapeno” i „Habanera”, z którymi trzeba być bardzo ostrożnym, bardziej znane są „Iskra” i „Ukraiński gorzki”.
Sól powinna wybierać mielenie kamieni lub grube, w przepisach zazwyczaj podaje się dokładnie taką ilość.
Zioła nadają aromat, tradycyjnie stosowane suche zioła to ucho-suneli, chmiel-suneli, kolendra, nasiona kopru włoskiego. Świeże zioła nadają gotowanym adzhika wspaniały aromat, jednak psują wygląd - podczas gotowania mają ziemisty odcień. Czosnek jest zawsze używany w adjika, ale jego ilość zależy od tego, czy jest to główne źródło przyprawy. Jeśli przepis mówi dużo gorącej papryki, ilość czosnku można zmniejszyć.
Pomidory. Pomidory nie były częścią tradycyjnej adika, ale obecnie prawie połowa ostrych receptur na zimę obejmuje pomidory i inne puree warzywne stosowane do lepkości sosu. Przy wyborze pomidorów należy zwrócić uwagę na ich strukturę. Optymalne gęste, dojrzałe, niezbyt soczyste owoce z minimalną ilością płynu w środku.
W zależności od receptury, możesz przechowywać pikantną przyprawę gotowaną na zimę w lodówce, piwnicy lub innym chłodnym miejscu. W każdym przypadku do długotrwałego przechowywania sos należy umieścić w wysterylizowanych słoikach.
Ostra adzhika na zimę (klasyczna)
Klasyczna abchazja adika jest doskonałym dodatkiem do wędzonych kiełbasek i dań mięsnych gotowanych na węglu drzewnym.
Składniki
• Czerwona papryka - 2 kg
• Papryka - 700 g
• Czerwone chili - 600 g
• Czosnek - 400 g
• Mieszanka przypraw (nasiona koperku, kolendra, chmiel-suneli) - pół szklanki
• Sól kamienna 5 łyżek
• Świeża kolendra - pół grona
• Ocet 9% - 4 łyżki.
Metoda gotowania
Bułgarską i gorącą paprykę należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha czystym ręcznikiem kuchennym. Nasiona i łodygi należy usunąć z bułgarskiego pieprzu, tylko łodygi należy usunąć z gorzkich. Nasiona są pozostawione, aby ostra adjika na zimę okazała się jak palona.
Po przygotowaniu pieprzu należy obrać czosnek i zdemontować go. Warzywa, czosnek i ostrą paprykę należy przewijać 2 razy w maszynce do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Następnie dodaj do masy przyprawy, zioła, sól, ocet i ogrzej powoli. Jak tylko mieszanina się zagotuje, natychmiast zdejmij ją z ognia, rozprowadź na wysterylizowanych słoikach i zwiń. Jeśli jasny bogaty kolor adzhika jest ważny, lepiej nie dodawać świeżej zieleni.
Keep adjika powinien być w suchym i chłodnym miejscu nie dłużej niż 6 miesięcy.
Ostra adjika na zimę (pomidor)
Bardzo aromatyczna, pikantna i jednocześnie bardziej miękka w porównaniu z tradycyjną przystawką z pomidorów jest idealna do gotowanych mięs, drobiu, warzywnych dodatków i dań z ryżu.
Składniki
• Pomidory - 2,6 kg
• Marchewka - 900 g
• Pieprz gorzki (Chile) - 3 szt.
• Ocet - 200 ml
• Cukier - 200 g
• Papryka słodka papryka - 900 g
• Gruba sól - 1/4 filiżanki
• Czosnek - 0,3 kg
• Zielone jabłka - 800 g
• Rafinowany olej roślinny - 200 ml
Metoda gotowania
Przede wszystkim musisz przygotować składniki. Paprykę, jabłka, marchewkę i pomidory umyć, osuszyć i obrać. Usuń paprykę i nasiona z papryki. Obierz jabłka i usuń rdzeń. Obierz marchewki. Usuń łodygę i obierz pomidory.
Przygotowane produkty umieszcza się w maszynce do mięsa i przeskakuje 2-3 razy, aby uzyskać jednorodną strukturę.
Wlej mieszaninę do odpowiedniego rondla i włóż do pieca. Mieszając od czasu do czasu, gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, a następnie dodaj sól, ocet, cukier, masło i czosnek przechodzące przez dżem czosnkowy.
Poczekaj, aż mieszanina znów się zagotuje, gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia. Następnie rozszerz adhezję na czyste, suche słoiki, przykryj pokrywkami, nie skręcaj. Sterylizuj napełnione słoiki w rondlu o odpowiednim rozmiarze przez 10 minut, a następnie zwinąć.
Ostra adjika na zimę (zupa)
Bardzo pikantny aromatyczny sos doskonale podkreśla smak potraw mięsnych i warzywnych. Może być stosowany jako przyprawa do zup.
Składniki:
• Różowe pomidory o gęstej masie - 3 kg
• Ostra papryka Jalapeno - 2 szt
• Papryka - 1 kg;
• Gogoshary pieprzowe - 1 kg;
• Czosnek - 10 dużych goździków;
• Kolendra - 1 łyżka. łyżka
• Sól morska lub zgrubne mielenie - 2 łyżki. łyżki;
• Świeżo zmielone ziele angielskie - 0,5 łyżeczki
• Pietruszka i zioła kolendrowe - pół grona
• Świeżo zmielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Metoda gotowania
Umyć warzywa, usunąć z papryki nasiona i ścianki działowe i usunąć białe części z pomidorów. Obierz czosnek i pomiń go przez prasę czosnkową. Zmiel paprykę i pomidory za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
Dokładnie spłucz i pozwól ziołom całkowicie spłynąć, a następnie posiekaj je tak drobno, jak to możliwe i dodaj do mieszanki warzywnej.
Używając tłuczka, zmiel kolendrę solą na proszek.
Do przyprawy dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut po gotowaniu. Wlać gorący sos do wstępnie wysterylizowanych słoików i wirować.
Acute adjika na zimę (cool)
Ta receptura wyróżnia się tym, że przygotowuje się klasyczną przyprawę adika, a nie sos, ale można ją stosować tylko w małych ilościach.
Doskonale komponuje się z potrawami abchaskimi, gulaszami warzywnymi, sałatkami, rybami, a nawet makaronem.
Składniki
• Bazylia - 2 duże bukiety • Pietruszka - pół grona
• Koper - pół grona
• Cilantro - 1 duża paczka
• Mennica - 1 mała paczka
• Estragon - 0,5 paczki
• Tymianek - kilka gałązek
• Młody czosnek 3 duże głowy
• Świeża ostra papryka (Jalapeno) - 3 strąki
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Olej z orzecha włoskiego - 3 łyżki stołowe.
Metoda gotowania
Papryka musi być przygotowana z wyprzedzeniem. W dawnych czasach był zawiązany na grubej nici i wisiał przez miesiąc, aby wyschnąć w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nie jest to możliwe, pieprz można wysuszyć metodą „przyspieszoną”, stosując suszenie elektryczne do warzyw lub umieszczając paprykę na 3-4 godziny w lekko otwartym piekarniku, podgrzanym do 30-40 stopni.
Suszoną paprykę należy dobrze umyć i odciąć łodygę.
Obrany czosnek i umyte i całkowicie wysuszone zioła dodaje się do przygotowanego pieprzu i przewija w maszynce do mięsa.
Sól i olej należy dodać do zmielonej pasty i wymieszać aż do uzyskania jednorodności.
Gotowe przyprawy należy rozłożyć na wysterylizowane słoiki i dokręcić. Przechowywany jest w lodówce przez 6 miesięcy, w piwnicy i na balkonie do 4 miesięcy.
Ostra adjika na zimę (bez gotowania)
Aromatyczna i korzenna przyprawa jest doskonała jako sos do mięsa i przyprawa do barszczu. Gotowane bez gotowania i dodawania octu, adjika może być jednak przechowywane przez długi czas bez lodówki.
Składniki
• Gęste pomidory - 1 kg
• Czosnek - 0,3 kg
• Sól - 1 łyżka. łyżka
• Chile - 0,5 kg
• Papryka Ratunda - 1 kg
Metoda gotowania
Umyj pomidory i zdejmij ogony. Umyj i oczyść papryki z nasion. Umyj chili. Obierz czosnek. Zmiel wszystkie składniki w maszynce do mięsa, dodaj sól, dobrze wymieszaj i przykryj. Mieszanina powinna fermentować. Aby to zrobić, należy ją przykryć ciepłym pokojem na 3 dni. Mieszaj dwa lub trzy razy dziennie.
Po 3 dniach adika jest gotowa, musi zostać rozłożona na sterylizowane słoiki i szczelnie zamknąć pokrywki kapronu.
Możesz przechowywać nie tylko w lodówce, ale także w piwnicy.
Ostra adzhika na zimę (z orzechami)
Ostra przyprawa z orzechami doskonale uzupełnia smak gorących dań i dobrze komponuje się z sosem pomidorowym.
Składniki
• Czerwona ostra papryka - 1,3 kg
• Świeża kolendra zielona - 1 pęczek
• Gruba sól - 1,5 łyżki. l
• Czosnek - 100 g
• Sucha bazylia - 1 łyżeczka.
• Orzechy włoskie - 250 g
Metoda gotowania
Umyj i oczyść pieprz z nasion. Włóż je do dużego pojemnika, przykryj ciepłą wodą, dociśnij mocno pokrywką i odstaw na godzinę. Nie można dłużej pozostawiać pieprzu w wodzie, w przeciwnym razie może stracić ostrość.
Godzinę później spuścić wodę i umieścić pieprz w robocie kuchennym, dodać zioła, obrany czosnek, sól i orzechy. Szlifować do gładkości.
Rozłóż na wysterylizowane puszki i szczelnie zamknij pokrywki. Przechowywać takie adiutacje powinny być w lodówce.
Ostra adzhika na zimę - sztuczki i wskazówki
• Czosnek jest obecny w każdym przepisie adjika i zazwyczaj zajmuje dość dużo czasu, aby go wyczyścić. Jest to prosty sposób na zrobienie tego w ciągu kilku minut. Tak więc, na czubku czosnku, trzeba przeciąć łodygę i położyć głowę na desce do krojenia, a kilka razy przesuń ją podstawą dłoni. Następnie ułóż plasterki na patelni, przykryj i potrząśnij naczyniami. Następnie większość plastrów zostanie całkowicie wyczyszczona, a pozostałe plewy zostaną bardzo łatwo usunięte. • Podczas zbierania ostrej adikacji na zimę, nie usuwaj nasion, zawierają lwią część goryczy, ale jeśli potrzebujesz przygotować adika o umiarkowanej surowości, usuń część nasion.
• Tradycyjnie ostra adjika jest przygotowywana na zimę w dużych porcjach i zwijana w duże słoiki. Nie zawsze jest to wygodne. Aby sos był zawsze pod ręką i można go używać do codziennego gotowania, można zamrozić adjika w małych plastikowych pojemnikach lub lodowych ciastach. Te pachnące kawałki lodu są bardzo wygodne w dodawaniu do zup, gulaszy i innych dań na ciepło.
• Dawniej składniki wcierano specjalnymi kamieniami. Uważa się, że ta metoda przetwarzania najlepiej zachowuje smak i podkreśla smak przypraw. Obecnie większość kaukaskich gospodyń domowych, szlifując składniki do adzhika, woli ręczną maszynkę do mielenia mięsa, wynika to z faktu, że produkty są cięte w elektrycznym kombajnie i mikserze i są mielone w maszynce do mięsa.
Przygotowując ostrą przystawkę na zimę, możesz cieszyć się wyjątkowym aromatycznym sosem, który wchłania smaki lata. Co więcej, dzięki właściwemu podejściu przygotowanie ostrej adzhiki na zimę nie wymaga wiele czasu.
