Serca, oprócz romantycznego otoczenia, jest także magazynem przydatnych pierwiastków śladowych. Struktura mięsa w nich jest taka, że jest prawie idealna dla osób ze słabym przewodem pokarmowym. Przydatne jest również dla dzieci, aby cieszyć się lekkim, dietetycznym mięsem.
Potted Chicken Hearts - ogólne zasady gotowania
• Z serc kurczaka przygotuj wiele smacznych i prostych potraw. Podroby gotuje się z warzywami, płatkami zbożowymi, grzybami lub marnieje samodzielnie pod przystawką.
• Do gotowania używaj glinianych lub ceramicznych naczyń. Przed użyciem gliniane naczynia należy przechowywać w wodzie przez pewien czas.
• Cienka folia zewnętrzna jest wstępnie usuwana z serc, resztki naczyń krwionośnych i tłuszcz obecny w obszarze tętnic zostają odcięte. Produkty uboczne pozostają nienaruszone lub przecięte na pół, po czym są płukane i myte zimną, zazwyczaj działającą wodą, dokładnie zmywając z nich krew.
• Serduszka z kurczaka nigdy nie wkłada się do garnków. Są gotowane lub smażone w oleju roślinnym z warzywami lub niezależnie.
• Gotowe produkty są umieszczane w doniczkach najczęściej w warstwach, przynajmniej - starannie wymieszanych. Napełnione pojemniki przed instalacją w piekarniku muszą być pokryte pokrywkami.
• Zaleca się umieszczenie garnków w lekko rozgrzanym piekarniku. Czas trwania i temperatura gotowania zależą od określonej receptury i są w nim wskazane.
Pieczone serduszka z kurczaka w doniczkach z majonezem i serem z dodatkiem
Składniki:
• chłodzone serca - 300 gr; • cztery pióra młodej cebuli;
• dwie łyżki majonezu;
• pół małej marchewki;
• 50 gr. „Rosyjski” ser.
Przygotowanie:
1. Wypłukać cebulę, wytrzeć pióra do sucha ręcznikiem i pokroić w cienkie pierścienie.
2. Posiekaj oczyszczoną marchewkę dużą tarką lub pokrój w cienką kostkę. Kawałki marchewki będą wyglądać ładniej, jeśli będą cięte nożem do figury.
3. Przepłucz serduszka kurczaka zimnem, a następnie ciepłą wodą, odetnij resztki tętnic i rozprowadź je w doniczkach. Dla określonej liczby produktów wymagane będą dwa zbiorniki.
4. Połóż cebulę na produktach ubocznych równomierną warstwą i marchewką w następnej warstwie.
5. Dopraw wszystko pieprzem mielonym, dodaj do smaku i połóż łyżkę majonezu w każdym garnku.
6. Zmiel ser z dużą tarką i posyp miękiszem serowym warstwę majonezu. Delikatnie wlać, nie napełniając pół centymetra do góry, zimną wodą.
7. Umieść garnki z pokrywką w piekarniku i piecz, podgrzewając je do 180 stopni przez pół godziny.
Ziemniaki z sercem z kurczaka w doniczkach
Składniki:
• kilogram serc;
• 800 gr. ziemniaki;
• czosnek;
• dojrzałe pomidory - 150 gr .;
• 150 gr. gorzka cebula;
• 30 ml rafinowanego zamrożonego oleju;
• pióra młodej cebuli - 6 szt .;
• 250 gr. średniej wielkości marchewki;
• 100 gr. słodka papryka;
• sok pomidorowy;
• Sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• Zestaw przypraw „Dla ptaka”.
Przygotowanie:
1. Odetnij resztki dużych naczyń, dokładnie spłucz podroby, a następnie umieść w durszlaku. Poczekaj, aż woda odpłynie i rozprowadź ją w doniczkach.
2. Obrane bulwy ziemniaczane pokroić w kostkę o rozmiarze żeber do 1,5 cm Grubo zetrzeć marchewkę z tarką do warzyw i pokroić obraną paprykę na pierścienie. 3. Pokrój niewielką cebulę, drobno rozdrobnij czosnek.
4. Umieść kawałki ziemniaków na sercach, przykryj je warstwą pokrojonej marchewki, połóż na wierzchu pierścienie słodkiej papryki i posyp je posiekaną zieloną cebulą.
5. Aby cebula nie wygotowała się, smaż jej kawałki w oleju roślinnym do bursztynowego odcienia. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
6. Do smażonej cebuli z czosnkiem włożyć pokrojone w kostkę pomidory w średniej wielkości kostki, mieszać na małym ogniu przez półtorej minuty.
7. Dopraw pieczeń przyprawami, wymieszaj, zdejmij z ognia i natychmiast rozprowadź na wypełnionych glinianych pojemnikach.
8. Do każdego garnka wlej trochę soku pomidorowego i dodaj sól. Na małym pojemniku należy dodać około pół łyżeczki soli lub trochę więcej.
9. Przykryj garnki pokrywkami i dusić w piekarniku przez około półtorej godziny.
Serca z kurczaka w doniczkach z grzybami i warzywami
Składniki:
• chłodzone serca - 600 g;
• sześć dużych pieczarek;
• dwa małe pomidory;
• pięć dużych ziemniaków;
• dwie słodkie papryki;
• mała pęczek kopru;
• czosnek;
• Cebula - 200 g;
• dwie marchewki;
• przyprawa „do dań mięsnych”;
• rafinowany olej do gotowania - 50 ml.
Przygotowanie:
1. Odetnij nadmiar filmu z serca, resztki naczyń krwionośnych i tłuszczu z kurczaka. Wytnij podroby wzdłuż, na pół i dobrze spłucz mocnym strumieniem zimnej wody, próbując umyć wszystkie skrzepy krwi.
2. Posiekaj czosnek ciężkim nożem, pokrój cebulę na małe kawałki.
3. Wlej wrzątek na pomidory, następnie schłódź je w zimnej wodzie i pokrój w kostkę. Usuń nasiona z papryki, posiekaj mięso w małe paski. 4. Podgrzej olej roślinny na patelni i zanurz w nim połówki serc suszonych z wilgoci.
5. Gdy wilgoć całkowicie wyparuje, dodaj posiekany czosnek, cebulę i mieszając dalej gotuj, aż kawałki mięsa się zarumienią. Dodaj posiekane pomidory z papryką i pozostaw do duszenia przez dwie minuty, przykryte pokrywką.
6. Pokrój pieczarki wzdłużnie. Smażyć pieczarki na osobnej patelni, aż się zarumienią.
7. Pokroić ziemniaki na pół, a następnie pokroić każdą połówkę na plasterki, pokroić marchewkę na duże kawałki.
8. Rozłóż marchewki zmieszane z ziemniakami równomiernie na sześć doniczek. Uzupełnij warzywa, połóż podroby pieczone z cebulą i pomidorami. Rozłóż na nich smażone pieczarki.
9. Dodaj każdy drobno posiekany koperek i około jednej czwartej łyżeczki soli kamiennej, wlej 1/4 szklanki wody i zamknij pokrywki.
10. Ustaw grill na średnim poziomie piekarnika i włącz ogrzewanie. Gdy temperatura wzrośnie do 180 stopni, umieść garnki w piekarniku i gotuj naczynie przez 50 minut.
Ryż z sercami z kurczaka w doniczkach
Składniki:
• 50 gr. płatki ryżowe;
• 150 gr. serduszka z kurczaka;
• gorzka cebula - jedna czwarta głowy;
• pół papryka;
• jeden pomidor;
• połowa przeciętnej marchewki;
• 40 gr. zagęszczony krem domowej roboty;
• przyprawa „curry” - do smaku;
• do pieczenia - olej roślinny.
Przygotowanie:
1. Usuń z serca cały nadmiar, opłucz je pod bieżącą wodą i gotuj, aż się skończy.
2. W zimnej wodzie przepłucz wyliczony ryż i umieść grys na sicie, aby zdekantować pozostały płyn. 3. Posiekaj mniejsze cebule, posmaruj marchewką średnią lub dużą tarką. Pokrój plasterki obranych pomidorów i papryki na małe kawałki.
4. Umieść marchewkę i cebulę na patelni i lekko upiecz w oleju roślinnym. Nie czekaj na zmiękczenie, gdy tylko łuk stanie się przezroczysty, natychmiast usuń go z ognia.
5. W dużej misce wymieszaj gotowane podroby ze smażonymi i surowymi warzywami. Dodaj curry, lekko posolić, wymieszaj ponownie i umieść mieszankę w czterech garnkach.
6. Dodaj wodę pitną lub bulion, tak aby pokrył zawartość 1 cm. Dodaj masło, przykryj folią lub czapkami i włóż do piekarnika.
7. Gotuj przez czterdzieści pięć minut po podgrzaniu do 180 stopni. Następnie wyłącz piekarnik i nie zbliżaj się do zbiornika przez kolejne pół godziny.
Serca z kurczaka w doniczkach z kaszą gryczaną
Składniki:
• 400 gr. serduszka z kurczaka;
• szklanka prażonej kaszy gryczanej;
• dwie żarówki;
• cztery łyżki śmietany;
• 100 gramów „rosyjskiego” sera;
• mała marchewka;
• czosnek;
• 50 ml zamrożonego masła.
Przygotowanie:
1. Umyj serduszka z kurczaka, zdejmij z nich folię zewnętrzną, odetnij resztki naczyń. Usunąć tłuszcz z kurczaka i pokroić podroby na pół.
2. Na patelni umieść chipsy z marchwi z gorącym olejem, dodaj posiekaną cebulę i smaż wszystko, aż plastry zostaną całkowicie zmiękczone.
3. Umieścić na patelni do pieczenia warzyw, suszonych serc. Ustawić średnie ogrzanie i mieszając dalej smażyć, aż kawałki mięsa zostaną zabarwione na jasnobrązowy. Na koniec dopraw mielonym pieprzem, lekko solą i wymieszaj.
4. Wymień grykę, umyć dużą ilością wody. Usunąć pozostały płyn, wlewając grykę na durszlak, a następnie przenieść na suchą patelnię i podgrzewać płatki na małym ogniu przez dwie minuty. 5. Ułóż serca zapiekane z cebulą i marchewką w dwóch doniczkach. Wlać na nich smażoną kasza gryczaną i dodać wodę, aby tylko lekko przykryła płatki.
6. Połóż śmietanę na kaszy, wygładzając ją na całej powierzchni. Posyp warstwę śmietany dużymi chipsami serowymi i przykryj pojemniki pokrywkami.
7. W temperaturze 200 stopni protomit gryka z podrobami przez pół godziny. Następnie wyłącz ogrzewanie i zanurz naczynie w piekarniku na kolejne kwadrans.
Delikatne ziemniaki z pieczarkami i sercami z kurczaka w doniczkach śmietanowych
Składniki:
• funt serc kurczaka;
• ziemniak - 5 bulw, mały rozmiar;
• Ser „holenderski” - 200 g;
• głowa cebuli;
• 350 ml kremu wysokotłuszczowego;
• 300 gr. świeże pieczarki;
• czosnek;
• Zielenie kopru;
• mała marchewka.
Przygotowanie:
1. Największa tarka, pocierać marchewki, grzyby pokrojone w plastry o dowolnym kształcie i cebulę - w małych kostkach.
2. Przy małym ogniu w oleju roślinnym najpierw lekko brązowić cebulę zmieszaną z marchewką. Umieść grzyby i kontynuuj gotowanie przez około 10 minut, aż sok uwolniony z grzybów zostanie całkowicie odparowany.
3. Na oddzielnej dużej patelni, w oleju roślinnym, smażyć serca kurczaka przez 20 minut. W procesie smażenia, gdy cały sok zniknie, doprawiamy podroby zmielonym pieprzem i lekko solimy.
4. Pokrój ziemniaki na duże plastry i umieść garnki na dnie. Lekko solą i umieść mały blok masła.
5. Umieść smażone warzywa na ziemniakach i grzybach na wierzchu. Następnie połóż smażone serca z kurczaka i posyp je posiekanym koperkiem.
6. Około połowa objętości wypełnia garnki kremem i przykrywa je pokrywkami. 7. Rozgrzej piekarnik, ustawiając regulację temperatury na 200 stopni, umieść w nim garnki i gotuj przez 40 minut. Następnie zdejmij czapki i posyp zawartość pokrojoną w duży tarty ser. Bez przykrycia wrzuć naczynia do piekarnika i przygotuj naczynie, ogrzewając je przez około 20 minut.
Serca z kurczaka w doniczce - Porady i porady dotyczące gotowania
• Nie zaleca się umieszczania glinianych naczyń w gorącym piekarniku. Przy dłuższym użytkowaniu ich ściany mogą pękać. Dlatego umieść takie naczynia w piekarniku o temperaturze zbliżonej do temperatury pokojowej. Następnie stopniowo podgrzej go do żądanej temperatury.
• Jeśli potrawa z serduszkami z kurczaka w doniczkach wymaga posypania serem, zrób to 10 minut przed gotowaniem. Do powierzchni pokrytej rumianą skorupą nie zamykaj garnków pokrywkami.
• Aby zboża i warzywa lepiej wchłonęły wszystkie soki, po wyłączeniu ogrzewania pozostaw pojemniki w piekarniku na kolejne pół godziny, czekając, aż ostygnie całkowicie.