Bułki są często używane do zwijania warzyw, mięsa lub innych produktów spożywczych przed smażeniem. Ta panierka sprzyja tworzeniu się skorupy na kawałkach, co pozwala zachować soczystość i nie pozwala produktom wchłaniać nadmiaru tłuszczu.
Najczęściej w tym panierce smażone mięso. Przygotowany zgodnie z tą technologią, zawsze okazuje się soczysty, z apetyczną złotą skórką.
Wieprzowina w bułce tartej - ogólne zasady gotowania
• Wysokiej jakości bułkę tartą można kupić w sklepie. Ale większość kucharzy woli domowej roboty panierkę, tym bardziej, że nie jest trudno gotować. Małe kawałki białego chleba, najlepiej wczoraj lub nieświeże, po prostu lekko wysuszone w piekarniku, a następnie zmielone w maszynce do mięsa lub blenderze.
• Zaleca się używanie okruchów o wielkości pół milimetra. Mniejsza panierka szybko wchłonie sok i nie ochroni mięsa przed wysychaniem.
• Do smażenia w panierce używaj miąższu. Kawałek wieprzowiny kroi się na kawałki o grubości co najmniej półtora centymetra, po czym lekko bije młotkiem kulinarnym do 0,7 cm. Często przedtem miazga jest zwijana w mąkę.
• Panierowane kawałki rozprowadzić w dobrze rozgrzanym oleju, upewnij się, że otrząsniesz z nich nadmiar chleba. W przeciwnym razie będą się rozpraszać na patelni, aw przyszłości będą się palić.
• Wieprzowina smażona w bułce tartej może być podawana z dowolnym dodatkiem, ze świeżymi warzywami lub jako osobne danie w formie przekąski.
Soczyste kotlety wieprzowe w bułce tartej z cieście
Składniki:
• karkówka - 600 g;
• 70 ml mleka;
• mąka pszenna - 120 g;
• 100 ml wysoko oczyszczonego oleju;
• dwa jajka;
• Mieszanka przypraw „Do wieprzowiny”;
• 60 gr. domowe krakersy, najlepiej nie małe.
Przygotowanie:
1. Pamiętaj, aby opłukać mięso zimną wodą, a następnie wytrzeć do sucha. Wytnij w kierunku włókien na plastry o grubości około 2 cm, jeśli kawałki są duże, przetnij je.
2. Włóż miazgę na deskę do krojenia i przez worek, odetnij dobrze z każdej strony. Wcierając mięso sezonuj mieszanką przypraw wymieszanych z niewielką szczyptą soli, włóż do miski i odstaw na pół godziny.
3. Dodaj trochę soli do mleka, rozbij jajka, dodaj pieprz i mąkę. Lekko bijąc, doprowadzić ciasto do jednorodności, grudek nie powinny pozostać.
4. Rozgrzać olej na patelni. Nie przegrzewać, konieczne jest, aby patelnia była dobrze rozgrzana, a tłuszcz nie był wędzony.
5. Zetrzyj kawałki mięsa, najpierw zanurz je w cieście, a następnie dobrze zwiń chleb w bułce tartej i zanurz w podgrzanym oleju. Podsmażyć na średnim ogniu po obu stronach do delikatnego złotobrązowego koloru, a następnie zmniejszyć ciepło i pozostawić pod pokrywką na kolejne pięć minut.
Przepis na delikatne kotlety wieprzowe w bułce tartej z ciastem bez jaj
Składniki:
• schłodzona wieprzowina (schab) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 łyżek. L.) - wysokiej jakości mąka pszenna;
• mielona papryka i oregano - łyżeczka;
• niekompletna szklanka mleka;
• olej niearomatyczny;
• 100 gr. zmielone białe krakersy.
Przygotowanie:
1. W głębokiej i wystarczająco szerokiej misce ubij mąkę mlekiem. Dodaj oregano z papryką, lekko sól i dobrze wymieszaj. Gotowane ciasto nie powinno być rzadkie i pasować do konsystencji gęstej śmietany, w przeciwnym razie będzie spływać z kawałków mięsa. 2. Pokroić polędwicę, umyć wodą i osuszyć ręcznikiem, pokroić w płytki o grubości dwóch centymetrów. Walcz z dwóch stron, starając się nie łamać włókien.
3. Posyp bułkę tartą do szerokiej miski. W średnim ogniu w grubej patelni rozgrzej olej. Nie żałuj, polej ją warstwą co najmniej jednego centymetra.
4. Zanurz kawałek rozbitej miazgi w cieście, zwiń po obu stronach w panierce i natychmiast przenieś na patelnię. Smażyć najpierw z jednym, a następnie z drugiej strony aż do złotego koloru i włożyć do talerza.
5. Kiedy całe mięso jest smażone, wlej niewielką ilość wody pitnej do czystej patelni (dosłownie kilka łyżek). Umieść w nim wszystkie kotlety, przykryj pokrywką i zwolnij ogień na pięć minut.
Marynowana wieprzowina w bułce tartej, smażona na patelni
Składniki:
• „rosyjski”, lekko wysuszony ser - 100 gr.;
• 800 gr. miąższ wieprzowy (szyja lub polędwica);
• szklanka zmielonych krakersów;
• dwie łyżki mleka, możesz śmietankę;
• dwa jajka.
Na marynatę:
• Łyżka oleju sałatkowego;
• 40 ml soi, najlepiej ciemnego sosu;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
• łyżkę mieszanej czerwonej i czarnej papryki;
• 0,5 łyżki suchego czosnku posiekanego.
Przygotowanie:
1. Wytnij wysuszoną miazgę na kawałki o grubości co najmniej 15 mm. Zrób to w kierunku prostopadłym do włókien, w przeciwnym razie kotlety będą twarde. Umieść je na desce do krojenia i delikatnie odpychaj, uzyskując grubość 1 cm. Aby zapobiec przywieraniu mięsa do młotka, a jego włókna nie eksplodują, przykryj torbą.
2. Wymieszaj oliwę z oliwek z sosem sojowym. Dodaj przyprawy, gotowane do marynaty, czosnek i dokładnie wymieszaj. Przygotuj dokładnie mieszaninę, aby pokryć obrabiany przedmiot ze wszystkich stron, złóż do miski i dokręć folię, umieść w lodówce na 12 godzin. Dwie godziny przed smażeniem wyjmij miskę z lodówki, aby mięso się rozgrzało. 3. Wymieszać małe chipsy serowe z małymi krakersami, oba powinny być równo podzielone. Wlać śmietanę do osobnej miski, wlać do nich jajko i ubić.
4. Podczas intensywnego ogrzewania kalcynuj olej do smażenia przez około trzy minuty, zmniejsz temperaturę do średniej. Naprzemiennie zanurzając kawałki wieprzowiny ubite kremem jajecznym, zwiń je w panierce serowej. Dobrze przyciśnij kawałki do mieszanki z krakersami serowymi.
5. Umieść panierowane kawałki w gorącym tłuszczu, smaż przez około minutę, a następnie odwróć się na drugą stronę i powtórz smażenie.
Wieprzowina w bułce tartej zapiekana w piekarniku z pomidorami i serem
Składniki:
• kilogram wieprzowiny (pulpy);
• 100 gr. ser;
• bułka tarta biała - 150 g;
• majonez;
• jedno jajko;
• 150 gr. mąka pszenna;
• rafinowany olej;
• dwa świeże pomidory.
Przygotowanie:
1. Umyć wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem i pokroić na równe porcje. Sól, lekko pieprz i delikatnie uderzaj po obu stronach, starając się nie zakłócać integralności włókien.
2. W jednej misce posypać obraną mąkę w innych krakersach, a w trzeciej ubić jajko.
3. Zroluj kawałki miąższu w mące, następnie zanurz w jajku i zwiń w bułce tartej.
4. Ułóż panierowane kawałki w gorącym oleju, smaż z obu stron na intensywnym ogniu aż do złotego koloru. Rozłóż pieczone kawałki na natłuszczonej blasze z natłuszczonym olejem roślinnym, smarem z majonezem.
5. Na wierzchu ułóż pokrojone pomidory w pierścienie i na nich cienkie plasterki sera. Umieść blachę do pieczenia w środkowym piekarniku w temperaturze 180 stopni i pozostaw do upieczenia przez pół godziny.
Przepis na wieprzowinę w bułce tartej z ziołami i ziołami
Składniki:
• schłodzona miąższ wieprzowy - 400 gr .;
• jedna cytryna; • 5 gr. mielona papryka;
• dwie łyżki mąki;
• „Włoskie zioła”, gotowa mieszanka - 1 gr .;
• łyżka niesolonego pomidora;
• jajko;
• łyżka drobno posiekanego kopru;
• 30 gr. domowe bułki tartej;
• wysokiej jakości olej, wysoko oczyszczony - 70 ml.
Przygotowanie:
1. Pokroić wieprzowinę na żądaną wielkość, ubić i lekko posolić.
2. Cytryna na minutę, niżej we wrzącej wodzie, zeskrobać skórką małą tarką, wycisnąć sok.
3. Do soku dodaj pomidor, mieszankę ziół i masła, wymieszaj. W gotowanej marynacie obniżyć połamane kawałki mięsa, pozostawić na trzy godziny.
4. Do miski miksera dodaj bułkę tartą, dodaj skórkę z cytryny, grubo posiekany koperek i słodką paprykę, posiekaj.
5. Ubij jajko, włóż panierkę i mąkę do oddzielnych misek.
6. Zanurz marynowane kawałki najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a następnie dobrze w bułce tartej. Ułóż na desce do krojenia, odejdź na kwadrans.
7. Smaż kawałki w dobrze rozgrzanym oleju przez około dwie minuty na stronę. Nałóż na blachę do pieczenia i ustaw piekarnik w stanie pełnej gotowości, w temperaturze 180 stopni. Możesz umieścić pieczoną wieprzowinę na patelni pod pokrywką i dusić przez 10 minut z bardzo umiarkowanym ciepłem, pamiętaj, aby dodać trochę wody.
Prosty przepis na smażoną wieprzowinę w bułce tartej sezamowej
Składniki:
• 30 gr. nasiona sezamu;
• funt miąższu wieprzowego;
• dwa surowe jaja;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• 90 gr. krakersy.
• drobna sól, mielona kolendra i czarny pieprz - w dużym ziarnie.
Przygotowanie:
1. W jednej głębokiej płytce wymieszać bułkę tartą z sezamem, w drugiej lekko ubić dwa jajka, aw trzeciej sól kolendrą i pieprzem. 2. Wytnij wysuszony kawałek mięsa na kawałki o grubości do półtora centymetra. Pokrój kawałki do grubości 0,7 cm.
3. Zanurz rozdrobnione mięso w przyprawach, zanurz w ubite jajka. Wlać mieszankę krakersów z sezamem i smażyć po obu stronach, aż będzie apetyczna skorupa na średnim ogniu. Zanurz w dobrze podgrzanym maśle, w przeciwnym razie panierka przyklei się do patelni.
Wieprzowina w bułce tartej - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Wieprzowina będzie bardziej soczysta i smaczniejsza, jeśli będzie marynowana. Następnie kawałki są dokładnie suszone z pozostałości marynaty, aby wygładzić panierkę.
• Z reguły smażone mięso starszego zwierzęcia jest trudne. Aby zmiękczyć swoje włókna, pocierać po odłamaniu kawałków nieostrej musztardy i pozostawić na chwilę. Danie się okaże, z takim dodatkowym „batonem”, bardziej miękkim i soczystym.
• Nie wkładaj kości wieprzowej do bułki tartej w źle podgrzanym maśle. Panierka szybko wchłonie tłuszcz, zmięknie i odpadnie.
• Nie używaj bułki tartej podczas gotowania pary i duszonych potraw wieprzowych. Dzięki takiej obróbce kulinarnej grzanki będą przemoczone i będą smakować jak surowe ciasto.
