Natura zadekretowała, że banany w tropikach - chleb, ziemniaki i przybory rybne - istnieją od tysięcy lat. Mówią nawet, że dorastali w ogrodzie Eden i rywalizowali z jabłkiem. Ale w umiarkowanych szerokościach geograficznych nawet najsłodsze odmiany nie są egzotycznym deserem, a dzięki nowoczesnym możliwościom technicznym ich transportu i przechowywania. Tam, w tropikalnym słońcu, jest tak wiele odmian, że najsłodsze owoce nie wymagają specjalnego przygotowania - po prostu jedz i ciesz się.
Dlatego chcę znaleźć przepis na deser bananów, aby stworzyć wyjątkowo smaczne i słodkie odmiany, które są dostępne w niezbyt łagodnym klimacie, zwłaszcza że banany są bardzo przydatnym produktem.
Deser bananowy - podstawowe zasady technologiczne
Deser - to wszystko słodkie, co potrafi kulinarna wyobraźnia: ciastka, lody, słodycze, sałatki i przetwory. Do tej listy możesz dodać słodkie napoje, w tym napoje alkoholowe i wiele innych. Dlatego bardziej poprawne będzie mówienie o podstawowych zasadach robienia deseru bananowego pod względem wyboru samych owoców i wyboru najlepszych kombinacji owoców i innych składników, które pomogą w stworzeniu słodkiej kompozycji.
Biorąc pod uwagę, że przy odmianach bananów, mieszkańcy umiarkowanych szerokości geograficznych nie są szczególnie szczęśliwi z tego, co jest dostępne na półkach sklepowych, ale trzeba mieć możliwość wyboru najlepszego.
Jeśli masz szczęście, kup najmniejsze owoce - są słodsze i nadają się na deser tak dobrze, jak to możliwe, nawet świeże, jak owoce krojone. Wystarczy je wyczyścić, trzymać w roztworze wody i soku z cytryny, pokroić w plastiki i ułożyć na naczyniu wraz z innymi owocami. Owoce te nie wymagają dodawania dużej ilości cukru, a ich delikatny smak nie powinien być tłumiony przez zbyt jasne przyprawy. W sieci handlowej można znaleźć następujące odmiany: Banany na palec - mają długość nie większą niż 8 cm, jasnożółtą skórę, kremowy miąższ;
Niebieskie banany są podobne pod względem kształtu i wielkości do poprzedniej odmiany, ale mają jasnozieloną skórę i niebieskawy odcień. Ich miąższ ma delikatny kremowy smak, więc deser pasuje do lodów, koktajli mlecznych, kremów. Ta odmiana może być używana do robienia sufletów, musów.
Barrot Bananas to krótkie i żebrowane owoce o smaku cytrynowym. Na etapie dojrzałości kulinarnej mają jasnożółtą skórę z niewielką ilością ciemnobrązowych plam. Miąższ owocowy ma bardziej gęstą konsystencję i łatwo z niego zrobić chipsy. Ta odmiana nadaje się do suszenia. Barro można również spożywać na świeżo.
Banany odmiany Manzano mają najjaśniejszy i najbardziej intensywny aromat jabłek i truskawek tylko wtedy, gdy ich skóra całkowicie się ściemni. Oczywiste jest, że te owoce są doskonale połączone z truskawkami, jabłkami - przede wszystkim. Ich aromat doskonale uzupełni cynamon, czekoladę, kremowy smak.
Banany Cavendish są najtańsze w naszym regionie. Najczęściej spotykane są w sklepach - zielone (na etapie dojrzałości technicznej) i żółte z brązowawymi plamami w pełni dojrzałej formie, o długości 15-25 cm, w zależności od stopnia dojrzałości można przygotować świeże puree, pieczone na grillu lub dodaj do sałatki owocowej i innych słodyczy.
Plantany Banany - duże żebrowane owoce. Z wyglądu różnią się od odmiany Cavendish tym, że mają dłuższe „nosy”. Oni także w naszym regionie często sprzedają więcej zieleni. W dojrzałej formie skórka bananów ciemnieje, nabiera brązowo-brązowego koloru. Odmiana ma mniej wyraźny smak, owoce zawierają znaczną ilość skrobi i mniej cukru. To właśnie ta odmiana bananów jest tradycyjnie gotowana w krajach, w których rośnie. Roślina odpowiednia do smażenia, duszenia, gotowania deserów. Banan nie jest prostą jagodą, tylko prawdziwi smakosze mogą zauważyć wiele smaków, a żeby mieć delikatny smak, by zauważyć i docenić wszystko, zrób deser.
1. Deser - Eclairs with banana cream
Składniki:
Jajka stołowe 9 szt.
Biała mąka 220 g
Masło 120 g (+80 g na śmietanę)
Sól 8 g
Mleko kokosowe 200 ml (+ 50 ml do śmietany)
Banany (netto) 370 g
Cytryny (sok i skórka) 3 szt.
Cukier puder 270 g
Szafran 2 g
Czekolada 100 g
Skrobia kukurydziana 70 g
Skondensowane mleko 150 g
Przygotowanie:
Do rondla wlać 200 ml mleka, dodać sól, masło (120 g), szafran; doprowadzić ciecz do wrzenia. Wymieszaj przesianą mąkę. Gotuj ciasto przez 2-3 minuty, aż będzie grube, wyjmij patelnię z pieca i kontynuuj mielenie, aż grudki zostaną usunięte. Po schłodzeniu do temperatury 70-80 ° C, wprowadź jedno jajko, wymieszaj. Gotowe ciasto powinno mieć lepką jednolitą konsystencję.
Umieść go w torbie na ciasto z dużą dyszą. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem posmarowanym cienką warstwą tłuszczu.
Ściśnij ciasto w formie półksiężyców, zachowując odległość między półproduktami, ponieważ po upieczeniu będą one zwiększać rozmiar o 2,5-3 razy. Długość jednego wykroju na ciasto bananowe nie powinna przekraczać 6 cm.
Piecz półprodukty w temperaturze 180-200 ° C przez nie więcej niż trzydzieści minut. Postaw schłodzone preparaty na naczyniu, namocz w temperaturze pokojowej, przykryj serwetką, co najmniej kilka godzin.
Obrać oczyszczony duży banan do stanu puree, posypać sokiem z cytryny, wymieszać. Ubij masło śmietanowe, dodaj do puree ziemniaczanym, kontynuuj bicie. 100 g cukru pudru, połączyć z 50 ml mleka, wymieszać i dodać powstałą masę do śmietany. Za pomocą strzykawki z długą dyszą napełnij półprodukt przygotowanym kremem. Wymieszaj sok i skórkę z cytryny z pozostałym proszkiem, dodaj skrobię i gotuj masę, ciągle mieszając, aż będzie gruba. Pod koniec gotowania dodać mleko skondensowane i ubijać mieszaninę, aż ostygnie do 40 ° C.
Glazuruj ciastka. Rozpuść czekoladę i udekoruj bananami.
2. Ciasto bananowe - deser bez pieczenia
Składniki:
Cukier 180 g
Jajka 2 szt. i 4 żółtka
Skrobia 80 g
Krem (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banany 0,7 kg (netto)
Czekoladowe kruche ciasteczka 450 g
Olej 120 g
Okruchy czekolady 50 g
Ekstrakt waniliowy 5 mg
Koniak 75 ml
Przygotowanie:
Włóż ciasteczka do plastikowej torby i posiekaj je wałkiem. Połącz ze zmiękczonym masłem, dodaj brandy do masy, wymieszaj. Podziel ciasto na 3 części i rozwałkuj okrągłe ciasta tego samego rozmiaru.
Połącz krem do picia ze skrobią, wymieszaj, zagotuj. Do zagęszczonej masy wlać jajka ubite z cukrem i ponownie zagotować, ciągle mieszając krem na małym ogniu.
Obrane banany pokroić w plasterki. Umieść pierwsze ciasto w formie odłączalnej. Przykryj plasterkami bananów i wylej jedną trzecią musu budyniowego. Umieść drugą warstwę kremu bananowego. Powtórz operację ponownie. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na 7-10 godzin.
Po zmianie potrawy udekoruj bitą śmietaną i startą czekoladą.
3. Deser bananowy - suflet z lodami i owocami
Składniki:
Lody śmietankowe 0,5 kg
Jabłka 2 szt.
Lemon 1/2 szt.
Dżem truskawkowy 100g
Banany 3 szt.
Żurawina i liście melisy - do dekoracji Przygotowanie:
Z puree z bananów ugotuj puree z ziemniaków i wymieszaj z lodami. Wymieszaj masę, umieść ją w zamrażarce, aby ją ustawić. Obrane jabłka pokroić w plasterki lub kostki, posypać sokiem z cytryny, aby się nie ściemniały.
W wysokich miseczkach z lodami, na długich nogach, wkładaj kulki lodów, posyp plasterkami jabłka i żurawiną (możesz wziąć borówki, rokitnik). Podlej deser dżemem i udekoruj świeżymi liśćmi melisy.
4. Koktajl z jogurtu, bananów i truskawek na deser - słodkie śniadanie za minutę
Składniki:
Jogurt naturalny (lub kefir) 200 ml
Banan 1 szt.
Truskawki (truskawki ogrodowe) 75 g (4-5 szt.)
Cukier - do smaku
Przygotowanie:
Umyte i obrane owoce umieścić w blenderze, posiekać na puree i dodać kwaśny napój mleczny. Ponownie rozbić masę, wlać do wysokiej szklanki lub szkła.
Opcje przygotowania tego koktajlu - ogromny zestaw. W razie potrzeby jabłka, orzechy, suszone owoce, czekoladę można dodać do określonej listy składników.
5. Grillowany deser bananowy z trzema sosami
Składniki:
Banany - 2 szt. za jedną porcję
Masło 15 g
Cukier puder 300 g
Krem do ciasta 100 g
Dzikie jagody (puree) 150 g
Czekolada 90 g
Orzechy (migdały, pistacje) - po 40 g każda
Przygotowanie:
Gęste banany (dojrzałość techniczna) umyć, obrać, natłuścić roztopionym masłem. Rozgrzej patelnię grillową, smaż owoce po obu stronach.
Ubij śmietanę z jedną trzecią przygotowanego proszku. Jagody (do smaku) przetrzeć przez sito, dodać 100 g proszku (w równych ilościach) do tłuczonych ziemniaków. Zagotować masę owocową, usunąć piankę i ostudzić. Stopić czekoladę. Aby zapobiec głodzeniu, dodaj łyżkę mleka lub śmietany. Aby dodać smaku, można go lekko rozcieńczyć likierem. Rozłóż gorące owoce na talerzach a la carte, zalej rozpuszczoną czekoladą i sosem owocowym, połóż łyżkę bitej śmietany obok siebie, posyp pokrojonymi orzechami.
6. Deser bananowy po rosyjsku - naleśniki z rodzynkami
Składniki:
Obrane banany 300 g
Sok cytrynowy 60 ml
Cukier - do smaku
Kwaśne mleko (lub kefir) 100 ml
Soda 10 g
Jajka 1 1/2 szt.
Rodzynka 150 g
Mąka 140 g
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Przygotuj przecier bananowy, dodaj sok z cytryny, umyte i gotowane na parze rodzynki, jogurt, jajka i dobrze wymieszaj płynną masę. Połączyć przesianą mąkę z sodą i cukrem, zagnieść jednorodne ciasto. Przykryj filmem przez 15-20 minut, pozostaw w temperaturze pokojowej.
Smażyć naleśniki jak zwykle. Podawać z dżemem, syropem jagodowym i bitą śmietaną. Możesz udekorować danie świeżymi jagodami lub plasterkami obranych jabłek nasączonych roztworem cytryny.
Deser bananowy - przydatne wskazówki i porady
Banany, podobnie jak jabłka, są utleniane w oczyszczonej formie, a ich powierzchnia staje się brzydka, czerwona lub brązowa. Aby temu zapobiec, zanurz obrane i posiekane owoce w kwaśną wodę. W tym celu można użyć świeżego soku z cytryny lub dziesięcioprocentowego roztworu kwasu cytrynowego. Dodaj kwas do puree bananowego.
Banany są bardzo przydatne dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia nerwowe - są bogate w potas i magnez. Jednocześnie niektóre odmiany owoców mają wysoką zawartość skrobi, co nie jest zbyt korzystne dla osób mających problemy z metabolizmem. Jeśli poddasz banany obróbce cieplnej, zawarte w nich substancje skrobiowe zostaną częściowo zniszczone, a potas i magnez nadal pozostaną. W przypadku zaburzeń metabolicznych w organizmie jeść banany duszone lub gotowane.