Parzony biszkopt - poczuj się jak prawdziwy cukiernik! Przepisy na biszkopt z kremem i desery z nim

Parzony biszkopt - poczuj się jak prawdziwy cukiernik! Przepisy na biszkopt z kremem i desery z nim

Chcesz zaskoczyć swoich bliskich i ugotować idealne ciasto na ciasto? Podzielimy się z Tobą recepturami herbatników Choux, które zawsze okazują się doskonale.

Biszkopt parzony - podstawowe zasady gotowania

Klasyczny biszkopt z jaj, mąki i cukru. Aby jednak był doskonały, potrzebujesz pewnej umiejętności. Jeśli ciasto nie jest odpowiednio wymieszane, herbatnik może nie unieść się ani nie osiąść podczas pieczenia. Ponadto staje się sucha, że ​​nie wszyscy lubią.

Warzony biszkopt ma lekką i zwiewną strukturę, zawsze okazuje się delikatny, puszysty i dość wilgotny. Podczas pieczenia herbatnik unosi się równomiernie. Osiąga się to przez parzenie ciasta z mieszaniną masła i wody.

Suche składniki są łączone w oddzielnym pojemniku. Żółtka są oddzielone od białek. Te ostatnie są ubijane z maksymalną prędkością w gęstą pianę, stopniowo wlewając połowę określonej ilości cukru. Drugą połowę dodaje się do żółtek i ubija oddzielnie, aż masa stanie się kremowa i stanie się puszysta. Białka i żółtka są łączone i delikatnie mieszane. Teraz stopniowo wlewaj suchą mieszankę, delikatnie mieszając szpatułką, aby utrzymać pompę ciasta.

Połącz wodę z olejem i podgrzej na łaźni wodnej aż do wrzenia. Wzdłuż krawędzi mieszanki oleju wlewa się ciasto na herbatniki. Mieszaj delikatnie i szybko, aż stanie się gładka. Ciasto wlewa się do formy i piecze aż do miękkości.

Przepis 1. Zaparzone ciastko

Składniki

półtora stosu mąka pszenna;

wanilina - 5 g;

stos cukier trzcinowy;

trzy czwarte paczki śliwek. oleje;

osiem jajek.

Metoda gotowania

Wszystkie jajka rozbijamy na głębokie naczynia. Wlewamy im cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Umieść naczynia na minimalnym ogniu. Ciągle bij mieszankę jaj mikserem lub trzepaczką. Gdy mieszanina zmieni kolor na biały, usuń naczynia z ognia.

Nadal bijemy mieszankę jajek, aż zwiększy się trzykrotnie.

Połączyć mąkę z wanilią i stopniowo wlać do masy jajecznej, wyrabiając ciasto, przesuwać w górę, starając się utrzymać strukturę powietrza.

Roztopione masło i wlać do ciasta. Wymieszaj ponownie.

Nasmarujemy formę olejem i posypujemy ściany bułką tartą lub mąką. Ostrożnie wlej ciasto.

Przykryj formę arkuszem folii i mocno zagnij krawędzie. Wstaw gąbkę na czterdzieści minut do piekarnika i piecz w 180 stopniach. W trakcie pieczenia i 20 minut po otwarciu drzwi piekarnika!

Przepis 2. Warzone ciasto biszkoptowe z mlekiem w kuchence błotnej

Składniki

dwa duże jajka;

cukier waniliowy;

stos dwóch trzecich cukier;

szczypta soli kuchennej;

połowa stosu mleko;

pół filiżanki mąki;

60 g oleju ze śliwki.:

5 g proszku do pieczenia.

Metoda gotowania

Ubij jajka w głębokim pojemniku, dodaj cukier i ubij zawartość, aż masa będzie trzy razy większa.

Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i solą w osobnym pojemniku.

Posypać suchą mieszankę małymi porcjami w jajkach ubitych cukrem. Delikatnie wymieszać szpatułką, ruchy w górę.

Wlej mleko do rondla, włóż do niego masło i połóż je na piecu, obracając je na minimalną temperaturę. Gotuj do wrzenia.

Do miski z ciasta wlej trochę gorącej mieszanki mleka i jaj. Mieszaj ciągle, upewniając się, że zachowuje swoją przewiewność.

Nasmaruj ściany i spód pojemnika wielokomorowego masłem i wlej ciasto do niego. Włóż ciasto do urządzenia. Zamknij pokrywę i rozpocznij tryb pieczenia przez godzinę. Pod koniec czasu lekko naciśnij palec na herbatniku, jeśli nie ma żadnego wgniecenia, pieczenie jest gotowe.

Przepis 3. Zaparzone ciastko ze skrobią

Składniki

wanilina i sól - na szczyptę;

dwa duże jajka;

proszek do pieczenia - 4 g;

drobny cukier - 80 g;

woda pitna - 25 ml;

mąka wysokiej jakości - 75 g;

śliwki olejowe. - 25 g;

skrobia ziemniaczana - 18 g

Metoda gotowania

Przygotuj mieszankę suchych składników. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, wanilią, solą i skrobią. Wymieszać i przesiać.

Oddziel żółtka od białek. Pokonaj ostatni z maksymalną prędkością za pomocą miksera, aż utworzy się silna piana. Posypać małą połowę cukru, kontynuując bicie, aż masa będzie błyszcząca i bujna.

Wlać pozostały cukier do żółtek i ubić je w oddzielnej misce do kremowego koloru i puszystości.

Połącz ubite białka z żółtkami i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wlej suchą mieszankę w małych porcjach i kontynuuj mieszanie, starając się utrzymać przewiewność ciasta maksymalnie.

Na osobnym talerzu połącz wodę z olejem i umieść w łaźni wodnej. Trzymaj się gotować. Teraz wlej mieszaninę wody i oleju wokół krawędzi miski do ciasta z gąbką. Ostrożnie wymieszać ciasto szpatułką, aż będzie gładkie.

Wypełniamy formularz pergaminem i wlewamy do niego ciasto. Wkładamy do piekarnika na czterdzieści minut. Piec w 175C. Następnie pozostawić na kolejne 20 minut w piekarniku, bez otwierania drzwi, aby ciastko nie spadło.

Przepis 4. Ciasto owocowe z gąbki budyniowej

Składniki

cztery duże jajka;

5 g proszku do pieczenia;

150 g mąki i cukru.

Impregnacja

połowa stosu syrop brzoskwiniowy w puszkach w swoim własnym soku;

trochę wody pitnej;

50 ml koniaku.

Krem

pół litra 33% kremu;

mrożone wiśnie;

cukier puder - 150 g;

brzoskwinie we własnym soku.

Lukier

100 g gorzkiej czekolady;

120 ml śmietany 15%;

owoce do dekoracji.

Metoda gotowania

Aby zrobić gąbkę budyń, rozbij wszystkie jajka do głębokiej miski i dodaj do nich cukier. Wyślij pojemnik do łaźni wodnej i przytrzymaj, ubijając energicznie trzepaczką, aż cukier się rozpuści i masa stanie się biała. Wyjmij pojemnik z mieszanką jaj z łaźni parowej i kontynuuj bicie z maksymalną prędkością przez około dziesięć minut. Powinien tworzyć gęstą puszystą masę.

Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiać dwukrotnie. Stopniowo wlać do mieszanki jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką, utrzymując przewiewność masy.

Nasmaruj ściany formy i lekko posyp mąką. Przykryj spód pergaminem. Włóż do niego ciasto i włóż do piekarnika na 20 minut. Piec w 200C.

Do impregnacji należy połączyć syrop brzoskwiniowy z brandy i wodą.

Wyjąć herbatnik z piekarnika i ostudzić. Przeciąć na pół wzdłuż i namoczyć każde ciasto syropem.

Rozmrozić wiśnię i lekko wysuszyć na sicie. Wyjąć brzoskwinie z syropu i pokroić w plasterki. Ubij śmietanę cukrem pudrem.

Umieść biszkopt na naczyniu. Rozłóż na nim bitą śmietanę i rozłóż owoce. Przykryj je śmietaną, pozostawiając je na górze i po bokach ciasta. Przykryj drugą połówką biszkoptu. Pokryj boki i powierzchnię ciasta bitą śmietaną. Połóż w pół godziny w lodówce.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, wypełnionej kremem, aż będzie gładka. Schłodzić lekko i pokryć ciasto lukrem. Udekoruj wierzch mrożonymi, świeżymi i konserwowanymi owocami.

Przepis 5. Biszkopt Choux

Składniki

110 g mąki pszennej;

250 g świeżych jagód;

50 g śliwek. oleje;

beza;

woda pitna;

30 g cukru pudru;

duże jajko;

cukier waniliowy;

85 g żółtek;

250 ml śmietany;

125 g białek jaj;

400 g twarogu;

60 g cukru;

barwnik spożywczy.

Metoda gotowania

Przesiej mąkę. Wyślij na patelnię. olej, dodaj około trzech łyżek wody pitnej. Ustaw na minimalnym ogniu. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj mąkę i energicznie zamieszaj. Zdejmij rondel z ognia.

Umieść białe i żółtka w oddzielnych miseczkach. Ubij białka w gęstą pianę. Stopniowo dodawaj 60 gramów cukru i kontynuuj bicie aż stanie się gęste. Na koniec dodaj razem z cukrem na końcu noża barwnik spożywczy. Wejdź do ubitych białych żółtek i jednego całego jajka. Dobrze mieszaj od dołu do góry.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Włóż ciasto i rozłóż je równomiernie na dole. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 ° C przez kwadrans. Piec w trybie konwekcyjnym. Owiń deskę do krojenia folią spożywczą i umieść na niej biszkopt. Całkowicie ostudzić i usunąć pergamin.

Aby zrobić nadzienie, umieść twaróg w misce. Wlej śmietanę do pojemnika miksera i ubij w gęstą pianę. Większość dodatku do twarogu. Wyślij tutaj 30 g cukru pudru i cukru waniliowego. Ubij trzepaczką.

Rozprowadź krem ​​równomiernie na całej powierzchni herbatnika. Ułóż jagody w losowej kolejności i zwiń w rulon. Udekorować pozostałą bitą śmietaną, jagodami i bezami.

Przepis 6. Rolka z czekoladowym ciastem Choux

Składniki

Biszkopt

85 g żółtka jaja;

10 g proszku kakaowego;

125 g białka jaja;

45 g jaj kurzych;

60 gramów cukru;

60 g mąki;

45 ml mleka;

50 g śliwek. oleje.

Farsz

70 g mleka w proszku;

30 g proszku kakaowego;

30 gramów granulowanego cukru;

100 ml wody pitnej;

120 g twarogu beztłuszczowego.

Metoda gotowania

Zważ wszystkie produkty. Wlać mleko do rondla, dodać masło i ułożyć na małym ogniu. Poczekaj, aż masło się rozpuści. Wymieszać trzepaczką i przesiać mąkę. Mieszając za pomocą trzepaczki, zaparz ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za ściankami i zebrać kulkę. Wyjmij rondel z pieca.

Włóż żółtka i jajko do ciasta. Dokładnie wymieszać do uzyskania gładkości.

Przesiej ciasto kakaowe i wymieszaj ponownie.

W białkach jajka dodaj szczyptę soli i ubij mikserem przy maksymalnej prędkości. W dwóch etapach wprowadź cukier, nie przerywając procesu bicia.

Stopniowo wprowadzać ubite białka do ciasta, mieszając szpatułką od dołu do góry. Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Wlać ciasto do natłuszczonej blachy do pieczenia i rozłożyć równomiernie na dnie. Piec przez kwadrans.

Połącz twaróg z kakao, cukrem i mlekiem w proszku. Wlej wodę pitną i ubij mikserem, aż będzie gładki.

Umieść gotowe ciasto na desce do krojenia i owinąć folią spożywczą. Schłódź.

Usuń folię, odetnij krawędzie, aby uzyskać płaski prostokąt. Rozłóż nadzienie na całej powierzchni i zwiń. Ponownie owinąć folią i odstawić na pół godziny do lodówki.

Biszkopt parzony - porady i wskazówki

Pod koniec pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika na kolejne 20 minut, aby ciastko nie spoczywało.

Jeśli przygotowujesz biszkopt, schłódź go, owijając folią spożywczą, tak aby nie zwijał się po zwinięciu.

Świeży biszkopt mocno się kruszy podczas cięcia, więc najlepiej znieść go przez osiem godzin.

Ciastko staje się soczyste, jeśli nasączasz je syropem.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj