Zupa rybna Pollock - szybka, smaczna i niedroga. Gotowanie pachnącej zupy rybnej mintaja z warzywami, kaszą perłową, a nawet ogórkiem

Nie tak dawno temu, pollock był uważany przez wielu za „kocią” rybę. Niedrogie odmiany były pod dostatkiem, ale nabywcy marzyli o cudach.

Teraz różnorodne mrożone tusze na półkach powinny zachwycić każdego specjalistę kulinarnego, a hake i mintaja należą do najbardziej popularnych! I to wcale nie jest nawyk.

Jak się okazało, rzadcy mieszkańcy morza nie są tak smaczni, ale ceny, wręcz przeciwnie, gryzą. Gospodynie domowe musiały zdobyć zbiory przepisów babci i przygotować sprawdzone posiłki.

W naszym wyborze receptur od najprostszych do bardzo „restauracji” jest klasyczny i egzotyczny, miłośnik ostrych i ekstrawaganckich też będzie coś do jedzenia.

Zupa rybna Pollock - ogólne zasady gotowania

• Smak zupy rybnej zależy w dużej mierze od wyboru ryb. Kupowanie mintaja w formie niezamrożonej jest prawie niemożliwe, więc musisz wybrać mrożonki. Ryby zaleca się kupować w wyspecjalizowanych sklepach. Produkt wysokiej jakości pokryty jest cienką warstwą lodu, której ilość nie powinna przekraczać 4% całkowitej masy tuszy. Nie kupuj mintaja bez skorupy lodowej. Bez niej ryby podczas długotrwałego przechowywania wysychają i mają swój własny smak, aw konsekwencji smak zupy pozostawia wiele do życzenia. Nie należy kupować ryb w dużej ilości lodu - płacić dodatkowe pieniądze za wodę. Przy wyborze należy uważnie rozważyć zwłoki mintaja przez skorupę lodową. Mięso powinno być białe, bez różowawych lub żółtawych wtrąceń, takie plamki wskazują, że ryba jest stara.

• Mrożone mintaja muszą być prawidłowo rozmrożone. Połóż rybę w misce i poczekaj, aż rozmrozi się w temperaturze pokojowej. Może być zapakowany w zapieczętowaną torbę i umieszczony w misce z zimną wodą, co przyspieszy rozmrażanie. • Rozmrożone tusze mintaja powinny być odpowiednio przygotowane i oczyszczone przed użyciem. Weź tusz lewą ręką w okolicy ogona, połóż na boku na desce do krojenia i zeskrob skórę z noża. Powinien przesuwać się „w kierunku” skali. W ten sam sposób oczyść łuski i drugą stronę. Odciąć głowę, oddalając się od skrzeli do ogona o jeden centymetr. Następnie obróć rybę na grzbiecie, wykonaj podłużne rozcięcie na brzuchu i jelitach, ostrożnie usuwając czarny film. Jeśli zostawisz jej ucho z goryczą. Odetnij wszystkie płetwy, zdejmij ogon, dobrze opłucz tuszę i osusz.

• Wuhu można wykonać z całych tusz, filetów lub pokrojonych ryb. Gotuj na małym ogniu, nie przykrywając patelni pokrywką. Pozwala to przygotować skoncentrowany bulion rybny, bez silnego zapachu. Aby ucho było przezroczyste jako łza, musisz uważnie obserwować bulion na etapie wrzenia, stale zbierając i usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.

• W uchu mintaja umieścić warzywa: marchew, ziemniaki, cebulę, czasami dodać zboża. Aby uzyskać wyjątkowy aromat i smak, zupę uzupełniają przyprawy, liście laurowe, czarny lub groszek ziela angielskiego, świeże zioła, korzenie pietruszki. Ale nie dodawaj dużo, bo inaczej rosół straci swój rybi smak.

• Sól rybną zasolić na samym końcu, zanim zostanie wyjęta z ognia. Sól dodana na początku może zepsuć smak. Sól morska jest najlepszym rozwiązaniem dla zupy mintaja.

Danie z mintaja z ziemniakami - „wędkowanie”

Składniki:

• kilogram mintaja;

• sześć ziemniaków;

• mała wiązka świeżego koperku;

• pięć pieprzu, czarny;

• Łyżkę z małym szkiełkiem masła;

• mały korzeń pietruszki; • dwie żarówki;

• półtora litra wody.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój marchewki w małe kostki, cebulę w półpierścienie, a korzeń pietruszki umyć i przyozdobić małymi plasterkami. Na patelni ułożyć pokrojone warzywa, masło, smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta.

2. Włóż ugotowane ziemniaki do wrzącej wody, gotuj aż do połowy ugotowane.

3. Włóż smażone warzywa, pokrojone ryby na patelnię. Kontynuuj gotowanie w niskiej temperaturze wrzenia do 20 minut.

4. Pod koniec gotowania dodaj sól do własnego smaku, jeśli to konieczne, dopraw przyprawami. Podczas podawania posypać ziołami.

„Bałkańskie” ucho mintaja (ostre)

Składniki:

• świeża mrożona mintaj - 400 gr .;

• 150 gr. słodka papryka;

• jedna gorzka cebula;

• cztery ziemniaki;

• liść laurowy;

• duża marchewka;

• jedna trzecia łyżki gorącej papryki;

• 70 gr. płatki ryżowe;

• olej roślinny;

• dwie łyżki mielonej papryki;

• pokruszona sucha kolendra, nasiona kolendry - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Wlej cztery łyżki oleju do garnka o grubych ścianach, włóż mały ogień. Natychmiast dodać półpierścienie cebuli, marchew pokrojoną w paski. Gotuj warzywa, mieszając, nie dłużej niż trzy minuty, a następnie dodaj do nich cienkie paski bułgarskiej papryki. Do warzyw, które stały się na wpół ugotowane, dodaj pomidor, wymieszaj, kontynuuj gotowanie przez kolejne dwie minuty.

2. W rondlu z warzywami na parze wlej półtora litra wody i szybko zagotuj.

3. Włóż dwie łyżki ryżu do wrzącej wody, wymieszaj, dodaj ziemniaki pokrojone w centymetrowe kostki. Piana może tworzyć się na powierzchni zupy, należy ją stale usuwać.

4. Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz ogień, dodaj kolendrę, czerwoną paprykę, paprykę, kolendrę, kontynuuj gotowanie w umiarkowanej temperaturze. 5. Gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, zanurz pokrojone ryby w rosole. Delikatnie gotuj ucho przez piętnaście minut, a następnie włóż do niego liść laurowy i wyjmij z ognia.

Zupa rybna Pollack z ogórkiem i ogórkiem kiszonym - „Kalya”

Składniki:

• średniej wielkości tuleje mintaja o łącznej masie półtora kilograma;

• 250 ml solanki z solonych, ale nie marynowanych ogórków;

• 2 litry wody;

• funt ziemniaków;

• dwa solone ogórki o małym rozmiarze;

• pół przeciętnej cytryny;

• jedna marchewka;

• szafran;

• 2 cebule;

• ziele angielskie - trzy duże groch;

• korzeń pietruszki;

• dwa liście laurowe;

• łyżeczka estragonu.

Metoda przygotowania:

1. Korzeń pietruszki drobno posiekać z cebulą. Ziemniaki pokroić w średniej wielkości plasterki lub krótkie kostki, a marchew w małe kostki. Zagotuj dwie minuty filtrowanej ogórki i odłóż na bok.

2. Zagotuj wodę, zanurz w niej warzywa i gotuj na małym ogniu, aż do połowy ugotowanych ziemniaków.

3. Dodaj niewielki szczyptę szafranu, ziele angielskie, posiekane solone ogórki do bulionu warzywnego. Natychmiast zalać ogórkiem gotowanego ogórka.

4. Włóż rybę do wrzącego bulionu warzywnego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Nie zapomnij zebrać piany po zagotowaniu.

5. Gdy ryby i ziemniaki osiągną gotowość, włóż liście laurowe do ucha, dodaj estragon. Wlej wyciśnięty sok z cytryny, wymieszaj i pozwól mu zaparzyć przez kwadrans.

Prosty przepis na zupę mintaja z pęczakiem

Składniki:

• funt mintaja;

• pięć małych ziemniaków;

• pół szklanki jęczmienia;

• duża soczysta cebula;

• mała garść skórki cebuli; • dwie średnie marchewki;

• dwa średnie liście laurowe;

• gotowe przyprawy „Na pierwsze dania rybne”.

Metoda przygotowania:

1. Połóż rybę na patelni, pokrój na wystarczająco duże kawałki, wlej pół litra wody i włóż maksymalną ilość ciepła. Dokładnie spłucz, najlepiej w ciepłej wodzie, skórce z cebuli i połóż na patelni z rybą.

2. Gdy bulion rybny zagotuje się, usuń całą pianę z powierzchni, zmniejsz temperaturę i gotuj, aż ryba będzie gotowa przez około pół godziny.

3. Wyjmij gotowe kawałki mintaja z rosołu, włóż do osobnej miski. Pamiętaj, aby przykryć rybę pokrywką, aby nie wpadła w pogodę.

4. Rosół bulionowy, przy użyciu gazy, w innej patelni i nałożyć ciepło. Gdy się zagotuje, dodaj marchewki pokrojone na tarce, cienkie półpierścienie cebuli. Wlać jęczmień przemyty zimną wodą.

5. Gdy płatki są dobrze ugotowane, dodaj średniej wielkości kawałki ziemniaków, zanurz ciasto laurowe, dopraw do ucha przyprawami, lekko sól. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

6. Z ochłodzonych kawałków mintaja usuń grzbiet i opuść kawałki w ucho, około pięć minut przed gotowością.

Naczynie z Pollack z pomidorami

Składniki:

• trzy duże ziemniaki;

• 700 gr. mintaj;

• jedna cebula;

• pietruszka korzeniowa - jeden korzeń;

• dwa świeże pomidory;

• świeża pietruszka lub koper;

• woda - dwa i pół litra.

Metoda przygotowania:

1. Przetnij przetworzone tusze mintaja na kawałki i umieść w rondlu. Wlej litr wody, dodaj obrany i posiekany korzeń pietruszki i włóż intensywny upał. Gdy rosół się zagotuje, usuń pianę. Zmniejsz temperaturę tak, aby bulion był tylko lekko wrzący, i gotuj przez pół godziny, lub trochę więcej. 2. Zanurz pomidory przez dwie minuty we wrzącej wodzie, a następnie przez minutę w zimnej wodzie. Ostrożnie zdejmij skórę z pomidorów, pokrój na małe kawałki.

3. Wlej pół litra wody do czystej patelni. Umieść drobno posiekane marchewki, posiekaną miąższ pomidorowy, średniej wielkości patyczki z ziemniaków i plastry cebuli.

4. Przy wysokiej temperaturze poczekaj na gotowanie, następnie obniż temperaturę i kontynuuj gotowanie z niewielkim zagotowaniem. Upewnij się, że sól, w razie potrzeby dodaj przyprawy.

5. Ostrożnie przenieś rybę do prawie ugotowanych warzyw, dodaj napięty bulion, w którym gotowano mintaja. Przynieś warzywa do gotowania na małym ogniu bez przykrycia.

6. Posyp przygotowanym uchem drobno pokrojoną zielenią i odczekaj chwilę.

Przepis na pachnącą zupę mintaja z wódką

Składniki:

• dobra wódka z alkoholu zbożowego - łyżka;

• 800 gr. świeży mrożony mintaj;

• duża cebula;

• mała pęczek kopru;

• duża marchewka;

• czarny pieprz - 5 groszków;

• trzy liście laurowe;

• pęczek pietruszki;

• mała cytryna;

• pestki oliwek;

• ziemniak - cztery bulwy, średniej wielkości.

Metoda przygotowania:

1. Rozmrożone i wypatroszone tusze mintaja, spłukać i spłukać. Pokroić na porcje, włożyć do rondla i ugotować, wlać 3 litry wody.

2. Gdy woda się zagotuje, dodaj trochę soli, usuń pianę. Zmniejszenie temperatury do średniej i bez przykrywania pokrywki, kontynuuj gotowanie przez ćwierć godziny.

3. Umieścić małe kostki marchewki, grubo posiekane ziemniaki i całą cebulę w gotującym się bulionie rybnym.

4. Gdy ziemniaki są gotowe, dodaj czarną paprykę, liście laurowe i drobno posiekaną natkę pietruszki do ucha grochu. Wlać wódkę, dokładnie wymieszać i, z pokrywką, odstawić na co najmniej 20 minut. 5. Z obecnej zupy zdejmij cebulę, dodaj do niej posiekany koperek. Podając w każdej płytce, nałóż cienki plaster cytryny, oliwki.