Pierogi - ogólne zasady i metody gotowania
Galushki - bardzo popularne danie na Ukrainie, które jest „poduszką” przaśnego ciasta. Na zewnątrz są bardzo podobne do pierogów, ale są przygotowane z bardziej stromego i gęstszego ciasta. Jednak każdy naród ma własne przepisy na robienie pierogów i wszystkie są nazywane inaczej. Tylko jedna rzecz łączy odmiany - obecność jaj, mąki i często mleka (śmietany) i masła w ich składzie. Wiele ze względu na smak i specyficzny smak dodaje przyprawy i zioła do masy, a niektóre kuchnie dodają posiekane warzywa, twaróg, mięso lub kiełbaski.
W większości przypadków pierogi są używane jako zagęszczacze do zup, ale są również gotowane w wodzie lub bulionie, smażone z cebulą i podawane jako osobne danie, nie mają mniejszej wartości smakowej. Głównym sekretem ich przygotowania jest dodanie masła i mleka. To właśnie te składniki zmiękczają ciasto, dzięki czemu danie jest bardziej soczyste, bardziej miękkie i bardziej przewiewne.
Aby ugotować pierogi, należy uruchomić miękkie ciasto, pokroić w paski, rozwałkować z nich wiązki o szerokości około 1,5 cm i ostrym nożem podzielić paczki na równe kwadraty. Chociaż wielu woli gotować pierogi w staroświecki sposób, oddzielając małe kawałki ciasta z dużej warstwy i przekręcając je w różne kształty. Po ugotowaniu „placki” ciasta zanurza się w solonej wrzącej cieczy (lub zupie) i gotuje przez około dziesięć minut, aż unoszą się w górę.
Galushki - przygotowanie produktów
Schemat gotowania pierogów jest niezwykle prosty. Z reguły używane są produkty prawie zawsze dostępne: mąka z wysoką zawartością glutenu (delikatne mielenie), jaja kurze, mleko i masło (można użyć delikatnej kremowej margaryny, na przykład „Hojny lato”). Niektóre przepisy zawierają znacznie szerszą listę składników, więc uważnie przestudiuj przepis. Więc wszystkie produkty w kolekcji? Dajemy im więc położyć się, schładzamy po lodówce do temperatury pokojowej i przygotowujemy ciasto - podstawa do pierogów.
Galushki - najlepsze przepisy
Przepis 1: Pierogi z serem
Oryginalne pierogi z serem przygotowywane są na bazie serów twardych „Gouda” i sera, ale jeśli nie możesz znaleźć pierwszego gatunku, możesz zastąpić go innym serem holenderskim. Aby uzyskać pikantny smak, dodaj do ciasta lekko zmieloną gałkę muszkatołową - dosłownie na czubku noża. Takie pierogi można podawać jako osobne danie lub dodawać do różnych zup.
Składniki:
- 100 gr. Ser gouda
- 100 gr. ser owczy
- jedno jajko
- mąka
- jeden stół. kasza manna
- sól do smaku
- gałka muszkatołowa
- dwie stopione łyżki masła
Metoda gotowania:
Na drobno startych trzech rodzajach sera. Wymieszać. Dodaj jajko, sól, orzech, semolinę, zalej roztopionym masłem. Zagnieść ciasto, wyrzucić z niego „bułkę” i włożyć do lodówki, przykrytą folią spożywczą, przez trzydzieści minut. Z ochłodzonego ciasta zwijamy kiełbaski o średnicy około 2 cm i tniemy je na równe kwadraty. Podstawa smacznej i odżywczej zupy jest gotowa. Pierogi serowe można również gotować w wodzie (bulion) i spożywać ze świeżą śmietaną w oddzielnej formie.
Przepis 2: Pierogi Apple
Takie „kulki” mąki są dobrze połączone z zupami warzywnymi. Dozwolone ich użycie w oddzielnym formularzu. Jako sos możesz podawać śmietanę, ubitą w blenderze ze słodkimi owocami. Nawiasem mówiąc, jeśli dodasz do ciasta twaróg zamiast startych jabłek, otrzymasz równie smaczne pierogi z serem. Składniki:
- 100 gr. jabłka (bez nasion)
- 100 gr. mąka pszenna
- cztery jajka
- 40 gr. mleka
- 30 gr. cukier
- szczypta soli
Metoda gotowania:
Świeże jabłka oczyszczone ze skóry, nasiona, wcierane starte miazgi. Otrzymaną zawiesinę miesza się z podgrzanym mlekiem. Osobno ubij białka w piankę i delikatnie wymieszaj z żółtkami, cukrem (najlepiej drobnym) i solą. Połącz jabłka i masę jajeczną, dodaj mąkę i wyrabiaj miękkie ciasto. Tworzymy kluski jak opisano powyżej i gotujemy do ugotowania lub dodajemy do zupy warzywnej (10 minut przed przygotowaniem).
Przepis 3: Faszerowane pierogi „W Połtawie”
Farszowe produkty mączne będą mięsem mielonym. Najlepiej wziąć wieprzowinę. Danie serwowane jest tylko w osobnej formie z sosem. Gotowane pierogi nadziewane tradycyjnym gotowaniem na patelni lub na parze.
Składniki:
- 600 gr. mąka
- jedno lub dwa jajka
- 350 ml kefiru
- na czubku sody z nożem
- sól do smaku
- do produktów smarujących - masło
- 500 gr. wieprzowina lub mięso mielone
- dwie cebule
Metoda gotowania:
W przesianej mące dodaj kefir, jajko, sodę i sól. Zagnieść ciasto do uzyskania elastyczności. Dajemy mu „odpoczynek” na około godzinę. Na patelni usmażyć dwie cebule, drobno posiekane. Po usmażeniu dodaj farsz (możesz zrobić to sam lub kupić w sklepie), smaż mięso aż do połowy ugotowane, dodaj przyprawy do mięsa, pieprz, dodaj trochę soli. Wyjmij mięso z pieca i ostudz je.
Topione masło (do smarowania gotowych produktów). Następnie robimy małe ciasta z ciasta, w centrum których wkładamy trochę farszu. Mocno szczypać „worek”. Tak samo jest ze wszystkimi produktami. Uformowane pierogi gotują się w osolonej wodzie lub na parze. Obfity, smaczny lunch jest gotowy. Ciesz się posiłkiem!
Przepis 4: Pierogi ukraińskie (z chleba pszennego)
Chleb na pierogi nadaje się tylko świeże i miękkie. Skórka nie jest umieszczana w naczyniu, więc odetnij ją od miąższu.
Składniki:
- miąższ chleba 200 gr.
- dwa jajka
- 40 gr. drobny cukier
- 50 gr. masło
- 150 gr. mleka
- sól do smaku
- mąka
Metoda gotowania:
Okruchy chleba ugniatają ręce jajami, mlekiem, cukrem, solą i roztopionym masłem. Zagniataj, aż będzie gładki. Czyścimy w ciepłym miejscu przez 30-50 minut. Następnie tworzymy pierogi z bazy, zwijamy je obficie w mąkę i gotujemy w osolonej wodzie (bulion). Te pierogi są bardzo smaczne do jedzenia z ukraińskim barszczem.
Galushki - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Podczas gotowania zupy z kluseczkami produkty toną na kilka minut przed gotowością potrawy, ponieważ bardzo szybko osiągają swoją gotowość
- W procesie obróbki cieplnej pierogi zwiększają objętość o dwa, trzy razy, więc nie powinny być zbyt duże;
- Galushki, jako osobne danie, dobrze komponuje się ze śmietaną lub rozgotowaną cebulą. Podawaj je tylko na gorąco. Niektórzy lubią jeść danie ze skwarkami - kawałki smażonego boczku.