Urządzenia kuchenne tak uprościły życie gospodyni domowej, że każde danie dla smakoszy nie stwarza szczególnych trudności w gotowaniu, a jeśli mówimy o mięsie, to różnorodność domowych dań mięsnych, które nie powodują większych kłopotów gospodyni, osiąga niepojęte wartości. Niemniej jednak, każdego dnia, rano lub pod koniec dnia pracy, tysiące kobiet zadaje to samo pytanie: co gotować, na przykład z wieprzowiny? Jednocześnie pragniesz różnorodności, oszczędzasz czas, prostotę i smak.
Spróbujmy rozwiązać ten problem, przynajmniej przez następny miesiąc, po prawidłowym wprowadzeniu menu rodzinnego i zakupie niezbędnych produktów. Planowanie jest wielką siłą w każdej sprawie!
Najsmaczniejsze drugie dania z wieprzowiny: rodzinne menu, domowe dania gotowe, oszczędność czasu i budżetu
Najważniejszą rzeczą w daniu mięsnym jest mięso. Jeśli zostanie prawidłowo zakupiony i rozprowadzony zgodnie z wymaganiami technologicznymi jednej lub drugiej receptury, gotowanie przestanie być problemem.
Kup mięso raz lub dwa razy w miesiącu, w zależności od objętości zamrażarki. Solidny zakup przyniesie oszczędności, jeśli kupisz świeże mięso od rolników na rynku. Z przyjemnością udzielają rabatu nabywcy „hurtowemu”. W przyszłości możesz podejść bliżej do „współpracy”, zamówić niezbędne kawałki wieprzowiny w określone dni, a to pozwoli każdej gospodyni uniknąć konieczności robienia zakupów i zastanowienia się nad tym, co kupić i co ugotować na lunch. Przed zakupem lepiej jest zastanowić się nad menu na nadchodzący tydzień lub nawet miesiąc, zapytać członków rodziny, co chcieliby zjeść w najbliższej przyszłości: taki psychologiczny ruch uratuje kobietę przed kaprysami rodziny przy stole, ponieważ odpowiedzialność za decyzję będzie miała charakter kolektywny gospodarstwa domowe na omawianej diecie. Z każdej części tuszy wieprzowej można ugotować wiele potraw, ponieważ potraktowana tusza wieprzowa nie ma odpadów, jeśli w grę wchodzi prawdziwy profesjonalista. Kości są bardzo przydatne w gotowaniu bulionów na pierwsze danie i sprawiają, że są bardziej bogate i pożywne. Smalec i słoninę można wykorzystać do przyrządzenia mielonej wołowiny, przypraw do pierwszych dań. Tłuszcz wieprzowy jest doskonale przechowywany w sterylnym pojemniku po dymieniu. Skóra wieprzowa jest przydatna do przygotowania galaretki: pokroić, jeśli kupiłeś kawałek mięsa ze skórą, zeskrobać go nożem, umyć, wysuszyć i umieścić w zamrażarce do pożądanej chwili. W skórze świni znajduje się kolagen, a innymi słowy - jest to żelatyna, która jest często stosowana podczas gotowania galarety. „Świeża żelatyna” do przygotowania deserów nie zadziała, ale w brawnie jest to, czego potrzebujesz!
Wytnij tłuszcz i „brzydkie” kawałki mięsa, użyj do gotowania mięsa, dodając je do chudego mięsa. Farsz będzie soczysty dzięki tłuszczowi. Użyj polędwicy do siekania mięsa, część na szyję jest dobrym wyborem dla kebabu, pilau, gulaszu, gulaszu i innych dań głównych, gdzie potrzebne są dobre plasterki pokrojonego mięsa. Również część szyi można upiec w piekarniku, wybierając marynatę, którą lubisz.
Przed wysłaniem mięsa do zamrażarki, podziel go na odmiany, przygotuj farsz, krojenie, gulasz, aby było wygodne, jeśli to konieczne, wyjąć porcje i natychmiast rozpocząć gotowanie, bez narażania całego kawałka na wielokrotne rozmrażanie / zamrażanie. Możesz zrobić półprodukty z mięsa mielonego: domowej roboty, a nie kupione klopsiki, klopsiki, zrazy i inne preparaty są dużo smaczniejsze, czas i warunki ich przechowywania nie powodują wątpliwości, gdy wszystko odbywa się własnymi rękami, i możesz ugotować obiad w dowolnym momencie i jak najszybciej. Kolejnym kawałkiem mięsa są posiekane kawałki miazgi, które, podobnie jak farsz, można układać w porcjach (na jeden preparat) w zamkniętych tacach i przechowywać w zamrażarce, aby szybko przygotować obfite śniadanie lub lunch w odpowiednim momencie. To prawda, że w klasycznych wersjach potraw używa się wołowiny lub cielęciny, ale chuda wieprzowina też wygląda dobrze. Wyższość tego rodzaju mięsa - szybkie gotowanie w porównaniu z wołowiną oraz przyprawy i przystawki mogą być dokładnie takie same jak w przypadku potraw wołowych. Ta grupa potraw ma podobieństwa w przygotowywaniu mięsa, które kroi się na małe kawałki, wstępnie smażone, zwija w mąkę. Pieczone mięso powinno być szybko, na dobrze rozgrzanej patelni, aby nie straciło soczystości. W przypadku mięsa Stroganov plasterki są cięte bardzo cienko, w kije 0,5 x 0,5 x 2,0 cm, w przypadku innych potraw można pokroić w kostkę 1,5 x 1,5 cm.
Duże kawałki mięsa do pieczenia, oczywiście, lepiej nie zamrażać. W przypadku specjalnych świątecznych potraw lepiej jest osobno kupić świeże schłodzone mięso. Cięcie na kotlet można pokroić na porcje, ale mięso należy pokroić dopiero po rozmrożeniu. Przy okazji, porcje będą rozmrażane znacznie szybciej.
Warzywa i wszystkie inne składniki do przygotowywania potraw mięsnych są znacznie łatwiejsze i szybsze, gdy mięso jest prawie gotowe.
1. Najsmaczniejsze dania główne z mielonego mięsa wieprzowego - brisol z jajkiem i zieleniną
Składniki:
Pogrubiona wieprzowina 1,0 kg
Sól
Oregano, suszone
Jajka na twardo, 5 szt.
Zielona cebula 200g
Koper 100 g
Czosnek 50g
Jajka, surowe 3 szt.
Mąka (do panierowania) 120-150 g
Gotowanie:
Przygotuj farsz z gotowanych jajek i świeżych warzyw: posiekaj składniki, dodając przyprawy do smaku. Mince sól, dodać suszone oregano, pieprz, dobrze ubić, podzielić na porcje o wadze 100 g. Wlać mąkę na biurko. Twórz okrągłe i cienkie tortille z farszu. Umieść przygotowany farsz na każdym z nich. Zawijanie lub formowanie kulek: kształt może być dowolny. Ubij surowe jajka w piankę, dodając sól. Opcjonalnie można dodać trochę śmietany lub mleka do surowej masy jajecznej, aby danie było bardziej smaczne. Przygotuj naczynie do pieczenia: dużą blachę do pieczenia lub małe porcje koszy. Włóż do nich półprodukty i piecz w 180 ° C przez 15-20 minut. Następnie wlej każdą porcję bitej masy jajecznej i wróć do piekarnika na kilka minut, aż białko jajka będzie dobrze zwinięte i zrumienione. Posypać ziołami, podawać owsiankę, frytki lub warzywa.
Opcje wypełnienia dla zmiany:
pasztet z wątroby
ser i jajka z czosnkiem,
pasztet grzybowy,
rumiane cebule.
Jeśli nie chcesz robić brizolu, to półprodukty mięsne można łatwo przekształcić w zrazy: panierowane w cieście (jajko + mąka), a następnie w panierce. W każdej chwili zrazy można smażyć w głębokim tłuszczu, w odpowiedniej ilości.
2. Najprostsze dania wieprzowe do domowej kuchni - gulasz kozacki
Pogrubiona wieprzowina 0,5 kg
Cebula 150g
Pasta pomidorowa 20 g
Pieprz
Śmietana 250 g
Sól
Wędzony smalec 100 g
Mąka
Posiekane warzywa do smaku
Gotowanie:
Podgrzej patelnię, połóż drobno posiekane kawałki wędzonego boczku. Gdy tłuszcz się rozpuści, włóż mięso na patelnię, zwiń mąkę i smaż przez 3-5 minut, aż się zarumieni. Następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę, a także lekko brązowo. Dodaj koncentrat pomidorowy, trochę wody lub bulion mięsny do śmietany. Wlej płyn do głębokiej miski, zagotuj, przenieś do niego mięso. Gotować przez 20 minut. Pod koniec gotowania przynieś sól i przyprawy do pożądanego smaku, dodaj posiekane warzywa.
Sos (sos) powinien mieć średnią konsystencję. Podczas gotowania grubość można regulować wodą lub mąką.
Udekoruj mięso - dowolną owsiankę, gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane. Ta opcja gotowania jest nie tylko związana z kuchnią kozacką: jest to popularne danie kuchni węgierskiej, gdzie zwykle gotuje się jak gęstą zupę, dodaje smażone ziemniaki i warzywa do gulaszu, aw węgierskiej wersji nie ma śmietany, ale jest kminek, który daje wyjątkową pikantny aromat sosu pomidorowego. Oznacza to, że istnieją co najmniej dwa warianty drugiego dania wieprzowego, które wprowadzą pożądaną różnorodność do menu obiadowego w menu rodzinnym.
3. Najsmaczniejsze drugie dania wieprzowe - mięso w stylu Stroganova
Ta potrawa ma kilka opcji gotowania. V. Pokhlebkin wskazuje, że hrabia Stroganov wymyślił przepis, w którym mięso było smażone, a następnie duszone w sosie śmietanowym z dodatkiem pomidora. W innych, bardziej starożytnych i autorytatywnych źródłach istnieją przepisy na sos śmietanowy z musztardą. W zachodnich restauracjach sos pomidorowy i śmietana podawane są oddzielnie do smażonego mięsa z cebulą, a danie jest ustawione jako tradycyjny rosyjski. Istnieją również opcje używania podrobów zamiast mięsa: nerki, wątroby, serca. Wybierz dowolną opcję - będzie nadal smaczna.
Składniki:
Wieprzowina (polędwica) 600 g
Cebula 200g
Tłuszcz 120g
Sól
Musztarda 30 g
Śmietana 300 g
Pieprz
Gotowanie:
Mięso przecięte przez włókna, cienkie pręty. Pamiętaj, że podczas pieczenia kawałki zostaną zmniejszone o 40%. Do gotowania mięsa w Stroganovie nie ma potrzeby zwijania mąki.
Podgrzej patelnię, dodaj tłuszcz i przepuść cebulę pokrojoną w paski. Po kilku minutach pokrojone mięso ułożyć na warstwie cebuli, a po kolejnych pięciu minutach doprawić solą i pieprzem i polać kwaśną śmietaną zmieszaną z łyżką musztardy na wierzchu.
Fasola, marynowana kukurydza, frytki, koreańska marchewka, gotowany ryż nadają się jako przystawka.
4. Najprostszy boczek wieprzowy - gulasz z warzywami i białym sosem
Składniki:
Filet wieprzowy (tył) 800 g
Kalafior 500g
Marchewka, gotowana 250 g
Groszek zielony, zamrożony 180 g
Cebula 300g
Krem 200 ml
Jajka 2 szt.
Sól
Lemon 1 szt.
Masło 120g
Rosół 0,5 L
Mąka 75 g
Muscat Pieprz
Zieleń
Gotowanie:
Przyprawiaj małe kawałki wieprzowiny przyprawami (nie solą!), Zwiń w mące. Rozgrzać olej i smażyć mięso na różowy kolor, mieszając szpatułką. Na przemian smażyć posiekane warzywa. Umieść przygotowane składniki w rondlu, przykryj bulionem i gotuj. Podgrzej śmietankę i ubij jajka. Wlej gorącą śmietanę do pianki z jajek, mieszając mieszankę trzepaczką. Następnie sos wlewa się również do rondla. Dopraw przyprawami, dodaj świeżą skórkę z cytryny i sok do smaku. Gotować przez 15 minut.
5. Najsmaczniejsze danie wieprzowe - bułki z czosnkiem i zielenią
Składniki:
Wytnij (lub z powrotem) 2 szt. za porcję 1,2 kg
Smalec 400 g
Cebula, 300 g
Czosnek do smaku
Świeże warzywa
Mąka
Tłuszcz do pieczenia
Sól
Śmietana 250 g
Rosół z wodą lub mięsem
Czarny pieprz
Gotowanie:
Mięso przecięte na włóknach odpychać cienko. Posiekaj soloną słoninę, cebulę i czosnek w blenderze, dodaj pieprz i posiekane warzywa. Wypełnij nadzienie połamanymi kawałkami mięsa, zwiń je w rulon. Smażyć na patelni, odkładając ją na dół. Po umieszczeniu bułek na patelni zalej je mieszaniną śmietany i bulionu, gotuj na wolnym ogniu, dodając na koniec odpowiednie przyprawy do sosu.
6. Najprostszym dodatkiem do wieprzowiny jest bułka z grzybami w „futrze” ziemniaczanym
Składniki:
Wytnij 2 kg
Pieprz
Smażone grzyby z rumianą cebulą 700 g
Twardy ser 350 g
Gotowane ziemniaki 1 kg
Jajka 3 szt.
Mąka 100 g
Sól
Procedura operacyjna:
Pokrój miąższ wieprzowy za pomocą akordeonu, aby uzyskać całą warstwę. Odepnij obrabiany przedmiot. Zetrzyj ser na tarce. Smażyć pieczarki na blenderze i ugotować makaron. Rozgrzej gorące gotowane ziemniaki, dodaj mąkę, jajka i poncz blenderem.
Umieść mięso z grzybów na cienkiej warstwie. Zroluj mięso w rolkę i połóż na blasze do pieczenia. Zakryj rolkę cienką warstwą puree ziemniaczanego. Piec w szafie w średniej temperaturze 40-45 minut. Wyjąć bułkę, posypać startym serem na wierzchu i wrócić do piekarnika, aby zbrązowić skorupę sera. Podawać ze śmietaną, sosem grzybowym.
Najprostsze drugie dania wieprzowe - końcówki
Białko mięsa podczas pieczenia zwija się, deformując kawałki. Aby utrzymać kotlety soczyste i nie zdeformowane w wyniku smażenia, przed pieczeniem mięso posypać sokiem z cytryny: kwas cytrynowy zmienia strukturę kolagenu (białko w mięsie), czyniąc go elastycznym i miękkim. Smażyć mięso w panierce w wysokiej temperaturze, nie dłużej niż 3-4 minuty. Po smażeniu pozwól mu „odpocząć”, przykryty pokrywką.
Spróbuj solić potrawy mięsne na samym końcu gotowania. Sól wyciąga sok, susząc pieczone mięso.
