Węgorz wędzony to zdrowa ryba o wyjątkowym smaku. Jak gotować wędzonego węgorza w domu i co można z niego zrobić

Węgorz wędzony to zdrowa ryba o wyjątkowym smaku. Jak gotować wędzonego węgorza w domu i co można z niego zrobić

Wędzony węgorz to przysmak o wysokich walorach smakowych i odżywczych.

Delikatne, słodkie mięso tej ryby ma wiele użytecznych właściwości i jest wysoko cenione w świecie kulinarnym.

Węgorz wędzony - ogólne zasady gotowania

Węgorz to morze i rzeka. Oba gatunki mają przyjemny smak i są aktywnie spożywane. Wędzona ryba jest używana do produkcji sałatek, przekąsek i innych potraw. Również w sklepach można znaleźć świeże, mrożone i schłodzone węgorze. W domu wędzonym lepiej nie używać zamrożonego produktu.

Przed paleniem należy usunąć cały śluz z powierzchni węgorza. To psuje nie tylko smak, ale także wygląd, a podczas procesu przygotowania może nadać produktowi szary i brzydki wygląd. Śluz można usunąć nożem, gazetą, grubym piaskiem lub solą.

Podobnie jak inne produkty, węgorz powinien być marynowany przed gotowaniem Do tego użyj przypraw, soli. Zaleca się dobrze zasolić ryby, aby nie było w nich krwi.

Węgorz może być zarówno zimny, jak i gorący. W domu można korzystać zarówno z urządzeń konwencjonalnych, jak i elektrycznych. Ryby są zawieszane na hakach lub układane na prętach. Czas gotowania zależy od temperatury i wielkości ryby. Możesz gotować całe tusze, ale w domu jest lepiej w małych kawałkach.

Przepis 1: Wędzony węgorz w domu

Węgorz ma dość miękkie mięso, które dobrze przenika dym, pochłania zapachy. Główną trudnością, jaką można napotkać, jest posok wzdłuż grzbietu. Dlatego nie zaleca się, aby duże ryby paliły całkowicie.

Wymagane składniki

• trądzik;

• sól;

• liść laurowy;

• pieprzu. Potrzebna będzie również wędzarnia, zrębki lub trociny wykonane z drewna owocowego, olchy lub dębu.

Metoda gotowania

1. Gotowanie solanki z wody, soli, przypraw. Na 1 litr płynu wynosi 100 gramów. sól. Doprowadzić do wrzenia, ostudzić.

2. Przygotuj węgorze. Oczyszczamy śluz z powierzchni nożem, a następnie gęsto posypujemy solą. Po kilku minutach usuń resztki śluzu, dokładnie oczyść skrzela. Rozpakuj brzuch i usuń wnętrze. Jeśli to konieczne, pociąć tusze na kilka części.

3. Namocz węgorze w solance, wytrzymaj co najmniej 5 godzin. Lepiej zostawić rybę na dwa dni, aby była dobrze marynowana. W tym przypadku, nawet jeśli nie jest wędzony, nadal będzie gotowy.

4. Przepłucz rybę bieżącą wodą. Zawieszona cała tuszka zawieszona na haku, kawałki układane są na kratce. Daj dobrze węgorzowi.

5. Wypełniamy wędzarnię, rozkładamy żetony. Jeśli są zbyt suche, należy je lekko zwilżyć, aby zapobiec pożarowi.

6. Połóż rybę w wędzarni, przygotuj ją. Decyduje o tym wygląd tuszy. Na skórze powinny pojawić się poprzeczne fałdy. Jeśli ryba jest cała, brzuch się otworzy.

Przepis 2: Wędzony węgorz w beczce.

Opcja gotowania węgorza wędzonego dla tych, którzy nie mają specjalnej wędzarni. Będziesz potrzebować dużej beczki, małej kuchenki elektrycznej, a także patelni, w której będziesz musiał umieścić trociny.

Wymagane składniki

• drobny trądzik;

• sól;

• estragon;

• pieprz.

Do palenia potrzeba trocin, jagód jałowca, kawałka cukru. Do wieszania kawałków drutu węgorza.

Metoda gotowania

1. Oczyść węgorza ze śluzu, zasypiaj gęsto solą zmieszaną z pieprzem i estragonem. W oczyszczonym brzuchu umieść liść laurowy. Pozostaw rybę do soli na co najmniej 10 godzin.

2. W beczce ustaw płytkę, włącz średnią temperaturę. Na niej patelnia z trocinami, szyszki chmielowe, połóż kawałek cukru na wierzchu. 3. Umyć węgorze pod bieżącą wodą.

4. Wykonujemy haczyki z drutów, nakładamy na ryby, zawieszamy je na powietrzu i suszymy.

5. Wiszemy węgorze w beczce, bliżej ścian. Pokrywa z pokrywką. Wyjeżdżamy do przygotowania na 4-5 godzin, następnie otwieramy, wyjmujemy jednego węgorza i usuwamy próbkę. Jeśli to konieczne, proces może zostać przedłużony.

Przepis 3: Wędzony węgorz z ryżem

Jedna z najprostszych potraw wędzonego węgorza, którą można gotować w domu. Możesz użyć zwykłego białego ryżu, ale jeśli chcesz dodać potrawę niezwykłości i korzyści, zrobi się nieobrana brązowa wersja.

Wymagane składniki

• 0,4 kg węgorza;

• 0,3 kg ryżu;

• 3 łyżki. łyżki sosu sojowego;

• czarny pieprz, przyprawy, zielenie.

Metoda gotowania

1. Umyć ryż w kilku wodach, gotować, aż ugotuje się w dużej ilości wody. Następnie rozkładamy ryż na durszlaku, wypuszczamy wodę.

2. Wymieszać sos sojowy z dowolnymi przyprawami do smaku, dodać czarny pieprz. Dobrze wymieszać

3. Dodaj sos do ryżu, wymieszaj. Rozsuwamy slajd na dużym i płaskim naczyniu.

4. Pokrój węgorza na cienkie plasterki, rozłóż na ryżu. Posypać świeżymi ziołami.

Przepis 4: Wędzony węgorz z jajkiem i papryką

Wędzona sałatka z węgorza o boskim smaku i smaku. Nie wymaga dużo czasu i wygląda elegancko. Idealny na świąteczny stół.

Wymagane składniki

• 0,1 kg węgorza;

• 1 szt. Pieprz bułgarski;

• 2 jajka;

• liście sałaty;

• 20 ml każdego sosu sojowego i oliwy z oliwek.

Metoda gotowania

1. Ugotować jajka na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę.

2. Umieść liście sałaty na talerzu, wstępnie spłukane i wysuszone.

3. Na sałatce ułóż posiekane jajka, obrane z wierzchu wnętrzności i drobno posiekanej papryki.

4. Wymieszać sos sojowy z olejem roślinnym, zalać pieprzem cienki strumień jaj. 5. Pokroić węgorza na paski, rozprowadzić na wierzchu pieprzu.

Przepis 5: Wędzony węgorz z sosem

Aby zrobić to wędzone danie z węgorza, będziesz potrzebował sosu rybnego półbielonego. Lepiej jest kupić go w sklepie, ponieważ trudno jest samemu gotować.

Wymagane składniki

• 0,4 kg węgorza;

• pół-szkło 0,1 kg;

• 3 łyżki. łyżki śmietany;

• 0,5 łyżeczki kurkuma;

• Cytryna i zieleni do dekoracji.

Metoda gotowania

1. W małym rondlu rozgrzać sos pół-glace, dodać śmietanę i kurkumę. Ważne jest, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia.

2. Wytnij wędzonego węgorza pięknymi, długimi słomkami, zanurzonymi w gorącym sosie i trzymaj aż do całkowitego ochłodzenia.

3. Umieść przystawkę na talerzu, udekoruj zielenią i plasterkami cytryny.

Przepis 6: Wędzony węgorz w tartlets

Spektakularna zakąska, która zastąpi klasyczne tartale czerwonym i czarnym kawiorem, czyni je bardziej spektakularnymi i smacznymi. Nie zaleca się wcześniejszego napełniania pojemników, lepiej jest przed podaniem.

Wymagane składniki

• 0,15 kg węgorza;

• 0,1 kg serka śmietankowego;

• Zielenie kopru;

• 50 gr. każdy kawior;

• 1 łyżka majonezu.

Metoda gotowania

1. Obrać wędzonego węgorza ze skóry, a następnie pokroić w drobną kostkę.

2. Koper myje się, suszy, drobno posieka i miesza z rybą.

3. Dodaj ser śmietankowy i majonez do masy. Dobrze wszystko miksujemy.

4. Zaczynamy tartlets z masą wędzonego węgorza i sera. Z góry dekorujemy małą ilością czerwonego lub czarnego kawioru, można umieścić gałązkę zieleni.

Przepis 7: Wędzony węgorz w rolkach

Być może najpopularniejszym zastosowaniem węgorza wędzonego są bułki. To danie już dawno przestało być czymś niezwykłym, a wiele gospodyń domowych gotuje je z przyjemnością w domu. Przepis przedstawia liczbę składników obliczoną dla 1 arkusza nori. Wymagane składniki

• arkusz nori 1 szt .;

• gotowany ryż 150g;

• wędzony węgorz 150 gr .;

• wasabi;

• nasiona sezamu;

• 1 świeży ogórek.

W razie potrzeby te rolki można zastąpić ogórkiem awokado.

Metoda gotowania

1. Umieść liść noria na macie bambusowej. Szorstka strona powinna być na górze.

2. Rozłóż cienką warstwę gotowanego ryżu na całej powierzchni, oddalając się od krawędzi 1,5 cm, wygodniej jest to zrobić rękami zanurzonymi w zimnej wodzie.

3. Top smarować ryż cienką warstwą wasabi. Ilość zależy od smaku, jeśli nie lubisz pikantnego, to ten krok można pominąć lub położyć cienki pasek po jednej stronie.

4. Pokroić węgorza i ogórek w kostki. Układamy pasek, posypujemy sezamem, zwijamy bułkę. Pasek noria pozostawiony bez wypełnienia musi być rozmazany wodą, aby przykleił się do rolki, a rolka zachowa swój kształt.

Przepis 8: Sałatka z wędzonym węgorzem i suszonymi pomidorami

Ciekawa sałatka, którą można przygotować zarówno w dużym naczyniu, jak iw porcjach. Ubrany w sos sojowy z dodatkiem miodu i aromatycznych przypraw.

Wymagane składniki

• 0,2 kg węgorza;

• 0,2 kg suszonych pomidorów;

• 0,1 kg papryki;

• 1 czerwona cebula;

• ocet;

• 0,1 kg zielonego groszku konserwowego.

Do sosu:

• 1 łyżeczka miód;

• 4 łyżki. łyżki sosu sojowego;

• 0,5 łyżeczki skończona musztarda;

• sok 1/2 cytryny;

• Mieszanka przypraw dla ryb.

Cooking

1. Pokroić wędzonego węgorza i pomidory w paski, włożyć do salaterki.

2. Oderwij cebulę, pokrój w cienkie, przezroczyste półpierścienie. Wlej trochę wody, dodaj ocet i marynat.

3. Paprykę obrać ze skórki papryki, pokroić w paski i wysłać do pomidorów i ryb. Wycisnąć cebulę z marynaty, a także ułożyć w salaterce, dodać zielony groszek.

4. Wymieszać sos sojowy z miodem, sokiem z cytryny i musztardą. Dodaj przyprawy do ryby i dokładnie wymieszaj. 5. Napełnij plasterki sosu sałatkowego sosem, delikatnie wymieszaj, jeśli chcesz, dodaj trochę więcej soli lub soku z cytryny.

Przepis 9: Sałatka z węgorza wędzonego i awokado

Pożywna i odżywcza sałatka z węgorza wędzonego z awokado. Ważne jest, aby egzotyczne owoce były wystarczająco dojrzałe, w takim przypadku danie nabiera tłustego smaku, bez ciężkich i szkodliwych opatrunków.

Wymagane składniki

• 1 awokado;

• 2 kurze jaja lub 5 przepiórek;

• 0,2 kg węgorza wędzonego;

• liście zielonej sałatki;

• 1 ogórek;

• 1 pomidor;

• olej roślinny, sól.

Cooking

1. Ugotuj jajka, ostudzić, oczyścić z muszli. Pokroić na pół, a następnie każdą połowę na 4 schludne plasterki, odstawić.

2. Zrywamy liście sałaty na kawałki, składamy je w salaterce, dodajemy węgorza pokrojonego w paski, plasterki świeżego ogórka i pomidora.

3. Usuń kość z awokado, pokrój ją na małe kawałki i wyślij do sałatki, dodaj sól i trochę oleju roślinnego, wszystko dobrze wymieszaj na minutę.

4. Sałatkę rozkładamy na płaskim talerzu, układamy plasterki gotowanych jajek.

Przepis 10: Wędzony węgorz w uchu

Pierwsze danie z wędzonym węgorzem według koneserów przyćmiewa wszystkie inne przepisy. Ucho ma niesamowity smak, ale jest bardzo szybko przygotowane. W tym przepisie wszystkie warzywa są układane na surowo, ale jeśli chcesz, możesz zrobić cebulę smażoną z marchewką.

Wymagane składniki

• 0,3 kg węgorza;

• 2 ziemniaki;

• 1 marchewka;

• 1 cebula;

• zielenie, sól, liść laurowy;

• Garść prosa.

Metoda gotowania

1. Umieść rondel na kuchence z 1,5 litra wody, zagotuj.

2. Obrać warzywa, pokroić ziemniaki w paski, marchewkę trzy tarte, pokrojoną w kostkę cebulę.

3. Zsolić wodę w rondlu, położyć cebulę z marchewką, zagotować. 4. Dodaj umyte proso.

5. Uruchom ziemniaki we wrzącym uchu. Ponownie zagotuj, usuń ogień do minimum, gotuj przez 5 minut.

6. Węgorz pokroić w plasterki, wlać do zupy, gotować na małym ogniu. Doprowadzamy do gotowości, na koniec dodajemy liść laurowy i zielenie, w razie potrzeby dodajemy więcej soli.

Węgorz wędzony - porady i wskazówki

• W skórze wędzonego węgorza znajduje się duża ilość tłuszczu, więc osoby, które obserwują jego wagę, pożądane jest usunięcie go podczas gotowania.

• Jeśli występują trudności z czyszczeniem ryb ze śluzu lub po prostu nie masz czasu, musisz napełnić je solą i pocierać w miarę upływu czasu. Lepiej jest to zrobić w rękawicach. Śluz będzie pozostawał w tyle za tuszą, pozostaje tylko umyć go bieżącą wodą.

• Składniki odżywcze znajdują się zarówno w rybach morskich, jak i rzecznych. Są bogate w małe i duże tusze. Cechy smakowe dorosłego i młodego węgorza również nie różnią się zbytnio. Dlatego nie powinieneś podchodzić do sztuczek sprzedawców, kupować ryb, które lubisz.

• Wędzone sałatki węgorza nie lubią sosów tłustych i majonezowych, lepiej jest wybrać lżejsze sosy. Ale takie potrawy jak przyprawy, w dowolnej ilości, w tym pikantne i koreańskie potrawy.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj