Pasztet mięsny - ogólne zasady gotowania
Istnieje wiele sposobów gotowania pasztetów mięsnych. Aby to zrobić, użyj dowolnego mięsa i podrobów: cielęciny, kurczaka, wieprzowiny, wątroby, języka, płuc itp. Możesz też po prostu wziąć gotową kiełbasę lub szynkę i zrobić obfite pasty mięsne. Pasztety mięsne są gorące lub zimne, dodają też warzywa, grzyby, jajka, śmietanę, ser, zioła i różne przyprawy. Pasztet mięsny można podawać w inny sposób: pokroić w plasterki na talerzu i polać sosem, posmarować bułką tartą lub włożyć koszyki z niesłodzonym ciastem.
Pasztet mięsny - przygotowanie produktów i przyborów
Do gotowania mięsa pasztet potrzebuje miski, naczynia do pieczenia, pojemnika, a także noży, tarki, maszynki do mięsa i miksera.
Najważniejszą rzeczą przed gotowaniem jest sposób traktowania mięsa: przycinaj skóry, filmy i żyły, dokładnie spłucz i pokrój na kawałki. Dalsze działanie zgodnie z recepturą.
Przepisy na pasztet mięsny:
Przepis 1: Pasztet mięsny
Najłatwiejszym sposobem przygotowania obfitego pasztetu mięsnego jest użycie składników, które nie muszą być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej. Spróbuj zrobić pyszną pastę ze zwykłej kiełbasy - domowej roboty docenią taką nowość! Gotowanie wymaga również sera, jajek i przypraw.
Wymagane składniki:
- 200 g kiełbasy lekarskiej;
- 150-160 g sera;
- 4 jajka;
- 100 g oleju;
- Łyżka koncentratu pomidorowego lub zwykłego ketchupu;
- Sól;
- Papryka;
- Cukier do smaku;
- Musztarda.
Metoda przygotowania:
Jajka na twardo, używaj tylko żółtek. Kiełbasa z serem może być mielona lub mielona. Ubij masło razem z żółtkiem. Dodaj masło pomidorowe, musztardę, sól, cukier i pieprz. Ponownie pokonaj stację benzynową. Kiełbasę wymieszać z serem i gotowanym sosem. Pokonaj ponownie pasztet z mięsa. Przesuwamy się w misce, zamykamy pokrywę lub folię i wkładamy do lodówki, aby ostygła. Podawać natychmiast po gotowaniu. Przy podawaniu kanapek z pasztetem można udekorować zielenią.
Przepis 2: Duck Meat Pate
Przepis jest dość skomplikowany w przygotowaniu, ale warto. Mężczyźni będą zachwyceni takim pasztetem mięsnym, ponieważ używa się tu kaczki, cielęciny, wieprzowiny, wątroby, przypraw i koniaku. Przekąska jest idealna na świąteczny posiłek.
Wymagane składniki:
- Jedna kaczka o wadze do 2 kg;
- 1/5 kg niesolonego smalcu;
- 200 g cielęciny i wieprzowiny;
- 2 małe wątróbki drobiowe;
- 4 jajka;
- Sól;
- Papryka;
- Goździk;
- Cynamon;
- Gałka muszkatołowa;
- 2 szt. szalotki;
- Liść laurowy;
- 100 g języka;
- 110 g koniaku;
- 30 ml bulionu grzybowego.
Metoda przygotowania:
Rozpuścić 90-100 g tłuszczu w grubościennej patelni, smażyć kurczaka (2 szt.) I tam kaczyć wątrobę. Smażyć około 6-7 minut. Potem ostudzić i zmiażdżyć. Szlifować wieprzowinę z wołowiną i smalcem w maszynce do mięsa, dodać przyprawy, sól, posiekaną cebulę, dwa jajka i dwie łyżki brandy. Wszystko wymieszać i pozostawić do zaparzenia. Kaczkę z podrobami, oddziel mięso, usuń skórę. Mięso kaczki i krój, marynować w brandy. Do kaczki i języka dodaj posiekany liść laurowy i bulion, dobrze wymieszaj. Umieść specjalne naczynia ceramiczne do pieczenia z plastrami boczku, mielonym mięsem zmieszanym z wątróbką i połóż kiszoną kaczkę z językiem na wierzchu. Przykryj formę skórką z kaczki i połóż kilka plasterków boczku. Ustaw formę w łaźni wodnej i umieść w piekarniku na półtorej godziny. Po pewnym czasie usuń górną warstwę tłuszczu i włóż ładunek. Pozostaw to na 4-5 godzin.
Przepis 3: Kurczak z sosem Pasztet mięsny
Niezwykle smaczny pasztet mięsny, który wymaga całego kurczaka, warzyw, przypraw, śmietany i wina. Podawana przystawka ze specjalnie przygotowanym sosem majonezowym i marynowanymi ogórkami.
Wymagane składniki:
- Pół i pół kilograma kurczaka;
- Głowa cebuli;
- Marchewka;
- Pół szklanki wytrawnego białego wina;
- Półtorej szklanki śmietany;
- Dwie łyżki żelatyny;
- Sól;
- Papryka;
- Majonez - 350-400 g;
- Dwie łyżki cukru;
- 3 pikantne marynowane ogórki;
- Łyżka posiekanej zielonej cebuli;
- Pietruszka.
Metoda przygotowania:
Kurczaki jedzą, pieką, ostrożnie myją i napełniają wodą. Zagotuj kurczaka, włóż do patelni obrane marchewki i cebulę. Wyjmujemy gotowy kurczak, usuwamy skórę, oddzielamy mięso. Gotowane mięso przewijać przez maszynkę do mięsa, przyprawiać pieprzem i solą, dodawać wino do mięsa, pozostawić na chwilę. Zrób żelatynę i odcedzony bulion galaretowy, połóż go na mięsie. Całość dokładnie wymieszać, a następnie wprowadzić bitą śmietanę, ponownie zamieszać. Umieść pasztet w formie i włóż go do lodówki. Przygotowywanie sosu: ubij majonez z cukrem, wymieszaj z posiekanymi ogórkami, posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulką. Przed podaniem schłodzić schłodzony pasztet na talerz i polać sosem.
Przepis 4: Pasztet z szynki
Dość nieskomplikowany, ale bardzo smaczny przepis na pasztet mięsny. Aby przygotować przekąskę, należy przygotować szynkę, śmietanę, musztardę i przyprawy. Świetna opcja na przekąski i świąteczne kanapki.
Wymagane składniki:
- 240 g szynki;
- Mała łyżeczka musztardy;
- Łyżka posiekanych zieleni;
- Śmietana - 130-140 ml (około 2/3 szklanki);
- 1/4 łyżeczki. zmiażdżona gałka muszkatołowa;
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Szynkę mielimy w mikserze lub w maszynce do mięsa. Wymieszać ze śmietaną i musztardą, a następnie dodać startą gałkę muszkatołową, posiekaną zieleninę i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszane za pomocą miksera. Gotowa pasta mięsna posmarowana tostowym chlebem, udekorowana zielenią.
Pasztet mięsny - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Świąteczne kanapki z pasztetami mięsnymi można ozdobić kulką z bitego masła, plasterkiem cytryny lub zieleni;
- Głównym sekretem każdego pasztetu mięsnego jest jednorodna, pastowata konsystencja. Aby to osiągnąć, możesz użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Niektóre mielone mięso mielono dwa lub trzy razy;
- Aby mięso było zbyt suche, dodaj do mielonej śmietany, miękkiego masła, ciężkiej śmietany lub bulionu.
