Dlaczego hamburgery rozpadają się, stają się twarde, wyglądają nieapetycznie

Dlaczego hamburgery rozpadają się, stają się twarde, wyglądają nieapetycznie

Różowy i soczysty kotlet sam wnosi się do ust, w połączeniu z wszelkimi dodatkami, będzie wspaniałym obiadem lub kolacją. Ale rzeczy nie zawsze działają świetnie. Zdarza się, że hamburgery rozpadają się na patelni, wychodzą twarde i suche lub wcale nie cieszą widoku. Dlaczego tak się dzieje?

Dlaczego hamburgery rozpadają się

Najczęściej kotlety rozpadają się, jeśli przy użyciu suchego mięsa (wołowina, pierś z kurczaka lub chuda wieprzowina) nie są dodawane żadne składniki wiążące.

Najczęstszym składnikiem jest surowe jaja kurze. Łączy też dużo namoczonego chleba, kaszy manny, startych ziemniaków. Ważne jest tylko układanie komponentów w małych ilościach, aby nie popsuć smaku.

Dlaczego więcej burgerów może się rozpaść:

  1. Źle wymieszane mięso mielone. Zgodnie z zasadami skręcona masa musi być nie tylko doprowadzona do jednorodności, ale także odparta na blacie. W rezultacie stanie się gęsty, jednolity, lekko lepki, a kotlety wyjdą nawet, będą zadowolone z siły.
  2. Duża liczba dodatków. Jeśli jest mało mięsa, to do kotletów często wprowadza się cebulę, kapustę i grys, które nie dają lepkości. W takim przypadku zaleca się dodanie kolejnego jajka.
  3. Cold pan. Kotlety można rozłożyć na zimnej blasze do pieczenia, ale patelnia musi zostać podgrzana, aby szybko utworzyć skorupę.
  4. Mały olej. Nie ma potrzeby smażenia kotletów w głębokim tłuszczu, ale warstwa oleju powinna nadal pokrywać dno patelni. Kotlet złapany w gorący tłuszcz szybko złapie skorupę i nie rozpadnie się.
  5. Nie ma panierki. Krakersy i mąka pomagają również „związać” składniki hamburgerów, dać solidną skorupę, nie pozwolić, by farsz się rozpadł. Bez panierki kotlety mogą się rozpaść na patelni, pokrywają się pęknięciami, tracą sok.
  6. Wczesne omówienie. Nie trzeba przykrywać patelni pokrywką, aż klopsik będzie smażony po jednej stronie. Następnie musi zostać odwrócony, lekko zrumieniony, a następnie przykryty i obniżony ogień.

Również hamburgery czasami rozpadają się podczas duszenia. Ma to na celu obwinianie dużej ilości płynu, a także aktywne gotowanie. Jeśli chcesz wlać klopsiki z sosem, musisz je dusić na małym ogniu. W przeciwnym razie otrzymamy niezrozumiałą owsiankę mielonego mięsa.

Dlaczego kotlety są trudne

Kotlety można wytwarzać z dowolnego mięsa i drobiu, ale lepiej jest mieszać kilka gatunków. Jeśli używasz suchego mięsa bez tłuszczu, soczyste i miękkie danie nie zadziała. Wskazane jest dodanie kawałka boczku lub wprowadzenie warzyw. Doskonale posiekana posiekana kapusta, lekko smażona cebula na maśle.

Dlaczego nadal otrzymujemy kotlety suche i twarde:

  1. Głupie noże do maszynki do mięsa. Wyciskają sok, cierpi na tym jakość mięsa mielonego. Uważa się, że lepiej jest siekać mięso kombajnem lub robić to ręcznie za pomocą ostrych noży.
  2. Dużo jaj. Jajko utrzymuje masę razem, ale w dużych ilościach po ugotowaniu staje się twarde.
  3. Brak dodatków. Masa kotletów oznacza obecność warzyw, chleba lub krakersów. Czasami dodaje się mleko, śmietanę i śmietanę. Z czystego mięsa soczysty kotlet nie jest robiony.
  4. Kotlet był długi i powoli smażony. Nie trzeba próbować doprowadzić kotleta do gotowości na małym ogniu. Dobrze jest szybko usmażyć, a następnie przykryć i lekko na parze.

Jeśli nagle kotlety okazały się bardzo twarde, możesz spróbować je ożywić. Aby to zrobić, dodaj śmietanę, śmietanę lub inny sos, gotuj na małym ogniu. Lub zakryj formę kotletami z folii, podgrzej w piekarniku.

Dlaczego hamburgery wyglądają nieapetycznie

Aby kotlety były piękne, musisz nadać im taki sam rozmiar i kształt. Z kiepskim okiem możesz korzystać z wag. Mokre ręce natychmiast dzielą całą masę na grudki. Następnie ponownie opłucz ręce, weź grudkę, nadaj kształt zaokrąglony lub wydłużony, ściśnij, aby uzyskać gęstość, dopiero po tym spłaszczeniu.

Jeśli kotlet jest pierwotnie krzywizną, powierzchnia znajduje się na wzgórzach, a następnie w trakcie gotowania nie dokończy się dokładnie.

Drugi punkt to ładna skorupa. Bez panierki nie działa. Możesz rzucić każdy kotlet w gotowe krakersy, które są sprzedawane w sklepie. Lub weź zwykłą mąkę, posiekane płatki kukurydziane bez cukru.

Przykryj patty jednolitą warstwą, naciśnij, strząśnij resztę. Układamy wyłącznie na gorącej patelni, aby powierzchnia była zarumieniona.

5 największych błędów w gotowaniu klopsików

  1. Farsz nie leżał. Nie można rzeźbić i smażyć klopsików ze świeżo skręconego mięsa. Musi być wymieszany z resztą składników, włożony do lodówki na dojrzewanie przez co najmniej dwie godziny. Masa stanie się gęsta, a kotlet silny, zachwyci zgrabnym kształtem.
  2. Duszone kotlety panierowane. Jeśli planujesz dusić kotlety w sosie, nie powinieneś ich panierować w bułce tartej, możesz tylko lekko sproszkować mąkę. W przeciwnym razie krakersy zejdą na dół, wejdą do sosu, otrzymasz nieprzyjemne danie.
  3. Duża liczba dodatkowych składników. W rezultacie domowe hamburgery nie są lepsze niż tanie półprodukty. Brakuje im naturalnego smaku mięsa.
  4. Brak dodatkowych składników. Naturalne hamburgery bez warzyw, chleba i przynęt są suche, ciężkie, gęste, a ich smak także cierpi.
  5. Długotrwałe smażenie. Produkty z mięsa mielonego są gotowane znacznie szybciej niż całe kawałki. Nie ma potrzeby narażania ich na długotrwałą obróbkę cieplną. W rezultacie składniki odżywcze odchodzą, smak pogarsza się.

Sekrety kotletów do gotowania

  • Możesz zanurzyć kotlet w jajku ubitym na biało, a następnie wysłać go w panierce. Wtedy nie rozpadną się podczas smażenia i dodatkowo okryte dobrą skorupą.
  • Aby upewnić się, że kotlety nie wyschną, zaleca się użycie co najmniej dwóch rodzajów mięsa i upewnij się, że dodasz kawałek tłuszczu.
  • Możliwe jest wsunięcie kawałka masła do każdego pasztecika, zapewni soczystość nawet kotletom z wołowiny lub kurczaka.
  • Jeśli kotlety na patelni nie chcą się dostać, możesz spróbować zrobić je w piekarniku. Tam na pewno się nie rozpadną, nie spłoną, poza tym nie będą wymagać aktywnego uczestnictwa.
Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj