Istnieje wiele opcji i sposobów na zrobienie pysznego kremu. Oferujemy przepisy krok po kroku na klasyczny krem kremowy, który jest bardzo popularny wśród kucharzy.
Składniki kremu są proste i nieliczne, technologia jest prosta, a wynik anulowany. Do każdego ciasta można dodać klasyczne ciasto, są one wypełnione tubkami, eklerami, ciastami. Nawet jako osobny deser jest dobry, a być może jego główną zaletą jest wszechstronność. Krok po kroku przepis na klasyczny krem kremowy może być podstawą do tworzenia kremów o nowych smakach.
Ogólne zasady gotowania klasycznego kremu
• Przygotowanie klasycznego kremu tradycyjnie podzielonego na dwa etapy. Początkowo przygotowywane są dwie mieszaniny, z których jedna doprowadzana jest do wrzenia, po czym obie są łączone. Istnieją dwa sposoby mieszania: dodanie zimnej masy do wrzenia, a następnie długie gotowanie, a drugie, w którym gorąca mieszanina jest wprowadzana na zimno.
• Mieszankę „zimną” można gotować w dowolnym pojemniku, do rozgrzewania należy przyjąć naczynia grubościenne lub patelnię z dnem wielowarstwowym. Takie zbiorniki zapewniają jednolite i całkowite ogrzewanie. Emaliowane miski i garnki do robienia takich kremów nie są odpowiednie, w nich krem może szybko się spalić.
• Technologia mieszania składników jest prosta, zadaniem jest uzyskanie jednorodnej masy. Najprostszy sposób: pokonać mikserem; bardziej czasochłonne - mieszaj trzepaczką.
• Najważniejszym momentem warzenia śmietany jest połączenie dwóch mas. Zazwyczaj zimna mieszanina jest wtryskiwana do gorącej. Wrząca masa jest stale mieszana, zimna mieszanina jest wlewana do niej cienkim strumieniem i stopniowo. Wyjątkiem jest krem białkowy, w którym ubite białka są parzone z gorącym syropem cukrowym. • W klasycznej wersji kremu nie ma żadnych dodatkowych składników, z wyjątkiem wanilii, która działa jako aromat. Ale można go przygotować przy użyciu różnych proporcji produktów i dodatkowego przygotowania niektórych składników, takich jak mąka. Takie proste techniki pozwalają zmienić grubość i smak kremu.
• Artykuł zawiera przepisy krok po kroku dotyczące klasycznego kremu budyniowego do różnych deserów i szczegółowe opcje jego przygotowania. Tutaj znajdziesz krok po kroku przepis na klasyczny krem śmietankowy z białkiem, zwykle stosowany do nadziewania kanalików, koszyków lub przy produkcji złożonych ciast.
Klasyczny kremowy: przepis krok po kroku (podstawowy)
Przepis krok po kroku dla klasycznego kremu, który można dodawać do dowolnych ciast. Często można go znaleźć w nadzieniu ciast, eklerów, ciast, tubek i orzechów. Jest to uniwersalna podstawa do tworzenia kremów o różnych smakach.
Składniki:
• pół litra mleka;
• 160 gr. cukier;
• dwa duże jaja;
• 3 miarki wybranej mąki pszennej;
• 2 gr. proszek waniliowy (torba standardowa).
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj część kremu, która nie wymaga ogrzewania. Do mieszania składników można wziąć dowolną miskę, nawet szklankę. Miska powinna być nie tylko czysta, ale także sucha, ponieważ na początku zmieszamy w niej luźne składniki.
2. Wlać do dzbanka połowę normy cukru, a następnie peresivaya przez sito, dodać tę samą mąkę. Nie przegap tego kroku, przesiewanie służy nie do nasycenia mąki tlenem, ale w celu oddzielenia małej ściółki. Długie mieszanie, łączenie składników.
3. Wlać jajka do przygotowanej mieszanki i ostrożnie wcierać łyżką, aż do uzyskania jednorodnej białej masy. Tutaj zaleca się oszukiwanie i używanie miksera. Jego kolby poradzą sobie z zadaniem szybciej, a masa będzie bardziej jednorodna, a my jej potrzebujemy. Im bardziej jednorodna masa jaja, tym łatwiejszy będzie dalszy proces. Nawet pokonanie jajek cukrem przez długi czas jest trudne do osiągnięcia stuprocentowego rozpuszczenia kryształów, wymagana jest dodatkowa ciecz - wlać szklankę chłodnego mleka do słodkiej masy. Ponownie dobrze wymieszaj. Ponownie, lepiej zrobić to za pomocą miksera. Odłóż przygotowaną mieszaninę na bok. 4. Następnie potrzebujemy rondla z podwójnym dnem lub grubej patelni. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie, krem się w nim spali, nie ma czasu na zaparzanie. Wlej pozostałe mleko do pojemnika (1 szklanka) i wlej do niego pozostały cukier, dodaj wanilię i dobrze wymieszaj. Proszek waniliowy można zastąpić cukrem z dodatkiem wanilii, ale będzie potrzebował dwa razy więcej.
5. Umieść pojemnik z mlekiem na średnim ogniu i powoli zagotuj. Zaleca się mieszanie mleka przynajmniej przez pierwszą minutę, tak aby kryształy cukru, które nie są rozpuszczone w chłodnym produkcie, całkowicie rozpraszały się podczas rozgrzewania.
6. Obserwujemy proces i gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, weźmiemy w jednej ręce miskę z uprzednio przygotowaną masą z mleka jaja, aw drugiej trzymamy trzepaczkę.
7. Intensywnie mieszając wrzące mleko, ciągle wlewać mieszaninę jaj w cienkim strumieniu i natychmiast obniżać ciepło - ustawić minimalny ogień. W ciągu dziesięciu minut, cały czas mieszając, gotuj się.
8. Gorąca śmietana może nie wydawać się wystarczająco gęsta, ale tak powinno być. Przed użyciem musisz dobrze się ochłodzić, a to z kolei zwiększy gęstość.
Klasyczny kremowy: przepis na krok po kroku dla „Napoleonów” (z masłem)
Krem z przepisu krok po kroku do gotowania „Napoleon” prawie nie różni się od poprzedniego przepisu. Proszek stosuje się zamiast cukru, co upraszcza sam proces. Krem jest uzupełniony masłem, które nadaje mu kremowy smak i dodatkową jedwabistość.
Składniki:
• mleko - 400 ml;
• 65 gr. mąka;
• 235 gr. wysokiej jakości masło;
• Cukier, najlepiej świeży domowej roboty, proszek - 325 gr .;
• 3 gramy kryształów wanilii. Przygotowanie:
1. Po przesianiu mąki w jakiejkolwiek wygodnej misce, wlej do niej szklankę mleka i ostrożnie bij, aż wszystkie grudki się rozproszą. Nie trzeba wprowadzać całego mleka naraz. Możesz wlać małe porcje, dwie łyżki na raz, a następnie ostrożnie wymieszać mieszaninę. W takim przypadku łatwiej będzie uzyskać jednorodność.
2. Wlej pozostałe mleko do grubościennego rondla lub patelni i wlej do niego proszek waniliowy, wymieszaj. Umieszczamy czołg na umiarkowanym ogniu, czekając na gotowanie.
3. Uważnie obserwuj mleko. Gdy tylko pierwsze bąbelki zaczną wznosić się na powierzchnię, weź miskę mieszanki mąki i trzepaczkę. Intensywnie mieszając wrzące mleko, zaczynamy wlewać do niego miksturę mąki w cienkim strumieniu. Nie zatrzymuj się, mieszaj warzoną podstawę kolistym ruchem, aż zgęstnieje. Wyjąć z ognia, ostudzić.
4. Wyjąć masło z lodówki, pokroić na kawałki. Rozłożyliśmy się w przestronnej misce i zostawiamy na stole, gdzie już zaparzona masa schładza się. Po około pół godzinie sprawdzamy. Bierzemy łyżkę i trzymamy ją gładko, jeśli jest łatwo rozmazana, kontynuuj przygotowywanie kremu.
5. Zasiej cukier puder, wylej na masło i ubij mikserem, aż będzie gładki. Zaczynamy to robić z minimalną prędkością, jeśli natychmiast włączysz wysokie obroty, proszek po prostu rozsypie się.
6. Pobijając bazę olejową do pompy, zaczynamy wprowadzać do niej schłodzoną zaparzoną masę. Mieszaj stopniowo, nie przerywając bicia. Możesz natychmiast połączyć obie bazy i dobrze ubić, ale jeśli zrobisz to stopniowo, wynik będzie bardziej delikatny.
Klasyczny krem warzony: przepis krok po kroku na ciasto miodowe
Przepis krok po kroku na niezwykły krem z pięknym beżowym odcieniem i lekkim smakiem orzecha włoskiego. Krem idealnie nadaje się do moczenia delikatnych miodowych ciast. Niezwykły kolor i smak uzyskuje się przez wstępne smażenie mąki, sama technologia nie różni się od podstawowej receptury. Krem, jak również „Napoleon”, uzupełnia się masłem. Składniki:
• mały cukier - 210 gr;
• 730 ml mleka beztłuszczowego;
• mąka pszenna - 75 g;
• 65 gr. masło, korzystnie 72% oleju;
• wanilina (proszek) - 2 gr.
Przygotowanie:
1. Osobliwością tego przepisu jest to, że przed zmieszaniem mąki z mlekiem będziemy ją lekko smażyć.
2. Włącz palnik, ustaw środkowy ogień i umieść na nim grubą patelnię. Rozgrzej dobrze, wylej mąkę na patelnię w jednolitej warstwie. Po odczekaniu 15 sekund zacznij mieszać. Smażyć mąkę, aż rozwinie się delikatny orzechowy aromat i nie zmieni koloru, nabiera delikatnego kremowego odcienia. Wlać mąkę z patelni do miski, ostudzić.
3. Wlej połowę mleka do miski, a resztę do rondla. Wlać smażoną mąkę do części mleka, która znajduje się w misce i ubić mieszankę, aż będzie gładka.
4. W mleku wlać na patelnię, dodać wanilię i cukier granulowany. Umieszczamy czołg na małym, pewnym ogniu. Ciągle mieszając, rozgrzej, aby rozpuścić cały cukier, a następnie stopniowo wlewaj mieszankę mleka z mąką. Nie przerywając mieszania, zagotuj się. W tym procesie baza kremowa będzie gęstnieć.
5. Pozwól ochłodzić zaparzoną masę. Jednocześnie rozgrzej posiekane masło.
6. Łączymy przygotowane komponenty. Zacznij powoli ubijać schłodzoną bazę kremu za pomocą miksera. Stopniowo zwiększając prędkość felg, dodawaj miękkie masło w częściach. Wpisz nie więcej niż łyżkę, dodaj następną partię, gdy poprzednia jest całkowicie rozproszona w zaparzonej masie.
Krem białkowy Custard Classic: przepis krok po kroku
Piaszczyste kosze z dżemem i śnieżnobiałym kremem, bufiaste rurki topiące się w ustach z tym samym nadzieniem - prawie nie ma osoby, która nie chce zjeść takiego deseru. Oferujemy przepis krok po kroku na klasyczny krem kremowy na białkach. Dobrze nadaje się nie tylko jako wypełnienie, jego gęsta konsystencja pozwala tworzyć elementy dekoracyjne na ciasto: kwiaty, falbanki. Nawet przy długim pobycie w upale nie tracą kształtu i nie rozprzestrzeniają się. Składniki:
• dwa duże jaja kurze;
• mała szczypta drobnej soli;
• 155 gramów cukru pudru;
• oczyszczona woda - 53 ml;
• ćwierć cytryny;
• wanilia, najlepiej proszek - 2 gr.
Przygotowanie:
1. Wlać określoną ilość wody do małego rondla o grubych ściankach lub patelni, wylać cukier, ustawić na małym ogniu. Ciągle mieszając, rozgrzewając, aby uzyskać rozpuszczenie całego cukru, a następnie doprowadzić powstały syrop do wrzenia. Wyłączając ogrzewanie do najniższego, gotować przez 10 minut. Sprawdź gotowość - kapie trochę syropu do szklanki wody. Jeśli kropla nie rozprzestrzenia się i natychmiast zbiera kulę i opada na dno - usuń syrop cukrowy z pieca.
2. Umyć jajka ciepłą wodą. Ostrożnie rozbij skorupy nożem i wlej wiewiórki do miski. Żółtka nie są używane w kremie. Dodaj trochę soli do białek, tylko szczypta i zacznij bić przy minimalnej mocy miksera. Gdy bicie stopniowo zwiększa prędkość. Uzyskawszy puszystą stałą masę i kontynuując biczowanie, stopniowo wlewaj do niej cienki strumień gorącego syropu. Ubij śmietanę na 12 minut.
Tricks of cooking classic custard
• Mąka, która jest częścią kremu, może zastąpić skrobię, ale powinna być dodana 1,5 razy więcej, w przeciwnym razie krem nie będzie gęstniał.
• Nie gotuj kremu długo, nawet jeśli wydaje się to rzadkie. Pamiętaj, że podczas chłodzenia będzie znacznie grubszy. Aby się nie mylić, opuść łyżkę do zaparzonej masy, jeśli gęstość jest wystarczająca, nie będzie płynąć, ale równomiernie pokryje całą powierzchnię.
• Podczas chłodzenia kremu należy pokryć powierzchnię kremu folią tak ciasno, że zetknie się z kremem, lub przykryć miskę pokrywką. Jeśli nie zostanie to zrobione, po ochłodzeniu powierzchnia kremu jest pokryta cienką warstwą.
