Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że twaróg z mąką to syrniki, zapiekanka z twarogu, ale nie pusty placek. Ale jeśli przyjrzysz się bliżej tej metodzie gotowania biszkoptów i zrozumiesz, to sernik może być ulubionym przepisem dla gospodyń domowych, dzięki swojej prostocie i gwarantowanemu sukcesowi w przygotowaniu. Zobaczmy.
Biszkopt sernikowy - podstawowe zasady technologiczne
Porównanie zawsze daje możliwość zobaczenia zalet jednej lub innej metody, pomaga dokonać właściwego wyboru. Nie, nikt nie wzywa do porzucenia tradycyjnej technologii wytwarzania półwyrobów herbatników na zimno lub na gorąco lub na bazie oleju. Każdy wybiera, do czego jest przyzwyczajony, co działa najlepiej.
Porównujemy. Na klasyczny biszkopt bierzemy mąkę, cukier i jajka. Pozostawmy na razie dodatki smakowe i aromatyczne, które nie wpływają na pompowanie półproduktu, wygodę gotowania.
Bujny, klasyczny biszkopt powstaje przez prawidłowe bicie jaj, dodawanie cukru i mąki. Udział składników suchych i mokrych - 50/50. Są to całkiem możliwe warunki, jeśli nie na jednym, najbardziej przygotowywanym etapie jubilerskim, z powodu którego wielu początkujących, a nawet doświadczonych gospodyń domowych nie lubi piec domowych ciast, ale woli je kupić, nawet wiedząc, że nie ma nic lepszego niż domowy deser . Ten „przebiegły” etap polega na mieszaniu suchej mąki z jajami, które są już doskonale ubite, a ich pompa nie może zostać zniszczona w żaden sposób, dzięki czemu biszkopt nie zamieni się w ciężki, twardy i gruby placek. Nieostrożny ruch - deser jest zepsuty, musimy zacząć wszystko od nowa i zastanowić się, jaki pożytek ze znalezienia zepsutych produktów. Nie wszystko jest takie smutne. Możesz dodać margarynę lub masło - dostajesz smaczne babeczki. Jeśli jednak weźmiemy pod uwagę objętość i masę czterech jaj, filiżanki mąki i filiżanki cukru (średnia ilość składników na ciasto biszkoptowe), to trzeba będzie dodać zbyt dużo masła, będzie ono bardzo grube, a ciastko nie jest celem, ale potrzebujesz ciasta na ciasto.
Z lodówki wyjmujemy paczkę twarogu, dodajemy, ubijamy, dla większego zaufania do wzrostu - łyżkę sody, a problem rozwiązany! Co się zmieniło? A oto co: ciasto zostało uratowane przez fermentowany produkt mleczny, z zawartością kazeiny (białka mleka), kwasu mlekowego, który w reakcji z sodą uwalniał dwutlenek węgla, ponownie zapewniając utraconą pompę do półproduktu. Jeśli przyjrzysz się jeszcze bliżej, stosunek płynnej i suchej masy w cieście również nie zostanie złamany, co oznacza, że biszkopt będzie miał niezbędną wilgotność i elastyczność, a deser odniesie sukces. I to wszystko!
Szczegóły mogą być przemyślane w procesie, ale zasada jest już jasna. Po prostu nie daj się ponieść dodatkowi twarogu. Mleko i białka jaj, pomimo ich podobnych właściwości, podczas ubijania i pieczenia, nadal mają inny smak, a ponadto kazeina ma większą gęstość po wystawieniu na działanie wysokich temperatur. Z nadmiaru biszkoptów twarogowych można uzyskać mocniejsze i „gumowe”.
Biszkopt sernikowy ze śmietaną
Zdarza się, że twaróg jest lekko lub bardzo suchy, co oznacza, że w każdym teście jego ziarna będą zauważalne. W przypadku serników opcja ta jest normą, aw twarogu twarożek powinien stać się niewidoczny. Proponowany przepis rozwiązuje ten problem.
Składniki:
Twaróg (9%) 250 g
Krem (15-20%) 120 ml
Jajka (C-1) 4 szt. (200 g)
Soda 25 g
Cukier 250 g
Mąka 650 g
Sól 10 g
Wanilia (proszek) 8 g
Procedura przygotowania: W suchym twarogu dodać trochę cukru przygotowanego na ciasto, wymieszać i odstawić do oddzielenia serwatki. Tak więc twaróg stanie się trochę bardziej miękki i giętki. Połącz go ze śmietaną, przebij blenderem do gładkiej konsystencji. Możesz dodać do niej mąkę solną i wanilię, a na razie zostawić sodę: dodaj ją w ostatniej chwili. Pokonaj pozostały cukier z jajkami. Połącz obie masy i przesuń się w przygotowaną formę, wypełniając ją na pół. Ciasto będzie bardzo rosło. Naczynie do pieczenia powinno być dobrze nasmarowane i posypane mąką lub wyłożone oleistym papierem do pieczenia. Inkubuj półprodukt, aż całkowicie ostygnie, spoczywając na drewnianej powierzchni lub na ruszcie.
Sernik z jagodami na ciasto ze śmietaną
Produkty:
Jajka, dietetyczne duże 3 szt.
Puree jagodowe 140 g
Cukier rafinowany 280 g
Naturalny twaróg (36%) 220 g
Masło, śmietana 135 g
Mąka 700 g
Esencja, owoce 10 mg
Proszek do pieczenia ciasta 40 g
Drobna sól 15 g
Przygotowanie:
Połącz mąkę z solą, cukrem i proszkiem do pieczenia, przesiewając ją wcześniej. Oddzielnie ubij jajka, a twaróg w połączeniu z puree jagodowym i masłem. Dodaj ubitą masę jajeczną do twarogowej porcji ciasta, wymieszaj i dodaj suchą mieszankę w porcjach, delikatnie przesiewając mąkę do cieczy i mieszając łopatką. Ciasto powinno mieć gęstą kremową konsystencję, więc jeśli twaróg lub przecier owocowy jest zbyt cienki, dodaj trochę mąki. Umieść ciasto w przygotowanej formie i piecz, aż ugotuje się w średniej temperaturze. Podziel schłodzone ciastko poziomo na trzy części. Rozłóż ciasta z bitą śmietaną, połączoną z całymi świeżymi jagodami. Biszkopt w kawałku będzie miał odcień koloru odpowiadający puree z jagód, który został dodany do ciasta. Ten przepis może być stosowany do jasnych ciast tęczowych, z kruchego ciasta z różnych nadzień jagodowych.
Biszkopt z sernikiem - bez dnia bez smaku czekoladowego
Składniki:
Czekoladowe krople 360 g
Twaróg serowy 180 g
Proszek do pieczenia 20 g
Mąka pszenna (premium) 350 g
Cukier rafinowany 120 g
Świeże jaja stołowe 4 szt.
Rum 50 ml
Aromat waniliowy - do smaku
Sól 10 g
Przygotowanie:
Stopić czekoladę. W stopionej masie czekoladowej, lekko schłodzonej, dodać twaróg, wanilię, sól i rum. Uderzaj w masę mikserem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Oddziel białka od żółtek. Schłodzić białka i ubić do twardej pianki, dodać żółtka do masy twarogowo-czekoladowej i ubić. Dodaj mąkę do masy serowej, przesiewając ją wcześniej. Delikatnie wymieszaj ciasto i ostrożnie dodaj ubitą biel. Umieść ciasto w natłuszczonej formie i piecz w średniej temperaturze.
Biszkopt z sernikiem z suszonymi morelami i pomarańczami
Składniki:
Jajka 250 g (5 szt.)
Cukier 125 g
Twaróg z mleka pełnego 150 g
Kremowa margaryna (w / c) 100 g
Mąka, pszenica 180 g
Wanilia 5g
Suszone morele 200 g
Sól
Pomarańcze 2 szt.
Technologia gotowania:
Ubij jajka w piankę. Smash cukru i twarogu za pomocą blendera do kremowej konsystencji. Łącząc obie masy, dodaj delikatnie przesianą mąkę, wanilię, lekko sól. Dodaj skórkę pomarańczową. Rozpuścić margarynę, wlać na gorąco do ciasta, mieszając szpatułką. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, wylej ciasto i rozprowadź równomiernie po arkuszu za pomocą szpatułki. Piecz 10-12 minut w 180 ° C Wlej sok do patelni i włóż umyte suszone morele. Zagotować, aby zmiękczone suszone morele, przebić powstałą masę blenderem. Ciasto Biscuit wymieszać na powierzchni roboczej, pergaminować, usunąć papier i rozłożyć ciasto z nadzieniem owocowym. Obróć rolkę powoli. Załóż naczynie, zszyj.
Biszkopt z serem czekoladowym z mlekiem kokosowym
Składniki:
Mąka 300 g
Jajka duże 4 szt. (270-280 g)
Masa twarogu waniliowego 250 g
Cukier 120g
Mleko Kokosowe 180 ml
Soda Ash 15 g
Proszek kakaowy 80 g
Gotowanie:
Ubijaj jajka z cukrem, aż objętość wzrośnie 4 razy. Podgrzać mleko i wlać na gorąco w cienki strumień, bez zatrzymywania bicia, do masy jajecznej. Dodaj masę twarogową. Kontynuuj bicie. Połączyć mąkę, sodę i kakao, przesiać i dodać suche ciasto w porcjach do ciasta. Wypełnij formę odpinaną (28 cm) w 3/4 objętości. Piec w średniej temperaturze. Podziel biszkopt na cienkie, cienkie ciasta, posmaruj je kremem, do smaku.
Biszkopt sernikowy ze śmietaną
Składniki:
Olej 80 g
Twaróg (36%) 150 g
Mąka 350 g
Cukier waniliowy 10 g
Jajka 3 szt.
Śmietana (gruba) 450 g
Proszek 100 g
Esencja rumu 5 mg
Cukier 150 g
Gotowanie:
Wytnij twarożek blenderem, dodając masło. Oddzielnie bij jajka, dodając im cukier, do czterokrotnego wzrostu objętości. Połącz obie części ciasta, dodając stopniowo przesianą mąkę, wymieszaj. Połóż ciasto na blasze pokrytej pergaminem. Piec do miękkości w 170-180 ° C Zimne ciastko przecięte na pół, dzielące się na dwie warstwy ciasta. Pokrój śmietanę z cukrem pudrem. Smarować ciastka i układać razem. W razie potrzeby do śmietany można dodać suszone owoce lub orzechy.
Biszkopt z sernikiem - przydatne wskazówki
Soda w połączeniu ze sfermentowanymi produktami mlecznymi nigdy nie jest zauważalna w gotowym produkcie, chyba że, oczywiście, do nadużywania. Dlatego dodaj go do dowolnego ciasta, łącząc z niewielką ilością kefiru, jogurtu lub śmietany. Nie wierzcie w to, gdy mówią, że najpierw należy ugasić sodę kwasem, a następnie dodać do ciasta, gdy już weszła w reakcję, uwolnić do powietrza cały dwutlenek węgla, który musiał wyróżniać się w cieście, aby było soczyste. Połącz sodę z mąką i innymi suchymi składnikami i dodaj kwas do płynnej części ciasta. Nie spiesz się, wysyłając gotowe ciasto do piekarnika. Daj mu „myśleć”, ponieważ soda powinna rozpuścić się nieco w płynie, zacząć wchodzić w interakcje z kwaśnymi składnikami i uwalniać co najmniej trochę gazu, zanim ciasto zostanie upieczone w piekarniku.
W przaśnym cieście „z udziałem sody” szczególnie dobrze jest dodać mocne napoje alkoholowe. Pieczenie staje się bardziej soczyste, pachnące.
Dla słodkich zębów: jeśli lubisz bardzo słodkie wypieki, lepiej jest dodać cukier do nadzienia lub śmietany. Duża ilość cukru w cieście sprawia, że jest sucha, krucha i krucha. Z powodu dużej ilości cukru ciasto biszkoptowe rośnie źle i pali się.
