Ciasto wątrobowe - ogólne zasady i metody gotowania
Wątroba jest użytecznym produktem, tylko magazynem witamin, żelaza, niedoborów aminokwasów, minerałów. Nic dziwnego, że receptury wątroby są tak popularne. Najprostszym sposobem gotowania jest „a la naturel”. Smaż plastry na średnim ogniu przez kilka minut - gotowe, a będzie pyszne, ale bardzo proste.
Kulinarne tradycje różnych krajów mają niezliczone dania z wątroby, ale skupimy się na cieście wątrobowym - delikatnym i przewiewnym, nie wierzmy na pierwszy rzut oka, że takie wspaniałe danie jest przygotowywane ze zwykłej wątroby. Ciasto to warstwowa konstrukcja naleśników, pominięta z prostym majonezem lub nadzieniem. Udekoruj go kolorowymi warzywami - pięknymi, pysznymi. Gdy jest zimno, smakuje jeszcze lepiej.
Ciasto wątrobowe - przygotowanie żywności
To danie ma wiele zalet, nie ma ścisłych ograniczeń, każda wątroba i każda forma, kurczak, wołowina i indyk będą pasować. Gęsia wątróbka jest najrzadszą rzeczą, Chińczycy traktują ją jako wykwintny przysmak, przygotowując słynne danie z foie gras, chociaż Francuzi przypisują sobie również autorstwo tego dania. Jeśli masz szczęście, a dostałeś kilogram świeżej gęsiej wątróbki, zbierz raczej rodzinne święto - skończysz nie tylko ciastem, ale prawdziwym arcydziełem gotowania.
Ale nie martw się, jeśli w lodówce masz tylko kawałek zamrożonej wołowiny lub wątróbki wieprzowej - z tego wyjdzie idealne ciasto wątrobowe. Kupując zamrożoną wątrobę, warto wyjaśnić datę ważności. Schłodzona wątroba powinna mieć świeży, niezbyt ciemny kolor i lekko słodki, specyficzny zapach. Wątroba jest żywym filtrem, dlatego im starsze zwierzę, tym więcej szkodliwych substancji gromadzi się. Gorzki smak jest eliminowany przez moczenie, a najlepiej w mleku. Wystarczy zanurzyć go na godzinę lub dwie. Miękkość można osiągnąć przez oparzenie wrzącą wodą. Możesz zanurzyć kawałki we wrzącej wodzie na 3-4 minuty - i złożyć na sito, a następnie gotować jak zwykle. Musisz spróbować usunąć wszystkie filmy i wyciąć kanały (aby zapobiec przedostaniu się żółci do naczynia).
Ciasto wątrobowe - najlepsze przepisy
Przepis 1: Ciasto wątrobowe o obniżonej kaloryczności
Sama wątroba jest bogata w kalorie, a dodając majonez, otrzymujemy pożywny i jeszcze bardziej wysokokaloryczny posiłek. Jakie jest wyjście z sytuacji i znaleźć nowoczesne gospodynie domowe? W naszej recepturze dodajemy startą marchewkę do moczenia, z delikatniejszą wątróbką z kurczaka otrzymujemy ciasto o obniżonej zawartości kalorii.
Składniki: wątroba (pół kilo), cebula (2 średnie kawałki), mąka (2 łyżki), jajka (2 sztuki), marchew (2 sztuki), majonez, czosnek.
Metoda gotowania
Przygotuj mieszankę na naleśniki: zmiel wątrobę i cebulę w maszynce do mięsa, dodaj jajka i mąkę, sól i pieprz. Farsz: mieszanka marchwi z majonezem i czosnkiem. Zetrzyj gotowaną marchewkę na najmniejszej tarce. Smażyć naleśniki. Trzy cztery minuty - naleśnik należy przewrócić. Lepiej wziąć do tego dwie szpatułki, aby ciasto się nie złamało, ponieważ jest już miękkie i soczyste. Dekorujemy drobno pokrojoną zielenią i frytkami.
Przepis 2: placek z pieczarkami
Jeśli tradycyjne ciasto z wątróbek stało się nudne, można zrobić oryginalne ciasto z grzybami, które doskonale łączą się z dowolną wątrobą - kurczakiem, wieprzowiną, wołowiną. Smak okaże się doskonały!
Składniki: wątroba (800 g), mleko (250 g), mąka (200 g), jajka (3 sztuki), sól, olej roślinny do smażenia. Farsz: pieczarki (pół kłody), Cebula (2 głowy), majonez 1 opakowanie. Metoda gotowania
Podsmaż posiekaną cebulę w oleju roślinnym, posiekaj pieczarki i smaż, aż ciecz wyparuje, wymieszaj z cebulą i smaż przez kolejne 5-7 minut, sól i pieprz.
Ciasta: posiekać wątrobę w maszynce do mięsa, dodać jajka, mleko, olej roślinny, wymieszać, sól. Pieczemy płaskie ciasta, smażymy je z dwóch stron. Uformuj ciasto, przesuwając ciasta z grzybami. Ostatnia warstwa jest rozmazana majonezem i posypana żółtkami. Dekorujemy roślinnymi kwiatami i liśćmi.
Przepis 3: Ciasto wątrobowe ze śmietaną i sokiem z cytryny
Bardziej delikatny produkt uzyskuje się, jeśli zamiast majonezu używa się bitej śmietany z sokiem z cytryny. Wątroba jest mieszana z płatkami owsianymi, pozwoli na wchłonięcie nadmiaru tłuszczu, a ciasto stanie się miękkie i puszyste.
Składniki: świeża wątroba (500 - 700 gr.), Cebula (2 szt.), Płatki owsiane (płatki owsiane, 50 gr), jajka (3 szt.), Trochę mleka, sól, pieprz. Do sosu: tłusta śmietana (200 g), czosnek, sok z cytryny.
Metoda gotowania
Spłukać świeżą wątrobę wrzącą wodą, mielić razem z cebulą i płatkami owsianymi nasączonymi mlekiem, dodać trzy jajka i dokładnie wymieszać. Smażyć na patelniach naleśnikowych z dwóch stron. Sos: ubij śmietanę z czosnkiem i sokiem z cytryny, białym i czarnym pieprzem. Daj pół godziny, aby zaparzyć i posypać zielenią na wierzchu.
Ciasto wątrobowe - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Najbardziej niedościgniona przystawka jest uzyskiwana z małych ciastek z wątroby. Mogą ozdobić każdy stół, a nawet stół w formie bufetu. Do ich formowania używaj naleśników, wystarczy trzy warstwy. Opcje napełniania mogą być różne: warzywa, grzyby. Możesz zrobić talerz, gdy warstwy są pokryte różnymi wypełnieniami. Najważniejsze jest to, że są soczyste iw harmonii ze smakiem wątroby. Kilka słów o korzyściach i szkodach wątroby
Wątroba drobiowa zawiera dużą ilość witaminy B12, jest niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek. Przypisz spożycie witaminy na niedokrwistość. Również w składzie wątroby kurczaka jest selen, który ma pozytywny wpływ na tarczycę. Ten produkt można podawać dzieciom od 6 miesiąca życia.
Wątroba wołowa zawiera więcej witamin A i B, niezbędnych pierwiastków śladowych. W celu zapobiegania cukrzycy i miażdżycy, wyzdrowieniu z poważnych chorób zaleca się wątrobę krów i cielęciny. Zawiera niezbędny kwas foliowy, który zwiększa odporność. Jest również przydatny dla dzieci i dorosłych.
Wątroba wieprzowa jest nieco gorsza pod względem zawartości składników odżywczych, ale także przydatna.
Należy pamiętać, że nadmierne użycie tego produktu ubocznego może być szkodliwe. Substancje ekstrakcyjne zawarte w wątrobie mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie osób starszych. Ogranicz jego stosowanie powinno być, jeśli podwyższony poziom cholesterolu we krwi. A co najważniejsze, możesz jeść tylko wątrobę zdrowych zwierząt, które były odpowiednio karmione.
