Zupa Miso - ogólne zasady przygotowania
Zupa miso to popularne danie kuchni japońskiej, przygotowane na bazie pasty miso z soi. Miso to gęsta masa uzyskiwana przez fermentację soi, jęczmienia, ryżu i pszenicy. Makaron Miso jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera więcej witamin A i D, żelaza, cynku i wapnia. Ponieważ istnieje kilka odmian miso, różniących się odpowiednio smakiem i kolorem, można przygotować dużą liczbę wariantów zupy miso. Do przygotowania potrawy używa się miso z soi, miso z pszenicy, miso z ryżu i mieszaninę różnych rodzajów makaronu. Uważa się, że czerwona pasta miso jest najlepsza do zupy miso.
Zupa miso jest również przydatna, ponieważ często przygotowuje się ją z sezonowych warzyw - wyjaśnia to wysoką zawartość witaminy C, błonnika i karotenu w naczyniu. Ponadto wiadomo, że pasta miso jest bardzo bogata w białka, lecytynę, kwas glutaminowy i wiele korzystnych mikroorganizmów, które przyczyniają się do lepszego trawienia i normalizacji przewodu pokarmowego. Sama pasta Miso ma różne kolory i może być w odcieniach od jasnożółtego do brązowego, czerwonego i prawie czarnego. Konsystencja jest również inna: pasta może być bardzo gładka i elastyczna lub, odwrotnie, bardziej lepka i ziarnista. Miso ma najczęściej słaby i delikatny aromat, chociaż niektóre odmiany są bardzo ostre i pikantne. Smak japońskiej zupy miso może być bardziej słony, delikatny, cierpki lub lekko słodkawy, ponieważ rodzaje pasty miso są właśnie takie.
Zupa miso może być przygotowana z wodorostów, warzyw (rzodkiew japońska, szpinak, kalafior, ziemniaki, cebula, rzepa itp.), Grzybów i mięsa. W przepisach często można znaleźć mięso z kurczaka, wieprzowinę, ryby (na przykład okoń lub łosoś) oraz szeroki wybór owoców morza (krewetki, ośmiornice, kalmary, małże, kraby itp.). Tofu sojowe jest często dodawane do zupy miso, głównego źródła białka dla milionów ludzi. W samej Japonii zupa miso jest spożywana o każdej porze dnia: na śniadanie, lunch lub kolację. Jedzenie serwowane jest najczęściej przed daniem głównym.
Zupa Miso - przygotowywanie potraw i potraw
Wszystkie warzywa i zioła muszą być myte i cięte zgodnie z recepturą. Jeśli stosuje się suszone grzyby lub glony, należy je uprzednio moczyć w gorącej wodzie. Krewetki i inne owoce morza są czyszczone, myte i krojone, a następnie wysyłane do bulionu dashi i lekko gotowane. Mięso z kurczaka można gotować w rosole, a wieprzowina lekko smażyć. Musisz także przygotować sam bulion dashi: w tym celu możesz kupić specjalne granulki i rozpuścić je we wrzącej wodzie lub zagotować bulion z wodorostów kombu. Ser Tofu jest zazwyczaj krojony w drobną kostkę.
Do gotowania będziesz potrzebować małego rondla, ostrego noża i obieraczki, deski do krojenia i miski do namaczania niektórych składników. Zupa miso podawana jest z małymi głębokimi miskami: najpierw piją z nich bulion, a następnie kończą resztę pałeczkami. W wielu japońskich restauracjach zupa miso jest gotowana bezpośrednio na talerzu.
Przepisy na zupę miso:
Przepis 1: Zupa miso
Najprostsza receptura popularnej japońskiej zupy miso. Teraz, aby spróbować tradycyjnej japońskiej potrawy, nie musisz biegać do restauracji - danie można łatwo przygotować w domu. Szczególnie zupa spodoba się tym, którzy oglądają figurę i unikają wysokokalorycznych potraw.
Wymagane składniki:
- Pół szklanki pasty sojowej (miso);
- Półtorej łyżeczki dashi (tradycyjny japoński rosół);
- Diced tofu, pół filiżanki;
- Kilka piór zielonej cebuli;
- 4 szklanki wody;
- Specjalne suche wodorosty (na zupę) - 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
Weź mały rondel, zalej wodą i gotuj. Dodaj półtorej łyżeczki dashi do wrzącej wody. Zasadniczo bulion można kupić w postaci gotowych przypraw lub można go samemu ugotować. Aby ugotować bulion dashi w domu, gotuj wodorosty kombu we wrzącej wodzie. Gdy tylko granulki rozpuszczą się, należy wrzucić kostki tofu do wrzącego bulionu, po zmniejszeniu ciepła. Wlej suche wodorosty do osobnej miski i dodaj trochę wody, aby ją namoczyć. Następnie z algami trzeba zlać nadmiar wody i dodać je do zupy. Gotuj zupę przez kolejne 2 minuty. W tym czasie bierzemy pastę sojową i rozcieńczamy ją niewielką ilością bulionu, aż będzie gładka. Wyjmij rondel z ognia i dodaj pastę miso. Dokładnie wymieszaj wszystko i wlej do naczyń. Podawać zupę miso z posiekaną zieloną cebulą.
Przepis 2: Zupa miso ze szpinakiem i wieprzowiną
Spróbuj zrobić popularną japońską zupę miso zgodnie z tak ciekawym przepisem. W przeciwieństwie do klasycznej wersji gotowania, ta zupa jest bogatsza i bogatsza kosztem wieprzowiny i grzybów enoki.
Wymagane składniki:
- Wieprzowina - 55 g;
- 1-2 kiście szpinaku;
- Trzecie kije grzybowe enoki;
- Pół łyżeczki oleju roślinnego;
- 350 ml bulionu dashi;
- Półtorej łyżki pasty sojowej.
Metoda przygotowania:
Pokroić wieprzowinę na cienkie plasterki i usmażyć na maśle w małym rondlu. Oddziel szpinak od łodyg, umyj i zagotuj we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zanurz w zimnej wodzie. Następnie szpinak można pokroić w małe kawałki 3-4 cm w rondlu, podgrzać bulion dashi i dodać pastę sojową. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj lekko smażoną wieprzowinę i enoki. Ugotuj zupę do końca i wyjmij patelnię z ognia.
Przepis 3: Zupa miso z okonia
Wszyscy miłośnicy kuchni japońskiej, a tylko ludzie, którzy cenią smaczne i zdrowe jedzenie, docenią taką zupę miso, która obejmuje okonia, mega (aromatyzowane japońskie warzywa) i hachomiso.
Wymagane składniki:
- 4 okoń;
- 2 sztuki mega;
- Sól do smaku;
- Kondencja - do smaku;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Metoda przygotowania:
Wypłukać filet z okonia, sól i smażyć na grillu. Obierz mięso i pokrój w cienkie plasterki. Umieść kawałki mega w wodzie. Wlać dashi na patelnię. Stopniowo dodawać pastę sojową i dokładnie wymieszać. Połóż plasterki okonia, mega porcje i zalej bulionem dashi rozcieńczoną pastą sojową. Serwuj zupę miso ze spokojem.
Przepis 4: Zupa miso z owocami morza
To niesamowite danie kuchni japońskiej obejmuje najlepsze mięso z krabów, krewetek, rzodkwi japońskiej i grzybów drzewnych. Jeśli chcesz naprawdę zaskoczyć gości i bliskich, ugotuj tak niesamowicie smaczną i zdrową zupę.
Wymagane składniki:
- 250 g małych obranych krewetek;
- Mięso kraba - 150 g;
- Daikon 50 g;
- 40 g grzybów drzewnych;
- 400 g tofu sojowego;
- Por - 1 szt .;
- 2 łyżki. l pasta miso;
- Suszona kolendra do smaku.
Metoda przygotowania:
Ułóż grzyby w misce i zalej wrzątkiem. Podczas gdy grzyby pęcznieją, drobno posiekaj pora. Daikon umyć i pokroić w cienkie paski. Spuścić grzyby i pokroić na małe kawałki. Wlej wodę do garnka i zagotuj. Następnie we wrzącej wodzie umieść grzyby. Po 10 położyć Daikon i pora. Gotuj razem przez około 7 minut. Rozmrożone obrane krewetki i kraby pokroić na małe kawałki. Tofu pokroić w drobną kostkę i układać z pastą sojową w zupie. Wszystko dokładnie wymieszać i ułożyć owoce morza (mięso kraba i krewetki). Wszystko dokładnie wymieszać, zagotować zupę i wyjąć z ognia. Gotowe danie wlewa się na talerze i podaje z suszoną kolendrą.
Przepis 5: Zupa miso z kurczakiem
Jeśli zaplanowano imprezę tematyczną w stylu japońskim, nie ma nic do roboty bez smacznych przysmaków kuchni orientalnej. Trudno zaskoczyć gości rolkami, ale ta japońska zupa miso odniesie sukces w 100%. Danie obejmuje kurczaka, rzodkiew japońską, mitzubę (zielenie, podobne do naszej pietruszki) i gobo (japoński łopian warzywny).
Wymagane składniki:
- Udko z kurczaka z kością - 1 szt .;
- 100 g gobo;
- 200 g Daikon;
- 2,5 łyżki. l pasta sojowa;
- 2,5 łyżki. l pszenica sojowa;
- Polstakana - dashi;
- 1 pakiet Mitsuba.
Metoda przygotowania:
Pokrój udo kurczaka na kilka kawałków, spłucz i zanurz we wrzącej wodzie. Włóż gotowanego kurczaka na patelnię, dodaj dashi i trochę sake. Kontynuuj gotowanie razem, gdy bulion się zagotuje - zmniejsz temperaturę i gotuj zupę przez około pół godziny. Potnij daikon w cienkie słomki, wyczyść gobo i włóż wszystko do zupy. Po 10 minutach dodać pastę sojową i pszenicę sojową. Dokładnie wymieszaj wszystko, gotuj przez kolejne 10 minut i wyłącz ogrzewanie. Podawaj z Mitsuba. Zupa misna z kurczakiem jest gotowa!
Zupa Miso - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
Główną tajemnicą zupy miso, która jest również główną zasadą gotowania, jest to, że pasta miso nie toleruje wrzenia, więc nie jest gotowana w rosole, ale jest dodawana tylko do gorącego bulionu pod koniec gotowania i dobrze się z nim miesza. Nie ma znaczenia, jakie dodatkowe składniki zostaną użyte do zupy miso, najważniejsze jest wybranie odpowiednich proporcji: 150 g pasty miso jest pobierane na 1 litr. Ważne jest również przestrzeganie tej zasady: w zupie miso muszą znajdować się co najmniej dwa składniki, które powinny różnić się kolorem, kształtem i konsystencją. Nawiasem mówiąc, pasta miso może być używana nie tylko do gotowania zupy. Ten produkt jest często stosowany jako środek konserwujący, który może zachować świeżość naczynia lub innego produktu przez długi czas. Tak więc świeże ryby marynowane w miso można przechowywać przez wiele tygodni bez zepsucia.
